Elis
|
|
« Ответ #2175 : 07.01.2014, 01:00:12 » |
|
Рождественское поленоТелефоно-фотки тут: http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4496.5190Состав: шоколадные коржи без муки лимонный курд взбитый ганаш Формы: стандартная кексовая форма-буханка - в ней собирала полено; квадратный большой противень. Вдохновитель полена моего Йель. Ссылка будет, когда речь дойдет до ганаша. Я ее очень люблю, она вообще-то художник, а не товарисч, носящий гордое имя "фуд-блогер")), и ее кулинария - это настоящие творения художника таки) Лимонный курд вот: http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg26486#msg26486 Делала именно так, разве что не процеживала, мне цедра не мешает в курде) Коржи без муки: 2 яйца 1 ст.л. какао 1 ст.л. кукурузного крахмала 50 г сахара Это тоже в каком-то из рецептов Йели было, но у нее без крахмала, только какао. У меня какао заканчивалось, поэтому так) Духовку до 190 С. Белки в пену. Желтки с сахаром добела. Просеять в желтки какао и и крахмал, перемешать. Аккуратно и постепенно ввести белки. Переложить массу на большой противень, застеленный пергаментом. Я не понаслышке знаю, что такие коржи очень капризны, а может, я пока не научилась с ними управляться хорошо, поэтому делала на большом противне - чтобы просто разрезать корж пополам поперек) Курд и коржи можно приготовить вообще заранее. Я все для курда соединила утром, вечером добавила яйца и сварила его. Поставила в воду охлаждаться, занялась бисквитом. Сборка:
Форму-буханку выстелила фольгой и наполнила слоем курда. Отправила в морозилку. Если вдруг вы счастливый обладатель шокера... то это совсем просто, но вроде у нас таких нет? В общем, просто в морозилку. Вот теперь можно заняться ганашем. Вот здесь отличный мастер-класс по взбитому ганашу: http://yolka.livejournal.com/716577.html Из него можно по ссылкам выйти на другие творения Йели. Помните, мы готовили мусс с водой и шоколадом? Мы с Бэль точно готовили) Я тогда, помнится, пренебрегла рекомендацией взбивать на льду, а она таки важна. Так что лед подготовьте! Взбитый ганаш225 г шоколада 200 мл воды (в смысле жидкости) У меня было 3 шоколадки, а если в наличии 2, то на 200 г шоколада - 180 жидкости. Шоколад у меня был очень черный, 80%, и я решила, что ганаш на воде да плюс лимонный курд - однако не хватает мягкости. Поэтому в качестве жидкой составляющей взяла 170 мл молока и 30 мл коньяка. Шоколад поломать в металлическую миску, залить жидкостью, поставить на водяную баню. Довести до однородной массы. Рядом уже стоит емкость со льдом и ледяной водой, а миксер ждет наших умелых ручек) Переставляем миску в ледяную воду и миксером взбиваем. Масса густеет, сначала становится, как взбитые сливки, потом - как трюфель. Не перевзбейте, первый слой я выкладывала совсем трюфельный, не очень удобно было. Поверх лимонного курда, который в морозилке подзастыл уже, - слой ганаша. На него - корж. Коржи эти капризные, я с пергамента снимала непосредственно перед тем, как выкладывать в форму. Поверх коржа - вторую часть курда. И снова в морозилку. А мне тем временем пришлось снова слегка прогреть на бане ганаш и взбить его, но уже вовремя остановила взбивание и сняла с ледяной бани. Распределила слой ганаша по курду, сняла с пергамента второй корж, накрыла им конструкцию и еще на полчаса в морозилку. Ну или... впрочем, ни слова о шокере) Перевернуть готовое полено на доску, тортницу или тарелку. Я почему-то манипуляции с переворачиванием с легким сердцем совершаю лишь на свою излюбленную стеклянную доску, остальным поверхностям не доверяю) Снять форму, аккуратно снять фольгу, подравнять, поставить пока снова в морозилку, привести в чувство остатки ганаша следующим образом: я в оставшийся ганаш добавила буквально грамм 30 молока, разогрела, совсем слегка взбила и спатулой распределила крем по поверхности полена. Насчет украшательств - я, прямо скажем, не гений декора, поэтому кокосовая елочка и тонкая россыпь жемчужного сахара на ветках и типа верхушка елки из зеленой жемчужинки на вершине елки - венец моего творения)
|
|
|
Записан
|
Только привыкнешь к хорошей жизни, а она еще лучше становится!
|
|
|
Марья-Искусница
|
|
« Ответ #2176 : 07.01.2014, 02:42:02 » |
|
АААА!!!!!!
