Volshebniki.com

Свободная зона => Всякая всячина => Тема начата: Elis от 23.03.2012, 18:58:20



Название: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 23.03.2012, 18:58:20
Я, дорогие мои, существо банальное. Люди должны быть живы, здоровы, сыты. В доме должно пахнуть вкусно. И не в доме тоже.

А серия "Лабиринты Ехо" заканчивается очень правильной фразой:
— Прежде чем толковать о бессмертии, предложи даме пожрать, — усмехнулась Меламори, спрыгивая с подоконника...

В общем, в волшебном пространстве должны варить кофе и шоколад, печь пироги, распивать чаи, жарить мясо, варить густой суп, нарезать салат и тэдэ. Тогда и о вечном лучше говорится)))  В общем, добро пожаловать.

В качестве символа темы поставлю фото пряничного домика, изготовлением которых активно увлеклась нынешней зимой, как мы помним)

(http://vertikal.biz/userfiles/image/holidays/93.JPG)

Напоминаю правила игры. В следующем посту сделаем оглавление, которое будет пополняться регулярно (ну, я надеюсь))). Рецепты мы ставим те, по которым сами готовим, то бишь, собственной кухней проверенные. Хотя, конечно, возможны исключения)) Любимые рецепты можете перетащить из старых форумов.

В общем, начинаем, да?)

Каталог кулинарной темы живет здесь (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4630.0).


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 23.03.2012, 19:01:52
Урра, Элис!! Волшебство продолжается! Обожаю эту тему....спасибо
!!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 23.03.2012, 19:16:30
Элис, привет! Здорово, что готовить начинаем )))) Я тут уже пела дифирамбы твоему фруктово-ореховому кексу, который пеку регулярно, с самого Рождества.

Пожалуй, перетащу сюда рецептик. Уж больно хорош! При этом - вполне диетический, если не увлекаться, и к тому же, безглютеновый вариант очень и очень.


Орехово-фруктовый кекс.


Его можно приготовить к Рождеству, и приготовить заблаговременно, потому что он чудно хранится (и чем дольше, тем вкусней становится). Готовый кекс достаточно завернуть в пергамет, и при комнатной температуре можно хранить месяц, в холодильнике не менее трех, а заморозить можно вообще на полгода))
Кроме того он просто идеален к сыру, а значит можно не ждать Рождества, а приготовить просто так, чтобы наслаждаться ним с чаем или кофе.

Итак, для одного большого, или двух маленьких кексов нам потребуется:
3/4 чашки муки
3 яйца
3/4 чашки коричневого сахара
1/4 ч л соды
1/4 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соли
ваниль (обязательно! либо натуральная, либо экстракт)
1/2 чашки кураги
1/2 чашки чернослива без косточек
3/4 чашки фиников без косточек (у меня половина медовых, половина шоколадных фиников)
1/4 чашки вяленой вишни
1/2 чашки инжира
3 чашки половинок грецкого ореха
Сухофрукты можете подбирать на свое усмотрение. В общей сложности должно быть на 3 чашки орехов 2 и 1/2 чашки сухофруктов.

Разогреть духовку до 150С.
Смешать муку с солью, разрыхлителем, содой, всыпать сухофрукты, сахар и орехи, руками тщательно перемешать.
Взбить миксером яйца с ванилью добела, и чтобы масса увеличилась примерно в два раза.
Залить сухие компоненты и руками все тщательно перемешать, чтобы все сухофрукты были покрыты тонким слоем жидкого теста.
Форму выстелить пергаментом, переложить в нее тесто, прижать, чтобы не было пустот и отправить в разогретую духовку примерно на 70-75 минут. Если печете два небольших кекса, то время надо сократить до часа. Если поверхность начнет быстро колероваться следует накрыть его фольгой. Кекс должен быть золотисто-коричневого цвета.
Вытащить из духовки и охладить прямо в форме. Затем упаковать в пергамент и заложить на хранение.

вот тут оригинал:

http://lillaya.livejournal.com/100072.html

Ну, а я готовлю по модифицированному рецепту - совсем без сахара, и обычную муку заменяю кукурузной, мелкого помола.

Забыла существенную деталь - мой кекс печется быстрее, чем в рецепте - 45-50 минут ему достаточно. Не знаю, от чего зависит - от муки или все же от духовки...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.03.2012, 19:22:29
Ура!!!!!!!!!!!!!
У нас теперь есть и кухня!!!!!!!

Кстати, "Каминная" у нас давно есть, разыщу и подниму чуть позже.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 24.03.2012, 06:51:55
УРА, ЕДА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 24.03.2012, 16:55:45
Мне хотелось что-то новое принести в тему, и вот у меня сегодня утром много нового. Начну с печенья. Потому что это самое то для создания - ну да, "атмосферы", как иначе)))) Печенье я больше люблю печь, чем есть, но это настолько потрясающее, что просто феерия вкусов и ароматов. Нигде раньше я его не выкладывала, да и не делала, поэтому первая здешняя выпечка) Печенье это очень давно собиралась испечь, но то розмарин заканчивался, то стружки не было, то апельсины съедены)) Наконец, все совпало, и ура!  Источник: http://fleur-de-cassie.livejournal.com/62388.html (http://fleur-de-cassie.livejournal.com/62388.html)
Я уменьшила масло немного, а сахар значительно, даю свой вариант.

Печенье из цельнозерновой муки с розмарином

- 100 г размягченного сливочного масла
- 2 ч. л. цедры апельсина
- 80 г сахара
- 200 г цельнозерновой муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 100 г грецких орехов, порубленных и подсушенных
- 100 г изюма
- 2 ч. л. сушеного розмарина
- 80 мл апельсинового сока
- 50 г кокосовой стружки
- 60 г овсяных хлопьев

 Масло взбить с сахаром и апельсиновой цедрой. Влить сок, добавить хлопья, кокосовую стружку, всыпать муку с разрыхлителем, перемешать.
Добавить розмарин, орехи и изюм.  Вымесить тесто, влажными руками слепить печенье (приплюснутые лепешки)

180С, 15 минут.

Очень-очень-очень вкусное, несказанно ароматное, рассыпчатое (яйца ж нет). Печь обязательно! Кокос не чувствуется, но придает структуру, остальное играет во вкусе и аромате так, что крышу сносит.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 24.03.2012, 17:13:14
И просто для настроения))
(http://imglink.ru/pictures/24-03-12/7b2581565b8045485dc68127b0a24cb7.jpg)

Эт такое получилось сегодня) Кофейный пост сюда обязательно притащить надо будет)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 25.03.2012, 21:04:49
Ура-ура, мы с Бэль определились, как правильнее сделать кулинарию. И теперь, как вы могли заметить, есть "архив", куда Лена собирает рецепты, начиная с предыдущего форума. И это очень удобно! А в этой теме готовим прям щаз)

В принципе, я это когда-то, кажется рассказывала и показывала. Но поскольку за 3 дня готовлю второй раз подряд шоколадный йогурт, то не буду ждать, пока оно скопировано будет, а сейчас заново покажу. Очень просто, вкусно и полезно.

Во-первых, домашний йогурт.

Если у вас есть йогуртница, то вы, наверное, и сами с усами, и нечего тут учить ученых)) Если же ее нет, или микро-порции не устраивают, то вот - 

1 л. молока
1 пакетик сухой закваски, либо 1 баночка натурального йогурта. Закваски у нас сейчас прям в ассортименте везде и всюду появились, делаю на них, еще и выбираю разные. Начинала на Активии, в стаканчике, натуральный, без добавок. Подготавливаем чистую сухую посуду: кастрюля, ложка, банка (банки). Если молоко домашнее, его нужно предварительно вскипятить и остудить до 40 градусов (чуть горячевато по сравнению с температурой тела). Пастеризованное - просто нагреваем до такого состояния. В банку высыпаем закваску или кладем 1-2 ст.л. активии. В случае с закваской - наливаем сначала немного молока и хорошо перемешиваем, потом доливаем оставшимся. Если активию используем - просто доливаем молоком, перемешиваем хорошо ложкой. Ставим банку в теплое, но не горячее место, закутываем теплым полотенцем или чем там.

Оставляем часов на 6. Не болтаем, не лезем, не мешаем! Загустевший йогурт отправляем в холодильник еще часа хотя бы на два. Есть можно сам по себе, с ягодами-фруктами-хлопьями-шоколадом и т.д. Я его обожаю!

От полученного йогурта берем 1-2 ложки и повторяем процедуру) Перезаквашивать продукт можно 4-5 раз смело.

И чтоб дважды не вставать, вот вам сразу шоколадный йогурт.

400 гр. домашнего йогурта
1 шоколадка

Это просто что-то сказочное! Делать его стоит сразу, когда настоялся йогурт - пока он теплый, то бишь, перед холодильником. Итак, йогурт готов. На бане топим шоколад. Теплый шоколад (он может быть любой, мне нравится, конечно, с черным) смешиваем с йогуртом. Важно, чтобы йогурт был не из холодильника, поэтому и делаю сразу, со свежеприготовленным. Хорошо перемешиваем, раскладываем в креманки и в холодильник часа хотя бы на 3. Это что-то!!!! Густой, шоколадный, нежнейший! Ум отъесть можно! Кстати, это и отличный вариант вполне приличного в диетическом плане крема для торта или тарта. У нас до такого пока не доходило, правда)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 26.03.2012, 16:39:29
Скандалю!!!! Вы чего это не готовите????  Яростный смаел, две руки в боки, в третьей скалка!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 26.03.2012, 17:30:14
Элис, мы , это...., на диетах... перед бляжным  пляжным сезоном. Но фсе равно читаем рецепты и на ус мотаем.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 26.03.2012, 17:49:51
Не, ну, Перричка, мне че ле бля пляжный сезон  не актуален? Ишо как актуален! Но все равно, я ж и посуду могу начать бить, учтите!))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 26.03.2012, 20:09:54
Элис, готовлю - чесна, чесна! Просто такой завал с работой, что даже  с вами любимыми не могу долго общаться!
Готовлю и вас вспоминаю, всегда добрым словом!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 27.03.2012, 16:36:06
У меня вопрос. Я стала добавлять в выпечку ржаную муку, тесто почему то совсем не такое, и получается как сыроеы


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 27.03.2012, 17:00:31
Лен, ну тесто не такое - разумеется. Оно ж со ржаной мукой, конечно будет отличаться от пшеничной чисто. На ржаной муке более влажное и рыхлое. Но чтобы прям сырое... А во что ты добавляла?

Эх, у меня тоже завал, а так хочу показать вам творожные булочки на цельной муке с медом и тимьяном!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 27.03.2012, 18:28:58
Вот таки ж решительно возьму и выложу прям щаз!

Творожные булочки с цельной мукой

Отталкивалась от этого рецепта: http://cook-inspire.livejournal.com/129468.html (http://cook-inspire.livejournal.com/129468.html) Но переврала его по-своему, так и расскажу. Я сделала с медом и тимьяном, почти не сладкие. Но при желании можно добавить больше сахара (или меда) и корицу или ваниль, будут совсем другие, но тоже очень вкусные булочки.
Они довольно диетичные, но настолько вкусные, что, скорее всего придется догнаться количеством)))

300 гр. творога
1 ст.л. цедры лимона
1-2 ст.л. меда
2 яйца
2 ч.л. тимьяна
1,5 ч.л. разрыхлителя
120 гр. цельной муки
3 ст.л. кокосовой стружки

Творог растереть с цедрой и медом. Ввести яйца. Перемешать. Просеять муку с разрыхлителем, добавить тимьян (или корицу, если хотите более традиционный вкус). Хорошо перемешать все. Добавить стружку, вымесить тесто. Влажными руками катаем шарики величиной с грецкий орех. В духовку минут на 10-15.

Это просто сногсшибательно вкусные штуки! Корочка хрустящая, серединка мягкая и немного тянучая даже, вот кайф-кайф-кайф немыслимый, постарайтесь не съесть все и сразу))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 27.03.2012, 19:23:15
Эх, как охота булок творожных....
Я как маньячка-диетчица каждое утро просматриваю рецепты сладкой выпечки. И хочу, хочу, хочу.... :'(


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 28.03.2012, 07:14:16
Вот же номера!
Вчера открыла холодильник и подумала, давно я с творогом ничего пекла. Сегодня - бац - рецепт!

Тесто с ржаной мукой остывает и становится нормальным, уже все съели. Хотя, когда было еще горячим, зудели, что я испортила все что могла


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 28.03.2012, 11:06:06
Ой мамачка!!! Скока смайлов!  pooh_honey :victory:  УРРРАААА!!!!

Перричка, ну их можно и вообще не сладкими сделать. Я мед добавила, потому что очень люблю его с сыром, например, или с рыбой. короче, не в десертах. Хотя я его во всем люблю)) У меня была 1 ложка, она только аромат и легкий привкус придала, а не сладость.

Лен, ну мне кажется, это нормально для ржаной муки, она такая, рыхло-влажная аккурат после выпекания. Покажу вам позже батончики-мюсли, вечером делала ради завтрака ребенкиного.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 28.03.2012, 11:16:14
у меня новый рецепт. я пока не выложу, но оч вкусно. Сердце в пиве. Во)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 28.03.2012, 11:27:16
Теперь то мне про эту муку все понятно, рассказывать про свою реакцию когда я ЭТО все увидела - не буду ::flirt::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 29.03.2012, 22:34:02
Почему-то несерьезности и сладости всякие у меня проще вербально оформляются)) А про "серьезную" еду - какбэ ну че там писать, и так все умеют типа, разве что что-то необычное. Это ж, наверное, не совсем так?) Ладно, вот вам перекус. Он как бы без вредностей, полезный и все такое)) Минус  в том, что вкусный, зараза) Трудно остановиться в употреблении таких диетических-диетических батончиков))

Батончики-мюсли


2 ст. овсяных хлопьев
0,5. кукурузных хлопьев
0,5 ст. семени льна
1 ст. сухофруктов (что любите или что есть)
1 ст. орехов (опять же - любых)
2 белка
1-2 ст.л. меда
1-2 ст.л. растительного масла без запаха
корица
цедра апельсиновая

Почему-то многие называют растительным подсолнечное масло)) Даже в качественных кулинарных жж встречаю фразы типа "оливковое масло закончилось, поэтому взяла растительное")) А оливковое - не растительное, значит? жЫвотное)) Под растительным я подразумеваю любое, которое есть в холодильнике или которое вам милей.

Сухофрукты вымыть, орехи набить/измельчить. Взбить белки с щепоткой соли в мягкую пену. Добавить мед, продолжая взбивать. Влить масло, перемешать. Залить смесью овсяные хлопья. Добавить лен, изюм, орехи, цедру, перемешать. Добавить корицу и хлопья кукурузные, перемешать. Выложить в форму (я на пергамент выкладывала), утрамбовать, сделать ножом контуры кубиков/батончиков. Отправить в духовку минут на 15-20. Смесь должна подрумяниться. Достать, разрезать-разломать, остудить. Ну и всяко полезно употреблять)) Честно говоря, у меня эти штуки получились весьма корявые - то есть не батончики, а именно кубики (и не так чтоб прям идеальной формы)). Но безумно вкусные!

Мед - обязательно! Потому что именно в этом варианте он так одуряюще пах из духовки, что просто вау. Вариации возможны любые: разные хлопья, разные сухофрукты, стружка кокосовая, кусочки шоколада, разные орехи, семечки. Очень-очень вкусно. Если у кого-то имеются дети, в которых трудно впихнуть чего полезное - от такого вряд ли даже вреднючие дети откажутся))) Замечательно давать дитенышу на перекус или себе в сумку кинуть в пакетике несколько штук.

ПыСы. Мне нравится вариант с белками, потому что при этом мало масло и мало меда можно брать, белки отлично придают структуру. Но часто делают без белков, на масле и меде, тогда их побольше берут.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 29.03.2012, 23:08:38
О, какие батончики! У нас куча всяких разных продается, но я их не ем, и дети не любят. А домашние сделать - отличная мысль!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 30.03.2012, 00:40:06
Элис, а при какой температуре их запекать?  ::read::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 30.03.2012, 13:22:10
Марья, и главное - в них можно добавить то, что сама любишь. И не положить точно - в моем случае - банановые чипсы и арахис, не люблю это. А если не утрамбовывать, а просто выложить на противень и пару раз перемешать в процессе, то получится гранола домашняя. Хранить в банке, есть с молоком, йогуртом, кефиром, соком. И без ничего тож))

Перри, я думаю, градусов 180. У меня просто плита старая, температура регулируется принципом "больше-больше-больше огня" или меньше его же))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 30.03.2012, 15:44:22
у меня новый рецепт. я пока не выложу, но оч вкусно. Сердце в пиве. Во)))
А че это вдруг ты его не выложишь? Жадино!?? h0516


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 30.03.2012, 17:21:22
Марья, и главное - в них можно добавить то, что сама любишь.

Вот-вот! Именно так я и подумала ))) Вот доберусь до магазина натуральных продуктов, куплю хлопья киноа, и буду делать. А то овсяные хлопья мне не подходят (там глютен), а киноа закончилась. Но с овсянкой можно сделать детям - они стрескают с удовольствием ))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 31.03.2012, 15:22:40
Шпинатно-грибные оладьи

200 гр. шпината размороженного
2 яйца
200 гр. шампиньонов
200 мл. кефира
150 гр. муки (я цельную брала)
1 ч.л. соды
соль, специи по вкусу

Шампиньоны помыть и мелко нарезать. Все смешать, муку с содой просеять во "все") Оставить минут на 15 тесто. Выпекать на сковороде, есть со сметаной, или натуральным йогуртом, или взбитым с зеленью творогом. Вкусно и вполне полезно, и с точки зрения калорий не страшно совсем)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 31.03.2012, 15:57:26
Элис, ну, и скорость у тебя! h0516 Я тут только списочек составила, что купить для мюслей-батончиков, которые люблю неровной любовью хоть с чем, с любыми семенами, орехами, ягодами. В любом количестве есть могу, а ты тут уже новый рецепт выложила.
Я опять вспомнила, что никогда не ела шпинат, и даже не знаю, как он выглядит, вот такая темнота.. ::flirt::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 31.03.2012, 17:34:18
Perry, это трава, похожая немного по вкусу на щавель, но кислый вкус не так ярко выражен, а, скорее, слегка намечен. Мне очень нравится, я люблю кисловатые оттенки, но у нас шпинат редко бывает.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 31.03.2012, 17:52:47
Перри! Шпинат ведь у вас прямо выращивают, и к нам поставляют )))))) Очень-очень его люблю, покупаю большими пакетами, по полкило, свежий. И уминаю этот пакет за неделю )))) Омлеты, соусы, салаты - везде шпинат идет. Или просто листья жевать, тоже вкусно )))))

Ой, а еще мы из шпината готовим наш традиционный зеленый борщ, в том форуме рецептами делились. Берем шпинат вместо щавеля, потому что щавель тут не водится (((((

Элис, сочетание шпината с грибами - класс!  :good: Я делаю такую заправку-соус к макаронам или рису. Сушеные грибы шитаке (их размочить немного надо предварительно) тушу в кокосовом масле вместе с нарезанным шпинатом. Немного специй, очень люблю черный перец там. Специи беру не сильно пахнущие, чтобы запах грибов не перебить. Немножко водички, под крышкой минут 5. Вкуснотищща!

А еще очень хорош шпинат с фетой. Это что-то умопомрачительное, честное слово! Только надо фету чуток под крышкой подержать, чтобы начала плавиться.... Омлеты - пальчики оближешь! )))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 31.03.2012, 19:04:48
Марь, да конечно пора купить и распробовать этот шпинат, тем более если на щавель по вкусу похож. У нас все овощи и фрукты свежие круглогодично продаются в магазинах, наверняка 100 раз мимо шпината проходила и не видела.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 31.03.2012, 19:43:24
Почему еще не открыли Стену плача??????????????? Где я буду плакаться, как Элис разлагает мою семью???????????? Сегодня пока я была в бане разложения состоялись в виде съеденного за два часа, двумя ртами мюсли, закусывая все это творожными булочками, со словами:Мамуля, мы тебе одну оставили, но что-то в них нехватает


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 31.03.2012, 19:59:56
Ни фига себе!!!! ::crazy-1::Лен, ты че уже все приготовила? А я так долго раскачиваюсь, пока рецепт прочитаю, потом список продуктов для магазина, и даже после покупки всего нужного, еще время пройдет, пока сподоблюсь че-нить сделать. И вроде времени -вагон, а ничего не успеваю... ::telephone:: :spruce_up: ::read:: :beach:

Вот сейчас изучала в интернете про шпинат, по крайней мере уже знаю, как выглядит. mashem_cheerleader mashem_cheerleader3


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 31.03.2012, 20:02:02
Почему еще не открыли Стену плача??????????????? Где я буду плакаться, как Элис разлагает мою семью???????????? Сегодня пока я была в бане разложения состоялись в виде съеденного за два часа, двумя ртами мюсли, закусывая все это творожными булочками, со словами:Мамуля, мы тебе одну оставили, но что-то в них нехватает

Лена, я Стену Плача открыла )))))))) Тут же, во Всякой Всячине


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 31.03.2012, 23:12:48
Почему еще не открыли Стену плача??????????????? Где я буду плакаться, как Элис разлагает мою семью???????????? Сегодня пока я была в бане разложения состоялись в виде съеденного за два часа, двумя ртами мюсли, закусывая все это творожными булочками, со словами:Мамуля, мы тебе одну оставили, но что-то в них нехватает

Ленаааааа!  :rofl: Я тебя обожаю!!!! Вот да, к сожалению, попытка сделать батончики эдаким вариантом для перекусов на пару-тройку дней обречена на провал - пожирается все и сразу))) Ну они зато полезные все из себя, че)

Элис, ну, и скорость у тебя!

Не, ну все равно ж надо чего-то есть))) Я очень люблю оладьи как, извините, концепцию  :rofl: - ржууу))) Но при этом совершенно не понимаю обычные оладьи. Ну жареное тесто, в чем прикол (но это я щаз умничаю, в детстве за милую душу лопала))), да и щаз малая иногда просит - делаю. Но больше люблю с каким-нибудь прибабахом) Чтобы то ли с мукой чего-то интересное, то ли творожные, то ли с фруктами-ягодами, то ли с сыром, с овощами разными, с зеленью. И тогда - это же кайф кайфовый для утра выходного дня)

Перричка, удачного тебе знакомства со шпинатом, у нас сейчас только замороженный, наконец появился во всех магазинах, Вселенная услышала мои возмущения)) Расскажешь, как тебе мюсли.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: АМурМяу от 01.04.2012, 01:52:07
Perry, это трава, похожая немного по вкусу на щавель, но кислый вкус не так ярко выражен, а, скорее, слегка намечен. Мне очень нравится, я люблю кисловатые оттенки, но у нас шпинат редко бывает.
Бывает-бывает:) Замороженный всегда, а свежий бабушки на Комаровке продают. Я видела :yes: Только я, лентяйка, всегда замороженный покупаю - он уже порезанный. Я шпинат с рикоттой в канелони запихиваю:)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 01.04.2012, 02:09:36
Элис, конечно расскажу, только ты знаешь, я раскачиваюсь долго, прежде чем сделать :beach:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 01.04.2012, 02:10:30
Perry, это трава, похожая немного по вкусу на щавель, но кислый вкус не так ярко выражен, а, скорее, слегка намечен. Мне очень нравится, я люблю кисловатые оттенки, но у нас шпинат редко бывает.
Бывает-бывает:) Замороженный всегда, а свежий бабушки на Комаровке продают. Я видела :yes: Только я, лентяйка, всегда замороженный покупаю - он уже порезанный. Я шпинат с рикоттой в канелони запихиваю:)

А хто такие " канелони"?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 02:29:04
Спасибо, АМурМяу, м-да, придется и за шпинатом к вам в центр ездить...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 01.04.2012, 15:50:05
А хто такие " канелони"?

Большие полые макаронные трубочки. Их всяким вкусным начиняют и запекают, например, под сыром...

(http://www.luchshie-recepti.ru/img/photos/fbpifivcdd.jpg)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 01.04.2012, 16:14:04
Элис, спасибо! Че-то не видела такое в магазинах, наверное просто внимания не обращала.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 01.04.2012, 19:30:37
Сегодня делала мюсли по другому. У меня мед твердый, загустевший и не хотелось добавлять яйцо. Поэтому: пол стакана растительного масла + 2 больших ложки меда сложила в кастрюлю и поставила на медленный огонь, когда масса стала однородной киданула туда сухофрукты + орехи и они буквально 2-3 минуты покипели. Выключила и в горячую смесь овсяные хлопья + семя льна + кунжут (уж очень я его люблю), чуть под остыло и туда же хлопья.
Немного отложила в контейнер, остальное спрятала, чтобы дожило до завтра.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 02.04.2012, 05:20:25
Элис, сегодня делала детям твои творожные булочки.    :smile328:   Вместо сырников, которые они так любят и постоянно просят. Решила разнообразить. Рецепт для сырников у меня один в один, только без соды и специй.

Делала сладкий вариант, с корицей и ванилью. Запах из духовки был - умопомрачительный. Смели булочки моментально, сказали, пеки еще )))))

Спасибо от моих девочек-сладкоежек!  :big_0t02127:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.04.2012, 08:40:17
Пэрри, я тоже кунжут обожаю, обязательно б тоже добавила, просто не было под рукой))
Марьюш, ура-ура! Привет девчонкам!))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 02.04.2012, 09:45:03
у меня новый рецепт. я пока не выложу, но оч вкусно. Сердце в пиве. Во)))
А че это вдруг ты его не выложишь? Жадино!?? h0516

а некогда мне было. и щас есть время только пролистать форум)))
едем Настю из роддома встречать.
но напишу, ибо необычно получилось и очень вкусно.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 03.04.2012, 14:47:19
Ташка, дык колись уже)

Обсуждали недавно с одной девушкой тему детских завтраков, и она сказала, что я свою дочь сильно избаловала. Потому что ее ребенок утром молотит гречку с котлетой, например - будь здоров. Но тут дело не в избалованности, а в том, что меня саму, например, проще пристрелить, чем заставить рано утром съесть гречку с котлетой или еще что "основательное". Поэтому и ребенка прекрасно понимаю. Она б и чаем с печенькой вполне ограничивалась, но мне ж хочется, чтобы она чего полезное-правильно-питательное, но при этом не тяжелое погрызла, прежде чем переходить к граниту науки. Поэтому завтраки у Яськи чаще всего вкусные, разнообразные и легкие. Вот идея сегодняшнего. Рецептом это назвать сложно, именно идея.

Творожный завтрак)

Я сделала с вечера и отправила в холодильник. Очень удобно, утром только заварить чай и достать креманку с завтраком)

Растереть творог со сметаной (йогуртом) и медом (сахаром). Добавить изюм. Выложить в креманку творожный слой. Карамелизовать орехи и овсяные хлопья (на сковороду маааленький кусочек масла, ст.ложку сахара, 1 ч.л. кипятка) когда сахар расплавится, добавить хлопья и орехи, обжарить, размешивая, чтобы карамель покрыла каждый кусочек. Карамелизованные орехо-хлопья выкалдываем поверх творога, и все в холодильник. Утром я еще немного йогурта, смешанного с какао, сверху выложила.

Понятно, что с таким же успехом вместо хрустяще-карамельного слоя могут быть фрукты-ягоды-кокосовая стружка. Вроде творог и творог, но как же дЕтю приятно вот такое послойное, десертообразное получить в креманке к утренней кружке чая) Взрослым тоже законом не запрещается так позавтракать)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 03.04.2012, 15:28:22
ага. вот он , рецепт

Сердце в пиве.

пиво тщательно промыть  ( я раза три меняла воду, чтобы отошла кровь лишняя)

затем нарезать без прожилок на неебольшие кусочки и залить пол стаканом пива + специи+ немного соли
поставила в хол-к на ночь. Мне просто лень было готовить ночью)))

утром обжарила на сковороде лук  и добавила в него сердце со всем что с ним было. Тушить на медленном огне около 30 минут. Вкусно!!!
(ну и главное, что по мне- просто)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 03.04.2012, 16:25:09
Ташка, класс! Бум знать, чего с сердцами делать хоть))) Название сделай жирным, плз)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.04.2012, 16:43:54
Энергетическая подзарядка

Натереть имбирь, коричную палочку, мускатный орех, растереть кардамон (кардамон у меня молотый), добавить мед, перемешать, положить в баночку и притащить с собой на работу в качестве мгновенного энерготоника. Имбирь пытались приносить свежий, но он заплесневал, зараза, быстро. А сегодня взяла с собой такую баночку и благодаря ей еще не падаю с ног) По идее, чем дальше, тем насыщеннее вкус будет становиться. Добавлять в чай-кофе, так можно ложечку в рот потянуть)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.04.2012, 12:12:58
Опытным путем проверено неоднократно, вчера вечером подтверждено: если я очччень уставшая, то мне срочно надо повозиться с какой-нибудь выпечкой. В смысле не ради потом пряника, а ради процесса приготовления. По мере замешивания теста случается припадок сил)))

Я несколько дней назад купила гречневую муку и вчера восстанавливала силы приготовлением гречневого печенья на фруктовом пюре. Успешно восстановила силы и успешно испекла печенье) Пыталась найти рецепт, который меня вдохновил, и не нашла) Но в любом случае я слегка переделала то, что было сохранено.

Гречневое печенье с яблочным пюре

200 гр. гречневой муки
2-3 ст.л. какао
150 гр. яблочного пюре
250 гр. йогурта или сметаны
1 ст.л. сахара
1 ст.л. растоворимого кофе
1 ч.л. любого растительного масла без запаха
1 яйцо
0,5 ч.л. соды

Смешать пюре, сметану (йогурт), сахар, кофе, взбить венчиком. Добавить яйцо, взбить, добавить масло. Просеять в массу муку с какао и содой, вымесить. Тесто получаестя липкое, лепить шарики проблематично, я выкладывала ложкой чайной на пергамент. Выпекать минут 15 при темп. градусов 180.

Печенье получается очень ароматное и мягкое. Гречневая мука с какао изумительно сочетаются! Так и просится сюда творог, отличное сочетание - такое печенье с творожным чем-то. Печенье слегка сладкое, но с успехом его можно и в качестве неслажкой закуски употреблять. При желании сахар можно увеличить ,естесно. Мне очень так понравилось.

Я, наверное, даже попробую сделать пирог на гречневой основе с творожным кремом. Вообще, на греченвую муку у меня в этот раз большие планы))





Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 05.04.2012, 14:25:18
Мне вот это особенно нравится:

пиво тщательно промыть....
Профи!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.04.2012, 14:27:17
АААААААААаааа)))) Ташка, готовь пиво, приеду - будем его мыть! А можно ли вино промыть, волнуюсь! А то я по пиву не оч)) Фелька наблюдательная какая!)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 05.04.2012, 14:33:47
не, ну, я приготовила пиво, сердце, руку
сижу, такая, не знаю, что вперед мыть  :biggrin:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.04.2012, 14:40:11
Я пошла мыть сердце и руку!   :girlinlove:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 05.04.2012, 14:42:04
пивом тщательно))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 05.04.2012, 18:13:33
хыыы))) Аля, пить будем все! что под чистые руки попадется))))
Фели, обожаю!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 08.04.2012, 12:20:23
Таш, от наших чистых рук поди увернись))) Я щаз совсем мало готовлю, а уж такого ,чтобы стоило рассказа - и того реже) Но вот вброшу любимое овсяное печенье, и сегодняшнюю его вариацию - печенье-мюсли.

Овсяное печенье

Вот здесь: http://ginger-blonde.livejournal.com/12770.html#cutid1 (http://ginger-blonde.livejournal.com/12770.html#cutid1) сравнительный тест нескольких рецептов. Мое любимое оттуда же, только масло и сахар я уменьшаю обычно значительно.

Цитировать
Ингредиенты на крупных 44 штуки(получается почти килограмм печенья)
-225г масла (размягченного) - я беру не больше 200, иногда половину творогом заменяю
-1 стакан тростникового сахара
-½ стакана обычного сахара - всего сахара беру максимум 3/4 стакана
-2 яйца
-1 ч. ложка ванильного
-210г муки
-1 ч. ложка соды
-1 ч. ложка корицы
-½ ч. ложки соли
-300г овсяных хлопьев
-1 стакан изюма

Нагреть духовку до 180 ° С. Взбить вместе масло с сахаром . Добавить яйца и ваниль, дальше взбить. Добавить, смешанные заранее, муку, соду, корицу и соль; перемешать хорошо. Затем добавить овес и изюм и еще раз взбить. Выкладывать ст.ложкой или руками шарики на противень на расстоянии около 4-5 см, немного приплюснуть сверху. Печь 10 до 12 минут или до золотистого цвета.


Оно правда очень вкусное, особенно если в кунжуте шарики обваливать. Ну и я делаю не на ванили, а на корице, имбире и т.д.

А сегодня захотелось запаха выпечки с утра, но чтоб быстро) И к тому же в холодильнике стояла баночка детского яблочного пюре. И к тому же состояние моей талии мне снова нравится, поэтому не хочется ее ничем перегружать. Поэтому диетический вариант. По консистенции похоже на мюсли. Но даже еще вкуснее.

Печенье-мюсли

130 гр. яблочного пюре
1 яйцо
2 ст.л. меда
105. гр цельнозерновой муки
150 гр. овсяных хлопьев
корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика, апельсиновая цедра
изюм
грецкие орехи
0,5 ч.л. соды
соль на кончике ножа

Взбить венчиком: пюре, яйцо, мед. Просеять в это: мука+соль+сода+специи. Добавить хлопья, изюм, орехи, цедру. Влажными руками выкладывать на противень шарики размером с грецкий орех, минут на 10 в горячую духовку. Печенье получается такое "лохматое", мне это ужасно нравится)) Очень ароматное, хрустящее, структурное. Ну и талии не страшное)

АДМ.
Красавицы-модераторы-девочки) Я снова прошу помощи в деле составления каталога. То бишь с Бэль мы изначально и так договорились вместе это делать, но поскольку у Белочки много дел по форуму и без того, и она к тому же потихоньку совершает героическое дело составление архива предыдущих кулинарных тем, то предложение-просьба к Марье-Искуснице. Маречка, если ты по возможности будешь присоединяться к нам в деле пополнения поста с каталогом в этой теме, это будет прекрасно-прекрасно!)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 08.04.2012, 13:12:27
Плакаю, овсяные печенюшки не получились((
Я катала шарики, а на выходе мы имели растекшиеся лепешки, полусырые,
У меня не было кокосовой стружки, может в этом дело? Добавить овсяные хлопья пришло в голову слишком поздо,
Конечно все компенсировал запах печенья и удовольствие от процесса))
Ну и по вкусу тоже конечно хорошо)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 08.04.2012, 13:20:20
Ли, какие именно? По нашим каким-то рецептам?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 08.04.2012, 16:16:28
Элис, это были творожные булочки со второй страницы темы)))
У меня получились творожные лепешки)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 08.04.2012, 16:52:31
Девочки, я согласна! Поучаствовать в составлении каталога, в смысле ))))) Сейчас пока нет времени, у нас пасхальное воскресенье , но как только, так сразу )))))

Ликия, а я делала эти булочки - отлично получились! И кокосовую стружку тоже не добавляла. Может, творог у тебя был жидковат?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 08.04.2012, 23:36:45
У меня тоже мысль в первую очередь о жидком твороге. Потому что там же муки ого - 120 гр. В сырники, к примеру, я муку обычно крайне скупо отмеряю - ложка.... ну ладно, полторы  :biggrin: Люблю, чтобы сырники очень-очень творожные были. А в том рецепте даже без стружки по идее все должно лепиться. В общем, скорее всего творог, да.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 09.04.2012, 06:29:26
Да, творог был жидким, потому что я решила его помыть, он стоял в холодильнике и немного начал пахнуть что ли, ну я его и помыла (это был крупинчатый деревенский творог) denis09


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 09.04.2012, 15:40:54
Теперь мы точно знаем, что творог мыть - не оч хорошая идея  :biggrin:
Маречка, ура, рада, что ты согласная в каталоге участвовать!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 09.04.2012, 17:09:05
Элис, согласна, но что-то никак до него не дойду )))))

Ликия, я творог для выпечки не слишком придирчиво оцениваю. В смысле, если он стоит в холодильнке чуть дольше, чем надо бы ))))) В свежем виде такой употреблять, конечно, никому не предложу, но в выпечку - абсолютно нормально. У творога же процесс порчи не сразу начинается, сначала идут какие-то процессы роста молочно-кислых бактерий. А они как раз вполне съедобны. Сыр с плесенью мы все любим ))))))

Вот если уже грибок видно - тогда лучше выбросить. Ну, или снять верхушку, хороший такй слой. Остальное можно в выпечку.

Я в деревне росла, у нас была корова и много-много всего молочного домашнего, которое не всегда успевали съесть в свежем виде))))) Так что, отвечаю )))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 09.04.2012, 22:34:54
о боже мой! Девы, я вчера кушала блинчики с москарпоне и клубникой. Это божественно!
полагаю сложности быть не должно кроме того, чтобы москарпоне найти у нас))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 10.04.2012, 06:37:40
У нас продается маскарпоне в супермаркетах))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 10.04.2012, 17:59:01
административное - заапдейтила оглавление, сейчас все рецепты уже там. Предлагаю вместе с  линком все же давать страницу - на случай, если ссылки вдруг не открываются.. На Вадимовом форуме искала сейчас рецепт, а там ни одна ссылка не работает - и хорошо, что страницы проставлены в оглавлении, хоть и неудобно, но нашла. Поэтому добавила номера страниц в наше оглавление. Пусть будут )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 10.04.2012, 19:37:12
У нас продается маскарпоне в супермаркетах))

У нас тоже маскарпоне завались, а гречки нету! :big_0t0262:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 10.04.2012, 19:40:51
Скоро Пасха, кто-нибудь дайте рецептик. Не хочу покупать, хочу свое!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 10.04.2012, 20:07:58
Марьюшка, аааа, расчудесница ты наша!

Лен, я решила и куличи, и творожную пасху делать в этом году, куличи - впервые в жизни. Обязательно дам рецепты, по которым буду все делать. И, надеюсь, еще кто-нибудь даст. Я сама окончательно все еще не определилась с рецептами.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 10.04.2012, 20:21:33
Вот мой рецепт, я его н амосковском форуме выкладывала. Пеку куличи каждый год, всегда отлично удаются.

Пасхальные Куличи

Нам понадобится:

1 стакан молока (250г)
1 стакан сахара
3 больших, или 4 средних яйца
1 чайная ложка сухих дрожжей, с горкой. Если есть свежие дрожжи – еще лучше, у меня таких не достать. Свежих понадобится примерно полпалочки (кажется..., уже не помню, больше 10 лет их в глаза не видела :-)
150 г. сливочного масла
3-4 столовых ложки растительного масла
мука – сколько возьмет тесто,  никогда не меряла  :-) Обязательное условие – муку перед употреблением просеять, она должна насытится кислородом.

Это рецептура на (очень) маленькую порцию куличей. Обычно, я делаю в 2 или даже в 3 раза больше. Дрожжевое тесто получается лучше, когда его много (правда, слишком много тоже не годится, все хорошо в меру).

Из вышеприведенной порции у меня получилось 10 маленьких куличей, в качестве формочек были обычные кружки для чая – такие высокие и цилинрические, фигурные чашки, по понятным причинам, не подходят. Честно скажу, 10 маленьких оказалось маловато :-)  Хотя я вообще думала, что есть их будет некому, т.к. моя основные поедатели, старшая дочка со своим парнем, укатили на курорт. Но куличики «улетели», я даже не заметила :-)

Итак, приступим.

Для начала, нужно убедиться, что у нас есть время на все это чудодействие. Как правило, куличи я пеку целый день в субботу. Ну, разумеется, не стою с ними весь день, просто тесто долго созревает. Сама выпечка занимает час-два, в зависимости от количества.

Замешиваем тесто с утра. Моя незабвенная свекровь (царство ей небесное), у которой я научилась готовить дрожжевое тесто, ставила тесто в 5 утра, непременно с молитвой. Я на подобные подвиги неспособна, и тесто завожу только после завтрака. Вместо молитвы – хорошее настроение, желание приготовить вкуснотищу для любимых, и ощущение светлого праздника. Можно добавить немного симорона – лучше, чем на дрожжах, благосостояние ничем не поднимешь!

Половину стакана молока слегка подогреть и развести в нем дрожжи, добавив пару ложек сахара. Ставим на плиту, рядом с зажженной конфоркой – пусть греется и поднимается. На зажженную конфорку (мааааленький огонь) ставим кастрюлю для теста, у меня она литров на 5, и кидаем туда масло сливочное – пусть тает. Как только растает масло – выливаем оставшееся молоко, ждем пока нагреется. До горячего состояние не доводим, пробуем пальцем.

Пока греется молоко, взбиваем яйца с сахаром. Сильно взбивать не нужно, лишь бы добиться однородной консистенции. По закону жанра, яйца должны быть теплыми, но я не заморачиваюсь, беру из холодильника, и выливаю смесь прямо в кастрюлю с подогретым молоком. Молоко не горячее – а то яйца сварятся :-) Еще минутку прогреваем наше тесто и снимаем с огня. Конфорка остается зажженной – тесто любит тепло.

К этому моменту уже поднялись дрожжи в стакане с молоком, шапочкой такой поднялись. Перемешиваем это счастье и выливаем в кастрюлю. Добавляем масло растительное. Затем идет мука – просеяная! Добавляем по пригорошне и перемешиваем, пока не получим консистенцию теста, как на оладьи. Гуще не надо, а то очень долго подходить будет. Мешаем на совесть – чем больше кислорода попадет в тесто, тем лучше. Размешав как следует – никаких комочков! – накрываем кастрюлю крышкой и укутываем полотенцем. Желательно не открывать окна на кухне – наше тесто не любит сквозняков. Все, тесто можно спокойно оставить часа на 2-3, пусть поднимается.

Через пару часов проверяем – тесто должно уже поняться. Перемешиваем, хорошенько так, ложкой, от души – насыщаем кислородом. И еше на пару часов оставляем. Всего три раза оно должно подняться. На третий раз – можно замешивать. Добавляем муки, сначала мешаем ложкой, потом выкладываем на стол. Замешиваем добросовестно, чтобы тесто перестало прилипать к рукам. Следим, чтобы не «забить» тесто мукой, муки подсыпаем понемножку. Т

Теперь наше тесто, уже крутое, надо снова накрыть. Полотеничком – недостаточно, тесто подсыхает. Накрываю большой миской, а сверху уже полотеничком. И еще раз оно подходит, около часа, но может и дольше. Смотрим по тесту и по ощущениям. Все время в кухне тепло!

Когда тесто подошло – готовим формы. Когда-то, у свекрови были формы для куличей, сделанные на заказ – высокие цилиндрические, из жести. Потом сама делала формы – банки от томатной пасты, соков и зеленого горошка. Сейчас использую то, что есть под рукой – кастрюльки, керамические горшочки для выпечки, чайные кружки, и даже формы для мафинов. Каждую форму смазать внутри растительным маслом – хорошенько, не жалея.

Заполняем формы тестом на  одну треть. Если хочется кулич с «шапкой» - чуть больше, почти половину. Больше половины не советую – вылезет тесто. Разместили все тесто по формам, поставили их рядом с печкой (зажженной), накрыли полотенцем. В последний раз тесто поднимается, еще минут 40- час, в зависимости от размера формы.

А потом печем. Начинаем с самых маленьких – я все кружки ставлю на протвинь и одним махом в духовку. Температура сначала повыше, градусов 200, потом снижаем, чтобы не пригорели. Маленькие формы пекутся минут 25-30, большие – 40-50. Проверить готовность можно деревянной палочкой, но я уже вижу, когда они готовы.

Вытащив из духовки, слегка остужаем форму, но не слишком, а то сложно будет вытащить. Вытряхиваем кулич, постучав по донышку формы.

Перед украшением глазурью – остудить полностью!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 11.04.2012, 14:23:36

Пасхальные Куличи

 
3 больших, или 4 средних яйца
1 чайная ложка сухих дрожжей, с горкой. Если есть свежие дрожжи – еще лучше, у меня таких не достать. Свежих понадобится примерно полпалочки (кажется..., уже не помню, больше 10 лет их в глаза не видела :-)
 
 
 
Обычно, живых надо дрожжей в 3 раза больше сухих- в граммах. Например, для этого рецепта- где-то 20 грамм, получается, живых дрожжей. Хотя это зависит от того, что написано на пачке твоих дрожжей, сколько грамм дрожжей  на кило муки требуется?

Можно еще положить 2 яйца и 1 желток, а последний белок пустить на глазурь. просто взбить с сахаром до белой консистенции. Взбивать вилкой, а не миксером, чтоб не перебить. Я так делала в прошлом году- супер глазурь вышла, белая-белая, как снег. Еще украсила сердечками из красного мармелада мелкого- красиво получилось.

 Сегодня пойду за апельсинами,буду делать цукаты для куличей. Даже вкуснее, чем изюм, хотя и то и другое не повредит.

Цукаты: 2-3 апельсина очистить. Кожицу прямо с  белой мякотью нарезать на маленькие квадратики- 5Х 5 мм приблизительно. Варить в течение 1 часа, 3 раза меняя воду при этом. То есть приблизительно через каждые 20 минут выливать воду из кастрюльки и набирать новую, свежую.. Попробовать через час, если горечь ушла- готово. Если нет- еще раз воду сменить и минут 15-20 поварить. Откинуть на дуршлаг. Когда остынут, активно посыпать сахаром. Вообще-то требуется в духовке до сухого довести, но я не заморачиваюсь.

Цукаты добавить в тесто при последнем замесе, ну очень вкусно! еще такие цукаты облагораживают простую выпечку вроде пирога с вареньем. сообщают варенью такой аромат и привкус. у меня любимый рецепт пирога- обычное яблочное повидло плюс эти цукаты. Чертовски вкусно выходит.

Я пекла в прошлом году куличи без замеса, ну чтоб руками не месить- я всегда выбираю такие рецепты, так как нет опыта в замесе, и я боюсь испортить...Вышли очень вкусные, ароматные куличи. Ушли как дети в школу со стола...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 11.04.2012, 16:05:53
Девочки, Элис и Марьюш, я по поводу кукурузного пирога? Мятный чай сухим сыпать в тесто прямо из пакетика или сначала заварить и вылить только сам чай? И какая примерно температура духовки должна быть при выпекании? :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 11.04.2012, 16:23:42
Я хочу на свежих попробовать, у нас они водятся. Девочки, а что делать, чтобы цвет кулича желтый был? От чего это зависит? Шафрана настоящего у меня нет, если что) Желстков побольше, наверное?

Марь, ага, я тоже так понимаю, что кроме как в субботу я физически ни в какой другой день не смогу их испечь. А вот пасху думаю с пятниццы поставить.

Рим, а цукаты без сахара варишь? Я вроде с сахаром видела всякие рецепты, такой первый раз встречаю. Хочу сделать, надо апельсины купить сегодня.

Пэрри, я пакетики сыпала. Духовка градусов 200.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 11.04.2012, 16:25:22
Ух ты, а бывают куличи без замеса? Никогда не слышала ))) Рим, расскажешь? Интересно... Сейчас вспомнила, когда-то давно знакомая рассказывала, что дрожжевое тесто для пирожков она не трогает руками - только ложкой перемешивает.... Я тогда вообще не врубилась, как это возможно )))) Наверное, так же технология без замеса?

Я люблю дрожжевое тесто, люблю его "выращивать", вымешивать - кайф такой... Но без рук это очень любопытно!

Перри, мяту сухую прямо в тесто добавляют! Я иногда без мяты делаю, с изюмом. А температура - 200 С примерно, в зависимости от духовки.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 11.04.2012, 16:28:24
О! Элис уже ответила )))))

Про желтый цвет кулича - в Таганроге бабушки говорили, что желтый цвет получается от хороших деревенских яиц, и хорошего деревенского масла. У меня ни того, ни другого не бывает ))))) Поэтому мои куличи не сильно желтые..... Но все же, за счет количества и яиц, и масла, тесто получается гораздо желтее, чем обычное, на пироги.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 11.04.2012, 16:31:40
Девчонки, спасибо за быстрый ответ! :cveti2: big_0_smilies082


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 11.04.2012, 16:38:59
О, спасибо, Лен! Я таки завтра пораньше выйду и перед работой постараюсь взять масла и яиц деревенских, хочется желтый.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.04.2012, 16:47:16
Девочки, читала про дрожжи много, когда начинала осенью печь хлеб, я ведь с нуля училась, поэтому сначала много читала.
Выяснила, к моему удивлению, что так называемые живые дрожжи - далеко не лучший вариант - их потому и надо во столько раз больше, и они дают специфический дрожжевой запах, что начинают умирать уже при упаковке, там в пачках огромные количества умерших дрожжей, и с каждым часов их становится всё больше. Поэтому я для себя выбрала сухие - и результат всегда предсказуемо-одинаковый, и запаха лишнего нет.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 11.04.2012, 16:58:27
Бэль, вот это да... Я совсем не в курсе насчет дрожжей, раза два-три дрожжевое тесто делала))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.04.2012, 17:00:04
Я потом поищу ссылку(и). :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 11.04.2012, 20:37:43
Элис, да, я варю без сахара, сахар добавляю только, когда уже готовы, относительно обсушены. Я уже больше года такие варю время от времени. однажды не удались- сорт апельсина был горьковатый.... Муторно только мелко так нарезать, долговато...но в принципе, под музыку, телефизор вполне себе..Тесто в прошлом году подкрасила куркумой, разведенной кипятком до кашицы, был не то чтобы желтый, насыщенно лимонный что ли, и симпатичный в общем цвет.

Марья, да, я всегда выбираю рецепты без замеса, там, вроде разница во времени подхода..без замеса дольше получается, наверно. у меня магические слова- без замеса- собирается понемногу коллекция рецептов, где замес руками не нужен. Действительно, перемешиваешь ложкой и вуаля.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 12.04.2012, 10:26:34
Последние пару лет пеку куличи в хлебопечке. Делаю пару средних. Потом сверху покрываю глазурью и посыпаю красотой разной. Получается вкусно, все немного напоминает кекс, но слаже и больше цукатов:)
Элис, а на рынке шафран ? У нас на рынках, там где специи продают, у восточных мальчиков, обязательно есть шафран.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 12.04.2012, 13:23:39
Римлянка, спасибо!
Леди, оно так, но добрести бы мне еще до рынка))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 12.04.2012, 15:54:29
Варю цукаты! запах в квартире :homyak: А как воду-то жалко выливать


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 12.04.2012, 17:51:48
Я, кстати, тоже о воде думала - она ж ароматная небось сумасшедше. Лен, и как тебе? Сварила уже?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 12.04.2012, 22:06:35
Цукаты варятся. Кстати, нарезать проще всего ножницами. Два крупных апельсина изрезала безжалостно минут за 5)) Внутренности апельсиновы были до того безжалостно уничтожены)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 12.04.2012, 22:11:51
А, кстати, я часто ножницами на кухне пользуюсь, всегда под рукой.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 12.04.2012, 22:52:11
Ой про ножницы мне так само собой подразумевалось, что я и не догадалась написать. Ножницы на кухне это мой маст-хэв. Обычные канцелярские с длинными довольно лезвиями. Как ножницами удобно резать тесто!! Например пироги из 2 пластов, можно абы в какие геометрии раскатать тесто, потом один пласт- начинка- второй пласт- прижали - и бабах ножницами отрезали то, что мешает пирогу чувствовать себя ровным кругом...а из обрезков какой-никакой декор- пару цветочков и завитушек всегда получится..красотища! Нож далеко не то, ножницы не застревают в тесте вообще, прелесть просто.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 12.04.2012, 23:34:47
Да, у меня такие же, мама когда-то подсказала.
А еще знаю удобный и отличный способ их заточить - нарезать кусочек наждачной бумаги.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 13.04.2012, 00:34:19
К тесту никогда ножницы не примеряла, кста) Я все хочу сделать пост всяких кухонных хитростей, потому что есть множество такого ,что кому-то кажется элементарным и само собой, а для кого-то - открытием будет. Цукаты засыпала сахаром, запихнула палку корицы, утром посмотрю, че и как, может, просушу в духовке, а может, обойдусь)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 13.04.2012, 06:28:37
Сварила, сахаром посыпала, в духовке подсушила! Шепотом: "Ни когда не варите цукаты, народ с бешеными глазами по квартире начинает бегать"


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.04.2012, 16:04:53
Перетащу в этот раз из собственного жж, просто мне важно было там одну метку поставить :) Ну и немножко больше поговорить.

Я это сделала!!!!!! Первый раз в жизни!!!!!! Выбирала из нескольких рецептов. Поняла, что хочу «всерьез»: с замесом, с опарой. И главное, по рецепту правильному. А правильные – это которые от мам-бабушек-прабабушек. Выбрала в итоге вот этот: http://lenatolstik.livejournal.com/116169.html

Рецепт я притащу в тему, с жж иногда всякие вещи происходят, а этот рецепт мне бы ни за что не хотелось потерять. Но не вздумайте ограничиться рецептом! Потому что это именно правильный кулич, от правильной бабулечки в наследство доставшийся. И по ссылке об этом очень хорошо сказано. Историю читать обязательно!

Моя бабушка пекла пасхи всегда (мы тогда это называли именно пасхами, а творожные никогда не делали. Поскольку я делаю творожные пасхи – вот уже второй год, то о выпечке пасхальной говорю теперь «кулич»). Но я не записала ее рецепт, мне казалось, что пасхи - это то, что всегда будет делать бабушка. Ну, зато сейчас у меня все получилось отлично))

И знаете, это очень-очень правильный рецепт, и очень-очень правильная процедура. Долгая, вдохновенная, жизньсоздающая, женская. Когда ты тесто вымешиваешь - руками, когда оно живет под руками, дышит, когда оно поднимается, когда ты в него вмешиваешь замоченные в роме изюм и цукаты (Римлянка, спасибо до неба за цукаты! Мне это всегда казалось таким муторным делом, а оказывается, их можно так просто и вкусно делать), когда это живое-живое-живое тесто поднимается в формах... Когда – этому еще буля учила – не шуметь! Не хлопать, громко не разговаривать! Тесто шум не любит… Так вот, когда это все, то это, это - ТАК.

Делала двойную порцию. Получилось 5 куличей. Остатки теста разложила по маленьким формочкам для кексов, получилось штук 7, что ли. О судьбе этих крохотных куличиков я не буду ничего говорить. Я ж не ем дрожжевое тесто типа, и все такое)))) Они изумительные! Ароматные, мягкие, чуть желтоватые! А какие цукаты ароматные. А главное, главное, главное: у меня получилось!!!!!! А как пахнет весь дом! Мне до сих пор не верится, что ТАК пахнет - "потому что это я..."))

А вот творожная пасха в этом году не получилась. Делала по этому рецепту: http://niksya.ru/?p=7483 , масса получилась слишком жидкая для процеживания. Ночь в холодильнике не помогла. Расстраиваться особо по этому поводу я не стала, всыпала в массу остатки откеровского пудинга из пакетика и отправила в духовку. Мне как раз надо было ж духовку включить, пока куличи в форме подходили над ней – вот а в духовке в этом время стояла творожная, эээ, творчески обработанная пасха))) Вынула дрожащую, аля-чизкейк)) В прошлом году я делала пасху на заварной помадке, то есть яйца с сахаром и чем-то там еще проваривались, а творог - не. Ну, ниче, тоже опыт) И рецепт! Но, повторяю, идите и читайте его по ссылке! Это - всего лишь схема, главное - другое)

Пасхальный кулич
Источник прекраснейшего: http://lenatolstik.livejournal.com/116169.html

Я делала двойную порцию, в остальном - абсолютно все по рецепту. Он идеален.

Цитировать
Для теста:
3 яйца
3 - 3,5 стакана просеянной муки мелкого помола
7 гр. сухих дрожжей (у меня 1 пакетик, обратите внимание сколько граммов в пакетике ваших дрожжей)
125 мл молока
170 гр сахара ( в моем сахаре лежит стручок ванили, вы можете добавить дополнительно пакетик ванильного сахара)
100 гр сливочного масла
200 граммов цукатов, сушеных ягод, изюма
50 мл амаретто или другого сладкого алкоголя + 100 мл воды (для маринада цукатов)
Соль по вкусу.

Для глазури:
2 яичных белка
150 граммов сахарной пудры

Способ приготовления:

Подготовка цукатов
Тут от себя напишу - замаринуйте, да ивсе) Я с вечера это сделала, Лена предлагает за два дня. А можно хоть за полчаса, но тогда доведите до кипения их в коньяке или соке, или что там у вас - ароматнее будут.

Подготовка дрожжевого теста

За два часа до начала творческого процесса достаем все нужные продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. (я просто яйца и масло на ночь на столе оставила) Отделяем белки от желтков. Сливочное масло должно подтаять естественным путем, стать мягким и пластичным.
Включаем духовку на минимальную температуру и выключаем ее через 10 минут, теплой она пригодится для опары.
Нагреваем молоко до 35 градусов - состояния комфортной теплоты, вашей руке не должно быть горячо. Добавляем чайную ложку сахара, перемешиваем до тех пор, пока кристаллы не растают. В молоке вилкой растворяем дрожжи, к венчику больше прилипнет, а мы заинтересованы полностью без отходов растворить пакетик дрожжей.
Добавляем часть муки (2- 4 столовые ложки), делаем тесто средней густоты, как на оладьи или маффины - кому что ближе.

Накрываем миску с опарой полотенцем, ставим в теплое место (предварительно нагретую и выключенную духовку).
Не раскаляйте духовку. Если она все же получилась очень горячей, откройте дверцу, постелите на дверцу полотенце, сложеное несколько раз и на него поставьте миску с опарой.
Теплый воздух будет греть опару, это то, что нам нужно.
Освободите кухню от помощников и лучше сами уйдите. Нечего заглядывать в духовку и упаси вас бог хлопать дверцей.
Загляните в нее через часик. У Лены опара ставится на два часа, но у меня дрожжи быстродействующие, я на час ставила.

Через час достаем. Оно должно увеличиться в объеме вдвое, дырочки от пузырьков воздуха должны стать крупными.
Подготавливаем яйца. Желтки перетираем с сахаром добела. Белки взбиваем к крепкую пену.
Вмешиваем в тесто поочередно желтки и белки. Масса должна быть нежной и воздушной. Солим. Размягчаем вилкой масло до однородного состояния.
Добавляем масло к тесту, откладываем вилку в сторону.
С этого момента никаких миксеров, венчиков-взбивалок. Теста касаются только руки. Нагреваем руки в горячей воде и вмешиваем масло в тесто. Не должно быть масляных комков.

Нагреваем кастрюлю или миску, в которой будем замешивать, под горячей водой, она нагреется и будет отдавать тепло тесту. Переливаем в нее тесто, оно станет жидким. Слегка взбиваем рукой. Помолились, попросили у Боженьки помощи и приступили к самому ответственному моменту  - замесу. Вводим муку небольшими порциями, по три-пять ложек. Круговыми движениями перемешиваем. Еще три ложки. Еще. Добавляйте муки по чуть-чуть столько, сколько будет просить тесто. Месить не сложно, тесто мягкое, не липнет к руками, работать с ним очень приятно. Когда тесто само начнет вбирать в себя остатки по бокам кастрюли, муки больше не добавляем. Формируем колобок.
([url]http://farm8.staticflickr.com/7261/6914939370_b1af701598.jpg[/url])

Возвращаем колобок в теплую, выключенную духовку. На час.  Достаем. Объем теста должен увеличится в два раза.
Равномерно вмешиваем просушенные изюм и цукаты.
Делим его на порционные шарики, размером в половину ваших форм для куличей. Лена хвалит бумажные формы, и я пекла именно в них.

Обмазываем формочки подсолнечным маслом, выкладываем в них тесто. Включаем духовку на 170 градусов. Ставим на плиту противень, на него формы с куличами, накрываем их полотенцем.
Ждем еще час, они должны подняться почти до верха форм. Тесто не уминаем, для красивости ничего не поправляем, пальцами в него не тычем. Одно неосторожное движение и кулич опадет, тогда считайте, зря полдня старались. У меня в это время духовка тоже не просто так грелась, а доводила до ума пасху творожную)))

Аккуратно ставим куличики в духовку. Далеко не отходим.
Время выпекания зависит от массы куличей и их количества в духовке.
Проверяйте готовность зубочисткой - она должна быть сухой.
Наших куличей мы ждали 35 минут, потом выключили духовку и еще пять минут они в ней "отдыхали".
Ароматным красавчикам даем остыть и осторожно вынимаем из форм. Пока не охладятся не режем и не украшаем.


Я еще не украшала. Но как же я горда и счастлива, что они у меня получились такие-такие-такие!!!))))

П.с. Про Римкины цукаты отдельно еще дополню. Они замечательные! Особенно после того ,как их в чем-то ароматном-спиртном замачиваешь, ааа! Решительно вошли в раздел того, что буду делать регулярно.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 14.04.2012, 16:27:45
Элис, у меня настроение поднялось от твоего поста, спасибо, такой светлый, радостный пост. Скажи, пожалуйста, как тебе пасха на заварной помадке понравилась, которую ты в прошлом году делала? У меня тоже есть такой рецепт, но еще не делала. Нужны рекомендации, спасибо.

П.С цукаты тож замочила в пару ложечек коньяка, перемешала прям рукой, облизала пальцы аж- ну так  это ароматно, коньяк и апельсинчик..


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.04.2012, 16:47:18
Рим, мне и самой очень радостно от этого. Пасха - с детства самый-самый праздник, вместе с Новым годом. И вот оказывается, это "самое-самое" могу делать и я. В общем, "удивительно не то, что мы взрослые, удивительно, что взрослые - это мы"(с), таки ж да, но иногда это еще и очень радостно. Я уже большая, в общем, и даже умею печь куличи))))

Заварная пасха очень нам понравилась в прошлом году, вот нашла рецепт, по которому делала...

Подумала, и перетащила сюда весь рецепт и сопровождающий текст.

Само собой, добавки можно брать любые, у меня это были изюм и цедра - то, что под руку попало. А у вас может быть курага или сушеная вишня, фисташки или миндаль, цукаты или... Или еще че. В принципе, у нас здесь, по-моему, и так все понимают принцип заменяемости и импровизации)) Но вот прямо сейчас читаю в одном блоге комментарий к рецепту творожной пасхи: "А можно изюм вместо цукатов добавит?" Ну что тут скажешь))) Причем, если автор ответит - низя, наверное, ни за что не добавят?)) Ближе к делу.

Заварная творожная пасха

500 гр. творога
80 гр сахара
20 гр ванильного сахара (2 пакетика)
100 гр. масла
125 гр. сливок 20%
2 желтка
щедрая хорошая горсть изюма
1-2 ст.л. апельсиновой цедры (кстати, в тысячный раз повторю, что с тех пор, как начала замораживать цедру, ни за что не буду больше сушить. Замороженная - куда ароматнее).

Творог протереть через сито. У меня был мягкий, не крупинчатый, я не протирала. Возможно, его бы отвесить не помешало)) Но мне время не позволяло, делала в пятницу поздно вечером. В творог вмешиваем размягченное масло, добавляем промытый и ошпаренный изюм. Смешиваем желтки с сахаром и ванилью. Добавляем цедру. Нагреваем сливки, чтобы были теплые. Добавляем желтковую смесь, прогреваем, помешивая постоянно. Доводим до состояния "горячо", но не кипятим. Соединяем с творожной массой. Хорошо перемешиваем.

Далее следует марля. А я расскажу о полезном использовании капрона)) Я обычно покупаю сколько-то упаковок самых простых капроновых гольфов для кулинарно-косметических целей. Перед использованием в этих целях простирываю их, естесно, хоть и новые. Соответственно, я не марлей выстелила форму, а этот капрон (двойной) положила в кастрюльку, наполнила его массой, сверху поставила тарелку, на которую груз - точильный камень в качестве груза - и отправила в холодильник. Еще на ночь глядя слила сыворотку, потом утром слила, а днем вытащила готовую пасху. Как это делаем: снимаем груз. Растягиваем капрон, тарелку "вниз головой" на форму ставим, переворачиваем пасху на тарелку, снимаем капрон. Ну, или марлю, если вам с ней привычнее))



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.04.2012, 17:29:36
Кстати, по поводу глазури. Меня, честно говоря, не вдохновляет белковая глазурь как таковая. Тем не менее, есть традиции, которые - ну потому и традиции. Поэтому всякие там "куличи с шоколадной глазурью" - как-то шо-то не то. И это еще мягко сказано))) Но традиционную можно разнообразить, я только что нечаянно обнаружила, что ванильный сахар закончился, и чтобы глазурь не была скучной сделала так:

апельсиновая глазурь
2 белка
100 гр. сахара
1 ст.л. апельсиновой свежей или замороженной цедры
Все взбить))) Цедра дала легкий золотистый оттенок и приятный вкус. Посыпала я кокосовой стружкой, не захотелось почему-то цветные штуки.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 14.04.2012, 17:45:12
Я тоже куличи поставила ))))) Прямо с утра, даже не проснувшись толком... Сейчас тесто поднимается... красивое, ароматное.... мрррррр.........

Я вообще-то не собиралась печь в этом году, у нас соревнования на весь день прямо в Пасху ))) Но Аня уговорила, и даже дома со мной осталась, не побежала к своему мальчику вечером - чтобы паски печь )))) Да, мы их тоже всегда пасками звали ))))

С наступающей Пасхой всех!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 14.04.2012, 18:15:27
у меня дома к Пасхе образовалось 4 кулича.
в связи с этим подвиг дрожжевого теста отложен до Родительской.
а в холодильнике уже стоит торт "Прага" с Пасхальной посыпкой))))
завтра разрежем, коль одобрят мои - выложу рецепт)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.04.2012, 18:31:00
Кстати, насчет ванильного сахара. Прочитала как-то, что лучше всего стручок ванили положить в банку сахара и забыть на некоторое время. Я не люблю ни сахар, ни ваниль, но купила зачем-то стручок, точнее, когда я делала заказ в московском инет-магазине, заодно "положила в корзину" и его, а мне впридачу подарили и второй, дескать, один стручок - как-то несерьезно. Так что собираюсь попробовать, я ведь не одна у нас дома, один стручок положу в банку с сахаром, а второй - в банку с фруктозой.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 14.04.2012, 18:46:44
А мне очень нравится натуральный ванильный экстракт. Он дает такой тонкий аромат тесту, что я готова его есть прямо с сырым тестом. :m0597: :big_0t0255:
А вообще, девочки, такие молодцы, кто сам Пасхи печет. У нас этим всегда мама занималась , да и сейчас занимается. Пасхи-объеденье!!! А я как-то себя не сподвигла, все больше по кексам да печеньям.  t0211 :smile328: :big_0t02127:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.04.2012, 19:03:40
Кстати, насчет ванильного сахара. Прочитала как-то, что лучше всего стручок ванили положить в банку сахара и забыть на некоторое время. Я не люблю ни сахар, ни ваниль, но купила зачем-то стручок, точнее, когда я делала заказ в московском инет-магазине, заодно "положила в корзину" и его, а мне впридачу подарили и второй, дескать, один стручок - как-то несерьезно. Так что собираюсь попробовать, я ведь не одна у нас дома, один стручок положу в банку с сахаром, а второй - в банку с фруктозой.
Можно вроде даже стручок от ванили, когда содержимое использовано, а стручок остался. Одна проблема - я у нас нигде не вижу ванильные стручки. Надо не полениться и тоже заказать в инете. А пока у меня всегда есть банка коричного сахара: пару палочек корицы в банке, сахар очень приятно пахнет.

Марь, удачных пасок!!
Таш, с трудом представляю себе твоих мужиков, не одобряющих приготовленный тобою торт))))
Перри, я вот впервые в жизни сповдиглась)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 14.04.2012, 21:56:44
Я еще ни разу в жизни не видела ни стручка ванили, ни палочки корицы, ни шафрана. Валенок, что и говорить..-)). 


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 15.04.2012, 00:12:35
Уже 5 часов, а тесто мое только-только созрело! А поставила в 9 утра..... Ух, что-то сегодня долго... Сейчас в формах доходят, скоро печь начну

Давно заметила, кстати - в солнечный день тесто пасхальное быстрее поднимается, а в пасмурный - дольше. Конечно, от солнышка тепло в доме зависит, но не только в тепле дело.... Сегодня вот пасмурно, и тесто долго-долго поднималось. Но на результате время подъема не отражается )))) Один раз я паски пекла аж в 11 ночи, поставив тесто с утра  ::shok:: Сегодня даже не рекорд )))

У знакомых девочек так часто бывает - тесто не поднимается в назначенное время, а они его в печку. И паски не получаются.... Всегда говорю - не смотрите на часы, смотрите на тесто. Но они нетерпеливые ))))))

Куличей много сегодня будет! Аня уговорила, она обожает их потом еще неделю после Пасхи доедать. Они же не черствеют, и со временем даже вкусней становятся ))) Одна большая, килограммовая, форма, четыре средних, невысоких, 6 кружек и еще 12 малюсеньких, в формах для мафинов. Эти на заказ - Алиса понесет завтра на соревнования, подоужек угощать. Разумеется, после выступления ))) До выступления их желательно не показывать, особенно тренеру ))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.04.2012, 00:37:03
Марья-ты герой! Столько испечь!  pooh2 :smile328: :big_0t02127:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 15.04.2012, 00:45:36
Перри, мне только в кайф, а детям счастье на неделю )))))) Такое раз в году бывает, надо их побаловать. В прошлом году сделала мало теста - всего десяток маленьких куличиков. Они улетели в один день, а потом дети все заглядывали на кухню- не осталось ли еще ))))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Елена Ена от 15.04.2012, 01:50:35
А мне очень захотелось просто пирожков..много)), чтоб тазик или два)) :big_0t02127:
Тесто какое получилось хорошее!, я теперь всегда готовлю с мыслью, что готовлю для Бога(здесь, на форуме, кто то из волшебниц сказал), как мне это понравилось!, как только я это вспоминаю, всё, сразу настроение подымается и таки всегда получается вкусно))
(http://s019.radikal.ru/i615/1204/52/83c3088bd615.jpg)

Со светлым праздником Пасхи!!! Угощайтесь!!!)) denis09


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 15.04.2012, 02:56:36
наткнулась..не знала, куда поместить..решила в кулинарию, так как тут про Пасху:

1. Если на святой неделе идут дожди - хорошо, хлеба уродятся.
 2. Хорошо на Пасху (и во всю Пасх.неделю) покататься на качелях. Это ритуал овевания. Говорят, все грехи сдувает.
 3. В Пасх. неделю нужно принести воды из колодца (или хотя бы налить ее из крана) и окропить ею комнаты. Особенно тщательно - детскую. Таким образом изгоняются грехи, дурные мысли, злые наговоры.
 4. Малыша поводите босиком по дерев.полу. и зубки быстрее прорежутся, и ножками скорее самостоятельно пойдет, и заговорит раньше.
 5. Замуж (женится) кто хочет. В Пасху, во время церков. служения,надо сказать такие слова:"Воскресенье Христово! Пошли мне жениха (невесту)холостого!"
 6. Считается, что в эти дни, до самого Вознесения Христова, Сатана в аду лежит, не шелохнется. А Христос по земле ходит. Шуметь в эти дни нельзя. И пить до потери сознания тоже.