Я же помню этот необыкновенный шоколадный ганаш! Даже сохраняла себе уже... а сделать забыла.... Ну все, весь торт н еобещаю, а крем на воде - непременно, прямо завтра (сегодня голодаю)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Elis
|
|
« Ответ #2177 : 07.01.2014, 19:59:11 » |
|
Лен, ну и ты ж поняла, что главное соблюсти соотношение жидкости и шоколада, а водой жидкость вовсе не обязательно должна быть. Я хочу в следующий раз с крепким мятным чаем сделать. Ох, девочки, стружки от полена на второй день еще вкуснее! И у меня конфетные планы на эту технологию. Потому что если при традиционном изготовлении трюфелей постоянно оговаривается минимальное взбивание блендером - если оно в прицнипе имеет место, то в таком варианте, со льдом - структура для трюфеля получается идеальная. Так что есть с чем экспериментировать)
|
|
|
Записан
|
Только привыкнешь к хорошей жизни, а она еще лучше становится!
|
|
|
ВсеЛенка
Гость
|
|
« Ответ #2178 : 08.01.2014, 21:23:47 » |
|
сколько вы тут всего понаписали и напоказывали!!!
я в восхищении!!
Альк, а я никада для трюфелей блендер не доставала, даже в голову не приходило, когда читала у тебя про блендер, удивлялась всякий раз)))
ПыСы: Йолку скорей вписала себе в френды, чудожж))
и шоколадную кору, думала, я первая придумала, а поди ж ты) я, правда, только придумала, не делала)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Elis
|
|
« Ответ #2179 : 08.01.2014, 21:59:00 » |
|
О, а я тебя все ждала сюда))) Лен, конфеты непременно попробуй этим способом сделать! Блендер - он для пущей кремовости и однородности ганаша, а здесь именно миксер используется. И лед обязательно!
|
|
|
Записан
|
Только привыкнешь к хорошей жизни, а она еще лучше становится!
|
|
|
ВсеЛенка
Гость
|
|
« Ответ #2180 : 09.01.2014, 08:36:04 » |
|
пока что мне надарили кучу фабричных конфет, так что эксперименты немного откладываются по тех. причинам)) но я обязательно попробую! ганаш как-то вроде и без блендера достаточно кремов и однороден, ну или это мне так кажется)) я считала, что блендер нужен, если масштаб действа не позволяет поднять ложку А то если половина ганаша будет висеть на блендере - абыдна жеж, а?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Elis
|
|
« Ответ #2181 : 09.01.2014, 12:18:24 » |
|
Да ну, откуда там половина? Ну, мне нравится пройтись блендером, но это, конечно, не обязательный этап)
|
|
|
Записан
|
Только привыкнешь к хорошей жизни, а она еще лучше становится!
|
|
|
Марья-Искусница
|
|
« Ответ #2182 : 10.01.2014, 06:50:18 » |
|
Так и не сделала пока крем... нет сил, когда домой прихожу ))))) А еще волейбол и йога......
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Rei
|
|
« Ответ #2183 : 10.01.2014, 13:12:31 » |
|
добрае утро))))))))))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Jasmintea Green
|
|
« Ответ #2184 : 10.01.2014, 13:24:44 » |
|
|
|
|
Записан
|
Склад Открыт! Приём. Моё графоманство конвертируется в успехи, во всем что только можно и не можно, прямо сейчас.
|
|
|
Elis
|
|
« Ответ #2185 : 10.01.2014, 13:51:38 » |
|
Ай, прелесть) Но это, наверное, в духовке так делать можно, а не просто на сковороде? Марь, ничего, успеется, технология крема за время твоей занятости не испортится, так что)))
|
|
|
Записан
|
Только привыкнешь к хорошей жизни, а она еще лучше становится!