Христос Воскрес! Всем славного праздника!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 15.04.2012, 07:54:35
Всех со Светлым Праздником Воскресения Христова!
Марьюшка, Елена Ена - да много - это здорово:) Изобилие.
Кстати у нас тоже никогда не говорили "куличи" только "пасхи". Наверное потому, что творожные практически никто не делал.
О глазури для куличей. Уже для следующего года.
Белок одного яйца (холодное), полстакана сах.пудры, 1 ст.л. лимонного сока.
Медленно взбиваем белок, когда начнет образовываться белая пена, по чуть-чуть добавляем сах.пудру, в самом конце - лимонный сок.
Пойду яйца варить и красить. Так как мы не ходим к освящению, поэтому люблю, чтобы все было свежее:)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.04.2012, 16:00:57
С праздником, дорогие!

(https://lh5.googleusercontent.com/-NMCx09K3Qw8/T4rM0zUH3VI/AAAAAAAAJUs/AoMcH4vA3bs/s800/%25D0%25BA%25D1%2583%25D0%25BB%25D0%25B8%25D1%25874-001.jpg)
Фото lapundrik

Лена, это же внучок твой на фото? Такой лапуля)))

Знающие толк в этом люди оценили мой дебют с куличами очень высоко, хвастаюсь)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Елена Ена от 15.04.2012, 16:20:41
Да, он самый, Спартак)) denis09


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 17:38:12
Спартак чемпион!!!
Люблю вас, девы!
А Прага моя удалась, так шо вечером выложу фотки и рецептик))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.04.2012, 17:52:29
Спартак чемпион!!!
Люблю вас, девы!
А Прага моя удалась, так шо вечером выложу фотки и рецептик))))

Ждем. :beach:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 21:40:06
Пражский торт

Ингредиенты:

2 яйца
1 ст.сахара
1 ст.сметаны
1/2 банки сгущенки (для теста)
1/2 банки сгущенки (для пропитки)
1 ч.л. соды
1,5 стакана муки
1,5 ст.л. какао

Для крема:

1 банка вареной сгущенки
1/2 пачки масла

Приготовление:

1. Смешайте какао с сахаром, вбейте яйца, хорошенько размешайте. Теперь добавьте сгущенку, сметану, размешайте, затем всыпьте муку с содой.
2. Размешайте и вылейте в форму. Форму предварительно смажьте сливочным маслом, выстлав бумагой для выпечки. Духовку прогрейте до 180-190 гр.
3. Выпекать 30-35 минут, достаньте и дайте полностью остыть. Только потом достаньте из формы и разрежьте на 2 ровных коржа.
4. Крем делается следующим способом – слегка размягченное масло смешивается с вареной сгущенкой и тщательно взбивается. Пропитайте оба коржа сырой сгущенкой и потом перемажьте кремом из вареной, украсьте глазурью.


я немного иначе сделала. вареной сгущенки не было и пекла два коржа. соду заменила разрыхлителем.в крем добавила шоколадной глазури на имбире. вкусно))))

выглядел тортик вот так

(http://s59.radikal.ru/i163/1204/43/13c0f3b38461.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Miracle от 15.04.2012, 21:41:48
Таш, красивый какой :homyak: и вкУУУУУУУУУУУУсный, наверное.. pooh_honey


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.04.2012, 21:44:04
Вкуснотень!!!!!!!!!!!! :big_0t02106: :big_0t0285:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.04.2012, 21:46:38
Таш, какая красота!!
Интересно, а почему такое название. :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 21:49:35
вкусный, ага))) сгущенкой надо пропитывать ток получше, я даже думаю если бы вот еще ликееерчика))))
а название не знаю откуда. я где-то в тырнете нашла рецепт, глянулся он мне. Но он там такой шоколадный весь
а у меня с накануне осталась кружечка волшебного горячего шоколада -Привет, Элис!
который я никак не могла выпить в покое.
вот им и украсила так странно. а получилось прикольно даже.

спасибо, девы! мне очень приятно!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.04.2012, 22:15:50
Красавец, Таш! Украсила в итоге таки очень красиво! Как эти разводы получились? просто на крем вылила глузурь и размешивала? Или как? Горячий шоколад  форева)))

Ну и я, канешн, про Пражский торт нимагумалчать! Потому что это главный торт моего детства! Был вырезан мамой из какой-то газеты, потом мною переписан на листик, этот листик есть до сих пор, такой старательный почерк какого-то класса школьного))) И потом для подстраховки я его даж в комп занесла. Но уже не в той формулировке, что на листике, там у меня было прям "возьмите стакан муки, смешайте его...")))) А в верде уже лаконично.

Раньше ж такого кулинарного изобилия не было. И вкуснее этого торта в детстве я не встречала)))

мой наследственный Пражский торт в дополнение к Ташкиному

1 банка сгущенки
2яйца
1ст.муки
3 ст.л. какао
1ч.л.соды погашенной - раньше как-кто принято было именно гашеную соду добавлять))) И все она поднимала прекрасно, хотя сейчас все знают, что так низя и не эффективно)))

Замесить тесто, разделить на 2 части, испечь 2 коржа, когда остынут, разрезать вдоль. То бишь, в итоге у нас 4 коржа.

Крем:
1 ст.молока взбить с 1 яйцом, смешать с 2 ст.л.муки и на огонь. Помешивать все время и довести до кипения. Снимаем с огня и оставляем остывать.
150гр. масла растереть с 1ст.сахара, 3 ст.л.какао и смешать с остывшим заварным кремом.

Все, собственно. Смазываем кремом коржи. Украшаем по желанию.   


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 22:21:03
ну вот я подумала, что как раз заварной крем тут будет лучше чем просто масло со сгущенкой)))
Владу пообещала в ближайшие дни еще один сотворить.

а разводы))) хы))) на смазанны


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 22:25:00
чет заглючил комп)))
в общем на смазанный корж просто чайной ложкой в художественном беспорядке выливала остывший горячий шоколад))) и все))))
посыпка пасхальная))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.04.2012, 22:30:59
Ташка, да-да, попробуй тот крем, он безумно вкусный. Имеет смысл делать полуторную порцию, а с твоими поедателями и двойную. То есть на торт этой порции с головой хватает, но все норовят еще "попробовать" - читай сожрать все, до чего дотянутся)))

Я, помнится, даже на какой-то Дашулькин ДР его пекла, годика на три, что ли))) Потом увлеклась новинками всякими, но ты прям ностальгию пробудила, тоже надо повторить. С шоколадом беспорядочным))  - обалденно у тя получилось.

Кхе. Адм. В кои-то веки, Маречка, я даже к каталогу руку приложила, ай да я)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.04.2012, 22:35:57
раньше как-кто принято было именно гашеную соду добавлять))) И все она поднимала прекрасно, хотя сейчас все знают, что так низя и не эффективно)))  

Валяюсь!
Испортили способ, прям по-симоронски изменили реальность мыслями о неэффективности этого способа!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 22:37:11
а я сегодня о боже мой! впервые!!! использовала разрыхлитель. и ужасно волновалась.
а так все время содой гашеной))) и не жужжжим))))



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.04.2012, 22:39:50
Валяюсь!
Испортили способ, прям по-симоронски изменили реальность мыслями о неэффективности этого способа!
Не, ну а че? Так же и есть))) Ну какая уважающая себя дама нынче зальет соду уксусом в ложке и в таком виде добавит в тесто? Не, это ж фся реакция в воздухе, а не в тесте, коту под хвост, так сказать))) А я обожала в детстве смотреть за этим магическим явлением))) И все получалось у бабушки всегда)) Ну и у мамы тоже) Сама щаз делаю по новой схеме, чаще разрыхлителем, или прям в тесто соду с лимонкой - если нет кислоты своей в тесте или меда. Повелась тож на эту КМ убедительную, про "не разрыхляйте воздух!"

О, Ташка, ура! Значит таки ж гашеная сода по-прежнему действует! ура-ура-ура!)))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.04.2012, 22:41:29
Я на, кажется, прошлом форуме, прониклась таки научностью обоснования и перешла на разрыхлитель, делаю сама из соды, лимонной кислоты и муки (пропорции – 5:3:12), чтоб без лишних добавок, очень довольна эффектом. У меня есть электронные кухонные весы, делаю сразу объем для баночки из-под детского питания, надолго хватает. Хотя прошлый способ у меня тоже прекрасно работал.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 22:44:29
действует)) я правда же (лентяйка) волшебница  со стажем- гашу прям в тесте. сыплю соду, сверху поливаю уксусом яблочным (мнится, что у него вкус мягче)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.04.2012, 22:46:03
Девчонки, а я уже 3 года не использую соду, только разрыхлитель. Мне нравицца. Даже если в рецепте указана сода, я сыплю разрыхлитель.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.04.2012, 22:52:03
Пэрри, по идее, если тесто, например, на сыворотке или кефире, то лучше соду, а то избыток кислоты получается. Эт с одной стороны) С другой - наши бабушки-мамы прекрасно все делали на гашеной соде, и ниче))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 22:54:36
не могу говорить о статистике, но мне показалось что на разрыхлителе тесто поднимается более равномерно. На соде серединке поднимается выше, чем края.
а вот сколько его класть вместо соды- непонятно))) Расскажите, опытные хозяйки)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.04.2012, 22:56:22
Поскольку разрыхлитель - это сода+кислота+крахмал или иногда мука, то его чуть больше, чем просто соды. А вообще, смотря куда.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.04.2012, 22:59:09
Я еще проще поступаю. С некоторых пор покупаю один замечательный вид муки уже с разрыхлителем внутри.  И если в рецепте есть сода или разрыхлитель, то просто использую эту муку. Еще ни разу не подводила. Маффины, коржи для тортов просто отменные получаются.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.04.2012, 23:00:42
Да-да, так называемая самовосходящая. Ну, я просто разрыхлитель или соду добавляю в муку отмерянную перед просеиванием, и делаю ее самовоходящей в процессе)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.04.2012, 23:01:27
а вот сколько его класть вместо соды- непонятно)))

По классике, 20 г разрыхлителя рассчитано на 500 г муки.
Ну, а так, в зависимости от...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 15.04.2012, 23:02:30
ага))) спасибо!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.04.2012, 23:04:18
Не-не, у нас это разная мука. Самовосходящая и для бисквитов. Я как-то спрашивала одну женщину, которая здесь живет уже 10 лет, так вот именно для тортов и пирогов она посоветовала брать " Бисквик", а не самовосходящую. Но если честно, не знаю, чем различаются эти " муки", я просто иду по наименьшему сопротивлению. Один раз попробовала испечь шикарный пирог с цуккини на " Бисквике" и другую муку уже не покупаю.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.04.2012, 23:30:44
Пэрри, по идее, если тесто, например, на сыворотке или кефире, то лучше соду, а то избыток кислоты получается. Эт с одной стороны) С другой - наши бабушки-мамы прекрасно все делали на гашеной соде, и ниче))))

Так я и говорю, что использую разрыхлитель только 3 года, а раньше ж все рецепты были с содой, ее только и сыпала. :yes:Кстати тоже гасила, было что-то в этом магическое, с пеной поднимающейся из ложки.  :65219: ( ха-ха, новый смайлик обнаружила, грех не использовать!)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.04.2012, 00:20:35
За новый смайлик спасибо Марго, точнее за этот:  :65219: и вот за этот еще:  :49210: , она мне их продемонстрировала и попросила загрузить. :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 17.04.2012, 22:33:00
Элис, спасибо за рассказ о "Рошен" - попробовала, оценила, доедаю!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 17.04.2012, 22:39:15
О! А какой у тебя, Лен? Я больше всего люблю брют, есть с кусочками какао-бобов, 80%, а есть просто брют 78%, мне нравится без кусочков. Но и просто обычный черный, 56% вполне хорош.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 17.04.2012, 23:22:31
Хорошо, что я еще не доела - не надо в мусорку за оберткой лезть!

Брют классик, 78%.

 :good:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 17.04.2012, 23:27:49
О, мой любимый!!!

(http://images.tiu.ru/1779588_w640_h640_41.jpg)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 17.04.2012, 23:58:42
Ура!!! Это мне svetiksolnishko так правильно выбрала для "попробовать тот шоколад, про который Элис писала"!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 19.04.2012, 00:06:48
Напоследок таки кину рецепт. У меня в папке 11 морковных тортов-пирогов-рулетов  :homyak:, а я еще ни один не делала. Надо ж когда-то начинать. Начала вот с этого: http://laperla-foto.livejournal.com/61905.html Привожу свой вариант, естесно.

Морковный торт

2 яйца
1 ст. сахара
0,5 ст. растительного масла
1, 5 ст. мук
1,5 ст. тертой моркови
1+1/3 ч.л. разрыхлителя
корица, ванильный сахар

Взбить яйца. ввести сахар (сахара можно меньше, как по мне) и ванильный сахар, взбить, ввести масло, взбить. Просеять муку с разрыхлителем и корицей. Тут небольшое дополнение. Я неожиданно обнаружила, что пшеничной муки у меня совсем мало, грамм 50 буквально наскребла) На куличи ушла, видимо)) Так что, хоть не собиралась дополнительно повышать пользительность, но таки пришлось. Досыпала кукурузной мукой, ее получилось в итоге куда больше. Все перемешать и добавить морковь. Я еще ложку рома влила, или коньяк можно, или бальзам, или ничего)

Выложить тесто в форму, выпекать в хорошо разогретой духовке (градусов 200) до сухой палочки. Корж отлично поднимается, кстати. Когда остынет, разрезаем вдоль, и утащив кусочек попробовать, обалдеваем! Очень-очень вкусный, влажный, ароматный, мягчайший и прям тающий во рту. Я совершенно не ожидала, что он будет ТАКОЙ, честно.

крем:
4 сладких детских сырка
сметана

Смешать))) Я еще всыпала туда около стакана кокосовой стружки, но эт она просто под рукой была, совсем не обязательно. Сколько сметаны, не пишу, смотрите по консистенции. Разумеется, это прекрасно может быть просто мягкий творог+сметана+сахар/пудра. Смазываем один корж, накрываем вторым (аккуратно, они очень мягкие!), смазываем верх. Если честно, я теперь собираюсь испечь морковный пирог, без крема, потому что тесто совершенно фантастическое получается. Наверное, какой-то другой рецепт опробую уже.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 19.04.2012, 11:36:42
В морковный офигенно грецкие орехи вписываются,Элис..

А еще был у меня один интересный опыт, испекла морковный, прослоила его лимонным кремом (у Белочки в жж, забыла как называется, когда варится типа заварного крема с лимонным соком...,)- и тут выяснилось, что мой сын отчего-то не любит такое, ну совсем. Мы были дома вдвоем, и мне ничего не оставалось делать, как поместить часть торта в морозилку. Предварительноя порезала на куски, чтоб размораживать по одному- себе...Невероятно, но размораживать не пришлось. Он такой вкусный именно в замороженном виде- такое хлебное мороженое и такой вкусный этот крем от морозилки! Сладкий пряный кекс плюс кисло-сладкий ароматный крем, фантастика.  В общем- мы ни кусочка не разморозили, ели,как мороженое, потрясно вышло.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 19.04.2012, 14:28:25
(у Белочки в жж, забыла как называется, когда варится типа заварного крема с лимонным соком...,)


Рим, "лимонный курд":
http://belo-chka.livejournal.com/50490.html


О, спасибо за идею с замораживанием!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 19.04.2012, 14:47:16
Ага, орехи просто лень бить было)) Рим, идея насчет курда сюда - просто улет! Сделаю непременно. И заморозка - очень интересно... Лен, так поставь сюда полностью рецепт, я его тоже всегда, помню, именно по твоему рецепту делала. Там самое оптимальное по сахару и маслу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 19.04.2012, 15:32:28
С удовольствием, Элис!


Цитировать
Лимонный курд

 Есть люди, я читала, такие взрослые люди – подлинные, целостные, отдающиеся процессам и потокам тотально, как пишут в обучающих правильно жить книжках. Я – увы. И ах. Нет, я иногда отдаюсь полностью и безоглядно, почти полностью и безоглядно – чтению (люблю страстно), семейному скандалу (лучше бы не отдавалась), морю, закату (ещё приятнее – закату на море), мужчине (зачёркнуто), мужу (подробности опустим), уборке кошачьего лотка (от этого есть практическая польза), но сегодня я признаюсь вам в другом и, наверное, странном: дожив до… всего, до чего я дожила, я продолжаю развлекать себя играми. Последние две ночи я играла в англичанку позапрошлого века. Способ быстрый, простой и вкусный - для тех, кто любит лимоны, как люблю их я.

Словосочетание «лимонный курд» я увидела случайно, первое слово меня заинтересовало, второе удивило. Удивило тем, что я его не знаю, и я пошла в поисковик изучать вопрос теоретически.
Рецепт, который я выбрала, понравился мне поэтическим описанием: «Лимонный крем — распространенный в Великобритании крем, приготовляемый из яиц, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция массы – кремообразная, напоминает пудинг. Особенный аромат придает крему цедра. В Англии конца XIX—начала XX веков крем домашнего приготовления традиционно подавался к хлебу или булочкам в качестве альтернативы джему, а также использовался как начинка для выпечки. Современные варианты крема, в том числе промышленного изготовления, по-прежнему широко используются для булочек, тостов, кексов или мороженого».

Рецептом делюсь, копирую почти дословно:

«Лимонный крем (Lemon curd)
Лимон — 4 шт
Сахар — 200 г
Яйцо — 4 шт
Масло сливочное — 40 г

С двух лимонов снять цедру.
Со всех четырёх лимонов выжать сок.
К сахару добавить цедру, перемешать.
Лимонный сок влить в сахар, размешать.
Взбить яйца, добавить к лимонному соку. Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Во-первых, чтобы отделить цедру, во-вторых, чтобы кусочки неразмешанного белка не попали в смесь, иначе они свернутся и в креме могут появиться белые хлопья.
Перелить в кастрюлю, добавить сливочное масло
и варить на среднем огне, помешивая, до загустения.
Разлить по баночкам, охладить и убрать в холодильник».
[url]http://www.povarenok.ru/recipes/show/51278/[/url]
По ссылке есть и фотографии.

От себя добавлю, что, опасаясь того, что курд мне не понравится, в первую ночь я уменьшила все ингредиенты в четыре раза, потом об этом пожалела. В некоторых рецептах советуют использовать водяную баню, и ещё можно заменять лимоны апельсинами или мандаринами, а можно и сочетать их в разных пропорциях. А к вам у меня один вопрос: играете ли вы в похожие игры? И одна просьба: поделитесь со мной, пожалуйста, лимонными рецептами.



А-а-а! А там про мороженое тоже есть! ::crazy-1::
«... по-прежнему широко используются для булочек, тостов, кексов или мороженого».


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 19.04.2012, 16:15:43
Лена, спасибо, курд-)) Я то отчетливо помнила что-то тюркское-)). надо же, оказалось английский десерт.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 21.04.2012, 21:09:45
Эксперементирую с кукурузной мукой. Моя Аня сейчас работает в Венесуэльском кафе, которое открыли недавно родители ее школьных подружек-сестер. В том кафе они пекут из пшеничной муки, но рассказали мне про традиционный венесуэльский хлеб - арепа называется.

(http://s019.radikal.ru/i618/1204/57/69c81e921490.jpg) (http://www.radikal.ru)

Арепа - это толстенькая лепешка, типа English muffin (не знаю, как это по-русски) Ее разрезают вдоль и начиняют, начинка может быть совершенно любая. Почти во всех рецептах фигурирует специальная мука msarepa - сделанная из уже вареной кукурузы. Я такую муку в продаже не видела, ребята говорят есть, но искать не хочется.

Нашла традиционный рецепт, из обычной кукурузной муки тонкого помола. Простой до неприличия!

Арепа венесуэльская из кукурузной муки (безглютеновый рецепт)

2 чашки кукурузной муки тонкого помола
2 с половиной чашки кипятка
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка растительного масла
Все!

Муку смешиваем с солью, заливаем кипятком, по ходу перемешивая ложкой. Интенсивно перемешиваем тесто, чтобы не было комочков. Ложку масла добавляем на этапе перемешивания. Тесто сначала рсссыпчатое, но очень быстро становится эластичным. Когда получился колобок - слегка его вымешиваем на столе, при необходимости подсыпая немного муки. Теплый колобок заворачиваем в пленку и даем полежать 15 минут.

Делим тесто на части - каждая примерно с теннисный мячик, скатываем их в колобки, потом приплющиваем, чтобы получились лепешки толщиной примерно полтора сантиметра. Если липнет к рукам - намочить руки холодной водой.

Разогреваем сковороду с толстым дном, смазываем ее маслом ( у меня кокосовое) и обжариваем лепешки, по 4 минуты с каждой стороны. Обжаренные, складываем на лист для выпечки и отправляем в разогретую (180 гр.) духовку на 15-20 минут.

В духовке лепешки поднимаются - сами по себе, никакой разрыхлитель не нужен.  Готовые лепешки режем вдоль - там у них полость, куда запихиваем все, что хотим. Я балдела от козьего сыра бри..... он так божественно тает в горячей лепешке....

Вот тут оригинальный рецепт, с картинками:

http://www.trinigourmet.com/index.php/arepas-recipe/



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.04.2012, 21:16:27
Марья, оно не горчит? А то у меня почему-то бывает такой эффект с кукурузной мукой при обжаривании, правда, пробовала только один ее вид, за неимением выбора, помол, кстати, очень крупный.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 21.04.2012, 21:17:46
Марья, какой рецепт здоровский!!!! :good:Я сейчас собираю рецепты из кукурузной муки и потихоньку творю. Очень мне нравится эта мука. Спасибо, что поделилась. :cveti2:
Кстати " маффин" сейчас в Росси так и известен как " маффин", другого слова нет для таких булочек.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 21.04.2012, 21:41:24
Марья, оно не горчит? А то у меня почему-то бывает такой эффект с кукурузной мукой при обжаривании, правда, пробовала только один ее вид, за неимением выбора, помол, кстати, очень крупный.

Белочка, я не Марья, но скажу то, что знаю. Читала на одном кулинарном форуме, если кукурузная мука горчит, значит прогоркла. А вообще ее надо держать в холодильнике. У меня даже на пакете написано, после вскрытия поставить в холодильник. Там она у меня и живет. :yes:
Сейчас поставила в духовку кукурузный кекс с яблоками. Предвкушаю уже удовольствие чаю с ним попить через 30 минут. :beach:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 21.04.2012, 21:47:52
Марья, какой рецепт!!! Я это обязательно в ближайшее время приготовлю. С сыыыыыыыром, конечно))) Я пыталась испечь тортильи, кажется, даже рецепт не стала выкладывать на том форуме. То есть во что-то съедобное в их в итоге превратила, эдакие порванные кукурузные тонкие лепешки, но прям тортильей это называть бы точно не стала. Я не ем хлеб, а вот лепешки всяческие люблю, да если еще из муки правильной.

Пэрри, вот это да, я про холодильник впервые услышала! Правда, у меня мука ни разу не горчила, видимо, у нас с ней все без перебоев, а дома не успевает прогоркнуть. Я ею сильно тоже увлеклась. Кстати, а что с гречневой не показываете всякое хорошее? Я купила недавно, пока только печенье пекла, показывала его, и оладьи с грибами вроде делала. Вообще, по-моему с ней все шоколадное очень хорошо делать - если о сладостях речь.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 21.04.2012, 21:54:19
Элис, я когда заинтересовалась кукурузной мукой, еще на том форуме всех терзала вопросами, что и почему и параллельно читала информацию в интернете. Там тоже написано, что открытый пакет нужно хранить в холодильнике. Я тоже тогда удивилась, никогда такое не слышала про муку.
А до гречневой еще просто руки не дошли. Надо же сначала кукурузную освоить. Ой, как она мне нравится. Прямо, не могу! ::crazy-1::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.04.2012, 22:21:47
Надо же, я не знала. Но каша не горчит, горчили именно оладьи, причем, сразу же после открывания пачки, и срок годности был хороший.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.04.2012, 22:23:15
Элис, я гречневую использую в сырниках (творожниках) как наполнитель, а оладьях просто и в смеси разного, все варианты понравились.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 22.04.2012, 01:23:57
Бельч, ничего не горчило!

Правда, на мой вкус показалось жирновато, в следующий раз попробую не добавлять масло в тесто, есть и такие рецепты. На сковородку без масла не получится - прилипают....

И почему-то подогретые после в гриле, эти лепешки мне понравились даже больше, чем свежеиспеченные. Тесто напоминает эклеры - такое же заварное ))))) Кстати, начинка может быть и сладкой.

Есть еще рецепты, где прямо в тесто добавляют натертый сыр и острый перец чили, и даже размолотые зерна кукурузы - свежие, замороженные или из банки. Перец чили я бы попробовала, с зеленью, а вот все остальное что-то не хочется

Вот какими разными они бывают:

https://www.google.ca/search?q=arepa&hl=en&prmd=imvnse&source=lnms&tbm=isch&ei=VTOTT9GgEKr26AGxwqzGBA&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=2&ved=0CBgQ_AUoAQ&biw=1510&bih=914&sei=WDOTT7zNNqrv6AH0s8S2BA


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 22.04.2012, 02:16:43
Марь, а сколько таких булочек получается с одной порции?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 22.04.2012, 02:52:39
Я на пробу сделала сегодня половину порции - 4 булочки вышло, не слишком больших. В рецепте, кажется писали, что 2 чашки муки идет на 6 булочек.....


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 22.04.2012, 23:33:16
Мимоходом в перерыве между трудами всякими сварила безумно вкусный сыр с орехами и розмарином и пока даже не могу вам рассказать о нем - некогда  :cray-1: И вообще, почти не готовлю сейчас, времени не хватает катастрофически.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Токката от 23.04.2012, 02:53:15
Делала на днях обалденный салат с авокадо. По мотивам Лены Чеховой.

Все началось с того, что дочь уговорила меня купить авокадо. Купила. Продержала сутки в пакете с яблоками в холодильнике.

Сначала мы его разрезали и попробовали просто так. Вкус непривычный для тех, кто в первый раз пробует ))). Немного напоминает вареный желток, только чуть пожирней.

Тунца консервированного у меня не было, была сайра и мясо криля, делала с крилем. Еще была вареная картошка. Покрошила туда половинку. Ее нейтральный вкус оттенил вкус креветок и авокадо, они стали чувствоваться более отчетливо.

Сок лимона заменила чайной ложкой яблочного уксуса - за неимением лимона. Это добавило пикантности.

Получилось очень вкусно и нежно. Жаль, что мало  ::blush-1::.

А когда в следующий раз буду делать, добавлю яблоко для сочности. Я почти во все салаты яблоко добавляю. Так вкусней, на мой взгляд.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 23.04.2012, 14:52:48
Без реверансов. сразу рецепт, пока помню. Это сборная солянка, у меня три рецепта домашнего сыра (плавленый делала на прошлом форуме, этот именно что-то типа твердого). Так вот, поскольку свой нащупывала, опираясь на все три, то записанного его у меня нет) А надо, чтобы был, очень удачный получился.

Сыр домашний


0,5 кг. творога
0,5 л. молока
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
2 ч.л.соды
5о гр. сл.масла
1-2 ст.л. сушеного розмарина
0,5. ст. грецких орехов

Последние две позиции по вкусу. С фисташками тоже будет безумно интересно, а вместо розмарина тимьян или тмин. А можно вообще без ничего сделать. Или паприку добавить.

Вскипятить молоко.  В молоко положить творог, помешивая, довести до кипения, кипятить минут 5, может, чуть больше - пока не отделится сыворотка. Откинуть на марлю или капрон, подвесить, чтобы стек. Тем временем взбиваем яйцо, масло, соль, соду. Возвращаем творог в кастрюлю, добавляем яичную смесь, розмарин, орехи (предварительно прокалите их на сковороде). Очень тщательно перемешиваем. Делаем водяную бану, на нее кастрюлю, вода кипит, содержимое кастрюли активно мешаем. В какой-то момент масса начнет плавится, еще некоторое время мешаем (у меня получилось минут 10 на бане), потом выкладываем в форму. Я застелила пленкой круглую салатницу, утрамбовала сырную массу туда, сверху тоже пленка, на пленку груз. И сегодня у нас уже готовый полукруг. Очень вкусный, слушайте, вот прям очень. Я еще вчера пробовала, сегодня не ем, но сегодня он так застыл, прям твердый вполне сыр. И добавки можно варьировать же.

Сырным душам пробовать непременно!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 24.04.2012, 09:05:49
Работа над ошибками!
Пробовала сегодня печь кукурузные лепешки:
Всыпала 2 стакана муки+соль, стала добавлять воду, налила 1 стакан и у меня получилось тесто для оладий. Добавила муки еще, тесто получилось - далее по тексту, все случилось правильно
Стала печь на сковороде, получились нормальные оладушки, веселенького желтенького цвета, зажаренные примерно как жаренная картошка. Запихнула все это в духовку, получились нормальные прожаренные оладьи, совсем не поднялись. И если ими кидаться в 9 этажа, то за жизнь и здоровье граждан, я ответсвенности не несу.
Скажите, что я делаю не правильно


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 24.04.2012, 15:02:05
налила 1 стакан и у меня получилось тесто для оладий. Добавила муки еще,
Лен, еще воду, наверное, добавила? У Марьи 2 ст. муки+2,5 воды.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 24.04.2012, 16:17:49
Поняла, кукурузная мука - гАвно, по крайней мере, та которая продается у нас в магазине.
Золушкин припадок дал толчок и я решила испечь мафины, раз уж лепешки не получились. Сын конечно съест, ему все равно лишь бы печеное, но больше таких экспериментов ставить не буду.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.04.2012, 16:24:59
Я бы не была столь категорична.

Конечно, чем меньше клейковины (глютена), а в кукурузной муке ее и вовсе нет, тем сложнее с такой мукой. И мука разных производителей отличается, то есть "требует" разного количества воды для идеального результата. Тут уж методом подбора, то есть научного тыка.

Сужу по ржаной муке - сложная, да, но, если подобрать количество воды правильно, а там важно даже пять-десять мл, то результат - превосходный!

Конечно, проще всего с пшеничной высшего сорта, но польза от нее очень относительная.
(А мне, так и вообще ее нельзя, радует, что хоть и ее вкус мне никогда не нравился.)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 24.04.2012, 17:00:19
Лена, а вода какая была? В рецепте - именно кипяток. Тесто заваривается.  И да, я брала кипятка больше, чем муки.... Прямо из чайника заливала

Может, правда, в муке дело? Иногда она крупинками - такая для арепы не подходит. Должна быть мука очень тонкого помола, как пшеничная.... А больше не знаю, что сказать..... У меня сегодня прямо с утра слюнки текли на эти лепешки, еще в постели лежала ))) Лежала и планировала, как я сейчас их испеку.... Вышла на кухню - оказалась, что новый пакет муки у меня неправильный - как раз крупинками... Он непрозрачный был, купила не глядя.... Так что, в пролете я с лепешками на сегодня ))))))) В магазин ехать некогда.....  :cray-1:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 24.04.2012, 17:21:29
Наверное дело все же в муке. :yes:С тех пор как я начала печь из кукурузной муки, у меня только одни восторги, и поднимается замечательно, и вкус нравится, и диетично в конце концов.
Лен, возможно тебе попалась не совсем качественная мука. Мои родители живут в Сибири, и мама, сколько я помню с детства, всегда пекла пироги и пышки, а сейчас ругается , что мука пошла некачественная. Нужно постараться, чтобы найти хорошую в магазине.
Здесь я покупаю муку в компании, которая в этом году отмечает ровно 200 лет существования, они организовались в 1812 году. Так они своих клиентов блюдут, продукция очень хорошая.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 24.04.2012, 21:24:45
Завтра попробую с обыкновенной муки испечь и тогда точно скажу в чем проблема. Муку я заливала кипятком из чайника.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 24.04.2012, 23:58:06
Тем временем взбиваем яйцо, масло, соль, соду. Возвращаем творог в кастрюлю, добавляем яичную смесь
Мне такое точно надо! Возвращем в кастрюлу, я так понимаю, вылив оттуда сыворотку?  А какой жирности ты брала творог? Крупинчатый? Я пыталась сделать по другому рецепту плавленый сыр, взяла творожную пасту, не получилось ничего, к сожалению....Спс.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 25.04.2012, 11:18:17
Рим, творог крупинчатый, жирность вроде 9. Ну да, творог же мы откинули, то есть уже без сыворотки возвращаем.

Я делала и плавленый в прошлом форуме где-то есть рецепт, тоже хорошо получился, там еще проще. А насчет творожной массы - караул какой-то) У нас, видимо, ввели более строгие требования, и на творожных массах уже не катит написать "фруктовый наполнитель", а надо его расписать. Читаю и тихо офигеваю)) Перестала покупать почти все творожные массы, кроме серии детской, там всякие "Машеньки", "Дашеньки", "Танюши". В них, если верить этикетке, творог, сливки, сахар. А в большинстве целая таблица Менделеева) Покупаю творог, сметану и то ли шоколад плавлю, то ли замороженные фрукты размораживаю и сама делаю массы теперь. Но у вас в принципе в этом смысле требования вроде построже, у вас может и съедобные творожные массы)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 25.04.2012, 14:06:28
Наткнулась на мятный белорусский шоколад Спартак, купила. Соскучилась по мятному, оч его люблю, обожаю конфеты After Eight. Ну, что мятный, мне понравилось. А сам шоколад - не)))

И про кукурузную муку. Лен, мне тоже кажется, не обязательно прям мука плохая. Просто она более капризная в обращении, чем привычная белая пшеничная, да. Но достоинств у нее немало)) Я уже довольно давно с ней экспериментирую, но вот пекла как-то недавно лавандовое печенье полностью на кукурузной, рецепт в "кофейне" есть - тесто рассыпалось, что зараза)) В итоге заморозила, и нарезала колбаску замороженную кружочками. Но какое ж в итоге печенье вкусное получилось.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.04.2012, 16:56:20
Там, где нет клейковины (глютена, это белок такой зерновой), всё рассыпчатое, ага.

АМурМяу вчера испекла шарлотку из крупнопомолотой кукурузной муки (у нас только такая продается, итальянская), написала, что понравилось, рассыпчатая. Пекла в мультиварке.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 26.04.2012, 09:51:46
Сегодня испекла лепешки из простой муки. Стало понятно, о чем говорила Марья, когда писала, чтобы не было комочков и т.д. Булки - обалдеть!
С кукурузной мукой разобралась, до этого пекла мафины, ну когда у меня не получились булки. Сегодня остатки выбросила. Если бы бросала с 9 этажа, то население бы уменьшилось на количество попаданий. :rofl: Они просто какие-то задубевшие.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 26.04.2012, 15:18:28
Лена, из "обычной" муки получается всё и всегда, у нее другие свойства. Если для тебя не важен гликемический индекс, не важно, есть ли глютен, нравится вкус такой пшеничной муки, то, честно говоря, не вижу смысла заморачиваться с другими видами муки. Если что-то из этого важно, то можно печь из любой другой муки, но там больше сложностей. Твоя кукурузная мука, наверное, более крупного помола. Чем крупнее помол, тем больше мука "требует" воды и тем больше, обычно, время для набухания такой муки. Есть и еще особенности. Крупный помол - не значит, что мука некачественная, у нее другие свойства, и у нее, обычно, ниже гликемический индекс и в ней намного больше всяких полезных веществ.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 26.04.2012, 23:59:36
Девочки, читала про дрожжи много, когда начинала осенью печь хлеб, я ведь с нуля училась, поэтому сначала много читала.
Выяснила, к моему удивлению, что так называемые живые дрожжи - далеко не лучший вариант - их потому и надо во столько раз больше, и они дают специфический дрожжевой запах, что начинают умирать уже при упаковке, там в пачках огромные количества умерших дрожжей, и с каждым часов их становится всё больше. Поэтому я для себя выбрала сухие - и результат всегда предсказуемо-одинаковый, и запаха лишнего нет.


Я потом поищу ссылку(и). :)


Вот:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=136710.0

И там есть ссылка.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 27.04.2012, 17:01:47
Очччень полезные конфеты

пропорции продумывать мне некогда, делала на глаз, но получается оч хорошо и прекрасно лепится.

Мед+орехи+клетчатка+сушеная вишня/изюм/курага/клюква - да что угодно, если оно крупное, так нарезать+ какао-порошок+немного молока, чтобы намочить какао. Это может быть не молоко, а кофе или чай (а для совсем взрослых - коньяк ;))

Все смешать. Кому не лень пачкать блендер - пройдите блендером по смеси ,я просто смешала. Лепим шарики, обваливаем в какао. И сплошая польза, и талия не страдает) Ну и вкусно на самом деле. Это вовсе не кажется чем-то тоскливо-диетичным.

АПД. У кого нет клетчатки, можно взять овсяные хлопья, лучше их предварительно прокалить немного.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 27.04.2012, 19:35:47
Аль впечатлилась конфетами . Хочется сладкого к несладкому чаю.:)
А что такое клетчатка и где ее брать?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 27.04.2012, 19:44:51
Ladybird, в этом случае, думаю - отруби, у нас продаются в магазинах. :)

("Клетчатка - самая грубая и трудноперевариваемая нашим пищеварением часть растения. Клетчатка представляет собой сплетение растительных волокон, из которых состоят листья зелени и капусты, кожура бобов, фруктов, овощей, а также цветочная оболочка семян и злаков". (...) http://diamart.su/index.php?option=com_content&task=view&id=70 )


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 28.04.2012, 18:59:09
Девочки. не забываем про наше любимое летнее блюдо ДЗАДЗИКИ
огурец потереть на терке, добавить зелени, посолить и залить кефиром
Можно есть в неограниченном количестве, при этом килограммы будут таять сами по себе


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.04.2012, 19:28:16
Лен, ну, не то, чтоб в неограниченном, если следить за. Огурцы - да, кефир - увы.
1 стакан кефира - 1 ХЕ углеводов. Для сравнения, 30 гр хлеба - тоже 1 ХЕ углеводов. Или 40 гр гречневой каши.
Ну, а углеводы - они и есть углеводы, хоть в кефире, хорошо - длинные они. :)
Соль, опять-таки убыстряет выброс сахара в кровь, то есть "укорачивает" углеводы.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.04.2012, 19:29:44
А я такое блюдо с огурцом делаю себе с йогуртом % жирности. :beach:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.04.2012, 19:32:57
Ой, девочки, простите, я сегодня - занудная зануда. Молочка с нулевым процентом жирности - лучше не. Нет жира в ней - кальций не усваивается, 1,5% - самое то для минимума. К тому же, в 0%-ном йогурте, скорее всего - крахмал или еще что для загустения, крахмал - очень быстрый углевод, как сахар, или там, например, половина таблицы Менделеева.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.04.2012, 20:05:21
Ой, девочки, простите, я сегодня - занудная зануда. Молочка с нулевым процентом жирности - лучше не. Нет жира в ней - кальций не усваивается, 1,5% - самое то для минимума. К тому же, в 0%-ном йогурте, скорее всего - крахмал или еще что для загустения, крахмал - очень быстрый углевод, как сахар, или там, например, половина таблицы Менделеева.

Во как!!!!А я и не знала. :dntknw:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.04.2012, 20:23:03
Перри, я раньше тоже не знала, и на углеводах не заморачивалась.
Никогда не любила сладкое и белую муку, не любила жирное, и жила себе.

Потом у меня обнаружились некоторые проблемы со здоровьем, стали искать причину и оказалось, что у меня нарушенная толерантность у углеводам, причем, судя по всему, с очень давних пор это, лишнего веса у меня не было, просто так вот с генами получилось. Если бы был лишний вес, был бы уже диабет второго типа, но повезло.

И вот тогда-то, с конца марта прошлого года, я многое узнала про углеводы, а, заодно, и про жиры с белками. :)))

В общем-то то, что полезно мне - полезно всем. Нельзя белую муку, сахар и жирное. А с углеводами - не превышать суточную и разовые нормы. Для меня это 10-12 ХЕ (врач подсчитала), и лучше делить на пять раз. Это такая обычная средняя женская норма, я, когда начинала - подсчитывала, у меня, примерно, 7-8 ХЕ в день получалось, сейчас уже не считаю, но, примерно, прикидываю.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.04.2012, 23:24:19
Бель, тебе повезло, что ты сладкое не любишь. А вот если у меня такое вдруг найдут , так мне только повеситься останется,  :65219:т.к. без сладкого, а особенно шоколада, у меня не просто портится настроение, но еще и слабость появляется, я прямо физически умираю, давление падает,если не съем конфетку. А вот жирное тоже не люблю с детства. Помню как из супа мясо жирное выбирала, не могла есть, да и сейчас если где-то в ресторане случайно попадется жирный кусок мяса, аж тошнит .


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 29.04.2012, 00:52:25
Черный шоколад можно, ну, или со стевией, или с фруктозой. Там есть сладкие варианты. )))

Я как раз черный шоколад люблю. Иногда что-то ем с фруктозой или стевией.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 29.04.2012, 03:03:36
Да, кстати, давно хотела поделиться результатами своих опытов с клейковиной (пшеничный белок, он же - глютен), продается отдельно, но можно и самим сделать из обычной пшеничной муки. Если вам важен гликемический индекс (для похудеть, не поправиться или как мне) и поэтому вы стараетесь не использовать белую пшеничную муку, но при этом не считаете, что клейковина вредна, можно добавлять ее в муку, где клейковины нет, например, в гречневую или кукурузную, или там, где ее мало - в ржаную, тогда доля углеводов в изделиях из такой муки уменьшится, а доля белка, соответственно, увеличится, и, главное, рассыпчатость, хрупкость и крошкость исчезнет, структура станет пластичной, как у обычной белой пшеничной муки, или почти такой же. Но мне не понравилось - ровно на сколько улучшилась структура, на столько же для меня ухудшился вкус, потому что я не люблю привкус белой муки, а именно этот привкус клейковина и дает как часть именно белой пшеничной муки. Но кому-то может, мой опыт и пригодится.

(Вот странно, этот привкус мне не нравится, а цельнозерновой пшеничный хлеб я люблю, и мне его можно, как и ржаной хлеб, который люблю больше всего из хлебо-каш и прочих не фрукто-овощных углеводов. А батоны, булочки, пироги, торты, пирожки и проч., и проч. всегда не любила именно из-за вкуса белой муки.)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 29.04.2012, 19:36:21
Девочки, озаботилась я покупкой формы для нового кекса. Посмотрела на кулинарном сайте, у всех такая красота!!! ::crazy-1::А у меня все как-то по старинке, по колхозному, обычная круглая форма, типа сковородки, только без ручки. Сейчас сижу , читаю про силиконовые формы. Кто-то говорит, что вредно, но ведь люди уже используют их в течение многих лет.  :dntknw:Кто-нибудь из наших волшебниц печет в таких формочках? И как оно?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 29.04.2012, 20:34:46
Перри, я пеку в обычной керамической форме, никаких изысков. Есть еще парочка разборых форм для тортов, но ими я пользуюсь только по большим праздникам, так торты печь перестала. В силиконовых формах дочка любит делать мафины и капкейки - они легко вытаскиваются. Действительно, очень удобно. Насчет вредно ли - не знаю....


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 29.04.2012, 20:40:20
Марь, у меня для маффинов металлическая. Я с ней сильно не заморачиваюсь, т.к. все равно бумажные стаканчики вставляю, легче мыть потом, но вот вдруг захотелось красиво кекс испечь, посмотрела в интернете, там и сердечками, и с дыркой внутри, и всяко-разно. Короче , хочу купить и попробовать.
А торты я тоже перестала печь. Некому есть. Сын в другом городе, а муж с кремами не ест, доктор запретил. Я типа на диете постоянно.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 29.04.2012, 20:49:22
Думаю, вполне можно иногда испечь кекс в красивой силиконовой форме. Не каждый день же.... А они правда, красивые, формы эти. Дорогие, конечно, но можно скидки поймать ))))

Про нами с тобой любимый кукурузный кекс с яблоками. Опытным путем выяснила, что он НАМНОГО вкуснее, если делается из кукурузной муки крупинками, меленькими, но все же. Из гладкой муки тонкого помола получается не так изысканно. И в остывшем виде крупинки тоже лучше, чем тонкая мука. Нет, я, конечно вполн емогу слопать весь кекс целиком горячим, только что из духовки ))))) Но сдерживаю себя изо всех сил. Два кусочка, и больше - ни-ни! Остальное на завтра.....


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 29.04.2012, 21:05:52
А у меня мука именно крупинками в готовом изделии. Я купила среднего помола, в результате она отлично легла на этот кекс. Обожаю его!!!!! :yahoo:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 30.04.2012, 23:24:56
Думаю, вполне можно иногда испечь кекс в красивой силиконовой форме. Не каждый день же.... А они правда, красивые, формы эти. Дорогие, конечно, но можно скидки поймать ))))

Про нами с тобой любимый кукурузный кекс с яблоками. Опытным путем выяснила, что он НАМНОГО вкуснее, если делается из кукурузной муки крупинками, меленькими, но все же. Из гладкой муки тонкого помола получается не так изысканно. И в остывшем виде крупинки тоже лучше, чем тонкая мука. Нет, я, конечно вполн емогу слопать весь кекс целиком горячим, только что из духовки ))))) Но сдерживаю себя изо всех сил. Два кусочка, и больше - ни-ни! Остальное на завтра.....
У меня есть кукурузная крупа, подойдет, как думаешь? Озаботилась я тут питанием...надо что-то поздоровее и себе и семье предложить...Но чета все мои начинания обламываются. Купила масло грецкого ореха, носилась с ним как дурак с писаной торбой- приспособила же в результате- лицо протираю-))...крупа кукурузная стоит. может уже и пропала...Один раз хотела приготовить, энтузиазм иссяк, когда выяснилось, что она очень долго варится и мало что долго, так еще и подвывертом как-то (из инета узнала, конечно)...Надо попробовать кекс испечь.  Спасибо.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 30.04.2012, 23:30:00
Девочки, озаботилась я покупкой формы для нового кекса. Посмотрела на кулинарном сайте, у всех такая красота!!! ::crazy-1::А у меня все как-то по старинке, по колхозному, обычная круглая форма, типа сковородки, только без ручки. Сейчас сижу , читаю про силиконовые формы. Кто-то говорит, что вредно, но ведь люди уже используют их в течение многих лет.  :dntknw:Кто-нибудь из наших волшебниц печет в таких формочках? И как оно?
У меня почти все формы силиконовые, но именно кекс я пеку в керамической. В силиконовые для маленьних кексиков даже не вставляю бумажные формочки. Все само оттуда выскакивает, притом без масла всякого..Силиконовые формы- супервещь! Не желко ни одной копейки, на них потраченной.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 01.05.2012, 02:16:30
Римлянка, спасибо за ответ!!!! :cveti2:
Все, пойду искать силиконовую форму для кекса, тоже хочу, чтобы красиво было. :big_0t02127: :big_0t02106:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 01.05.2012, 06:25:21

У меня есть кукурузная крупа, подойдет, как думаешь? ...Надо попробовать кекс испечь.  Спасибо.

Рим, думаю, крупа подойдет! Если она достаточно мелкая, а она чаще всего мелкая и продается. Я тоже удивлялась поначалу, когда этот кекс начала печь - кукурузную кашу варить надо целый час, а кекс за 20 минут печется!

Я раньше итальянскую поленту делала - вот ее как раз с вывертами варят, постоянно помешивая, на протяжении часа  ::shok:: Не захочешь потом ничего кушать ))))) Вообще-то вкусно было, найду рецепт, выложу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 01.05.2012, 10:46:25
Кукурузный кекс с яблоками

2 яйца
175 мл. молока
125 гр. кукурузной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. пищевой соды (говорят, для кукурузной муки нужна именно сода, без дополнительной кислоты)
3 ст.л. сахара
1-2 пакетика мятного чая
1 ст.л. лавандовой воды (факультативно такие изыски, естесно)
мускатный орех, корица
3-4 яблока.

Смешать сухое, смешать мокрое. Мокрое в сухое добавить. Добавить нарезанные дольками яблоки. В духовку минут на 25-30.
-__________________________________________________________________
Скопировала рецепт. Вот интересно- мятный чай в пакетиках это куда здесь? -))))))))))) Наверно в сухое-))). Но если заварить- то. пожалуй, в мокрое.

Пойду сваяю полпорции, без мятного чая,  очень интересный рецепт...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 01.05.2012, 15:48:50
Кулинарный опыт.
 На днях в супермаркете  сын уговорил меня купить пшено. Я  отбрыкивалась , он настаивал: оно ж невкусное - вкусное,  я у бабушки ел;   это цыплячья еда – нет, оно ж продается в отделе людской еды;  я не умею его варить- мама, ты взрослая женщина, посмотришь в интернете. Я заколебалась, он добил  необходимым аргументом  « к тому же оно скорей всего полезное». Купили.

14.00 - мама, давай уже вари пшено!  Я выбираю рецепт в интернете. Останавливаюсь  на варианте для ленивых : варится часа полтора, водяная баня не дает прилипнуть ко дну кастрюли –ура, ура! , предварительно помыть в холодной воде и т.д…. Ставлю вариться.

15.00- мама, ну что, как там, скоро будет пшенка? …Проверяю, воз и ныне там. – видимо за оставшиеся полчаса, как обещали в рецепте, сварится.. (оптимисты это плохо проинформированные пессимисты)

15.30 никакого движения в пшенных рядах

16.30 – мама, может надо было бабушке позвонить, мало ли что в интернете напишут. … Сама знаю, счас сварю пока что-нибудь  другое.   Тем более, что пшенка, незначительно, но увеличилась в объеме!

16.30 -17.30 готовлю ужин. Пшено «варится»  параллельно,  проявляя  невиданное сопротивление.
Ужинаем  то ли первым ужином, то ли обедаем поздним обедом (не пшенкой). Убираю, мою посуду, читаю книжку..

19.00 Начинаю уважать пшенку  за личностные качества : за характер, стойкость. Мужество, и нежелание покориться врагу!

20.00 – мама, может ты ее просто в кастрюлю бы положила? Может, поели бы сегодня (тоскливо). Нет уж, либо я сегодня пшенку сварю таким образом, либо она меня доконает…

21.00  - сынок, отрицательный опыт- это тоже опыт! … Пшенка непоколебима. Готовлю легкий ужин (не пшенку).

22.00 наверно, мы купили плохой сорт пшена. Новый вид- влияние ГМО, привиты гены панцирных черепах , скрещенных с  упрямыми  ослами.

23.00 Она меня доконала. Выключаю. – сынок, утром я ее доварю в кастрюле, позавтракаешь пшенкой.

Утро. Переворачиваю банку с пшенкой.  Вываливается такой пшенный камень, по виду  желтый минерал.  Красивая и прочная конструкция эпохи позднего мезозоя . Верхние 1.5 сантиметра даже сварились. Я ее уже  ненавижу, но молчу. Мало ли… сын съедает верхние полтора сантиметра, наслаждается, главное. Может, ему именно пшенки не хватает в организме? Я исследовательски пытаюсь оценить ножом , что находится внутри камня. Режется  резиново-неохотно. Приходит муж, о, говорит, великолепненько. Я ее возьму на рыбалку прикармливать рыб.  Я возражаю- посадят за браконьерство, таким можно либо рыбу глушить, либо травить…

Обед.  – Слышу телефонный  разговор сына.-  Бабушка, привет, я по делу. Как пшенку правильно варить? Ага, ага, ага, подожди, записываю…самое главное, а сколько она варится ?
Мой сын такой человек, что просто легче уступить иногда, очень настойчивый, покорно достаю пшенку. Видимо, она -  моя карма. Варю по бабушкину рецепту. На каком-то этапе пшенка увеличивается в размерах невероятно и начинает вываливаться из кастрюли горячей лавой.. Сын: мама, круто! Не выключай! Я сегодня лягу спать с ложкой, и утром выем себе дорогу в школу…-)))))))))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 01.05.2012, 16:02:55
Рим, я валяюсь))
Дитиктива!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 01.05.2012, 16:06:13
Рим, прямо Мишкина каша, как у Носова!!!!!!

У них точно так же было - сначала не варилось, а потом из кастрюли вылезало  :rofl: :rofl: :rofl: :rofl:

Супер рассказ получился!  :good: :good: :good: :good:

И сынуля молодец, упорный  :appl_: :appl_: :appl_:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.05.2012, 16:20:47
Рим, я восхищена!!

А финал!..

Шедевр!

А какой рецепт у бабушки, заинтригована. И на сколько часов? Кстати, тебе по вкусу второй вариант понравился? Как улов?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 01.05.2012, 16:43:29
Самое прикольное, что в параллельной реальности, в которую нам удалось при помощи бабушкиного рецепта поместить себя и пшенку- она сварилась за 25 минут приблизительно...Даже не верится! Но поперло ее что дурную- мол, нате, ешьте, кормитесь мною одною... Я уже кричала- горшочек, не вари! Горшочек на меня плевать хотел, выдавал пшенную лаву. Видимо это была какая-то другая сказка, типа скатерти самобранки с блюдом дня...-))  Если честно, я не ем ее..

Впрочем. способ приготовления напишу, вдруг кому-то понадобится:
1. оценить мысленно, насколько вы любите пшенку. Ибо она растет в объеме колоссально просто. Соответственно кастрюлю надо брать с учетом этой особенности.
2. Промыть в холодной воде тщательно. Поместить в кастрюльку. Залить холодной водой. Довести до кипения. проварить 2-3 минуты. Слить через  дуршлаг воду. Промыть холодной водой.
3. Повторить эту процедуру 2-3 раза.
4. Наконец опять довести до кипения. посолить, варить, приглядывать-))). На последнем этапе у меня и прорвало пшенкой.. Минут через 10- готово!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.05.2012, 16:50:24
Спасибо, Рим, за ответ, у нас ее никто не любит, у меня был теоретический интерес, но от этого - не менее жгучий.

Варила как-то для рыб мужу, просто залила холодной водой, она и сварилась, ничего странного не происходило.

Чудеса да и только!



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: FireFox от 01.05.2012, 17:51:53
Очень люблю пшенную кашу. С детства... Меня бабушка ею кормила.
А сейчас частенько варю кашу, которую в нашей семье называют "Дружбой". :good:
Я вообще не кулинар, готовлю крайне редко, поэтому и в подобных темах я обычно читатель...
Но тут хочу рассказать об этой самой "дружбе".
В общем, так:
Промыть пшено (одна треть стакана) несколько раз (я никогда не пользуюсь мерными стаканами или еще чем-то, обычно готовлю "на глазок", поэтому все ниже приведенные меры весьма условны и приблизительны ).
Залить молоком (1 литр), и поставить на огонь. Следить внимательно, ибо при закипании может сбежать...
Как закипит, убавить огонь и на очень медленном огне варить минут 7-9...
Потом добавить овсяные хлопья (половину стакана) - только не быстроприготовляемые, а обычные. Я чаще всего беру "Геркулес"...
И постоянно помешивая, варить еще минут 8-10...
Снять с огня, и укутать чем-нибудь теплым, чтобы каша "подумала"... Я обычно заворачиваю кастрюлю в старую куртку минут на 10, не более... Если дать ей "думать" подольше, она сильно загустеет, а минут 10 - в самый раз, она густеет, но не успевает вобрать все молоко... А перед подачей на стол, уже в тарелку я добавляю чайную ложку сгущенного молока... Ну, о-о-очень вкусно! И быстро...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 01.05.2012, 20:17:03
Бель, спасибо за разъяснения (по поводу клетчатки).
И еще думаю, какая ты молодец, что себя слушала. Вот не любила ничего из пшеничной муки и все тут. А организма она сама умная, подсказывает нам. Главное научиться себя слушать:)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.05.2012, 20:51:23
Да, меня это очень порадовало, потому что к моему возрасту последствия могли быть гораздо хуже. Жаль, что поздно узнала, успели возникнуть все-таки последствия, там ведь и за раз нельзя много, надо часто и понемногу, и редко есть вредно, и по фруктам большие ограничения, и еще всякие особенности...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 02.05.2012, 01:23:52
Кукурузный кекс с яблоками

2 яйца
175 мл. молока
125 гр. кукурузной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. пищевой соды (говорят, для кукурузной муки нужна именно сода, без дополнительной кислоты)
3 ст.л. сахара
1-2 пакетика мятного чая
1 ст.л. лавандовой воды (факультативно такие изыски, естесно)
мускатный орех, корица
3-4 яблока.

Смешать сухое, смешать мокрое. Мокрое в сухое добавить. Добавить нарезанные дольками яблоки. В духовку минут на 25-30.

-__________________________________________________________________
Скопировала рецепт. Вот интересно- мятный чай в пакетиках это куда здесь? -))))))))))) Наверно в сухое-))). Но если заварить- то. пожалуй, в мокрое.

Пойду сваяю полпорции, без мятного чая,  очень интересный рецепт...

Я этот кекс пеку каждые выходные, поэтому могу уже консультировать. Чай высыпаем в сухое, не заваривая. У меня мятный чай закончился, и я теперь сыплю 2 пакетика апельсинового со специями. Тоже вкуснотища!!!! Такой аромат стоит при выпечке!!! :beach: :smile328: :m0597: :big_0t02127:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 02.05.2012, 08:11:31
Вчера испекла блины из кукурузной муки. Тесто замесила как обычно, только вместо обычной муки насыпала кукурузной. Пекла их по размеру оладий, потому что большие плохо переворачивались, ломались. Всем очень понравилось. Сегодня на оставшиеся блинчики положила сыр и разогрела, вкуснотища!


[Выделила полужирным шрифтом название. Бело_чка.]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 02.05.2012, 11:14:14

Я этот кекс пеку каждые выходные, поэтому могу уже консультировать. Чай высыпаем в сухое, не заваривая. У меня мятный чай закончился, и я теперь сыплю 2 пакетика апельсинового со специями. Тоже вкуснотища!!!! Такой аромат стоит при выпечке!!! :beach: :smile328: :m0597: :big_0t02127:
Спасибо. Надо же, я пекарь со стажем, а про чай в тесто ни разу не слышала! Обалдеть можно..


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 02.05.2012, 15:44:15
Рим, так и я не знала про чай, пока в этом рецепте у Элис не прочитала. А где, кстати, Элис?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 02.05.2012, 18:26:19
Насколько все же сложное явление - кукурузная мука! Скорее всего, дело в том, что в Южной Америке она является основным продуктом питания, и там уже ее приспосабливают под всяческие кулинарные нужды.

Купила на днях пакет муки для тортил. Случайно увидела, вдохновилась. Думала, лепешки-арепы из нее буду делать. Ага, щас. Тут, похоже. надо все буквально понимтаь. Написано - тортилы, значит, ничего больше из нее делать даже не пытайся. Для арепы своя мука имеется, вот ее и бери.

Короче говоря, эксперимент не удался ))))) Нет, тесто заварилось, как положено. Но вот консистенция совсем другая - оно более сухое. И даже запах другой - когда заливала кипятком, тесто пахло вареной кукурузой )))) То есть, скорее всего, мука как раз из вареной кукурузы и сделана. А готовые лепешки пахнут тортилами ))) Что в принципе, неплохо, но мне хотелосьсовсем других лепешек....

Попробую в следующий раз тортилы сделать, но если честно, я не большой их фанат... Одно время покупала их часто, когда только от злеба отказалась, и еще н епривыкла жить без мучного... Но они очень сухие, и не со всем сочетаются... короче, иногда есть можно, но не часто. Попробую еще обычные блины из этой муки сделать, может, что получится.......


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 02.05.2012, 18:36:31
Прочитала сейчас, как делается мука для тортил. Зерна кукурузы - сырые! - вымачивают в соке лайма с водой. Этот процесс размягчает зерна, снимает с них пленку, и разбивает их прочную структуру. Потом зерна высушивают и перемалывают в муку. Даже по виду это мука отличается от простой кукурузной. Но и простой тортилы не делают ))))

 А из этой ничего другого не делают...... На пакете так и написано- кукурузная мука, обработанная лаймом. Теперь буду знать что к чему.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.05.2012, 19:17:31
А я впервые сейчас узнала про тортилы. О, сколько еще открытий чудных...

Перри, судя по последним сообщениям Элис в теме "Кому погадать по-волшебному", Элис в какой-то поездке, надеюсь ей там очень хорошо. )))



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.05.2012, 11:52:44
(Вот странно, этот привкус мне не нравится, а цельнозерновой пшеничный хлеб я люблю, и мне его можно, как и ржаной хлеб, который люблю больше всего из хлебо-каш и прочих не фрукто-овощных углеводов. А батоны, булочки, пироги, торты, пирожки и проч., и проч. всегда не любила именно из-за вкуса белой муки.)

Лен, можно добавлять в кукурузную, гречневую, ржаную муку часть цельнозерновой, а НЕ белой пшеничной. Структура становится куда более послушной, а белой муки в составе по-прежнему нет.

Девы, боже, как приятно, про кукурузный кекс. Если мне память не изменяет, то он вроде не откуда-то стащен, а сочинен буквально на ходу, и поди ж ты, какая у него активная жизнь)))) А я давно не пекла его, кстати)))

Задумалась про мяту в контексте "в сухое или в жидкое ее". Можно попробовать заварить ее (или чай какой-то ароматный) молоком. Может, это даст более насыщенный вкус даже? Кто первый будет делать, попробуйте?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.05.2012, 12:25:47
Девы, мы в Киеве набрели на лоток "Львивськой майстерни шоколаду", шоколад ручной работы. Это просто экстаз!!!!!! Конфеты немыслимо хороши! Привезли домой пару шоколадок, кайф несусветный! Причем - скромно потупясь - схомячить в один присест шоколадку для меня, прямо скажем, не проблема))) Но вот такую - просто невозможно. Он такой насыщенный, что нельзя съесть 100 гр. за раз. Я второй день таскаю, представляете? И еще половина шоколадки на месте)) Я взяла "негро" - который чернее черного, при этом там вроде всего 70%, но какие, блин, они) А у Дашки молочный с миндалем, и оказывается, молочный - это тоже может быть очень и очень вкусно. Ну, я дольку пробанула))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Margarita от 04.05.2012, 12:30:09
Аленк, где конкретно? Координаты нужны.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.05.2012, 12:33:00
Киевские то бишь? Мы в Глобусе, на нижнем этаже, где все эти кафе собраны. А внизу Андреевского вроде есть прям кофейня их. Мы просто столик в глобусе надыбали. А ты че, в Киеве щаз???
Вот их сайт: http://chocolate.lviv.ua/


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Margarita от 04.05.2012, 12:37:21
Киевские то бишь? Мы в Глобусе, на нижнем этаже, где все эти кафе собраны. А внизу Андреевского вроде есть прям кофейня их. Мы просто столик в глобусе надыбали. А ты че, в Киеве щаз???
Вот их сайт: [url]http://chocolate.lviv.ua/[/url]


Я надеюсь там быть через месяц примерно. Сайт-то я нашла, но там нет перечисления торговых точек. Глобус - это прекрасно, я буду жить в двухстах метрах от него. спасибо!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.05.2012, 12:43:19
Дома на пакетике торговые точки перечислены, я те вечером оглашу весь список))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Margarita от 04.05.2012, 12:51:46
Спасиба солнца)  smile200


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.05.2012, 21:33:20
Машуля, вот:
ул. Горького, 45 (Антоновича) не знаю, что значит "Антоновича" - написано в скобках
Бесарабский рынок, ТЦ "Метроград" - 2 этаж
ул. Борщаговская, 154-а, ТЦ "Аркадия" ("Материк")
м.Оболонь, ТЦ "Метрополис"
м.Петровка, ТЦ "Городок"
м. Майдан Незалежности ТЦ Глобус, нижний этаж


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Margarita от 05.05.2012, 13:21:14
Алечка, спасибо)  :girlinlove:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.05.2012, 13:35:32
Обещанный Клубничный мохито))) Там некоторые уже чуть ли не жаницца захотели  :biggrin:, но подвига тут нет, барышни любимые))) Я просто решила наконец приготовить тот самый кукурузный, который девочки уже много раз повторяли, а я, кажется, только раз и испекла) Купила специально вчера мятный чай и кукурузную муку новую пачку. Вечером хотела за яблоками заскочить. Но на работе коллега рассказал к слову о своем друге, который ездил в Польшу работать "на яблоках". Картинка со складами, на которых указатели "1 год", "2 года", а также 3 и 4 - срок хранения свежих яблок - произвела на меня неизгладимое впечатление... Поэтому я вечером бродила по фруктовому отделу супермаркета, и все эти страшненько-пластмассовые яблоки, кажется, вопили "мне 3 года!" В общем, плюнула и взяла замороженной клубники. И вот что получилось в итоге. На мой вкус даже лучше, чем с яблоками. Отталкивалась от многими любимого яблочного))

Пирог Клубничный Мохито

2 яйца
175 мл. молока
125 гр. кукурузной муки
щепотка соли
1 ч.л. без горки разрыхлителя
3 ст.л. сахара
1 ст.л. рома
2 пакетика мятного чая
200-300 гр. клубники.

Включаем сразу духовку. Вопрос Римлянки про "куда чай" натолкнул на мысль чай заварить. Я распотрошила 2 пакетика мяты в молоко и довела до кипения. Пока оно остывало, просеяла муку с разрыхлителем и солью. В другой емкости - венчиком взбила 2 яйца с сахаром. Туда же мятное молоко и ром. Сухое в жидкое, перемешала. Добавила клубнику. Она у меня не размороженная была.
Форму - маслом смазать, в нее - тесто и на полчаса в духовку.

Итого. Заваривать мяту - куда более ароматный вариант! Кто делает на чае, думаю, тоже актуально именно такой метод использовать. Пирог получается просто сногсшибательно ароматный, а сочетание клубника-мята - по-моему, просто идеально. Ну и вкус тоже очень и очень хорош. при этом дел - на раз-два, а вы прям сразу жаницца))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 05.05.2012, 13:40:28
Элис! :homyak:
Ну, не люблю я яблочные пироги, хоть тресни! а додуматься до другого мозгов не хватает! теперь я знаю чем будет давиться мое семейство roflmao


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 05.05.2012, 13:41:06
Ах, Алька!

Запишу совет для сына - Искать жону на кулинарных форумах))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.05.2012, 14:02:03
Фель, та ну ладно те) Если какую-нить роллершу приведет в дом, ты ее к нам запустишь, мы ее научим всему тут))) Я ж рассказывала, как в самой первой поездке на море с мальчеком мальчека кормила бульоном из кубиков? Будущая свекровь как увидела сыночку, так и ах! Дите ни ночи не спало - ну, тут понятно))), ни днями борщику не имело))))

Леночка! Категорически не согласна с "фе" по отношению к яблочным пирогам! Придется как-нить к те таки в гости наведаться, менять твое отношение к ним!  h0516


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 05.05.2012, 14:53:17
Элис, дорожку расстелила! Яблоки помыла - ждем!
На самом деле я обожаю яблоки, в нормальном виде, могу съесть очень много, по приезду сюда стала разбираться в сортах. Но в выпечке и в компотах, а так же в варенье яблоки не могу есть. А вот клубничка - это весчь!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 05.05.2012, 16:50:08
Элис, а я тоже уже пекла с клубникой. Понравилось!
 Еще делала с шоколадными каплями, не очень диетично конечно, но все равно вкусно. НО пришла к мысли, что шоколад вкуснее отдельно, чем в пироге.
Сегодня собираюсь сделать грушево-ореховый кекс.  :m0597: :smile328: :big_0t02127: :big_0t02106:Специально для этого купила груши ( хочу попробовать , как оно будет), изюм конечно и грецкие орехи, и миндаль пластиками ( не знаю точно как называется, вообщем sliced -нарезанный). И тоже хочу заварить чай как ты сделала, любопытно увидеть разницу. У меня в наличие апельсиновый со специями, о-о-о-чень душистый, там в пакетике цедра и травки.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.05.2012, 16:45:16
Ага, это от его картинки я упала в обморок? Как тебе? в первую очередь заваривание чая имею ввиду.

Девы, буду ужжжасным человеком, если не дам рецепт галеты. Стоит сесть с намерением поработать, как лезу в форум, а)))

Цельнозерновая галета

2 ст. цельнозерновой муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 щепотка соли
1 ст.л. сахара (если галета сладкая будет - полстакана сахара)
0, 5 ст. растительного масла
0,5 ст. кипятка
мускатный орех

Сухое просеять. В масло влить кипяток, добавить к сухому, замесить тесто. Оно получается очень послушное, отлично раскатывается, не липнет. Тесто раскатываем ширина 0,5 см, выкладываем в форму с бортиками. Этого количества хватит на две галеты (форма моя 24 см.) Начинку не даю, потому что - любая. У меня чуть притушенный шпинат с петрушкой, зеленым луком и щепоткой мелиссы (угу, забрела утром на зеленые ряды))) Это может быть грибная, овощная, мясная начинка. Пока с начинкой возилась, отправила галету минут на 10 в духовку. Потом - начинку на галету, я еще сверху сделала крест-накрест полоски из теста и края галеты загнула внутрь. Выпекать ну минут 20 от силы. Поэтому смотрите с начинкой, чтобы сырая не была, имеет смысл заранее чуть припустить.

Слушайте, ну очень-очень понравилось это тесто! Хрустящее, вкусное, ароматное, быстрое, малокалорийное. Кого не парит калорийность, смело могут использовать простое рубленое тесто, к примеру. Надо с того форума перетащить, кстати, сообщения с разными видами теста.

Оставшуюся часть теста отправила в морозилку.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 06.05.2012, 16:47:38
Прикольно! Я думала, галета - это сухарик какой-нибудь ))))) А оказалось - практически пирог ))))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.05.2012, 16:52:49
Марь, у нас тоже есть галетное печенье, пресное, типа сухарика как раз. Но в то же время у меня в кулинарной жж-ленте галетами все называют пироги вот такого типа:

(http://img-fotki.yandex.ru/get/5410/102699435.2f0/0_6aa8f_2d0a4c7_orig.jpg)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 06.05.2012, 16:57:30
Ага, это от его картинки я упала в обморок? Как тебе? в первую очередь заваривание чая имею ввиду.