|
|
|
Elis
|
|
« Ответ #2186 : 11.01.2014, 00:03:58 » |
|
По-быстрому разбавляю десертное) Селедочный паштет со сметанойЯ вообще очень люблю паштеты, и супы-пюре, и джемы однородные - короче, когда все измельчено) вот печеночный все собираюсь сделать с желе ягодным, и никак не соберусь. Форшмак и так все знают, селедочно-творожный я точно показывала, но, наверное, но каком-то из прошлых форумов. Вот еще вариация, простая и вкусная) 1 сельдь 1 небольшая белая луковичка 150 г сметаны лимонный сок белый перец Селедку очистить, отделить филе. Лук очистить. Все в блендер плюс сметана, взбить. Добавить лимонный сок и перец по вкусу. Охладить. Я такое очень-очень люблю) Ну и немножко про каши. Молочные - как бы терпеть не могу и даже считала, что их не ем. В детстве лопала, а взрослая перестала понимать любые, кроме манки. Но про манку я уже рассказывала. Ну, еще тыквенная, но она тыквенная, а не молочная в первую очередь, и пшено я для нее отвариваю по описанному ниже принципу тоже. Оказалось, есть несколько нюансов, при которых и остальные молочные ем. Во-1, крупа должна вариться почти до готовности на воде. Кстати, есть тому и какие-то научные обоснования, я что-то такое читала. Но мне и без науки кажется так правильнее. Потом добавляем молоко и всякие ароматности и еще несколько минут готовим. То бишь, если это рис, то сначала я его отвариваю аль денте, потом заливаю молоком, добавляю ваниль-цедру-корицу или что там хочется, довожу до кипения, 1-2 минуты, выключаю. Добавляю ягоды-фрукты, масло по желанию и закрываю крышкой минут на 10. Сделала таким образом ванильно-лимонный рис с вишней какое-то время назад, и поняла, что таки молочный рис не просто может быть съедобным, а еще и вкусным. До этого не могла вообще в рот взять эту самую рисовую кашу. Гречку я никогда в молоке не готовлю и даже не доготавливаю. Для ребенка беру приготовленную гречку, добавляю молоко, вместе нагреваю. А вот что открытием стало для меня, так это вареная овсянка, которая, оказывается, может быть такой, что даже я соглашусь, что это вкуснее, чем запаренная. Делаю чаще всего пополам с овсяными отрубями, заливаю водой с молоком пополам в пропорции на 1 часть каши 4 части жидкости. Ну и специи, соль или что там... Довести до кипения, проварить от 3 до 5-7 минут, в зависимости от вида хлопьев, добавить всякие там ягоды-сухофрукты, взбитый банан, мед, джем, масло или что душе угодно, закрыть минут на 5-6 крышкой. Еще можно добавить ложечку молотого льняного семени. Очень вкусная овсянка получается! Если раньше я считала, что вареная овсянка мне вообще не вкусно - если мы подразумеваем хлопья, а не крупу, то такой способ перевернул мои представления о) В общем, вдруг у кого тоже не складывается с молочными кашами, можно такие варианты опробовать) АПД. Вот и знаток традиционной русской кухни Ксю показывает именно ткой способ варки гречки на молоке: http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/32
|
|
|
Записан
|
Только привыкнешь к хорошей жизни, а она еще лучше становится!
|
|
|
Rei
|
|
« Ответ #2187 : 13.01.2014, 17:29:01 » |
|
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Elis
|
|
« Ответ #2188 : 13.01.2014, 18:00:22 » |
|
ой-ой-ой... это правда, как думаете? че-то мне кажется, дрожжи гораздо проще получаются...
|
|
|
Записан
|
Только привыкнешь к хорошей жизни, а она еще лучше становится!
|
|
|
БЕЛОведьмоЧКА
|
|
« Ответ #2189 : 13.01.2014, 18:35:45 » |
|
Понятия не имею, но вот передергивание сразу бросилось в глаза: магазинный хлеб черствеет и плесневеет, потому что там, это подразумевается в контексте, дрожжи. Мой ржаной домашний не черствеет очень долго, сколько точно, не знаю, съедается )), и совсем не плесневеет. Вообще, всё, что делала сама из хлебо-булочного, никогда не плесневело, хотя, бывало, и очень долго лежало, булочки, случалось, и засыхали совсем, но, чтобы плесень была - никогда такого не было. А с магазинным, да, помню, такая беда случалась. Ну, и кроме прессованных дрожжей есть еще и другие. Я писала когда-то, почему сухие, и я с этим согласна, намного лучше. Ржаной можно на одной закваске выпекать, я не пробовала - тесто из ржаной муки без добавления пшеничной, как я пеку, очень "тяжелое", его "поднять" - та еще задача, я использую и закваску (вместе с дрожжами), но готовую, самой выращивать и потом подбирать пропорции мне, во всяком случае, пока, лень. Меня мой ржаной очень радует и совершенно устраивает. ))
|
|
|
Записан
|
Для чего у кошки хвостик? Я не знаю, я агностик. (с)Ксения Рогозина
|
|
|
|