Ага, он самый, красавчег!!!!! :65219:Конечно чай заваривала в молоке, как ты сделала, очень ароматно получилось!!!! :beach:Ну, и уже с утра не удержалась и слопала остатки кекса, даже чай не заварила. :haha:
А про галеты я тоже думала, что это типа сухариков, даже помню в магазинах такие пачечки с галетами.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.05.2012, 16:59:29
Перри, ага, хороший все же Римлянка вопрос задала про "куда чай", теперь мы чай куда надо - в молоко!)

Девы, срочно знакомьтесь с новой вариацией галет. Тем паче этот вариант, что я описала - ну весьма щадящий в плане воздействия на см-кг)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 06.05.2012, 17:31:00
Сегодня сделала творожные шарики с кукурузной мукой. Девы - это чудо! Теперь я знаю зачем она нужна!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 09.05.2012, 07:32:47
Шпинат - это мое новое открытие. Вроде бы трава и трава, а оказывается - нет! Вкуснотища вкусная!
Омлет со шпинатом
Режем шпинат, слегка притушиваем его на оливковом (растительном) масле. Взбиваем яйцо с солью, какое количество яйца получилось в объеме, столько же вливаем молока, взбиваем все вместе, заливаем шпинат - закрываем сковороду крышкой и на медленном огне томим минут 7-10.
Главное успеть отскочить от сковороды, когда дети с вилками потянуться за добавкой!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 09.05.2012, 11:16:23
Леночка, дааа, шпинат - это тема! Очень люблю. Ну и нашу "сырную нирвану" (см. Кофейню!) дабы желающие повторяли, ставлю рецепт снова.

Источник: http://romashovaa.livejournal.com/47485.html

Львовский сырник

Цитировать
Нам понадобится: творог жирный 500гр (мне вот совсем жирный совесть не позволяет, брала 9%, чем меньше  жирность тем менее сочный  он будет), 4 яйца, 200 гр сахара (я беру 100 - хватает с головой), 100 гр масла сливочного, цедра одного лимона, пригоршня изюма, 1ст.л. манки.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. - я просто растираю деревянной ложкой.
Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы.
Добавляем к творогу манку, масло, изюм, и вливаем массу из желтков и сахара.

Хорошо всё перемешиваем миксером, добавляем цедру лимона и ещё раз хорошо вымешиваем. Затем взбваем белки до пиков.
Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.
Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой. Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин.
Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его( чтобы поверхность сырника была ровной, его надо так и оставить врхом внизу) и полить гарячей глазурью.

Для глазури нам понадобится: 1 ст.л. масла, 2 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. сметаны и 2 ст.л. какао.

Масло растопить с сахаром на маленьком огне, все время помешивая.
Затем добавить сметану, хорошо вымешать и насыпать какао. Продолжать варить ма маленьком огне хорошо перемешивая.
Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.  Сразу же, горячей, вылить глазурь на сырник.  И самое главное: сырник должен выстояться в холодильнике часов 5-6, а лучше всю ночь. Ни в коем случае не пытайтесь его съесть сразу после приготовления!


Ну что, хочу подтвердить))) Из всех известных мне способов - это быстрейший для достижения нирваны при сохранении остроты ощущений  ;)






Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 10.05.2012, 09:59:41
У нас тут березовый сок случился в больших количествах. Пили его пили, умывались, головы мыли и прочее. Все, одно, остается. А жалко, как. Собирали, аккуратненько,чтобы березам не повредить. И пользы в нем немерено:)
Вообщем, сделали березовый квас. Без добавления хлеба, хотя и его подсушенный, ржаной можно добавлять. Для цвета.

Березовый квас

Делалось все очень просто. Берем березовый сок, уже слегка с кислинкой,процеживаем, добавляем 30 изюминок, (я добавила горсть,ну не считать же изюм:)) и листья мяты (сок был в пластике,5 л)
В другую емкость (5 л) добавила клюкву горсть, тот же изюм и сахар 2ст.л.
Дня три-четыре дать постоять квасу в тепле. Потом можно разливать в бутылки и в холодильник или погреб.
Пришли к выводу, что сахар надо добавлять. А вот дрожжи можно не добавлять. Сок естественно сбраживается и становится очень вкусным. Приятная такая кислинка. Похоже на хлебный квас, но нежнее и более газированный.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 10.05.2012, 10:06:54
Леди, его прежде чем заготавливать нужно подогреть, довести до кипения, но не кипятить
У меня во дворе стояли огромные березы, за сутки мы собирали 4 3-х литровых банки. Решили заготовить и в итоге зимой все ввыбросили, потому что как оказалось его нужно подогревать прежде чем заготавливать в  емкости.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 10.05.2012, 10:53:09
Лен, спасибо. У нас всего-то литров 15. Поставила литров 5 в холодильник, остальное пьем :) Да. кстати читала, что пить его надо летом, это же квас.
Сок, наверное, да надо стерилизовать, вполне возможно добавлять лимонную кислоту, чтобы стоял подольше.
У меня был опыт с морковным соком. Закатала,горячим, но не стерилизовала, так все по взрывалось :(


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 10.05.2012, 11:00:20
Боже, березовый сок....
Девчонки, еще ж заморозить можно.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.05.2012, 20:15:13
Старший сын накопал в интернете, очень ему понравился рецепт, результат его не разочаровал, ребенок очень-очень доволен.

Наши дети любят сочетание курицы и сыра, так что я не сомневалась, что им понравится. )))


Цитировать
Куриные шарики в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• 150 г твердого сыра

Приготовление

1. Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках.
2. Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать. Форму для запекания смазать жирными сливками.
3. Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму. Запекать в разогретой до 180 гр.С духовке 10-15 минут.
4. Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками.
5. Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут. Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола.
([url]http://cs5181.userapi.com/v5181357/2cd/iMWAGEq_j-Y.jpg[/url])

http://vk.com/wall-32509740_550661


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 14.05.2012, 20:20:53
Выглядит вкусно! Надо будет своим сделать.

А кто у вас готовил - сын или мама? ))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.05.2012, 20:40:59
В этот раз - я, а муж натер сыр и выдавил (?) чеснок, в следующий раз помогать сын будет. :)))
А в тот день Алексей Дмитриевич упал с велосипеда на железяку, получилась глубокая рваная рана на икре, на "Скорой" завозили зашивать, так я уж его помогать не просила. В среду будут швы снимать, кстати. Я дважды сама перебинтовывала на днях, потому что спадал отек и повязка совсем сползала, ребенок в первый раз очень удивился, что я не боюсь, объяснила ему, что я нерационально боюсь только трупов, а нога живая - совсем нестрашная. Перебинтовывала, кстати, лучше, чем медсестра. ))) Не зря в школе и в универе нас учили оказывать первую помощь. Кстати, на самом деле умею и в критических ситуациях действую хладнокровно и правильно. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.05.2012, 03:32:07
Девушки, сделала каталог архивной кулинарной темы и этой темы по 13-ую страницу, точнее, до второго сообщения на тринадцатой странице. Все ссылки в оглавлениях теперь красивые-красивые. Хотела скромно промолчать, но не удержалась.  ::blush-1:: Завтра, надеюсь, доделаю. ))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.05.2012, 10:22:03
Бэлечка, ты ж наша чудесная!!! Спасибище! И - сюрприз, что там - тебе лучше знать)))
(http://anothrengneer.files.wordpress.com/2010/10/surprise3.png)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 15.05.2012, 11:50:43
Бэль, вот спасибо! Иногда надо бы посмотреть, а тут все на блюдечке уже припасено. Ты наше  smile200 лучистое.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.05.2012, 11:53:11
1. Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной.
а еще тем, что делается в духовке)) Как же я люблю это - не стоять над сковородой или кастрюлей, а запихнуть в духовку, и вуаля)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.05.2012, 15:24:17
Барышни, у кого какой блендер? Кто своим сильно доволен? Надо новый покупать, старый совсем разлетелся. Выбираю вот.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 15.05.2012, 15:46:03
Бельч, вот здорово как! (А я что-то забыла про каталог....  :blush1: надо снова взяться)

Элис, у меня вот такой Нинзя поселился в Рождество - подарок от дочки:

http://www.ninjakitchen.com/NinjaMasterPrepProSystem.shtml?tabID=detailsCont

Очень-очень им довольна! Там в комплекте три емкости и одна головка - можно с любой использовать. А емкости не только объемом отличаются - в самой маленькой один нож, в средней 2, а в болшой - аж три ножа стоят! Прокрутит все, что угодно, очень быстро, никаких комочков.

Я даже приспособилась тесто для сырников в блендере делать - творог ТАК классно прокручивается, становится гладкой массой буквально за полминуты. Кухонный комбайн такого и близко не делал у меня.....

Короче говоря, не знаю, продается ли у вас эта фирма, но если есть - рекомендую!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.05.2012, 15:53:13
Ladybird, оглавление было, мы его коллективно стараемся постоянно обновлять - Элис и мы с Марьей, но в простой такой форме: слова, потом длинная синяя ссылка. ))) А за идею и первое оглавление еще на форуме ПаБо спасибо нашей Астрид!

Элис, я тоже очень люблю духовку, и по возможности, всё в ней делаю, например, котлеты я не сковороде жарю, а в духовке пеку. )))

А мне вот новый миксер нужен, всё никак  не определюсь.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.05.2012, 15:53:50
Марь, спасибо! У нас я такого нинзю не видела)) Слушай, я смотрю, мощность - 450 ватт. Хватает? Я смотрю помощнее, вроде для зеленых коктейлей, читала, вообще тысячу хорошо бы, но у нас я такого не видела. Да и орехи хорошо бы. Миндаль вряд ли рискну пихнуть туда, но лепестки миндальные, грецкие, кокос хотелось бы измельчать. Выбираю между филлипсами двумя пока - на 650 и 700 ватт. А ты вон своим как довольна, и мощность небольшая. Чего-то не понимаю?
У меня просто был совсем древний, там насадки отдельные, вот насадки от активного использования поразлетались на фиг.

Бэль, я вот хочу блендер с венчиком в комплекте, чтобы он и взбивал все тоже.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 15.05.2012, 15:59:54
Ты знаешь, для зеленых коктейлей я как раз его и хотела. Отлично справляется! Мой старый постоянно комочки оставлял, кусочки неразмолотые... Этот - крутит все. Я кидаю туда все подряд, почти не нарезая - и морковку твердую, и сельдерей. Все крутит.

Думаю, фокус тут в ножах. Тройной нож в одном блендере - это вам не шуточки )))))

А орехи я измельчаю своим старым - он мелко тереть все не умеет, но вот с орехами до сих пор неплохо справляется, хоть и лет ему уже больше 10..... Собственно, это не блендер вовсе, так, коробочка с маленьким ножом, не помню даже, какой фирмы....

В Нинзя орехи я бы положила в самый маленький.... но сама не пробовала, не скажу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.05.2012, 16:02:36
Элис, у меня Philips-овский кухонный комбайн, так мне пока блендер, вроде как, и не нужен. То, что мне надо, все измельчает (орехи - не пробовала, мне не надо) и перемешивает, но без доступа воздуха - крем или коктейль им не сделать хорошо. А миксер старинный, еще почти советский, двигатель стал барахлить - скорости "плавают".


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 15.05.2012, 16:03:30
Ага, то есть смотреть еще и на количество ножей, а не только на мощность. То, что эта часть должна быть металлической, я в курсе, а вот о количестве не задумывалась)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 15.05.2012, 16:05:40
А я даже не подозревала, что возможны варианты ))))) Пока не получила этот подарок ))) Потом быстро поняла - хорошая вещь, эти двойные и тройные ножи.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 15.05.2012, 16:10:19
У меня блендер обыкновенный "Скарлетт" мелет все, что предлагаешь. Одной насадкой, одним ножом, правда 2 скорости!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.05.2012, 18:16:08
Для Марьи и Элис, про оглавление: закончила 14-ю стр.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.05.2012, 18:59:49
Что-то у нас "вторых блюд" в оглавлении негусто.
Слегка исправлю красоту и соразмерность оглавления. )))

Из серии "очень просто", но, несмотря на это, много лет и до недавних пор самое любимое блюдо у моего старшего сына, младший сын и муж тоже одобряют. ))) До недавних пор - это с того дня, как Алексей попробовал "Куриные шарики в сливочном соусе" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg29493#msg29493) (рецепт на предыдущей странице).

Цитировать
Бефстроганов
Dec. 25th, 2008 at 6:57 PM

mustafaibrahim
Говядину (грамм 300) нарезаем пластами 1 см толщиной (или 2 см, если будете отбивать), отбиваем (если отбиваем), нарезаеи поперёк волокон "соломкой примерно по 3 см длиной. Обжариваем, посолив и поперчив. в конце жарки добавляем лук полукольцами (если хотите, можно и без). Как только мясо начинает подрумяниваться, добавляем стакан нежирной сметаны, тушим минут 5-10.
Хорошо подать и с жареной картошкой, и с пюре, и с пастой...
([url]http://i292.photobucket.com/albums/mm19/mustafaibrahim/bef.jpg[/url])

http://prosto-i-vkusno.livejournal.com/17242.html


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 15.05.2012, 23:08:24
Девушки, доделала каталог по сей момент.

Немного похулиганила, не без того; я, когда увлекусь - так уж увлекусь.  :65219:

Моим хулиганством можно полюбоваться в "Кукурузном яблочном кексе", "Львовском сырнике", "Первых шагах в кулинарии" Элис, ну, и так, по мелочи.

Элис, это меня так подаренный тобою сюрприз вдохновил!!

(Если поломаются ссылки, Федора убью, не иначе.)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 15.05.2012, 23:28:12
Белочка, сейчас посмотрела на твое " хулиганство". Ну, ты и герой!!! Такую работу проделала с ссылками!!! :cveti1: :cveti2: :hb: :daizy: pig_ball pooh2

А мяско с картофельным пюре  выглядит очень аппетитно! :big_0t0282:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 00:18:02
Спасибо, Перри!  ::blush-1:: :jump: t142026

Перри, кстати, я сделала ссылки и на все твои прекрасные кулинарные фотографии, кроме, пока, вот этой:
http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4496.msg27704#msg27704
А к ней я хочу рецепт, вот!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 00:29:05
Лена Чехова, у меня к тебе тоже просьба: напиши немного, пожалуйста вот в это сообщение http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg28640#msg28640 подробностей, а то я не смогла не внести такое красивое название в каталог, но, чувствую, чего-то там в сообщении чуть-чуть не хватает. ;)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 16.05.2012, 00:32:56
Спасибо, Перри!  ::blush-1:: :jump: t142026

Перри, кстати, я сделала ссылки и на все твои прекрасные кулинарные фотографии, кроме, пока, вот этой:
[url]http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4496.msg27704#msg27704[/url]
А к ней я хочу рецепт, вот!


Ой, напишу! Это такой шикарный рецепт . Я его называю " Энергетическое печенье". Сыну специально  в общагу испекла, ну, и сама навернула конечно не смотря на диету. Там в составе кусочки шоколада, кофе, изюма и миндаль. Офигенно вкусное.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 00:34:03
Ура!!!! Да еще, и такое название!..


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 16.05.2012, 00:44:52
Энергетическое печенье

(http://s019.radikal.ru/i629/1204/2f/4efb600e707a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Это печенье очень быстро восстанавливает силы, его хорошо брать в дорогу, легко хранится целую неделю в закрытой посудине, и просто очень вкусное.

Итак., что нам нужно:

 -100 гр масла
- 4 ст.л. сахара
- 1 яйцо
- 1 стакан муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
-  2/3 плитки шоколада ( я кладу, сколько душе угодно, люблю , шобы его было много)
- 1/2 стакана орехов
- 1/2 стакана изюма
- кофейная смесь ( 1 ст.л. молотого кофе , 1 ст.л. сухого молока, 1 ст.л. кипятка)
- корицы, ваниль
1. Масло, сахар, яйцо растереть миксером до однородного состояния

2. Добавить кофейную смесь, уже заваренную

3.Всыпать муку, разрыхлитель, корицу, ваниль и все вместе размешать также миксером

4.Добавить орехи, кусочки шоколада, изюм.

Разогреть духовку на 180 С , выложить тесто небольшими шариками на лист и выпекать 15-18 минут. Зависит от духовки. Если шарики сделать размером с грецкий орех, получается около 30 штук. Если побольше, то где-то около 18-10.

Печенье очень вкусное . Я люблю на следующий день его разогреть в микроволновке буквально 10 секунд, тогда кофе и шоколад просыпаются внутри печенюг, аромат стоит бешенный, а шоколад еще и горячий внутри.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 00:59:33
Какая ты, Перри, молодец!

Рецепт уже в каталоге, вместе со ссылкой на (фотографию и) историю этого печенья.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 16.05.2012, 01:01:42
А я и тут фотографию присобачила для наглядности. :yes:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 01:03:18
Ага, я только хотела попросить, а она - вот уже и есть!  t142026


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 16.05.2012, 01:33:48
Бельч, ты герой!!!!! Такой каталог сотворила, обалдеть просто!

Наши аплодисменты и благодарность!   :appl_: :appl_: :appl_: :appl_: :appl_:

 :cveti1: :cveti1: :cveti1: :cveti1: :cveti1: :cveti1:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 01:51:32
:rev:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 16.05.2012, 06:15:52
 :appl_: Белочка, молодец!!

С нашими модераторами не страшно ничего!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 16.05.2012, 07:03:19
Лена Чехова, у меня к тебе тоже просьба: напиши немного, пожалуйста вот в это сообщение [url]http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg28640#msg28640[/url] подробностей, а то я не смогла не внести такое красивое название в каталог, но, чувствую, чего-то там в сообщении чуть-чуть не хватает. ;)

Сегодня дочь принесет фотоаппарат, я сделаю фотографию, и добавлю!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 16.05.2012, 11:32:57
Вах!!!!  :homyak: Ну я просто в восторженом обмороке!!!!
Бэль!!!  :cveti1: smile200
Пэрри, какое печенье!!!!!!!
Кстати, седня постараюсь кой-че во вторые блюда выложить)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 16.05.2012, 16:11:35
МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ
У меня появилась соковыжималка, соответственно появилось много натурального сока, а еще появились отходы от овощей и фруктов.
Вчера я просто морковку засыпала сахаром, добавила сметаны и ела. Сегодня обнаружила что столько тертой морковки я не съем, поэтому появились котлеты!
Нужно отметит что, кроме всего прочего мы еще делали клубничный сок и апельсиновый.
В общем смешала жмых от морковки, клубники и апельсина + 2 яйца + сахар, по вкусу+ 0.5 ч.ложки соды и наделала котлет, все это обваляла в кукурузной муке и нажарила. Вкуснотища!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 16.05.2012, 16:28:20
Морковный жмых - безотходный овощной сок )))

Лена, у меня та же история - куча морковного жмыха остается всегда. Делаю котлетки-оладушки, примерно, как ты написала, только без сахара - у меня они остренькие, солененькие, со специями и перчиком. Вкусно!

А еще морковный жмых хорошо идет в овощной суп-пюре. Варится куча всяких овощей, а потом все в блендере перетирается.

Ну, и салатики - заправляю морковный жмых соком лимона и виноградным маслом, никакого сахара не нужно ))) Ну, и стараюсь еще собирать его отдельно - прямо пластиковую баночку подставляю под соковыжималку, всю морковку прокручиваю, а потом кручу все остальное, в отдельную емкость. У меня все остальное - это зелень, сельдерей, капуста, оно с волокнами выходит, кушать его не очень...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 16:43:51
Девочки, какие вы молодцы: с двух ваших сообщений получилось четыре пункта для оглавления.
Кто о чем, а я - об оглавлении.  ::crazy-1::

Добавлю чуть позже, чтобы красоту оглавления еще больше соразмерить, любимое блюдо младшего сына (категория вторых блюд). Вот, на что меня оглавление подвигает, а то всё ленилась рецепты выкладывать.  :haha:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 16.05.2012, 17:07:25
Бель, ну раз такое дело - добавила заголовок )))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 17:09:33
О, какая ты молодец, как раз хотела тебя об этом попросить, а ты - уже!
Заменила название одного из пунктов на твое. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 18.05.2012, 22:53:09
Кукурузная мука, которая продается у нас, прочитала на пачке, для поленты.

Про поленту из Вики:

Цитировать
Поле́нта (итал. Polenta) — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Италии, особенно в Ломбардии и Фриули-Венеции-Джулии; а также в итальянской части Швейцарии. Распространена в Хорватии (особенно в Истрии), Словении (под названием «жганцы»[источник не указан 60 дней]), Болгарии и Сербии — («качамак»).
Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс.
Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах. Аналогичный суп существует в Бразилии под названием ангу (см. Индейская кухня).
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%EE%EB%E5%ED%F2%E0

Здесь, помню, уже недавно обсуждали сорокоминутное перемешивание.

Многодумаю, кому бы доверить этот процесс.  ::crazy-1:: :homyak:

Итальянские хозяйки - героини, я считаю!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 18.05.2012, 22:59:35
Полента (основа)

О, я еще и готовила недавно поленту, но забыла рассказать. Я делала на грубой муке в этот раз, можно на крупе. Пропорция для крупы 1:4, для муки это оказалось многовато. То есть получилась вкусная кукурузная каша, очень нежная в сравнении с той, что на крупе, но сделать из нее пласт, который потом нарезать и обжаривать или запекать - вряд ли получится. То есть для грубой муки в следующий раз попробую взять 2,5 стакана воды на стакан муки.
Секрет во избежание комков: заливать крупу или муку холодной водой и таки непрерывно помешивать. Я варила в чугунном котелке, наверное, все же меньше, чем 40 минут, но мешала стояла все время. На самом деле это очень вкусно. В следующий раз сделаю такую, чтобы можно было ее нарезать и запечь под сыром или обжарить и подать с грибами и курицей. Короче, вариантов много очень. О, я, кажется, нечаянно прям рецепт изложила, что ли? Ладно, ща обзову его.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 19.05.2012, 01:05:46
Меня svetiksolnishko научила, ни разу не высокая кулинария, но быстро, просто и вкусно, из этой вот кукурузной муки грубого помола для поленты. Заливаю кипятком, понемногу, медленно, помешивая, потом в СВЧ-печь минут на пять-десять, и готово. Время от времени делаю себе так. ::crazy-1::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 19.05.2012, 03:55:02
О! А я когда-то делала поленту по всем правилам... Тем, где пропорции 1:4, и почти час над ней стоять )))

Когда научилась делать базовую поленту, стала экспериментировать с добавками. Причем, самое интересное - добавки были В ПРОЦЕССЕ варки. То есть, застывала она уже с добавками. Очень и очень, надо сказать!

Итак, Полента с добавками, сеньоры и сеньориты )))))

Когда полента уже практически готова, но все еще незастывшая (то есть, примерно минут через 40), можно вводить добавки. Добавки должы быть уже полностью готовые. Их надо тщатеьно перемешать. Пропорции - по вкусу и желанию. Хорошо поробовать на соль уже когда добавки введены - потом досолить уже не получится.

Мне больше всего понравилось такое:

с грибами: грибы мелко порезать, обжарить с луком, солью и специями (кориандр, черный перец, можно куркуму) на оливковом масле. Влить в поленту вместе с маслом, перемешать, выложить в форму для застывания.

с травами: Поленту посолить и поперчить, пермешивая. Большую горсть любимых трав мелко порезать, очень быстро ввести в поленту, и сразу выложить в форму для застывания - чтобы травы не варились сильно. Я люблю кинзу, орегано, базилик, укроп - все по отдельности, не вместе ))))) Хотя, орегано можно добавлять в кинзу, неплохо получается. С петрушкой можно все что угодно добавлять - у нее вкус не такой выраженный, как у других трав.

с сушеными помидорами и оливками: покупаю готовые, в банках (помидоры в масле, оливки - в воде). Просто нарезать и перемешать. Солить дополнительно не надо, как правило.

с беконом: это я не пробовала (мясо не ем), но, по идее, тем, кто любит бекон, будет вкусно. Просто пожарить бекон до хруста, мелко порезать, перемешать.

Ну, и вообще, можно смело эксперементировать - добавки сделают поленту не пресной, и требующей соуса сверху, а самостоятельным блюдом. Кстати, чтобы легко вытащить застывшую поленту из формы, ее (форму) надо выстелить пищевой пленкой и слегка смазать маслом.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 19.05.2012, 15:49:25
Если в морковные котлеты добавить киви и банан, то это :homyak:, попробуйте!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 19.05.2012, 22:36:23
Овсяные колобки

Источник: http://cook-inspire.livejournal.com/133855.html

Цитировать
Тесто
200 гр. цельнозерновой муки
200 гр. овсянки, смолотой в муку
180 гр. фруктового масла (фруктовое пюре)
190 гр. йогурта или сметаны
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. сахара

Начинка
200 гр. творога 2% (у меня сладкая сырковая масса)
70 гр. кукурузной муки
80 гр. мелко нарезанного сушеного инжира (у меня изюм был).

Для теста смешала йогурт с фруктовым пюре. Отдельно смешала оба вида муки, разрыхлитель и сахар. Соединила смеси и замесила тесто.
Для начинки творог смешала с мукой, нарезанным инжиром. И теста скатала шарики, расплющила их и в каждый положила по чайной ложке начинки, защипнула и придала форму шариков. Выпекала при 190С 25 минут.


Я делала с чайной ложкой сахара, как у Юли написано, но сладости ему не помешает больше, поэтому даю более сладкий вариант. Кукурузную муку добавила по рецепту, а в следующий раз, наверное, сделаю просто с творогом. Получились очень прикольные колобочки с желтой начинкой внутри. Мне особенно понравилось это печенье есть с йогуртом нейтральным. Но, сразу скажу, мужчины вряд ли оценят)) а вот девочкам понравится. Но по ссылке есть также вариант с маслом и сметаной.

ПыСы. Марья, точно, я добавляла смесь травок, сухих, правда, в тот раз. Такие вкусные варианты все, а)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Tati от 20.05.2012, 15:39:40
Обнаружила в нашем магазине ржаную муку!  Хожу вокруг в раздумьях, хочу попытаться испечь хлеб, но подступаться страшно...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 20.05.2012, 16:11:42
Тати, я пеку в хлебопечке, можно и в духовке, но тогда сложнее с замешиванием и расстаиванием теста. Вкус - не сравнить с покупным и близко, с тех пор, как попробовали, больше хлеб не покупаем. ))) Если решишься, расскажу, что и как. Для ржаного нужны еще солод и закваска. Я покупаю и то, и другое, закваску фанаты сами выращивают из муки, но я пока не готова на такие подвиги.

А совсем просто можно испечь ржаные хлебцы, пекла по рецепту, который выкладывала Элис, я писала про это в теме архивной кулинарии совсем недавно, там же есть и рецепт, можно посмотреть в оглавлении.

Да, ржано-пшеничный хлеб можно выпечь и без особых трудностей и дополнительных ингредиентов, я не пекла, но точно знаю.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 20.05.2012, 17:31:11
Тати, я с ржаной муки пекла блины. Там нужно 50:50 с пшеничной иначе они получаются толстые и плохо переворачиваются.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Tati от 20.05.2012, 21:22:18
Наверное решусь все-же. Только с солодом - не знаю как быть, попробую "вырастить" закваску, но это уже не сегодня, посмотрела в интернете - не на один день развлечение )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 20.05.2012, 21:41:24
Я через инетмагазин заказываю, солод мне по вкусу и запаху больше понравился вот такой:
http://www.baker.by/sire/muka/28010-muka-solodovaya-slodin-intensiv
(Не зря чешское пиво славится, знают они толк в солоде. ))) )

А закваска у меня вот такая:
http://www.baker.by/sire/zakvaski-i-podkisliteli/20004-zakvaska-suxaya-podkislitel-bavariya

Этот производитель "ИРЕКС" и в России продается, в московских-инетмагазинах видела, и некоторые рассылают почти куда угодно... )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 20.05.2012, 22:05:22
Тати, я вот по этому рецепту пеку
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9345.0
Количество воды очень зависит от качества муки, я много раз посмотрела ролик и потом еще слегка подбирала, в зависимости от результата, но ни разу не случилось, чтобы не получился хлеб - только красота крыши была иногда неидеальной, но я корректировала потом добавлением или уменьшением воды. Подбирать надо с новой мукой, а если та же, что и была, то вообще не возникает проблем. Как надумаешь, напишу всё, что мне помогло, я ведь все комменты прочитала в той теме, скопировала все, что потом могло пригодиться, и многое пригодилось, да. У меня два дня ушло на теоретическую подготовку, муж очень веселился, глядя на мою подготовку к выпечке хлеба. ))) Но в этот раз моя занудность оказалась к пользе. ))))

Солод я с первого раза заваривала более длительным способом, прочитала в комментах, что вкус и аромат при таком способе несравненно прекраснее: заливаю кипятком и ставлю в закрытой крышкой кастрюльке в духовку, разогретую до 65 С, на два часа, потом жду, пока заваренный солод сам остынет. Запах и вкус солода обожаю.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 20.05.2012, 22:44:44
Я с ржаной лепешки пекла, а в прошлом форуме где-то выкладывала бисквит на ржаной муке, мне очень-очень понравился с творожно-ягодным кремом. Ну и в пряники ее, конечно, добавляла. Но хлеб я пока вообще не пеку просто.

Девочки, пока не забыла, выкладываю еще овсяное печенье. В нем используется технология, когда хлопья заливаются горячим молоком. В итоге это дает хрустящую структуру. Примерно как если масло взбивать. Только без масла, да))) Вот прям очень-очень вкусное печенье, и это при том, что много печенья пеку, а овсяного - особенно много.

Рецепт по той же ссылке, что и верхние шарики: http://cook-inspire.livejournal.com/133855.html
Рассказываю, как я делала, кое-что переиначила.

Овсяное печенье (горячий способ)

100 г овсяных хлопьев (напоминаю, что в стакане 250 мл. помещается где-то 90 гр. хлопьев)
100 мл горячего молока
2 ст.л. растительного масла (я делала для детей, поэтому растопила сливочное для верности)
2 яйца
3 ст.л. сахара
130 г муки (пополам кукурузная и цельнозерновая)
1 ч.л. разрыхлителя
корица, имбирь

Овсяные хлопья залить горячим молоком, накрыть крышкой и дать полностью остыть, затем влить растительное масло и перемешать. Яйца взбить с сахаром, просеять муку, разрыхлитель, специи и соединить с хлопьями. Я еще подсыпала хлопьев сухих пару ложек - тесто жидковато было. Чайной ложкой выкладывать тесто на застеленный пергаментом противень и выпекать в заранее разогретой до 180С духовке до золотистого цвета.

Вот очень-очень-очень вкусное печенье, прям стремительно в фавориты мои прорвалось.

Юлино фото поставлю, мои похоже выглядели.
(http://farm8.staticflickr.com/7036/6947194452_5c09355c3b_c.jpg)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 21.05.2012, 00:28:50
Элис, какое чудесное печенье!!!! Обязательно попробую испечь!

А вот мой рецептик

Австралийское орехово-овсяное печенье

1/2 стакана овсяных хлопьев  
1/4 стакана грецких орехов
1/4 стакана резанного миндаля
1/4 стакана изюма
1/2 стакана муки
1 ст.ложка холодной воды
60 гр сливочного масла
3 ст.л. меда  
1 ч.л. разрыхлителя

Нагреваем духовку до  180 градусов .
 Соединяем вместе все сухие ингридиенты  перемешиваем .
В микроволновке растворяем сливочное масло,мед и воду в течение 40-50 секунд и вливаем в смесь с мукой и овсянкой . Хорошо перемешиваем. Добавляем орехи и изюм.  Выделываем шарики мокрыми руками и  укладываем на противень, смазанный маслом.
 
Выпекаем 10-12 минут или до золотистого цвета. Первые 5 минут остужаем на протвине.Печенье получается мягонькое, слегка хрустящее и очень -очень ореховое, с медовым ароматом.

(http://s019.radikal.ru/i619/1205/7f/8bd2bd284814.jpg) (http://www.radikal.ru)
 



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.05.2012, 00:52:55
Элис, хочу попробовать сделать по твоему рецепту, мне подходят ингредиенты ))), а кукурузная мука какого помола у тебя была?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 21.05.2012, 10:40:14
Леночка, у меня грубого помола, потому что у нас только такая везде есть, я все на ней делаю. Обязательно попробуй, оно вот прям очень-очень вкусное. Естественно, можно с любыми добавками, у меня просто ниче не оказалось под рукой, а орехи бить было некогда.

Перричка, а ты какую муку брала для этго печенья? Резаный миндаль - это ж лепестки миндальные, пральна? Очень нравится рецепт.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 21.05.2012, 15:21:30
Леночка, у меня грубого помола, потому что у нас только такая везде есть, я все на ней делаю. Обязательно попробуй, оно вот прям очень-очень вкусное. Естественно, можно с любыми добавками, у меня просто ниче не оказалось под рукой, а орехи бить было некогда.

Перричка, а ты какую муку брала для этго печенья? Резаный миндаль - это ж лепестки миндальные, пральна? Очень нравится рецепт.


У меня мука среднего помола. Здесь можно купить любую, но мне пока эта очень нравится. Я из нее и кексы ( как вы знаете, я - Фанат Кукурузного кекса с некоторых пор!   ::crazy-1::  ) пекла, и бискотти ( как-нибудь повторю и выложу рецептик, ооооочень вкусно!), и несколько рецептов печенья лежит в запасе тоже из этой муки.

Элис, я брала самую обычную муку для этого печенья, хотела сделать из кукурузной, но не рискнула первый раз. А резаный миндаль-это и есть лепестки, просто у нас на пакетах написано Sliced, вот я и написала по привычке "резаный".

А мы щас так душевно позавтракали с мужем, эти печеньки ( ну, типа сильно полезные, т.к. овес, орехи, изюм и sugar free) и кофе. :big_0t0260:

И еще я в последнее время стала натыкаться в рецептах на ягоды годжи. И в твоей ссылке они тоже есть. Вот здесь можно почитать о полезности этих ягод.
http://www.casmara.su/index.php/3/16/30.html?path=catalog/3/16/30


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 21.05.2012, 16:16:03
Ой, а я какие-то, помню, ягоды зимой мороженые купила, непонятно-волосатые. Тока как же оно называлось? Как раз ржаной тортик с ними делала. Девы у нас клубника, похоже, очень даже уродилась! Стоит совсем дешево, и очень много ее. Ура!!!

Перри, давай бискотти. У меня много рецептов сохранено, но пока ни разу не пекла их.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 21.05.2012, 16:29:54

Перри, давай бискотти. У меня много рецептов сохранено, но пока ни разу не пекла их.


Ага, выложу попозже. Они , заразы, такие вкусные!!!!! ::crazy-1::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.05.2012, 21:19:35
Овсяное печенье (горячий способ)

Элис, сделала, очень понравилось, спасибо!

Заменила, три столовые ложки сахара двумя столовыми ложками фруктозы и для красоты добавила несколько порезанных вишен.

Тесто получилось очень крутое, выкладывать чайной ложкой было совершенно невозможно, но я решила попробовать для теста небольшое количество, не "разжижая" тесто, лепила шарики. Опыт удался, сделала шариками и остальное. Получились классные, хрустящие и мягкие внутри, одновременно.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 21.05.2012, 21:58:10
Бэль, ура!!! Какая ты быстрая)) Наверное, овсянка очень по-разному влагу в себя вбирает, поэтому у меня даже с добавлением сухих хлопьев ложкой, а у тебя - шарики. Рада-рада, что тебе понравилось! Девы, я снова вдохновенная))) Сегодня клафути клубничный делала, позже расскажу)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.05.2012, 22:11:24
О, узнала новое слово!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.05.2012, 22:31:01
Обещанный рецепт любимого блюда младшего сына.

Пирог картофельно-куриный

Если делаю в стеклянной форме, смазываю ее оливковым маслом, если в силиконовой - ничем не смазываю.

Укладываю слоями.
1. Картошка кружочками, если делаю большой пирог, пользуюсь "Нарезкой Бернера", если маленький - ножом.
Солю.
2. То же самое  + посыпаю чесноком, точнее, кладу на каждый кружочек понемногу, чеснок выжимаю чесночницей.
3. =1.
4. Куриный фарш как для куриных котлет (нам больше нравится "диетический" куриный фарш - он без жира, плюс лук, плюс взбитое с солью яйцо).
5. Тертый твердый сыр.

И - в духовку, заранее разогретую до 180С (разогреваю до 200, уменьшаю до 180 перед тем, как поставить противень с формой в духовку, нижний нагрев, противень ставлю на среднюю "полочку"), до вкусного запаха и приятного цвета расплавившегося сыра - примерно, сорок минут.


Когда-то я увидела такой вот рецепт:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/12252/

Но в нашей семье он очень видоизменился, под вкус наших детей. И да, кружочки, если пользоваться нарезкой не самые тонкие, как советует автор рецепта, а толстенькие, детям так больше понравилось. Грибы, морковка и соус сверху тоже не в их вкусе. ))) Правильнее это называть картофельной запеканкой с куриным фаршем, но дети считают, что это пирог. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.05.2012, 22:44:15
Еще два очень похожих картофельно-сырно-чесночных блюда.

Дети любят картошку - особенность нашей местности. )))

Делаю реже, потому что они предпочитают невегетарианские вторые блюда.

Цитировать
Картофельный гратан
4 порции, много калорий

Надо:
Картофелин небольших 8-10 штук
Стакан сливок 20-30% (200 мл.)
Стакан молока (200 мл.)
Чеснок – 6-8 зубчиков
Сыр тертый (от души)

Делать:
Картофель почистить и порезать кружочками как можно тоньше. Если лень или не умеете, то порезать как получится. Настоятельно рекомендую НЕ использовать комбайн – картофель порозовеет, а потом посереет. Зрелище неаппетитное. Да и руками порезать быстрей, чем возиться потом с мытьем комбайна.

Если гости задерживаются, а процесс приготовления уже пошел, то нарезанный картофель можно положить в воду до того момента, пока вы не решите его приготовить.
Потом откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Или сразу можно резать и выкладывать его в форму.

Форму смазать сливочным маслом.
Выложить слой картошки, полить его молоком и посыпать сыром, там и сям положить зубчики чеснока – давить или резать его не надо, класть цельным.
Таким же образом выложить второй слой, сверху обильно посыпав его сыром и по вкусу черным перцем.

Если форма прозрачная, то проверьте, чтобы молока и сливок было налито до середины формы или чуть больше - в зависимости от того какой гратан вы предпочитаете.

Солить ничего не надо!

Печь:
Запекать в духовке при температуре 180-200 градусей, пока не закипит, потом огонь убавить и продолжать печь, пока из духовки не начнет вкусно пахнуть.
В общей сложности минут 40-50 (в зависимости от толщины ломтиков и данных духовки).

UPD: Забыла!!! В молоко можно добавить немножко мускатного ореха. Будет вкусно!

http://community.livejournal.com/kitchen_fast/50051.html

Не знаю, как комбайн, но нарезка Бернера цвет картошки не изменяет. )))


Цитировать
Запеканка Дофан

Рецепт подсказала коллега. Погуглив, выяснила, что Дофине - французская провинция, то есть блюдо, по всей видимости, относится к французской кухне.
Что до картофеля - я и не предполагала, что таким простым способом с ним можно сотворить такое чудо. Получается очень вкусно!
 
Нужно:
- 1 кг картофеля,
- 1 яйцо,
- 2 стакана молока,
- 200-250 грамм сыра,
- 2 зубчика чеснока,
- 4 ст.ложки подсолнечного масла,
- немного сливочного масла,
- соль-перец.

Картофель, естественно, очищаем и нарезаем тонкими кружочками. Чем тоньше, тем лучше. Солим, перчим.

Сыр (у меня был голландский) натираем на крупной тёрке. Половину (т.е. примерно 100 грамм) сыра высыпаем в картофель, перемешиваем.

В подсолнечное масло выдавливаем 2 зубчика чеснока. Получившейся смесью смазываем дно и стенки посуды, в которой будете выпекать картофель.

Высыпаем в эту посудину картошку. Разбиваем туда яйцо, вливаем молоко, перемешиваем.

Оставшимся сыром посыпаем картофель сверху. Также кладём кусочки сливочного масла.

Теперь ставим всё это в духовку, заранее разогретую до 220 градусов. Держим минут 40. Готовность определяем по тому, насколько мягким стал картофель (должен быть мягким, легко прокалываться).

Приятного аппетита!

http://community.livejournal.com/kitchen_fast/120967.html
(По ссылке есть и фотографии.)



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 24.05.2012, 00:49:23
Обещанный рецепт любимого блюда младшего сына.

Пирог картофельно-куриный


Белочка, я такой пирог раньше очень часто пекла, а тут что-то забыла про него. Сейчас увидела твой рецепт, вспомнила, что давно его не делала. Подтверждаю, очень вкусно. У меня сын такое блюдо любит.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.05.2012, 02:16:41
Перри, видимо, молодым растущим мужчинам - самое то. )))

А ты его тоже пирогом называешь? Ура, я не одинока тогда!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 24.05.2012, 02:20:06
Ага, кстати, мой сын тоже не любит в этом блюде разные морковки-овощи.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.05.2012, 02:23:14
А с морковной прослойкой так красиво в разрезе. Но - увы. ::crazy-1::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 24.05.2012, 02:29:21
Очень простой рецепт малосольных помидорок от моей свекрови:

Помидорки черри срезать верхушку, немного выбрать серединку, внутрь сольки чуть, чеснок порезать на длинные дольки и воткнуть в каждую помидорку.
поставить все помидорки вертикально в миску или пластиковый лоток и в холодильник на сутки.
Мняка!


[Выделила полужирным шрифтом название. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.05.2012, 05:00:51
Первый раз в жизни увидела, а потом и попробовала ржаные хлопья, мне они очень понравились. Подошла к вопросу ответственно и перед дегустацией ознакомила Вселенную со списком моих намерений.
О, еще вспомнила, урожайный был день: первый раз в жизни пользовалась программой, написанной моим старшим сыном, а точнее, поиграла в машинки, мне понравилось. ))) Когда-то мы с ним в другие машинки играли, а вот ведь. Я наблюдала разные стадии процесса написания и даже активно участвовала в выборе моделей и цвета машин. )))) Это его курсовая работа, можно было сделать, например, телефонный справочник или каталог, но его справочники и каталоги не вдохновили.

http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=483.msg30692#msg30692

Дело было так: попросила мужа купить овсяные хлопья для следующих печений, он их купил, а заодно, на пробу, хлопья ржаные, говорит, смотри, что увидел, вдруг тебе пригодятся. Произведено в Финляндии. Я уже заметила, что мука, сделанная в Финляндии, самая лучшая из всей, что у нас продается, и финские рецепты всего ржаного очень интересные. Пока сделала только, по быстрому, кашу, мне очень понравилось. По вкусу и на вид эти хлопья похожи на "Геркулес". Любопытно, как с печеньем из них получится.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 25.05.2012, 11:05:09
Бэль, неделю назад делала твои куриные котлетки (которые мелко режутся:)). Очень всем понравились  smile200


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 25.05.2012, 11:13:24
пеку клубничный тортик. Если получится (т-т-т) выложу рецепт


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.05.2012, 11:23:58
Бэль, неделю назад делала твои куриные котлетки (которые мелко режутся:)). Очень всем понравились  smile200

Ура!!  t142026


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 27.05.2012, 01:23:30
Ну, вот , наконец руки дошли написать рецепт Волшебных Денежных Оладушек

Фруктово-кукурузно-овсяные оладушки

- 1/2 стакана кукурузной муки
- 1/2 стакана овсяных хлопьев ( не быстрого приготовления)
- 1/2 стакана натурального йогурта ( у меня ванильный, а можно и с кусочками фруктов, еще вкуснее будет)
- 1/2 стакана горячего молока ( не мудрствуя, ставлю в микроволновку на 50 секунд)
 - 2 яйца
- щепотка соли, 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. разрыхлителя ( без горки)
- 1 ст.л. оливкового масла ( или раст)
- 1 яблоко
- 1/2 стакана изюма
- несколько ягодок клубники
- 1 ст.л. меда ( или сахара по вкусу)

1.Смешать муку, овсяные хлопья, йогурт и горячее молоко.Накрыть миску полотенцем и оставить на столе на 3-5 часов. За это время наша замечательная мука с хлопьями разбухнет, станет приятно толстожопенькой.

2. После этого добавляем в миску со смесью все остальное сыпучее и оливковое масло, яйца взбить вилочкой , яблоко и клубнику порезать на мелкие кусочки, все хорошо перемешать  и выпекаем. Получается 14 денежных оладушек. 9 я уже съела за один присест  :65219:, а остальные 5 оставила на завтра, у меня же диета. ::crazy-1::

 (http://s52.radikal.ru/i135/1205/a3/6e820960a79f.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 27.05.2012, 12:36:42
Перри, очень-очень нравится! Слушай, а смешивать пункт 1 в определенной последовательности? То есть я бы сначала молоком хлопья залила, а через какое-то время добавила бы муку и йогурт. Или все равно? Кстати, можно на ночь это все залить, а утром быстро сварганить оладушки. Мне очень понравился рецепт, непременно буду делать, спасибо!

ПыСы. Девочки, возвращаясь к сырнику. Я уменьшаю сахар ровно в 2 раза - 200 гр немыслимо много. Иногда даже больше немного уменьшаю. И масла в этот раз взяла гр. 70. Получился, уже писала в Кофейне, самый вкусный из всех (это вроде бы 3 был). Ну, в первую очередь, дело, канешн, в намерении нашем общем любовном)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 27.05.2012, 15:32:21
Перри, очень-очень нравится! Слушай, а смешивать пункт 1 в определенной последовательности? То есть я бы сначала молоком хлопья залила, а через какое-то время добавила бы муку и йогурт. Или все равно? Кстати, можно на ночь это все залить, а утром быстро сварганить оладушки. Мне очень понравился рецепт, непременно буду делать, спасибо!

 

Элис, я насыпала муку и овсянку, потом добавила молоко и йогурт, все отлично смешалось. А на ночь оставлять тесто в закваске даже лучше, но мне хотелось побыстрее оладушек, поэтому только 5 часов выдержала. Девочка, которая посоветовала заквашивать кукурузную муку, именно так и делает, заквашивает на ночь.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 27.05.2012, 21:55:22
Спасибо, Перричка, поняла.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 28.05.2012, 21:45:50
А теперь мы с Перри небось одновременно даем бискотти)
Я взяла за основу рецепт (http://belonika.livejournal.com/74929.html) Ники Белоцерковской. Сделала половинную порцию и поэкспериментировала с мукой.

Бискотти


100 гр. кукурузной муки
100 гр. белой или цельнозерновой муки
3 ст.л. сахара (получилось не очень сладко, мне так идеально, а в принципе по Никиному рецепту выходит 100 гр. сахара)
2 яйца
0,5 ч. ложка разрыхлителя
0,5 ч. ложка соли
корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон
50 гр. изюма - ну лучше таки клюквы, она прекрасна тут будет и по виду, и по вкусу
стакан грецких орехов (у Ники миндаль, а фисташки вообще будут улетно)

Орехи прокалить на сковороде, изюм помыть. От одного яйца надо было отделить белок для смазывания, но я забыла, разбила оба. Поэтому просто пару ложек яичной смеси отложила. Венчиком смешать яйца с сахаром. Просеять оба вида муки с разрыхлителем, солью, специями. Все хорошо смешать. Добавить орехи и изюм, ручками-ручками вымесить. Скатать две "колбаски" шириной около 4 см. Я прям на пергаменте их скатывала, и потом вместе с этим пергаментом выложила на противень. Смазать яйцом тем самым или белком. В горячую духовку минут на 30 - чтобы подрумянились, и зубочистка выходила сухой. Достать, нарезать острым ножом поперк на кружочки шириной 1 см или чуть меньше. И в духовку минут на 10. Обалденно вкусно, и даже не думала, что так просто.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.05.2012, 21:56:30
Кукурузные бискотти с миндалем и изюмом

(http://s019.radikal.ru/i624/1205/df/4186b386194f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Рецепт взяла с американского сайта. Тута http://www.house-autry.com/recipes/orange-cornmeal-biscotti-dates-and-almonds

 -2/3 стакана кукурузной муки ( у меня среднего помола)
- 2/3 стакана обычной белой муки
- 1/2ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 3 ст.л. мягкого масла
- 1/2 стакан сахара ( у меня коричневый)
- 1  яйцо
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. экстракта ванили
- цедра одного апельсина ( у меня был 1 пакетик апельсинового чая, он уже с цедрой)
- 1/2 стакана изюма
- 1/2 стакан миндаля резанного
- 1/2 стакана грецкого ореха

В оригинальном рецепте также есть экстракты миндаля и апельсина, вместо изюма -финики. Так что можно попробовать и так.

1. Включить духовку на 180 С ( 350 F)

2. Сбрызнуть лист слегка маслом

3. Смешать 2 вида муки с разрыхлителем , солью и корицей

4. Отдельно взбить миксером на низкой скорости сахар, масло, ваниль. Окола 3-4 минут, чтобы масса была однородная.
 
5. Вбить яйцо   в сахарно-маслянную смесь и также слегка взбить до однородности.
 
6. Добавить в эту смесь цедру апельсина, мучную смесь, и опять хорошо перемешать.
 
7. После всего добавить орехи и изюм.

8. Сформировать   колбаски, шириной 4-5 см, высотой около 2 - 3 см, положить их на лист и выпекать до золотистого цвета, около 25-30 минут.
 
9. Как только они испекутся, вытащить их из духовки, переложить на холодную поверхность и оставить остывать на 45 минут или больше, чтобы они окончательно остыли, тогда резаться будут легко.
 
10. Остывшими разрезать очень аккуратно наискосок толщиной около 1-1,5см и положить опять на лист для запекания.  
 
11. Выпекать в духовке 150 С ( 300 F) - 10 минут. Достать из духовки , остудить и наслаждаться с чаем.

 (http://s019.radikal.ru/i617/1205/10/742799448c38.jpg) (http://www.radikal.ru)




Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.05.2012, 22:05:59
Элис, вот ты права! Их делать просто одно удовольствие, и они даже на этапе между первым и вторым запеканием очень вкусные, есть шанс -быть сожранными раньше времени. Я в этот раз просто ушла загорать на 40 минут, чтобы ручонки не тянулись за печенькой раньше времени.
А собиралась я их делать целый месяц, все сомневалась, что получится.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 28.05.2012, 22:08:09
Удивительно просто, ага. Я вот думаю, что масло в данном случае дает? Они у тебя "сухариковые" или с намеком на "песочность"? Вторые тоже давай!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.05.2012, 22:27:02
Удивительно просто, ага. Я вот думаю, что масло в данном случае дает? Они у тебя "сухариковые" или с намеком на "песочность"? Вторые тоже давай!

Знаешь, они как бы и не сухарики, и в то же время это не песочное тесто, что-то между.Но я и не хотела , чтобы получились сухариками, мне надо че-нить помягше, пломбы жалко, грызть сухари. Вообщем получились типа песочных нетвердых печенек, што-ли. А у тебя как, на что похоже?

Еще знаешь, что хотела спросить. У тебя рецепт не завалялся какого-нибудь прямо сильно хрустящего печенья.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.05.2012, 22:35:04
Перри, сильно хрустящие получается, при желании,
"Флеппджек. Традиционное английское печенье":
http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29481#msg29481


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 28.05.2012, 22:38:49
У меня ближе к сухарикам, но не зубодробильным))) Ну, его ж по-правильному вроде в кофе окунают. Перри, про очень хрустящее задумалась. В принципе, любое овсяное с мукой и масло сливочным (которое взбить сначала) - если его хорошо в духовке подсушить, получается весьма и весьма хрустящим. Ну, я про те варианты, где овсянка - мука как минимум 1:1 ,а не адын конь - адын рябчик (с)  :biggrin: собсна, те овсяные рецепты, что я выкладывала - они если подольше печь, весьма хрустящие.

Батончики мюслеобразные всякие - хрустящие. Вообще на чистой овсянке - хрустит ого-го.

На каком-то форуме, по-моему, еще московском, я когда-то выкладывала печенье овсяное без муки, там орехи и сухарики, что ли, в составе.

Потом печенье на белках и орехах. То есть когда взбиваешь круто белок с сахаром и вводишь измельченные орехи. Типа амеретто готового, знаешь? Но я такое не пекла, хотя рецепты какие-то сохраняла. По идее, вообще на взбитых белках именно что очень хрустящее получается. То есть если не безе, а именно печенье на белках. Вот сохранен рецепт под названием прям "хрустящее овсяное печенье". Но я не помню, пекла ли по нему. Я сейчас овсяное уже чаще всего на глаз делаю)

Цитировать
1 стакан муки
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакан сахара
1 стакан грецких орехов
125г сливочного масла
1 ст.л. медa
2 ст.л. воды
1 чл соды

1.Муку просейте. Орехи измельчите в блендере. В глубокой миске смешайте муку, сахар, овсяные хлопья и орехи.
2.Растопите в ковшике на маленьком огне масло, мед и воду. Снимите с огня и добавьте соду. Добавьте все к муке и хорошо вымешайте ложкой до однородного состояния.
3. Мокрой ложкой берите одинаковые кусочки теста, руками скатайте шарики и слегка расплющите ладонями чтобы получились не большие лепешки. Выложите их на противень, выстланый бумагой для выпечки, на растоянии 2-3см друг от друга.

4.Выпекайте в заранее разогретой до 180*С духовке в течение 15-20 минут.

О, пока псиала, Бэль тож про чистую овсянку подтвердила.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.05.2012, 22:43:33
Белочка, Элис, спасибо! Сохранила у себя на компе уже эти рецепты. Попробую как-нибудь на досуге. У меня пока сильно хрустящим получается только один вид печенья- из арахисовой пасты. Очень хрустит. А вот все остальное немного мягковато, может в духовке не додерживаю? Но по консистенциионо уже готово вообще-то.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: lusyka82 от 29.05.2012, 18:37:23
Сырники с вишневым соусом
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9739.jpg)
Очень вкусные сырники с соусом из вишни. Соус может быть из любых других фруктов.
Продукты
Творог — 600 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Сахар песок — 150 г (100 г для теста, 50 г в сироп)
Мука пшеничная — 150 г (плюс 2-3 ст. л. для панирования)
Вишня (любая: свежая, консервированная, замороженная) — 300 г
Крахмал — 1 ст. л. (без верха)
 Подготовить нужные продукты.
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9740.jpg)
 Творог растереть с сахаром.
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9741.jpg)
 Добавить яйца, перемешать. Добавить муку и перемешать.
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9744.jpg)
 Сформировать из теста вот такие шарики, обвалять в муке.
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9745.jpg)
 На разогретое подсолнечное масло выложить сырники и на маленьком огне жарить до золотистого цвета.
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9747.jpg)
 Перевернуть и пожарить с другой стороны.
Готовим соус на сырники:
 Растворить крахмал в 100 мл воды.
 Я брала вишню консервированную, у меня вышло 300 г вишни и примерно 150 г сока с вишни. Положить вишню в кастрюлю, залить соком и добавить еще 50 г воды (жидкости должно быть 200 г).
 Всыпать сахар, довести до кипения.
 Влить крахмал, промешать, убрать с огня.
Полить [/color]сырники (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=305) соусом!
Соус -(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9749.jpg)
Приятного аппетита!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 31.05.2012, 11:45:52
Сделали от Белочки куриные шарики. Всем очень понравилось. Спасибо, Бэль. :cveti1:Может уже писала? Но это же спасибо, его можно много,много разговорить:)

На сегодняшний день любимый салат
Салат с огурцом и редисом
Сейчас огурцы хорошие, не водянистые,  пошли и редис вкусный.
Давнишний салат, почему-то называемый "дамским".
Редис и огурцы нарезаем кружочками. Много зеленого лука. Лук сейчас настоящий, с грядки. Поэтому вкусно получается. Можно зелень. Солим, заправляем сметаной. Едим. Просто и вкуснохрустяще.

Про компот. Снова вернулись к варке компотов:) Своя смородина замороженная, абрикосы. Покупаю компоты в заморозке. Варим как обычно, но с добавлением половинки апельсина с кожурой. Апельсин добавляю, когда хорошо прокипит. Аромат, сами понимаете какой:)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 01.06.2012, 22:26:37
Ну, вот , наконец руки дошли написать рецепт Волшебных Денежных Оладушек

Фруктово-кукурузно-овсяные оладушки
Чудесные оладушки! Я заливала горячей сывороткой - много ее у меня, надо куда-то девать. Сразу пакетик мятного чаю распотрошила в муку. Из добавок - только клубника, много мелкой. Совершено замечательные получились, Перри, спасибо за рецепт.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 01.06.2012, 22:44:39
Ну, вот , наконец руки дошли написать рецепт Волшебных Денежных Оладушек

Фруктово-кукурузно-овсяные оладушки
Чудесные оладушки! Я заливала горячей сывороткой - много ее у меня, надо куда-то девать. Сразу пакетик мятного чаю распотрошила в муку. Из добавок - только клубника, много мелкой. Совершено замечательные получились, Перри, спасибо за рецепт.

Ой, Элис!!! Какая ты молодец, что уже сделала!! Очень рада, что понравились оладушки!!  :yahoo: :yahoo: :yahoo:
Я думаю, что здесь любой кисломолочный продукт подойдет, просто у меня в наличии всегда йогурт и молоко, вот как-то и пришла идея смешать все это с мукой и овсянкой.
Я завтра тоже собираюсь их делать, потом скажу с чем, пока не знаю, как получится. Но название уже есть - " Аристократические", и намерение тоже есть - на разрешение всех проблем, какие мы думаем ( а это ведь не всегда проблемы, иногда что-то мелкое) , что они есть у нас. Вот!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.06.2012, 23:00:07
Очень аристократические получились, ага) Уже оценила!
Девы, мне надо поделиться с вами клубничным клафути, клубничным салатом и клубничным вареньем с мятой и базиликом. Это я пишу, чтоб рано или поздно таки это постепенно сделать. Желательно, пока клубника не закончилась, конечно)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 03.06.2012, 00:20:12
Очень аристократические получились, ага) Уже оценила!
Девы, мне надо поделиться с вами клубничным клафути, клубничным салатом и клубничным вареньем с мятой и базиликом. Это я пишу, чтоб рано или поздно таки это постепенно сделать. Желательно, пока клубника не закончилась, конечно)

Давай, делись! У нас клубника круглый год.  mashem_cheerleader mashem_cheerleader3


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 03.06.2012, 20:59:21
Прибавляется клубничный тирамису к списку. Ааа, когда я это все покажу???
Но сейчас - срочное!

Пряный кабачковый крамбль

Крамбль чаще всего делают из фруктов или ягод, и это самый простой, наверное, десерт из духовки. Это самое чего-то вымыть, при необходимости нарезать, выложить в форму, посыпать крошкой из муки, масла и сахара и запечь. Но крамбль может быть и несладким. Тогда овощная или даже таки фруктово-ягодная основа и крошка без сахара, а с пряностями, солью и т.д. Мне кажется не очень хорошей идея использовать в крамбль белую муку, даже не из-за полезности. Просто крошка должна быть хрустящей. А овсяные хлопья или кукурузная мука в этом смысле значительно больше "рулят". Поэтому я делала с кукурузной, но можно и на пшеничной, если что.

Источник вдохновения (http://niksya.ru/?p=19720). Я делаю иначе, но натолкнул этот рецепт.

2 кабачка
пряные измельченные травы - 2 ст.л.
твердый тертый сыр - 2 ст.л.
кукурузная мука - 2 ст.л.
ароматное оливковое масло - 2 ст.л.
1 стакан несладкого йогурта (густой кефир, мацони, простокваша, или творог+вода+оливковое масло)
соль, мускатный орех

Кабачки разрезать вдоль и нарезать дольками. Слегка обжарить. Выложить в форму для запекания. Пальцами растереть муку+сыр+зелень+оливковое масло. Получается что-то типа крошки.

Кабачки посолить, поперчить при желании, залить йогуртом (я еще в него щепотку сухого розмарина сыпанула). Перемешать, чтобы йогурт покрывал все кусочки. Распределить поверх кабачков в йогурте крошку сырную. В духовку минут на 15-20, до корочки.

Обалденно, чесслово!




Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.06.2012, 14:48:45
От вам пафосная клубника))) Ну иногда необходимо, потому что очень уж хорошо.

Салат с клубникой

руккола
базилик
мята
сыр бри
клубника
оливковое масло
чуть лимонного сока
соль по вкусу

Рассказывать тут что? Листья нарвать руками. Клубнику - крупную пополам, мелкую целую. Сыр нарезать кубиками. Изначально в такой салат добавляются сыр с голубой плесенью, но мне очень нравится с бри, камамбером и т.д. Сбрызнуть соком, заправить хорошим маслом. Говорят, еще бальзамической уксус сюда немыслимо хорош, но я никак его не куплю. Ну и, канешн, бокал вина - чтобы комплект)
Руккола прекрасно заменяется салатными листьями какими-нибудь, но мне нравится ее горчинка здесь.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 06.06.2012, 16:15:39
Элис, уже по составу вижу, что вкуснотища!!!!!!! :65219:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 06.06.2012, 17:58:51
Хочу вкусной,нормальной клубникииии (начиталась Элис) :homyak:
Вся привозная не очень,нет той сладости и духа клубничного. Так чуть-чуть.
Девы я опять со своим:) Кладите в компот апельсин - это что-то.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: lusyka82 от 06.06.2012, 21:13:06
Для приготовления лимонного пирога потребуется:

Для начинки:
Лимон – 5 шт.
Сахар – 250 г
Масло сливочное – 60 г
Яйца – 5 шт.
Крахмал – 1 ст. ложка
Для теста:
Мука – 250 г
Масло (маргарин) – 120 г
Сахар – 100 г
Желток – 1 шт.
Соль – 1 щепотка
Готовим [/COLOR]пирог лимонный рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=573)а:
Просеять муку, смешать ее с сахаром, маргарином, солью и растереть руками до состояния крошки. Вы должны почувствовать, что масло полностью смешалось с мукой.
Добавить яичный желток, перемешать.
Постепенно влить холодную воду (примерно 1-2 столовых ложки). Воды должно быть столько, чтобы тесто стало пластичным. Вымесить тесто. Можно поместить тесто на 20 минут в холодильник.
Натереть лимонную цедру на мелкой терке. Можно взять цедру двух лимонов – этого будет достаточно.
Отжать сок из всех лимонов.
Растворить, насколько это возможно, в соке сахар.
Добавить яйца, цедру, сливочное масло.
Крахмал развести в небольшом количестве воды. Или добавить в чистом виде в смесь. Перемешать.
Раскатать тесто.
Переложить в форму, оставив бортик примерно 2 см.
Слегка примять края, подровнять их ножом. Сделать дырочки вилкой.
Влить яично-лимонную смесь, сверху можно полить растопленным сливочным маслом для получения золотистой корочки.
Поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С на 35-40 минут.
Время выпекания зависит от типа духовки. Поэтому готовность лучше определять, слегка качнув форму с пирогом: готовая начинка не должна “колыхаться”. Пирог готов!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 09.06.2012, 23:23:17
lusyka82, привет!
Очень люблю лимонные пироги с заливкой.
Девчонки, у нас клубника отличная в этом году, ее много, и цена хорошая. Кое-что кину удачное, а то так и забуду.

Клафути получился наконец идеальным. Проблемы были из-за того, что я игнорировала рекомендацию размораживать фрукты. Это важно, оказалось. Впрочем, сейчас о разморозке-заморозке речсь не идет, делала на свежей клубнике.

Клафути – это запеченные фрукты в нежном яичном тесте. Телодвижений - минимум. Те же блины по сравнению с трудозатратами на клафути кажутся просто таки кухонным подвигом.

Клафути
Мне больше всего нравится рецепт Лары, вот этот: http://i-lara.livejournal.com/23328.html

В нем минимальное количество муки из всех рецептов, которые я в этом плане рассматривала. Получается нечто среднее между запеченныим кремом и пирогом, эдакий кремово-фруктовый пирог. Клафути можно готовить в порционным керамических формочках, а можно в большой форме. Я в этот раз делала в большой.

сливочное масло для смазывания формочек
400- 500 г клубники
3 яйца
1/3 стакана сахара
1 пактеик ванильного сахара
1/3 стакана просеянной муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
3/4 стакана молока
сахарная пудра

Помытые и очищенные от всего лишнего ягоды выложить на дно смазанной маслом формы. Взбить венчиком яйца с сахаром и ванилью. Влить молоко. Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать хорошо, чтобы не было комочков. Вылить в форму поверх ягод. Отправить в духовку минут на 30.

Вот очень удачный был. Яйца желтые, клубника сохранила цвет - просто красавец!
И трошки истории (я недавно писала о яйцах для газеты кулинарную страничку, и в качестве десерта как раз клафути брала, поэтому в курсе)))
Этот десерт родом из французского региона Лимузен. Традиционно клафути делают с вишней, но прекрасно подходят и другие ягоды. Яблочный и грушевый клафути называется флонярд. Классическим считается вишневый клафути. Причем изначально вишневый клафути готовился с косточками. Сейчас чаще всего косточки вынимают, но если лень, можно аргументировать аутентичностью рецепта)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 09.06.2012, 23:32:43
Ну и чтоб дважды не вставать.

Террин из кабачков и сыра

Натолкнул вот этот рецепт (http://2007april.livejournal.com/205130.html), в комментариях там подсказали, что это не хлебец, а террин, мне тоже так кажется, поэтому свой вариант сразу обзываю правильно. Просто ,вкусно, полезно. Ну и я еще и гречневую муку использовала, она что-то слабо расходится, а тут очень уместна оказалась. Кто таким не обзавелся, не страшно. У автора идеи фигурирует цельнозерновая, а вообще тут прекрасно впишется любая - наша с некоторыми любимая кукурузная)), ржаная, просто пшеничная, рисовая, овсяная и т.д. Поскольку все готовится в одной форме, то ничего разваливаться не будет, и все получится.

2 кабачка небольших
2 яйца
100 гр муки (я, повторю, взяла гречневую)
150-200 гр. сыра (а любого). и я, и девушка по ссылке делали с твердым, но уверена, тут и мягкие прекрасно подойдут ,и даже творог будет уместен, просто немного иначе получится все в результате
пучок зелени - какой хотите
0, 5 ч.л. соды + лимонная кислота (или просто 1 ч.л. разрыхлителя)
соль, перец, специи, горчица - по вкусу
4 ст.л. оливкового масла

Натереть и отжать кабачки. Мелко нарезать зелень. Взбить яйца венчиком, добавить масло, кабачки, зелень. Просеять муку со специями и разрыхлителем. Перемешать, выложить в форму. Лучше, чтобы форма была узкая. Я делала в прямоугольной кексовой. Так он получается более высокий и... упругий, что ли.
Подавать со сметаной, вкусно горячим, теплым и холодным. Непременно буду повторять!

Чтобы дать представление о результате, выложу фотографии девушки, у которой увидела рецепт (по ссылке).
(http://pics.livejournal.com/2007april/pic/000cxdbx/s640x480)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.06.2012, 16:15:12
Это я цитирую из архивной кулинарной темы:

Цитата: Elis 02 Февраль 2012 - 13:07
Так, кто у нас тут любители ржаной муки? И без яиц, и без сл. масла, во как))) Пекла лепешки, обалденно вкусные и очень простые. Это вариант хлеба, а не "к чаю". То бишь не сладкая выпечка, что не мешает ее, собсна, и с чаем употребить, че) Хлеб я практически не ем, а эти лепешки с удовольствием на завтрак с маслом навернула(и тока заикнитесь мне о диете!)

Рецепт из очень красивого и толкового журнала Ани, который я уже упоминала неоднократно:

Финские кислые ржаные лепешки - Hapan ruisrieska ([url]http://fleur-de-cassie.livejournal.com/94096.html[/url])

Не то чтобы они кислые получались, это скорее о способе приготовления: на кефире и твороге.

Цитировать
- 250 г мягкого творога
 - 300-350 мл ржаной муки
 - 100 мл негустого кефира
 - 1-2 ч. л. темной патоки
 - 1 -1,5 ч. л. соли
 - 1 ч. л. соды
 - 1 ст. л. растительного масла

 Смешать венчиком кефир, творог, масло и патоку.
 Отдельно смешать муку с солью и содой и, постепенно всыпая мучную смесь в жидкую, замесить тесто. Как следует перемешать и оставить на 20 минут, накрыв миску полотенцем.

 Как следует присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в пласт (толщину можно регулировать в зависимости от того, насколько пышные лепешки вы хотите получить), вырезать лепешки и аккуратно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Наколоть вилкой.

 220С, 15-20 минут.


Обратите внимание, что мука в мл, то есть ориентируемся по стакану, это даже проще. Стандартный стакан - бывает 200 мл, бывает 250. У меня мерный стакан, я в нем отмеряю. Патоки у меня не было, мед тоже закончился, взяла 2 ч.л. сиропа облепихового варенья. Тесто сделала вечером, утром быстро раскатала, вырезала стаканом кружочки, испекла. А, раскатанное тесто посыпала розмарином, чего-то повело меня на него нынче. Очень просто и очень вкусно.



Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 02 Февраль 2012 - 15:25

Обязательно приготовлю, спасибо, Элис!


Не прошло и полгода! Вчера вечером я испекла эти ржаные лепешки, мне очень понравилось, спасибо, Элис!

Именно на завтрак понравились больше, чем вечером - теплыми и сразу, полежать им пошло на пользу, на мой вкус.

Хочу попробовать еще Ruispala ("Ржаные краюшки" или "Ржаные горбушки"):

Ржаные краюшки (финские) ([url]http://fleur-de-cassie.livejournal.com/14506.html[/url]) (Оригинал рецепта: Ржаные горбушки - Ruispala ([url]http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000026.php[/url]))

И, кстати, Элис, штуки из ржаной муки очень диетичны ))) для завтрака: длинные-длинные углеводы, куда уж лучше!

P.S. Вот надо же: ни солода, ни закваски, ни дрожжей, быстро, и так на хлеб похоже, и для разнообразия - самое то!



Извините за длинную цитату, но пусть уж будет, для удобства, и в этой теме.

С тех пор, как первый раз испекла финские кислые ржаные лепешки, пекла их регулярно, очень они мне понравились. И всё собиралась попробовать и финские ржаные краюшки (горбушки), но они из дрожжевого теста, поэтому всё откладывала. Но несколько дней назад таки собралась. Делаются они дольше, все таки тесто дрожжевое, хотя - тоже легко и именно что-то делать - не долго, там только ждать дольше. Для замеса и первого расстаивания теста я использовала хлебопечку, а дрожжи я взяла сухие, 10 мл. Получилось очень вкусно, чтобы сравнить, что же вкуснее, испекла сразу же и кислые лепешки, но, что вкуснее, сказать не могу. Краюшки больше похожи на хлеб, мне, наверное, больше краюшки понравились, но для разнообразия прекрасны и те, и другие. А муж и дети считают, что мой ржаной хлеб вне конкуренции и никакие лепешки не оценили. ))) А вот нам с мамой лепешки очень понравились, и те, и другие.

Итак, рецепт.


Цитировать
Ржаные краюшки
15 Ноя, 2010 at 5:00 PM


Я уже расписывалась в большой любви к ржаному хлебу вообще и к финскому хлебу в частности. Поскольку запланированная поездка в Финляндию отложилась на неопределенный срок, я решила хотя бы испечь финский ржаной хлеб.

Краюшки эти я уже пекла однажды, но тогда у меня была другая мука - по рецепту полагается использовать ржаную муку грубого помола, а у нас ржаной обойной днем с огнем не сыщешь в продаже, можно купить только обдирную, а она более мелкая. Поэтому пекла я их из обдирной муки. Из очередной поездки в Хельсинки я привезла наконец нужную муку (ржаную грубого помола), и в этот раз испекла краюшки уже как надо. Замечательные хлебцы вышли! Вкусные, ароматные, настоящие ржаные.

([url]http://pics.livejournal.com/fleur_de_cassie/pic/0004039s/s320x240[/url])


- 450 мл теплой воды
- 13 г свежих дрожжей /* я сухие брала */
- 500 г ржаной муки грубого помола с добавлением зерен
- 1-2 ч. л. соли
- 1-2 ч. л. темной патоки

Дрожжи смешать с водой и патокой. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль. Накрыть и оставить подходить на час.
На столе, как следует присыпанном мукой, раскатать тесто толщиной 2,5-3 см (я раскатывала тоньше) и вырезать прямоугольники. Наколоть их, переложить на противень, накрыть и дать подойти еще 40 минут.

250С, 25-30 минут.

Рецепт, как видите, на раз-два. Телодвижений минимум, а результат замечательный, для тех, кто любит ржаной хлеб - очень удачный.

Ржаное тесто очень липкое. Это нормально. Не нужно добавлять муку сверх нормы, это может привести к тому, что вы получите сухой плотный кирпич вместо хлеба. Да, тесто липнет к рукам, ложке и скалке, но с этим легко сладить, смочив руки и ложку водой и как следует присыпав стол мукой перед раскаткой. Чтобы тесто не липло к скалке, я слегка присыпала его и сверху, а потом просто разминала его слегка пальцами, придавая форму.

Не раскатывайте краюшки слишком тонко, чтобы они не получились слишком сухими после выпечки.

Пекла при 230С 20 минут.

Просто чудесно с сыром.

([url]http://pics.livejournal.com/fleur_de_cassie/pic/00041f1h/s320x240[/url])

За рецепт спасибо этому сайту [url]http://www.carina-forum.com/[/url]

 
http://fleur-de-cassie.livejournal.com/14506.html


Цитировать
Ruispala - Ржаные горбушки
Вступительное слово

 Этот хлеб, я думаю, знаком всем, т.к. в России (по крайней мере в С.Петербурге и Москве) он имеется в свободной продаже и знаком под именем « Ржаные горбушки». Я знакома с двумя рецептами выпечки этого хлеба. Один из них, требует более длительного времени для выпечки, т.к. тесто замешивается на ржаной закваске. В другом рецепте используются дрожжи, поэтому время на приготовление значительно сокращается. Сегодня выложу вариант с дрожжами.

([url]http://www.carina-forum.com/site_pics_1/ruispala.jpg[/url])

450 мл теплой воды
13 г свежих дрожжей
500 г (8 дл) ржаной муки крупного помола (с добавлением зерен)
1-2 ч.л. соль
1-2 ч.л. темной патоки
Смешать дрожжи с водой и патокой
Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце соль
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение 1 часа
Густо посыпать рабочую поверхность мукой
Раскатать тесто толщиной 2,5-3 см, и разрезать на прямоугольники
Наколоть прямоугольники теста в нескольких местах вилкой и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень
Накрыть хлеб салфеткой и дать подойти еще в течение 40 минут
Смазать хлеб холодной водой и поставить в предварительно нагретую до 250 С на 20- 25 мин
Готовый хлеб остудить на решетке

Размышления вслух

 Предпочитаю ржаную муку мелкого помола, поэтому немного уменьшаю количество воды. Количество соли и патоки зависит от личного вкуса. Я добавляю 2. 5 ч.л. соли и 3 ч.л. свекольной патоки. Патоку можно заменить темным медом. Тесто получается очень липкое, поэтому при разделке необходимо рабочую поверхность обильно посыпать мукой.

([url]http://www.carina-forum.com/site_pics_1/ruispala2.jpg[/url])



http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000026.php

Как я уже писала, взяла 10 мл сухих дрожжей, а, так как использовала для замеса и первого расстаивания хлебопечку, то последовательность закладки была другая: мука, соль, дрожжи, раствор темного меда в воде, 20 минут - замес, 55 минут подъем. Мне нравится использовать для замеса и подъема дрожжевого теста хлебопечку, потому что она идеальна поддерживает температуру в 40 градусов для подъема теста, моя духовка начинает работать с 50 градусов. Но и под пищевой пленкой без духовки можно, конечно, получить отличный результат.




Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.06.2012, 18:31:02
Добавила в оглавление до 21 страницы (это я для себя помечаю, чтобы потом долго не искать).


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 12.06.2012, 04:23:15
Сделали от Белочки куриные шарики. Всем очень понравилось. Спасибо, Бэль. :cveti1:Может уже писала? Но это же спасибо, его можно много,много разговорить:)
Мне каждый раз очень-очень приятно!!
Спасибо, Ladybird, за спасибо! )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 12.06.2012, 05:20:44
Пополнила оглавление до этого вот момента. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: АМурМяу от 12.06.2012, 10:00:57
Вчерась изобразила террин из кабачков и сыра по рецепту Элис :smile-1: Вкуснотища :homyak: Огромное мурррси!:)
Делала с обычной пшеничной мукой и в мультиварке (лениво очень было с духовкой возиться). Ела в горячем виде. Сегодня в холодном попробую :big_0t0266:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 12.06.2012, 15:09:44
У меня тоже террин в планах с того момента, как перечитала его рецепт, добавляяя в оглавление название. )) И еще - бискотти.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 12.06.2012, 15:35:02
Амурка, ура! Мне он очень-очень понравился, может, сегодня опять засуну в духовку. Бэль, как здорово, про лепешки. Надо тоже повторить как-нить)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: АМурМяу от 12.06.2012, 20:51:53
Отчитываюсь:) Попробовала холодным тоже. Сделала вывод, что мне больше по вкусу горячий - очень люблю сыр расплавленный, а там он в горячем виде так хорошо чувствовался. Думаю в следующий раз сделать с рикоттой.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 13.06.2012, 20:36:10
Амурка, я так рада!

Девочки, что можно в микроволновке готовить? У меня на работе мой отдел бросил это дурное дело - ходить в кафе быстрого обслуживания, и мы покупаем всякие овощи, сыр и делаем салаты. Завтра в меню салат с клубникой. Правда, пожалуй, сыр возьмем все ж попроще)) У нас компания из двух девушек и троих мужчин, и чтоб наши мужчины наелись - надо ого) Я вот думаю, мы ж скоро разнообразия захотим не только салатного. Научите в микре чего-то делать быстрое!

И - Вишневое варенье с коньяком и чёрным шоколадом

Идею увидела здесь (http://www.carina-forum.com/carina/index.php?PHPSESSID=73d3369364f89d93b43231da0a6b8585&topic=18247.0).

1 кг вишен
500 гр. сахара (вообще-то там больше надо, но у меня сахар кончился дома)))) - мне по сладости нравится.
сок половины лимона
1 плитка черного шоколада
2-3 палочки корицы
100 мл. коньяка

Из вишни удалить косточки, залить вишню коньяком и оставить на пару часов. Засыпать сахаром, забросить коричные палочки (вот обязательно! мне очень корица здесь понравилась), выжать лимонный сок или 0,5 ч.л. лимонной кислоты добавить - для цвета, довести до кипения, оставить на ночь. У меня под рукой не оказалось пакетика с желфиксом или пектинкой, если есть - так они уместны будут, добавляйте по инструкции. Утром или просто часов через 6-8 снова вскипятить, проварить минут 5-7, выключить. Поломать шоколадку и забросить туда же. Хорошо перемешать. Разлить по банкам. Около 2 пол-литровых получаются.

Очень-очень вкусное варенье! вишня-шоколад-корица-легкий коньячный оттенок - ну что тут говорить. Идеально. Можно есть ложкой))) Можно использовать в качестве соуса к - да к чему угодно. При любви к контрастным сочетаниям - даже и к мясу. Вишня-мясо - вполне отличный ансамбль. Шоколад - тоже используют в таком контексте. Ну а уж оладьи, блинчики, сырники будут вообще прекрасны с таким дополнением. Или - полить овсянку, или к йогурту, или к творожку...



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 13.06.2012, 22:15:51
Очень-очень вкусное варенье!

Рецепт выглядит очень привлекательно!

Элис, ты решилась попробовать это варенье? ;)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 13.06.2012, 22:41:54
Решилась, решилась))) Мне прочли жизнеутверждающую лекцию про то... Ну, в общем, убедили мну) А варенье - очень-очень вкусное, вот прям очень!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Tati от 13.06.2012, 22:44:45
Элис, у меня медсестра мечтает в кабинет мультиварку притащить ))) Я сильно не сопротивляюсь, наверное "поддамся на провокацию", тоже, чтобы в буфет не ходить, может у вас тоже место для этого зверя найдется? Потому как для мужчины - одно дело салат, а вот совсем-совсем другое - это салат и еще что-то "съедобное"! Сама еще не опробовала, но по отзывам-восторгам  моей Зули (а она - в отличие от меня девушка очень практичная и совершенно "трезвая") это весчь!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 13.06.2012, 22:48:11
Мультиварка - штука хорошая, ага, слышала разное очень хорошее о ней. Ну, мужчины наши еще добавляют чем-то через какое-то время. А нам с Анькой вообще хватает салата. Пока вряд ли приобретем, нам холодильник хоть бы купить на работу, никак не получается пока. А сама идея нравится мне, конечно.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: lusyka82 от 14.06.2012, 19:22:55
Брауни с орехами
Шоколадный брауни – рецепт еще одного варианта американской классики. Если не пересушить в духовке, то бесподобно... =))
Продукты
- 400 г молочного шоколада
- 70 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 225 г сахарного песка
- 200 г сливочного масла + немного для смазки формы
- 150 г орехов (пекан, макадамия, кешью - можно отдельно, можно микс)
- 3 яйца
- 3 ст. л. какао-порошка
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Итак, [/color]брауни рецепт (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=558)
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_9220.jpg)
1. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками в небольшую кастрюлю. Сверху наломать немного размягченного шоколада и поставить на минимальный огонь, постоянно размешивая до получения однородной массы (до кипения не доводить). Снять с огня.
2. Яйца взбить.
3. В шоколадную массу добавлять и сразу перемешивать до однородной массы: 1 ст. л. какао-порошка + ванильный экстракт + сахарный песок + мука + крупно порубленные орехи + яйца.
4. Квадратную форму 20х20 см смазать маслом, застелить пергаментной бумагой. Вылить шоколадную массу, разровнять и запекать шоколадный брауни с орехами около 1 часа (в зависимости от духовки - от 40 мин. до 1 ч. 15 мин.) при температуре 170 градусов.
5. Накрыть шоколадный брауни сверху бумажной салфеткой, полностью охладить (около 1,5 ч.). Посыпать шоколадный брауни какао-порошком.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.06.2012, 19:42:12
lusyka82, а где твои впечатления? Ты же готовишь эти блюда, которые выкладываешь? Фуд-сайтов в интернете достаточно, интересно же не просто рецепт, мне кажется, а еще и "поговорить", и личные впечатления, рекомендации какие-то друг другу)) Готовила ли ты это, изменяла ли что-то в рецепте, каков результат и т.д.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 15.06.2012, 07:55:26
Что нужно в жару? Правильно мороженное!
0.5 ягод
1 ст сахара
0.5 ст.воды
1 белок

 Берем 1 стакан сахара, наливаем 0.5 стакана воды и ставим на огонь, пусть сварится сахарный сироп.
0.5 кг ягод, фруктов, в общем что есть под рукой! Взвиваем блендером, если остаются кусочки, хорошо пусть будут!
Ягоды измельчили до нужной вас консистенции, добавляем 1 белок и продолжаем взбивать, вся эта масса начинает увеличиваться прямо на глазах, как только увеличилась совсем, вливаем туда же сахарный сироп уже слегка остуженный и взбиваем еще.
Полученную массу разливаем в специальные формочки, если их нет (как у меня) выливаем в одноразовые стаканчики, в середину втыкаем одноразовую ложку-вилку-ножик и засовываем в морозилку.
Когда застынет выдаем семейству и вешаем на холодильник амбарный замок, чтобы не съели все за один раз!



[Выделила полужирным шрифтом опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.06.2012, 15:05:58
Если lusyka82 не ответит Элис, придется считать ее (робото?)спамером.
Хотя нынче даже программы умеют поддерживать беседу.  ::crazy-1::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 16.06.2012, 17:40:05
Франкенштейн?)))) Чур нас!

Девочки, редко выкладываю летние салаты, потому что ну какие там рецепты? Взять все зеленое, яркое, ароматное, цветное, смешать и получить порцию летнего счастья. Но толькачтошная вариация такая удачная, что таки выложу. Поскольку я увлеклась зелеными коктейлями, то теперь могу давать себе полную волю на зеленном ряду, нагребая всю зелень, какую вижу - в коктейлях уйдет точно))) И - обалдеть - я ни разу не покупала зеленый базилик, потому что люблю фиолетовый, и он красивый. Что, канешн, очень логично, но! Но сегодня я таки взяла лимонный (а любой зеленый - лимонный, интересно?), и это пипец, как прекрасно!!!!! Он близок к тому, чтобы прям щаз стать моей любимейшей травой!

Салат с лимонным базиликом

горсть этого самого базилика
горсть рукколы
горсть красного салата (наверное, он как-то зовется, но я не знаю, просто красноватые салатные "созвездия")
розовый помидор
огурец
оливковое хорошее масло

Зелень нарвать руками, помидор и огурец нарезать, все сбрызнуть оливковым маслом. Максимум - еще можно чуть лимонного сока, а больше ничего, никаких там заправок, не портите вкус! Подать со вкусным сыром, у меня радомер, а может быть любой. Это что-то невероятное, чесслово. Ну, раз я даже не поленилась пойти рецепт салата срочно записать))) Готовить обязательно!!!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.06.2012, 20:21:06
Я наконец-то решилась на использование инстантных дрожжей "Невада".

Когда я решила начать печь ржаной хлеб и стала покупать для этого всё нужное, сухих дрожжей, которые чаще всего указаны в рецепте, не было в магазинах, и я купила в инет-магазине для хлебопечения большую пачку инстантных "Невада". А потом появились красные "Саф", которые я приняла, по неопытности, за "обычные" сухие активные, потому что слова "инстантные" на покетиках не было  :haha:, и с тех пор эти красные "Саф" не пропадали, а я всё не решалась перейти на "Неваду", хоть и читала про эти дрожжи отличные отзывы. Я до выпечки хлеба дрожжевое тесто пару раз в жизни использовала, да и то в магазине готовое покупала, вот и опасалась - для меня то, что всё получалось, каждый раз чудом было, страшно было экспериментировать. ))) И вот вчера я решила, что уже достаточно опытна для того, чтобы рискнуть и попробовать испечь хлеб с инстантными дрожжами, а не обычными сухими, тем более, что ведь стоит большая пачка без дела, жалко, если испортится от старости, я ведь не знала, что всё это время инстантными и пользовалась, только другой марки.

И я очень довольна результатами! Вчера испекла в хлебопечке пшеничный цельнозерновой хлеб, сегодня - ржаной. Пшеничный получился лучше, чем на красном "Сафе", ржаной еще не разрезала, но, судя по внешнему виду - всё идеально.

Я уже давала ссылку про инстантные дрожжи, когда писала про преимущества сухих дрожжей по сравнению с прессованными, это там же. Не помню, точнее, не знаю, подходят ли эти дрожжи для долгого-долгого выбраживания, но вот для такого не очень долгого дрожжи "Невада" подошли идеально. (Цикл для пшеничного цельнозернового - 5 часов вместе с выпечкой, для ржаного - 2 часа 45 минут.)

Да, по количеству: инстантных дрожжей надо брать 0, 75 от сухих или 0,4 от прессованных.

И дам-ка я опять ссылки:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=136710.0
http://mariana-aga.livejournal.com/134996.html

Посмотрела в поиковиках про красный и золотой "Саф" (так только что и узнала, что они тоже инстантные):

Цитировать
Дрожжи САФ-ИНСТАНТ "Красный" предназначены для приготовления теста без сахара или с низким его содержанием (от 0 до 10% сахара по отношению к массе муки).

Дрожжи САФ-ИНСТАНТ "Золотой" предназначены для теста с высоким содержанием сахара (не менее 5% сахара по отношения к массе муки).

http://www.prodservice.ru/products/2/6.html

Из статьи по первой ссылке:
Цитировать
Инстантные дрожжи в красной пачке предназначены для быстрых видов теста - от 10 до 60мин брожения после замеса теста. Они быстро восстанавливаются при размачивании в теплой воде или при перемешивании напрямую с мукой. Новый, ещё более мощный штамм инстантных дрожжей, его называют дрожжами нового поколения - SAF instant Premium, продается в ещё более красной пачке. Эти дрожжи производят на 30% больше газа, что позволяет либо быстрее выбродить тесто и быстрее расстаивать изделия, либо сократить количество дрожжей в рецепте на 30% (и тем самым изделия будут лучше храниться, медленнее черстветь). Изделия на этих дрожжах очень высоко вырастают в печи (huge oven spring).

Для всех остальных видов теста (а не только для сдобы) предназначены именно дрожжи в "золотистой" пачке.  Так что если замешивать тесто для безопарного теста по ГОСТу, которое выбраживают до 5 часов, и тем более для опарных видов теста, нужно пользоваться именно этими дрожжами.  Они великолепны. Они прекрасно поднимают как сдобное так и несдобноле тесто, как соленое, так и пресное, как крутое, так и жидкое, как быстрое безопарное, так и медленное опарное.  Они не дохнут на полпути. Тесто продолжает резво расти, сколько его ни обминай.

http://mariana-aga.livejournal.com/134996.html

Там еще много полезного про дрожжи, и самом посте, и в комментариях.

P. S.
Цитировать
Вместо прессованных дрожжей в рецепте можно взять сухих активных (в два р меньше чем прессованных по весу) или инстантных ( в 2.5р меньше чем прессованных по весу). Как вносить сухие и инстантные в тесто указано на пакетике дрожжей.

http://mariana-aga.livejournal.com/127354.html

"Какие хлебопекарные дрожжи лучше всех?"
http://mariana-aga.livejournal.com/159822.html

Цитировать
Сухие активные хранятся и при комнатной Т очень хорошо, минимум 4 месяца. А сухие инстантные всех видов хранят (после открытия вакумной упаковки) до года в холодильнике или сколько угодно в морозилке при температуре ниже -20С

http://mariana-aga.livejournal.com/159822.html?thread=5554254#t5554254

P. P. S. Резюмируя:

- Вместо прессованных дрожжей в рецепте можно взять сухих активных (в два р меньше чем прессованных по весу) или инстантных ( в 2.5 р меньше чем прессованных по весу). Как вносить сухие и инстантные в тесто указано на пакетике дрожжей.
- "Золотых" сафовских рекомендуется брать 0.4 от количества прессованных в любом рецепте или же 0.75 от количества сухих активных, указанных в рецептах.
- Дрожжи САФ-ИНСТАНТ "Красный" предназначены для приготовления теста без сахара или с низким его содержанием (от 0 до 10% сахара по отношению к массе муки).
- Дрожжи САФ-ИНСТАНТ "Золотой" предназначены для теста с высоким содержанием сахара (не менее 5% сахара по отношения к массе муки).
- Инстантные дрожжи в красной пачке предназначены для быстрых видов теста - от 10 до 60 мин брожения после замеса теста.
  Для всех остальных видов теста (а не только для сдобы) предназначены именно дрожжи в "золотистой" пачке.
- "Невада" – отличные инстантные дрожжи.
- Сухие активные хранятся и при комнатной Т очень хорошо, минимум 4 месяца. А сухие инстантные всех видов хранят (после открытия вакумной упаковки) до года в холодильнике или сколько угодно в морозилке при температуре ниже -20С.




Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 18.06.2012, 17:05:30
Продолжу тему летних рецептов.
Делала, как говорится, от балды по мотивам многих известных и не очень блюд. Ягодный пирог со взбитыми сливками 
Тесто - давно опробованный вариант, который никогда не подводит: грамм 150 масла или маргарина (растопить) + пару ложек сметаны + щепотка соли + немного сахара (можно и без него) + разрыхлитель + муки где-то 1,5 стакана. Перемешать, поставить в холодильник.
Начинка: любые свежие ягоды или фрукты. У меня на сей раз была клубника.
Заливка: сметану перемешать с сахаром + 1 яйцо. Хорошо перемешать. Добавить немного взбитых сливок, перемешать аккуратно, чтобы сливки сильно не опали.
Тесто вмять в форму, не раскатывая, сделать бортики, выложить ягоды/ фрукты. Залить заливкой. Выпекать до готовности (до изменения цвета заливки на слегка золотистый, можно и больше, если кто любит).
В этот раз я сверху положила взбитые сливки, украсила клубникой. На фото результат :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 18.06.2012, 17:16:30
Смешинка, ух ты, какая красота!!

Ты назови, пожалуйста, как-нибудь, мне для оглавления, а то "от балды по мотивам многих известных и не очень блюд" как-то не звучит ))), заодно и выдели название, пожалуйста, жирным. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 18.06.2012, 17:55:14
Смешинка, класс, очень-очень такое люблю. Эх, каждый раз думаю, что вот уж летом оторвусь на фруктовой выпечке, и какой там. Все свежее сметаем, печь что-то совсем неохота)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 18.06.2012, 18:42:26
Сегодня целый день уплетаю Малосольные огурцы
Огурцы заливаем водой и оставляем на 1.5 - 2 часа
На дно посудины выкладываем укроп, чеснок резаный, разные другие приправы
Следующий ряд огурцы,
Приправы,
Огурцы,
Заливаем рассолом, на 1 литр воды 2 ст.ложки воды
Закрываем все хреном
Ставим груз и ВСЕ!
Если вам нужны огурцы через 12 часов, то заливаем кипятком, если через сутки - теплой водой, если через 2 суток - холодной!
Самое главное у огурцов срезать попки и проткнуть огурец несколько раз.
Вкусно съела сегодня 2 кг огурцов одна и поставила солиться еще!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 18.06.2012, 21:45:25
Смешинка, ух ты, какая красота!!

Ты назови, пожалуйста, как-нибудь, мне для оглавления, а то "от балды по мотивам многих известных и не очень блюд" как-то не звучит ))), заодно и выдели название, пожалуйста, жирным. )))
Исправила, назвала, не мудрствуя особо...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 19.06.2012, 08:10:11
Еще 2 рецепта проверенных пирогов.
Как-то зимой на форуме натолкнулась на рецепт лукового пирога от Милицы. Теперь это один из наших любимых пирогов.
Итак, Луковый пирог
Тесто: 150 гр. масла или маргарина, 2-3 ложки сметаны, немного соли, разрыхлитель, около 1,5 ст. муки. Перемешать, поставить в холодильник, пока готовится начинка.
Начинка: лук порезать кольцами, полукольцами или четвертькольцами, спассеровать на сливочном масле, немного подсолить (кто любит позажаристее - тоже вкусно). Можно добавить грибы - еще вкуснее. Я всегда добавляю сухой майоран и немного базилика, а такжесвежий укроп или петрушку.
Заливка: стакан сметаны взбить с 1 яйцом, немного подсолить (но если хорошо просолен лук, можно не солить).
Тесто вынуть из холодильника, вмять в форму, выложить лук, залить заливкой, посыпать зеленью.
Выпекать до готовности (заливка меняет цвет на золотисто-коричневый). Запах такой, что Элина все время начинает требвать "ам-ам".

Я не люблю рыбу и не ем ее, но у меня есть рецепт рыбного пирога, который обожает вся семья, включая Эльку.
Рыбный пирог (из консервы)
Тесто: дрожжевое. Можно купить, можно готовить самим. Я под настроение. Рецепт дрожжевого теста приводить не буду, у каждой хозяйки, кто его готовит, есть свой.
Начинка: рыбную консерву в масле размять вилкой, нарезать морковь и лук.
Тесто разделить на 2 части, одну раскатать. Выкладывать слоями: лук, чуть смазать майонезом, морковь + майонез, консерву + немного майонеза, морковь + майонез, лук. Вторую часть теста раскатать, прикрыть пирог, залепить тесто. На пироге сделать несколько дырочек, чтобы пирог был ровным.
Выпекать до готовности.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: lusyka82 от 22.06.2012, 09:42:42
Волшебный пирог луковый (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=684). Очень вкусно.
(http://www.russianfood.com/dycontent/images/big_6779.jpg)
Луковый пирог – рецепт быстрой простой и сытной домашней выпечки. Результат вы видите на фото. Можно еще сверху посыпать луковый пирог тертым сыром.

Продукты (на 10 порций)   
5 больших луковиц
5 яиц
250 мл растительного масла
сода
мука сколько уйдет
   

Лук нарезать в отдельной посуде кольцами, в отдельной посуде взбить венчиком яйца + гашеная сода, растительное масло. Все смешать с луком + мука, чтобы тесто было не густое. Все перемешать и вылить в форму. Духовку нагреть до 180-200, печь луковый пирог 40-45 мин.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 22.06.2012, 10:57:31
Красотища!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 22.06.2012, 12:37:13
Ну, что, меня долго уговаривать не пришлось, раз так все просто))
lusyka82, спасибо большое за рецепт!

Я, правда, вообще в сковороде делала, так как духовки нет.
Взяла три луковицы, три яйца, масла, соответственно, меньше, внутрь еще сыра добавила тертого, сверху тоже сыр и паприкой присыпала.

Разделила на две части и сделала луковые лепешки))

(http://savepic.su/2176404m.jpg) (http://savepic.su/2176404.htm)


[Выделила полужирным шрифтом опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 22.06.2012, 17:37:46
Фели, красота! Думаю, этот рецепт можно и в безглютеновом варианте попробовать - с кукурузной или гречневой мукой. Должно быть неплохо. Вот как только жара спадет немного, попробую. А сейчас не то что готовить - даже есть вообще не хочется. Питаюсь свежими фруктами, козьим сыром и чаем с орехами, на ужин делаю зеленый коктейль, чтобы хоть как-то сбалансировать такое питание )))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 22.06.2012, 18:45:30
Наверняка! Там той муки горсть вышла.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Елена Ена от 23.06.2012, 05:36:29
так просто, и так аппетитно выглядит, что я тоже пошла печь этот пирог))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 23.06.2012, 14:57:38
Очень классный рецепт лукового пирога!

А только что делала "Кексы за 5 минут"!,положила глаз на них еще очень давно, постила у себя в фейсбуке, чтобы попробовать по случаю (тогда не было микроволновки)
сегодня такой случай приключился :))) И плюс еще на вадимовском форуме у Донны Розы увидела рецепт (мой был такой же)
и решила не откладывать дело в долгий ящик, благо и печка и продукты были под рукой.

Рецепт прост до безобразия

1 яйцо
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки какао
4 ст. ложки молока
4 ст. ложки муки (взяла кукурузную)
1/3 ч. ложки разрыхлителя
3 ст. ложки растительного масла (добавила 2, показалось достаточно)



все это перемешать в чашке и поставить в печь на 3-4 минуты.
я сначала поставила на 4, но в итоге хватило и 3,5 минут...
Кекс получился на славу- пышный, поднялся и вылился чуть из чашки, такой рыхлый, из-за кукурузной муки, как я люблю....
Я влюбилась в него с первого взглядад.
В понедельник удивлю девочек, когда пойдем чай пить, у нас там микроволновка есть,
возьму из дома продукты и на глазах у изумленной публики достану кролика из шляпы, испеку кекс за 3 минуты!))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.06.2012, 16:08:10
Ликия, а этот рецепт три дня тому назад у нас Фелли выложила, с фотографиями - и оригинальный вариант и свой, без какао, тоже с фотографиями; кстати, до Донны Розы, которая его запостила, я посмотрела, сегодня ))), глянь в оглавлении на первой странице ("Пирожное в кружке за 3 минуты"). )))

Твой будет третьим вариантом - на кукурузной муке, потом добавлю в оглавление.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 23.06.2012, 16:43:57
Я вот тоже хочу сподобиться на какой-нибудь кекс в микре. Накопировала уже целую кучу, но пока только делаю похудательную печеньку каждый день. Может сегодня, если время будет, попробую овсяный маффин в микроволновке. Отпишусь, как получится. На фотках очень красиво!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.06.2012, 16:54:32
Ждем!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 23.06.2012, 16:57:34
Ликия, а этот рецепт три назад у нас Фелли выложила, с фотографиями - и оригинальный вариант и свой, без какао, тоже с фотографиями; кстати, до Донны Розы, которая его запостила, я посмотрела, сегодня ))), глянь в оглавлении на первой странице ("Пирожное в кружке за 3 минуты"). )))

Твой будет третьим вариантом - на кукурузной муке, потом добавлю в оглавление.
А кстати, да...
Я помню, что видела и у Фели тоже, а вот где видела-не нашла :)))
а у себя этот рецепт в закладки еще 2 года назад ставила, условия подвернулись только сейчас на приготовление :)))

Перри, ждем!

Кстати еще делала сегодня овсяно-кукурузные оладьи, тоже очень вкусно получилось, весь день ими питалась.

Залила на глаз овсяные хлопья с отрубями кефиром, добавила 1 яйцо, разрыхлитель теста, масло раст., соль, щепотку сахара, кукурузную муку, смешала все и жарила как оладьи.
Экспериментальным путем нашла оптимальный способ готовки- оладьи обязательно должны быть толстыми, не надо размазывать по сковороде.
Кукурузная мука быстро сохнет, а в толстом виде мягкость у оладьев сохраняется, так приятно ломаются потом. И плюс когда выложите ложкой тесто на сковородку нужно закрыть крышкой, тогда на пару они испекаются сверху и вторую сторону можно жарить уже не так тщательно- все уже пропеклось под паром.
Есть такие оладушки можно с чем угодно- вкусно в любом виде!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.06.2012, 17:10:58
Ликия, повыделяй, пожалуйста, названия в сообщениях полужирным шрифтом. :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 23.06.2012, 18:01:23
сделала, Белочка)))


а это кукурузно-яблочный пирог от Элис который)))



(http://i057.radikal.ru/1206/02/5ea906a7daf9.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.06.2012, 20:40:20
Девушки, мы думали-думали с Марьей, что делать с пользователем lusyka82, ибо это таки спамер или, скорее, спам-робот. Одновременно пришли к мысли забанить учетную запись, а сообщения оставить, раз уж в теме с ней (ним) беседовали. )))

Подобных еще кучка у нас регистрировались, но я уже их научилась распознавать и записи не активировала.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 23.06.2012, 20:58:39
 :homyak: :homyak: Белочка...
а рецепт был классный... а зачем ей, ему?был наш форум и как вы узнаете это?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.06.2012, 22:14:34
Зачем, я недавно отвечала Марье, скопирую, чтобы не повторяться:

Полюбились. )))

А, если серьезно, чем больше ссылок на ресурс, тем выше его рейтинг, а чем выше рейтинг, тем выше он в поисковиках по запросу опорных слов. Кроме того, чем выше этот индекс цитирования сайта, тем дороже стоимость размещаемой на этом сайте рекламы, если владельцы хотят зарабатывать на рекламе или окупать ею расходы по содержанию ресурса, и тем выше стоимость самого сайта на случай продажи. Но, насколько я знаю, учитывается только одна первая ссылка на каждом сайте или форуме. Но роботы, наверное, не запрограммированы отслеживать такие мелочи. )) Простые перепосты тоже повышают рейтинг ресурса, на котором размещен оригинал.


Наш форум очень давно попал в спам-списки, в месяц у нас регистрируются по нескольку тысяч спамеров, это можно увидеть в статистике форума:
http://www.volshebniki.com/forum/index.php?action=stats
(внизу главной форумской страницы есть активная ссылка на эту статистику, я сделала ее видной всем, почему бы и нет.)

Так как я не нашла человека, который бы "прикрутил" проверку новых учетных записей по спам-спискам, а сама этого не умею, проверяю пользователей по нику и мылу вручную в "Гугле", большинство, конечно, не проверяю - и так видно, если, например, бессмысленный набор букв-цифр или серия похожих ников. Поэтому у нас и ручная активация учетных записей администраторами. Иначе мы давно бы утонули в горах спама. ))) Надеюсь все-таки, что спам-проверка у нас на форуме материализуется. ))) К моему большому сожалению, иногда я принимаю за ботов обычных пользователей.

Несколько раз у нас был хороший спам-фильтр, в те периоды регистрация была свободной, например, сразу после переезда на новую платформу, потом очередной фильтр устаревал и я опять возвращала ручную активацию.

А конкретно эти "кулинарные" спамеры рекламируют тот сайт, который указан на их фотографиях и в адресе этих фотографий, а сами рецепты - дословные добуквенные копии рецептов с того сайта. Они делают то же самое на очень многих других форумах.

Именно с таким кулинарным типом спама я столкнулась впервые, поэтому сразу его не распознала. На форуме раньше не было кулинарной темы, а эти спамеры явно реагируют на слово "кулинария" в названии темы. Кстати, последний раз сообщение "оно" разместило в нашей архивной кулинарной теме, понятно, что для "него" разница несущественная между темами, главное, опорное слово присутствует. ))) Ну, и сами видите, в беседы не вступает (как и на других форумах), постит и постит время от времени те рецепты.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Елена Ена от 24.06.2012, 10:31:11
Таки и я спекла тот луковый пирог)), действительно просто и быстро. Внуку понравилось, а мои ощущения такие: слишком много лука и яиц - чего то не хватает - то ли сыра побольше то ли фарша добавить. Но все же вкусно.  В следующий раз непременно попробую рецепт Смешинки.
(http://s017.radikal.ru/i419/1206/14/d7d89ddbd873.jpg)

и еще сегодня попробовала маш(нут) почти по рецепту Викси, приготовив суп, использовала специи и приправы рекомендованные так же и Деззи. Боюсь есть его буду одна)) Мои ощущения: вкусно, только гвоздику больше добавлять не буду. В следующий раз попробую рецепт Деззи с рисом и помидорами.
(http://s019.radikal.ru/i643/1206/51/9f66ec37d35d.jpg)


[Выделила полужирным шрифтом названия. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 24.06.2012, 11:37:49
Красиво, Елена Ена)

Белочка, все понятно :))) на чем только люди деньги не делают :))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.06.2012, 14:23:26
А я нут давно купила, начитавшись про его пользу и разное применение в ЖЖ, но пока что-то так и не собралась что-нибудь из него приготовить. )))

В Израиле я пробовала нутовую пасту - хумус, которую почти все там любят, но всей нашей семье не понравилось, может, с непривычки, а, может, потому что она там продается довольно жирная...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 26.06.2012, 02:41:03
Картофель с сыром и специями, жареный в духовке


Младший сын нашел рецепт в инете, скинул мне текст, к сожалению, без ссылки.

Всё то же любимое нашими детьми сочетание картошки, сыра и чеснока.

Детям очень понравилось, мне тоже - немного попробовала. Сочетание специй показалось мне удачным, попробую его и в других блюдах.

Итак,

Цитировать
Жареный в духовке картофель с сыром

Ингредиенты:
- 6 картофелин
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1/2 ч.л. чесночного порошка
- 3/4 ч.л. соли
- 1 1/2 ч.л. паприки
- 1/4 ч.л. молотого черного перца
- 80 г твердого сыра

Почистить картофель и нарезать его кубиками.

Смешать вместе специи и измельченный сыр.

Поместите картофель в форму для запекания.

Полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте со смесью специй и сыра.
Готовить при 200 °C приблизительно 45 минут. Время от времени помешивать.

У меня было картошки в два с половиной раза больше, соответственно все ингредиенты увеличила пропорционально. Хватило двоим сыновьям-подросткам и мне слегка нарушить мой образ питания. )))

(Муж подобное сочетание не любит, для него слишком жирно.)



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 26.06.2012, 13:44:10
Террин из кабачков и сыра

Натереть и отжать кабачки.
Спасибо за рецепт!  :daizy: Сегодня сделала, нам с дочкой ОЧЕНЬ понравилось, муж пока не пробовал.
Я только хотела уточнить, кабачки на какую терку натирать? Я сегодня на крупную сделала, поэтому получилось что-то вроде запеканки, но немного разлазится. Наверное, нужно было на мелкую натирать?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 27.06.2012, 18:22:11
Деревенский Кукурузный мясной хлеб

Рецепт взят с пакета с мукой.

Итак, что же нам нужно для этого хлеба :

- 450 грамм любых мясопродуктов ( у меня было 200 грамм говяжьего фарша и 250 ветчины из индейки)
 - любимые приправы по вкусу
- 1/4 головки репчатого лука
- 3 яйца
- 1 и 1/2 стакана кукурузной муки ( у меня на этот раз была белая кукурузная мука)
 - 1,5 ч.л. разрыхлителя
- банка консервировнной кукурузы ( 430 грамм)
- 3/4 стакана молока
- 1/4 стакана оливкового масла ( или подсолнечного)
- 1,5 - 2 стакана тертого сыра

1 .Поставить духовку на 220 С ( 425 F) .
2. Обжарить мясопродукты с мелконарезанным луком и добавленными приправами. У меня был черный перец, набор трав для стейка, чесночный порошок. Я кладу приправ побольше, потому что в тесте все это растворяется, а мне хочется, чтобы хлебушек был самодостаточным, чтобы всего хватало в нем.
 3. Смешать яйца, кукурузу, молоко, масло, муку и разрыхлитель до равномерного состояния.
 4. добавить мясопродукт с луком и сыр в смесь. Все хорошо перемешать и выпекать около 40 минут.
 5. После выпекания достать из духовки и дать остыть пирожку 10-15 минут. А потом наслаждаться с молоком или чаем.

Сегодня взяла другой вид кукурузы в банках - cream- stile которая уже в банке раздавлена. В результате подумала, что с любой кукурузой вкусно.
(http://s48.radikal.ru/i120/1206/ec/43c468989332.jpg) (http://www.radikal.ru)



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 27.06.2012, 18:24:55
ах, мерси! Сейчас захлебнусь слюной в два часа ночи))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 27.06.2012, 19:15:10
ах, мерси! Сейчас захлебнусь слюной в два часа ночи))

А у нас-то 12 дня, так что можно обожраться, что мы уже и сделали!!!! :65219: :65219:  Все равно собираюсь на прогулку в 2 мили через пару часов. pooh_go


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: АМурМяу от 27.06.2012, 21:18:52
Девочки! Спасибо за рецепты бисквита в чашке :hb: Делала в воскресенье - замурчательно получилось! Мне понравилось:) И порция - в самый раз ::derisive::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 27.06.2012, 21:24:59
А мои дети не захотели, представляешь? Не делать, а есть, мне было любопытно сделать, но раз никто не заинтересовался, не стала, конечно. Вместо этого младший попросил тогда сделать картошку по новому рецепту, я недавно его выложила. Всё бы им картошку, а это, сказали, неинтересно им. )) Ну, то есть, младший сказал, что "это - не еда", а старший вежливо промолчал. Муж тоже вежливо промолчал. ::crazy-1::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: АМурМяу от 27.06.2012, 21:43:39
Я даже им завидую, твоим детям:) Они любят есть еду:) А я вот почему-то всякие сладкие штуки люблю :blush1: Мне так идея эта понравилась. Обычно пеку бисквит - его много. Я это понимаю, что много и неправильно это, но все равно же съем  pooh_lol А так слопала одну порцию - и счастье pooh_honey


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 27.06.2012, 22:49:26
Ура, 27-ая!!  t142026

Добавила рецепты в оглавление, пока не все, по 25-ую (до 26-ой) стр.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ШАКТИ от 28.06.2012, 06:07:27
Молодец, Бельчи :empathy: я смотрела, там и на другие темы ссылки- основательно потрудилась :appl_:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.06.2012, 14:18:00
Спасибо, Ликия!  :girlinlove:


Я из этой темы рецепты в оглавление кучками добавляю время от времени, а из других - сразу, чтобы потом не забыть и не искать. А помечаю в теме для себя, чтобы потом не искать, на чем я остановилась. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 28.06.2012, 19:15:57
На 27 странице нужно отметится!
Армянское блюдо Аджабсандал
3 баклажана, 3 перца, 3 помидора, разжигаем костер и все это обугливаем на открытом огне, рядом держим ведро с холодной сильно подсоленной водой, когда овощи обуглятся со всех сторон, бросаем их в воду и обдираем кожу.
Режим овощи небольшими кубиками примерно 0.5 см на 0.5 см, лук головку, чеснок 3-4 зубчика, солим, перчим, кинза, петрушка, укроп, перемешиваем и закусываем!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.06.2012, 20:39:01
Лена, грузинское, мне кажется.

Добавила все рецепты в оглавление.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: АМурМяу от 29.06.2012, 09:23:24
Террин из кабачков и сыра

Натереть и отжать кабачки.
Спасибо за рецепт!  :daizy: Сегодня сделала, нам с дочкой ОЧЕНЬ понравилось, муж пока не пробовал.
Я только хотела уточнить, кабачки на какую терку натирать? Я сегодня на крупную сделала, поэтому получилось что-то вроде запеканки, но немного разлазится. Наверное, нужно было на мелкую натирать?
Я тоже на крупную натерла. Оно сначала было рыхлым - в горячем виде. А потом как-то уплотнилось, когда остыло:)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 29.06.2012, 15:21:21
для тех, кому жарко))
Очень простой рецепт.
http://alevtinja.livejournal.com/147341.html#cutid1

Для приготовления этого мороженого нам понадобится всего один (!!!) ингредиент - банан.
Для 2 больших или 3 средних порций возьмите 2 крупных банана.
Почистите их и порежьте кружочками.
Сложите в миску и закиньте на 2-3 часа в морозилку.
После того, как они заморозятся, положите их в чашу блендера и измельчите до однородного состояния.
В самом конце можно добавить арахисовое масло, мед или какао-порошок.
Переложить мороженое в формочки и подавать.


[Выделила полужирным шрифтом опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 30.06.2012, 01:22:26
Добавила в оглавление.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 30.06.2012, 05:17:48
А я уже сделала сегодня Фелино мороженое из банана! Вкусно получилось. Я добавляла ваниль и горький (черный) порошок какао. И удивлялась, как все красиво выглядит, и какая приятная консистенция. Вот только много такой красоты не советую кушать ))))) калорийно очень  ::shok::

Я вообще бананы очень редко ем, и то в качестве десерта. Отрезаю от целого банана кусочек, режу его тонкими кружками, и с грецкими орешками к чаю. Вместо печеньки ))))) И получается, один банан на три десерта, такое вот обжорство )))))) Но в блендер кусочек не положишь, пришлось целый банан крутить. Ну, и что, схомячила все подчистую, как ни уговаривала себя половину в холодильник поставить......

Вкусно было ))))  :big_0t02105:


[Выделила полужирным шрифтом опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 30.06.2012, 06:11:24
Рада, что пригодилось))
Теперь жди эффекта (( мужуков))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 30.06.2012, 06:54:47
Ага  :yes: :yes: :yes:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 30.06.2012, 14:42:12
Я на крупную тоже натирала. Фели, как раз про домашнее мороженое статью дописываю))

Кстати, о птичках. Девочки, представляет ли для кого интерес эта тема? Для газеты, в которую я пишу кулинарное, мы с редактором согласовываем тему (обычно требование - чтобы по сезону), и я потом ее со всех сторон рассматриваю. Из недавнего написанного: клубника, кабачки, разное творожное, холодные супы, использование "другой" муки, вишня, оладьи всяческих видов, не помню, че еще)) Ну вот мороженое сейчас. Надо ли нам такое? Только если да, то я могу разве что просто текст сюда ставить, править отдельно для форума не буду. В общем, если кому какая тема из вышеназванных интересно подробнее, тыкайте в нее)

Ой, 700 сообщение! А пусть все получается, пусть волна и поток, пусть счастливо, легко, радостно и изобильно! Оп!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Взаимная :) от 30.06.2012, 15:51:07
Мне про кабачки очень интересно!
Я их обожаю, а мои не едят совсем, вот что бы такое придумать, чтоб и они их полюбили???


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Jasmintea Green от 30.06.2012, 20:18:50
Из недавнего написанного: клубника, кабачки, разное творожное, холодные супы, использование "другой" муки, вишня, оладьи всяческих видов, не помню, че еще)) Ну вот мороженое сейчас. Надо ли нам такое? Только если да, то я могу разве что просто текст сюда ставить, править отдельно для форума не буду. В общем, если кому какая тема из вышеназванных интересно подробнее, тыкайте в нее)

Ой, 700 сообщение! А пусть все получается, пусть волна и поток, пусть счастливо, легко, радостно и изобильно! Оп!

Алечка, все интересно, все заноси сюда, очень-очень ждем! особенно вишню, клубнику и разное творожное!

И пусть все-все получается ТАК!  mashem_cheerleader3 mashem_03 :cveti2:

Загадываю на 27й странице!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 30.06.2012, 23:24:42
Элис, всё твоё интересно. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 01.07.2012, 12:34:24
Девчонки,  ::blush-1::
Ну, все, наверно ж, таки перебор, поэтому буду темы вам тут называть, кому чего надо - буду выкладывать потихоньку то, что уже напечатано. Кое-что вам уже известно. Про кабачки начинаю, по заявке Переменки.

Кабачковое пиршество


Что ни кабачок – сплошная польза!

Кабачок – частый гость летнего стола. И это совсем не удивительно. Помимо того, что кабачки в сезон абсолютно доступны и из них можно приготовить множество разнообразных блюд, они еще и очень полезны. Кабачки низкокалорийны – в 100 гр. всего 27 ккал. и не содержат грубой клетчатки. Они идеально усваиваются организмом. Хороший  витаминный состав: С, В1 и В2 – это даже не главное. У кабачков к тому же богатый минеральный состав: в идеальном соотношении натрий и калий, магний, кальций, фосфор, медь и железо. В общем, поводов активно употреблять кабачки летом – великое множество. Потому что это не только полезно, но и вкусно. Блюда из кабачков вовсе не ограничиваются традиционными  жареными кружочками и кабачковой икрой.

Из кабачков можно приготовить, к примеру, замечательный освежающий салат, которым так приятно перекусить в жаркий день.

Салат из молодых кабачков с ряженкой и сметаной


 2 молодых кабачка
1 ст. густой ряженки
2 ст.л. сметаны
чеснок
петрушка, мята
соль, перец
семена кунжута

Кабачки нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Не пережаривать! Важно, чтобы плотная структура кабачка оставалась. Выложить в салатницу.

Мелко нарубить зелень, измельчить чеснок, смешать с ряженкой и сметаной. Заправить кабачки соусом, по вкусу добавить соль и перец. Отправить в холодильник часа на 2-3. Перед подачей посыпать зернами кунжута.

Кабачки всерьез

Впрочем, никто и ничто не мешает приготовить из кабачков более питательное блюдо. Потому что девушки, конечно, могут и салатик, а мужчины, отодвинув салатницу, поинтересуются: а есть-то сегодня будем? Смело отвечайте: будем. Потому что, к примеру, фаршированные мясом кабачки под сыром даже для самых суровых и непреклонных мужчин вполне сойдут за еду, а не просто баловство салатное.

Фаршированные кабачки под сыром


5 кабачков среднего размера
0,5 кг. свино-говяжьего фарша
2 помидора
1 морковь
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
150 гр. твердого сыра
укроп, петрушка, базилик
растительное масло для жарки

Кабачки нарезать крупными «бочонками», высотой 7-8 см. Опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. Вынуть, остудить, аккуратно чайной  ложкой извлечь серединки, оставляя донышко «бочонка» нетронутым.

Натереть морковь, нарезать лук и помидоры, измельчить зелень и чеснок. Морковь и репчатый лук обжарить на растительном масле, добавить сердцевину кабачков и помидоры, тоже обжарить до загустения. Выложить к овощам фарш, готовить, помешивая, минут 15, добавить зелень и чеснок и еще несколько минут подержать на огне. Выключить.

Противень смазать маслом, кабачки поставить отверстиями вверх. Ложкой начинить «бочонки» фаршем. Нарезать сыр пластинками, и каждый «бочонок» закрыть такой сырной крышечкой. Отправить в горячую духовку минут на 20-30.

Кабачки в первых блюдах


Кабачки хороши и в летних свежих супах. Вкуснее всего готовить такой суп на один раз: приготовили и съели. Тем более, готовится он очень быстро.

Сырный суп с кабачком


2 небольших  кабачка
1 луковица
100 гр. плавленого или мягкого сливочного сыра
2 ст. молока
несколько веточек розмарина (заменяемо другой любимой пряной травкой)
соль, перец
сливочное масло для пассировки

Лук и кабачок нарезать не крупными кубиками. Лук пассировать на сливочном масле до прозрачности. Добавить кабачок, потушить до готовности. Переложить в кастрюлю, добавить к овощам молоко, довести до кипения. Посолить, поперчить и пюрировать суп блендером. Снова довести до кипения и добавить сыр. Если сыр плотный – предварительно нарезать на кусочки. Помешивая, довести до растворения сыра.  Посыпать щепоткой пряных листьев и подавать.

А можно просто в обычные супы добавлять нарезанный кубиками кабачок. Только не забудьте, кабачки готовятся очень быстро, поэтому их лучше вводить, когда блюдо вот-вот будет готово.

Кабачковое разнообразие


Кабачки можно жарить, варить, пассировать, запекать. Из них можно готовить первое, второе и третье, делать сытные блюда, легкие блюда, сладкие и даже варить варенье!

И если «серьезные» вариации кабачков большинству так или иначе знакомы, то кабачки в десертах для многих становятся открытием. Между тем, использование кабачков, к примеру, в шоколадных кексах  – в современном кулинарном мире практика весьма распространенная. В готовых изделиях кабачок не чувствуется, но придает им мягкость и влажность. И, кстати, влияет существенно на снижение калорийности. Добавить в кекс пачку масла или натертый кабачок? Когда как, конечно, но в любом случае – полезно знать, что такая альтернатива в принципе имеет место.

Шоколадный кекс с кабачками

2 яйца
1 средний кабачок
2  ст. муки
1 ст. кефира
2/3 ст. сахара
100 мл растительного масла без запаха
0,5 ст. какао порошка
10 шт. очищенных грецких орехов
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
по 0,5 ч. л. молотой гвоздики и душистого перца

Натереть кабачок и отжать жидкость. Орехи нарубить крупно и прокалить на сухой сковороде (это не обязательно, но так ореховый аромат интенсивнее раскрывается). Венчиком взбить яйца, добавить кефир и растительное масло.  Просеять в смесь муку со специями и разрыхлителем, смешать. Ввести в тесто орехи и кабачки. Выложить в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30-40 (готовность проверить деревянной палочкой).

Варенье – необыкновенное!

И какое же лето без варенья? Кабачки и тут не отстают. Я варю, варю варенье – необыкновенное – поет героиня популярнейшего детского мультфильма, и мы можем к ней присоединиться. Еще бы, ведь основной ингредиент нашего варенья – кабачки.

Ароматное варенье из кабачков

1 кг кабачков
1 кг. сахара
1 апельсин
3-5 цветка гвоздики
3-5 коробочек кардамона

Тщательно промыть кабачки и апельсин. Если кабачки молодые, можно не очищать кожицу, если зрелые – очистить. Нарезать кубиками кабачки и дольками апельсин с цедрой, добавить специи, засыпать сахаром и оставить часов на 6-7, можно на ночь. Кабачки пустят сок за это время. Трижды смесь доводить до кипения и варить по 7-10 минут. После чего можно закатывать в банки, а можно брать ложку и применять по назначению – и ложку, и кабачки.

Аля Абрикосова для газ. "Вечерком" (с)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Взаимная :) от 01.07.2012, 12:36:45
Здорово, Elis!!! Спасибо громадное ))
Про мужчин - в точку прямо, это про моего, попробую ему сделать с мясом, фаршированные!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 01.07.2012, 12:49:32
А мне очень рецепт сырного супа с кабачками понравился!  :cveti1: Элина очень любит сырный суп, только я его не на молоке варю, но ни разу не добавляла в него кабачки. Нужно будет попробовать! Спасибо за идею!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 01.07.2012, 12:52:27
Девчонки, ура!) На здоровье!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.07.2012, 13:55:22
Элис, классно!!!!

Нет уж, всё хочу!! Очень! Неужели ты мне откажешь?! m1885


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Токката от 01.07.2012, 13:57:53
А моя мама лодочки делала фаршированные ))). Почти как Элис, но разрезала небольшой кабачок вдоль и фаршировала. Сверху сыр тертый так же сыпала. Очень вкусно получалось  :good:.


[Выделила полужирным шрифтом названия. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 01.07.2012, 18:24:22
Классные рецепты! А вот мне оттуда больше всего понравился кулинарный псевдоним автора - Аля Абрикосова )))))))) Супер!  :good: :good: :good:

И вопрос по теме. Удивил вариант использования кабачков в выпечке, вместо масла  ::shok:: Про яблочное пюре знаю, а про кабачки не слышала даже... И вот думаю - наверное, для кексов надо с кабачка кожу снять..... и на мелкую терку, чтобы как пюре получилось... Элис, правильно я мыслю? ))))))

Вообще, у нас тут традиционных белых кабачков не найти.... Их просто не срывают молодыми, а выращивают до полной зрелости, когда они уже тыкву напоминают. И там уже совсем другая история с их готовкой. Но вот кабачков-цуккини у нас полно, причем круглый год - летом свои, а из Мексики везут зимой. Я из них готовлю оладушки, зеленый суп-пюре, ну, и всякие овощные рагу..... Да, и икру иногда, а как же без нее )))

---------------------------

Да, фаршированные (мясные) кабачки я когда-то готовила, в прошлой жизни ))) Очень всем нравилось! Я их начиняла сырыми, не отваривая, а потом в сметане тушила до готовности. Мы их называли "пенёчки" ))))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.07.2012, 19:08:09
Пока не была за компом, подумала, что приду в тему и напишу, как меня псевдоним позабавил.
А мысли-то сходятся!.. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.07.2012, 23:12:59
Мы их называли "пенёчки" ))))))
:homyak:

А я делала "лодочки" - разрезала вдоль, но не из кабачков, а из баклажанов. )))
Или не делала, а только собиралась?.. Не помню.  ::crazy-1::


Всё новое добавила.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 01.07.2012, 23:28:41
Бэль))) ну потихоньку буду.
Щаз на очереди по просьбе Жасминки вишня, клубника, творог. Потом говорите, че когда)

Марья, я на крупную натираю. Кожуру снимаю, только если сильно зрелые, с молодых - не. Кстати, я видела вариант, девочка писала, что вообще нарезала кубиками кабачки, засыпала сахаром, сок слила, и в таком виде добавила в этот кекс. Говорит, что в результате кусочки кабачков кажутся цукатами))

Девчонки, псевдоним давний. Я тогда была в декрете, и для какой-то местной газеты писала то про косметику, то про кормление грудное, то чего-то еще. Ну и дабы создать иллюзию чередования авторов, разные рубрики вела под разными именами)) Фамилия - понятно, абрикосы для меня - концентрат лета, а лето я всегда любила. А вот имя - удивительно, что так в жизни называть меня стали только несколько лет спустя. Это имя безотносительно к псевдониму давнему родилось с легких совместных рук дочечки и любимого тогда мужчины. Кто именно из них придумал, не помню, но они друг друга поддержали, и я и в быту в итоге стала Алей именоваться)))

Ага, я тоже лодочки делала, было дело)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.07.2012, 23:31:42
Тогда я ставлю в очередь "другую" муку и вишню.
Почему - все и так, наверное, здесь знают. ))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 01.07.2012, 23:33:11
Договорились)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.07.2012, 13:46:16
Брауни, которые у Ташки готовила. Брауни - очень насыщенный десерт, его нарезают небольшими кусочками, много съесть невозможно. Я бы его сравнила скорее с конфетой, чем с пирогом. Готовлю их очень редко, потому что калорийность, канешн, зашкаливает))) Однако количество едоков в Ташкином доме, особенно в период семинаров, тоже зашкаливает. Ну и мне не терпелось куда-то приткнуть часть огромной плитки шоколада, которую Ира привезла)

Брауниз-чизкейк


Рецепт утащила у Лары (http://i-lara.livejournal.com/236575.html).

Как и Лара, я заменила сливочный сыр обычным творогом, жирности там и без того хватает, а творог весьма кстати оказался. Я делала тройную порцию))) Но даю, канешн, пропорции более скромные))

Продукты для шоколадного слоя:
85 г сливочного масла
115 г темного шоколада
2/3 стакана сахара (я в итоге сахар в целом уменьшила, не скажу, на сколько, но можно еще уменьшить было)
2 больших яйца комнатной температуры
1/2 стакана (70 г) муки
1 ст. л. какао-порошка
1/8 ч. л. соли
1 пак. ванильного сахара
1-2 ст.л. сливочного ликера (или что там у вас спиртное подходящее имеется)

Сырный слой у меня отличается от Лариного, даю свой:
200 гр. творога+2 ст.л. густой домашней сметаны+2 ст.л. сгущенки+1 ст.л. ликера

Форму смазать маслом, духовку разогреть.
Поставить на тихий огонь кастрюльку со сливочным маслом и шоколадом. Перемешивать до тех пор, пока масло и шоколад, расплавившись, не превратятся в однородную гладкую массу. Снять с огня,  сразу добавить сахар и тщательно перемешать. Венчиком взбить яйца с ванильным сахаром. Постепенно влить яйца в шоколад, перемешивая.

Просеять в шоколадную массу муку, соль и какао. Выложить в форму, разровнять.

Смешать все ингредиенты сырного слоя. Ложками выкладывать сырную массу холмиками на шоколадную, потом вилкой сделать разводы. В духовку минут на 40. Остудить, нарезать кусочками.

С мороженым - очень. И, повторю, это не пирог, это насыщенный шоколадный десерт. Очень шоколадный)))

ПыСы. По статьям - еще не очень давно был постный стол, летняя вариация. Надо кому-то? Щаз на очереди вишня, выложу дома.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.07.2012, 14:01:59
Добавила.

Вот так у меня и в жизни: то долго-долго что-то не делаю, и оно накапливается-накапливается-накапливается, то как увлекусь, сделаю всё накопленное и даже потом некоторое время идеально поддерживаю порядок. А потом всё опять по кругу. Да, виртуал отражает реал, у меня, во всяком случае.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.07.2012, 14:06:12
Какое оглавление роскошное, Лен!  :cveti2:

Я подумала, наверное, правильнее сделать брауниз-чизкейк, потому что это все же вариация на тему брауни, а не на тему чизкейка. Давай я в посту исправлю, а ты в оглавлении?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.07.2012, 14:11:12
 :girlinlove:

Ага. ))

Я тоже подумала изменить, чтобы с "брауни" начиналось, но если с вареньями, кексами и прочим я сама для оглавления слова местами меняю, то в этом случае не решилась как неспециалист по брауни.  ::crazy-1::


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.07.2012, 14:14:10
Дык ничто не мешает перестать быть не специалистом))) Я встречала, что в брауни заменяют масло на пюре. В принципе, мне видится вполне возможным. Ну и сахар на твой вкус я бы, наверное, вообще не добавляла. Лично для себя я бы тоже не добавляла, но в целом-то далеко не все любят горько-шоколадное. А если туда еще вишни добавить?  ;)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.07.2012, 14:26:18
Да, я к выпечке равнодушна, вот фрукты и ягоды очень люблю, но мне их так немного можно, причем лучше - никак не обработанных, что я их медленно и печально с наслаждением так ем. Вот сейчас гранатом наслаждаюсь, вкуснотища!

А только что мне в ЖЖ-ленте такой альтернативный вариант брауни, совсем без муки, сахара и яиц ))):
http://ru-fitfood.livejournal.com/35812.html

Кругом брауни!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 03.07.2012, 22:03:51
Поставила абрикосовое варенье с лавандой и коньяком и абрикосовое с корицей и мускатным орехом) Вот) Потом расскажу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 03.07.2012, 22:16:26
Даже удивительно, что без шоколада.
Но зато с коньяком!
Ждем рецепт и впечатления!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 03.07.2012, 22:56:53
Не, ну какой же шоколад) Абрикосы такого правильного солнечного цвета, я бы если б шоколад, то разве что белый.

Засыпала сахаром и специями, кастрюля с лавандово-коньячным пахнет вообще сногсшибательно! Если честно, я и просто абрикосовое очень люблю, наверное, больше всех прочих. Но все равно решила поизощряться как-нибудь, изощряюсь вот))) У нас т-т-т очень урожайный этот год. Пока все, чему была или есть пора - в большом количестве есть. Даже малины в этом году - завались! Чудесный год пусть будет по всем параметрам, раз таки дела)) И изобильный)

ПыСы. А расскажите, кто как банки стерилизует? А то я в этом деле чайник, варила пока только мини-порции. А тут вечером вышли и ведро целое собрали во дворе, пожалуй, ему даже постоять удастся.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 03.07.2012, 23:22:07
Никогда не стерилизовала - боюсь всего, что связано с кипятком.
Когда смотрю, как мама стерилизуют, боюсь тоже.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ЛЕТящаЯ от 03.07.2012, 23:26:01
 Макси-партию банок можно в духовке стерилизовать. НО- только  в  ХОЛОДНУЮ  духовку ставить !


[Выделила полужирным шрифтом опорное слово )). Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 04.07.2012, 00:04:03
О, какая чудесная идея, ЛЕТящаЯ!
А при какой температуре и сколько времени?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ЛЕТящаЯ от 04.07.2012, 00:34:25
 Точно уже не помню   ::blush-1:: ,  делала это,проживая   в Средней Азии , где много фруктов и овощей- и заготовок , естественно! Но минут 15-20 , это точно,  держала.  Банки не должны касаться друг друга и , если на них есть влага после мытья банок- то она должна испариться.   При среднем нагреве духовки , без фанатизма ! :diablo-1:
   Слышала  что можно и в микроволновке, но не знаю- я не рисковала ! Да и сколько их можно там разместить- пару- две-три.... нам же много надо и  одновременно ! :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 04.07.2012, 01:03:57
Спасибо, ЛЕТящаЯ!! А средний нагрев, это, наверное, 100-120? (В моей духовке - до 270.)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 04.07.2012, 02:18:10
Мы на чайнике стерилизовали. Обыкновенном, не электрическом. Тогда чайники были с маленьким отверстием для воды сверху, как раз баночка становится вверх дном. И вот чайник кипит потихоньку, вместо крышки на него ставится банка. Надо подождать, пока она наполнится паром, станет мутной, а потом снова станет прозрачной, и вода с нее стекать начнет изнутри. Тогда банка готова. Снимать ее полотенцем, или варежками для духовки. Ставить сушить на чистое полотенце, все еще вверх ногами - чтобы вода стекла.  Банка горячая, быстро вода стекает и изнутри все высыхает. Лучше ее еще теплой использовать, но если остынет совсем - тоже ничего страшного.

Удачной купорки, Элис!


[Выделила полужирным шрифтом опорное слово. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 04.07.2012, 03:10:13
Я вообще никогда не варила варенье, у нас только малиновое едят, если простудятся, бабушка и тетя нам варят из своей малины.
Но вот вишнево-шоколадно-коньячное у меня в ближайших планах! Совершу подвиг!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 04.07.2012, 03:19:35
АМурМяу, уходя спать, попросила меня написать в тему, что приготовила сегодня, то есть, уже вчера, мятные трюфели по рецепту Элис, получилось очень вкусно. И не просто так, а с намерением для всех нас на правильный отпуск!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.07.2012, 10:56:56
Девочки, спасибо! Надеюсь, все получится. Ну, там не то чтобы промышленное количество, но раньше я максимум две баночки делала))) А тут таки поболе. Только я закручивать крышки не умею, я хочу в такие, которые с отвинчивающимися крышечками. А наверх буду ляпать коньячную бумажку) Аааа, какое оно ароматное! Утром проварила первый раз, улет полный!

Бэль, как здорово, Амурка на очень правильное намерение трюфели соорудила!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ЛЕТящаЯ от 04.07.2012, 15:32:31
Спасибо, ЛЕТящаЯ!! А средний нагрев, это, наверное, 100-120? (В моей духовке - до 270.)
Уточнила на Яндексе- советы разные- температуру в духовке при стерилизации банок поддерживать от 110 до 160, и даже 200 градусов- кто-как! :biggrin: Но-  горлышком вниз и на решетке  !  :exclaim2Если   160-200 градусов ( вопрос возникает- а зачем ?) то- 5-10 минут,  если  при 120-130 градусах , это оптимальный вариант, то не больше 15-20 минут. Остынут- на полотенце сухое поставить.
 У меня минимальный нагрев  в духовке 110 градусов -  проверено дополнительным термометром для запекания моих поделок  из полимерной глины Фимо, так что, БЕЛОведьмоЧКА,  температура духовки 120-130 градусов будет в самый раз ! :good:


[Выделила полужирным шрифтом опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 04.07.2012, 15:51:39
Спасибо, ЛЕТящаЯ!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.07.2012, 23:44:24
Статья про вишню, как и грозилась)


Вишневый сад


Летняя, яркая ягода мало кого оставит равнодушным. Яркий цвет, кисло-сладкий насыщенный вкус, богатый состав: витамины, пектины, органические кислоты и минералы. Это все – вишня. Кстати, при анемии – самый подходящий плод для активного употребления.
В кулинарии вишня очень популярна, причем дело не ограничивается десертами. Кстати, черешня – это тоже разновидность вишни, ее еще называют «птичья вишня».  Но поскольку в черешне более выражен сладкий вкус, ее чаще всего употребляют в приготовлении десертов. Вишня же – более универсальный продукт.

Начну с нестандартного – до тех пор, пока вы о нем не узнали – применения вишни. Когда с этим способом ознакомишься, он решительно входит в разряд самых любимых кулинарных приемов. Вишня с мясом – свежее и любимое во многих кухнях мира сочетание. Сначала – рецепт замечательных телячьих тефтелей с вишней, а потом – отдельно соус, который украсит любое мясное блюдо.

Тефтели с вишней

1 кг фарша из телятины
500 г вишен без косточек
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч. л. корицы
соль, черный перец
1-2 ст.л. лимонного сока
2-4 ст.л. сахара
растительное масло для жарки
тимьян

Фарш любит руки, поэтому ручками-ручками вымесите мясо. Добавьте соль, специи и снова хорошо руками разомните. Слепите влажными руками небольшие тефтели, обжарьте их на растительном масле до румяности.

Вишню выложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок и сахар, залейте водой так, чтобы она едва прикрывала вишни. Количество сахара и лимонного сока зависит от сладости вишни. Доведите до кипения и три минут варите на медленном огне, помешивая. Немного разомните вишни вилкой. Выложите тефтели в кастрюлю с вишней и на медленном огне тушите минут 10. В конце добавьте щепотку тимьяна.  Подавайте тефтели вместе с соусом и любым гарниром на ваше усмотрение.

И отдельно даю вишневый соус, с которым любым образом приготовленное мясо превратится в изысканное блюдо.

Вишневый соус к мясу

1 ст. вишен
1 ст. сухого красного вина (если будут есть дети, можно взять воду или сок)
2-3 ст.л сахара
1 ст.л. крахмала
мускатный орех
тимьян
цедра лимона
соль, перец

Из вишен выньте косточки, засыпьте вишни сахаром. Разведите крахмал в вине или воде, залейте вишню. Добавьте специи, цедру, соль. Доведите до кипения, добавьте измельченный тимьян  и варите на слабом огне минут 5-7 до загустения, постоянно помешивая. При желании соус можно измельчить блендером, но в целых ягодах есть своя прелесть.

Традиционно, повторю, такой соус подают к красному мясу. Но некоторым по вкусу и курица с вишневым соусом. Так что экспериментируйте, комбинируйте – благо, сезон вишни как раз в разгаре.

«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот» Н.В. Гоголь. «Ночь перед Рождеством»

Прямо скажем, Пацюка можно понять. Где уж тут не разинуть рот, когда в него норовит запрыгнуть вареник – в нашем случае с вишней, да в сметанке?

Вареники с вишней:

Тесто:
320 г муки
120 мл воды
1 большое яйцо
1 ч.л. без горки соли

Воду и яйцо перемешайте. В муку добавьте соль, влейте воду с яйцом и замесите тесто. Закройте миску с тестом и дайте ему постоять не менее получаса. Раскатайте, вырежьте кружочки. На кружочки – начинка, «защепляем» вареники и отвариваем в кипящей воде. 

Технология не секрет, а на начинке имеет смысл чуть остановиться. Наиболее частая проблема при приготовлении вареников с вишней – вишня выделяет слишком много сока,  вареник «расплывается» и разваливается. Как этого избежать?

Начинка 1:
500гр. вишни без косточек
2 - 3 ст.ложки крахмала
10 ст.ложек сахара

Косточки извлеките, вишню откиньте на сито и дайте стечь соку. Пересыпьте вишню сахаром и крахмалом, начините вареники. Сок можно просто выпить, использовать в сладкую кашу или творог или сварить с ним соус.

Можно пойти другим путем. Лично мне он нравится больше, хотя, пожалуй, первый вариант более традиционный.
Начинка 2:

Удалите косточки из вишни, подготовленные вишни выложите на сито. Сразу же начините вареники (сахар не добавлять!). Поскольку с сахаром мы вишню не смешиваем, сок она не пускают. Но сама начинка получается более сочной. Готовые вареники полейте сметаной и только теперь посыпьте сахаром (или заранее смешайте сметану с сахаром, и подайте вареники с этим простейшим сметанным кремом).

Просто и вишнево. Немного о завтраках.

В этом году вишня очень хороша – сочная, алая, сладкая! И если вы являетесь обладателем хорошей миски (или тазика, или уж сразу ведра) с вишней, то вам под силу преобразовать многие традиционные блюда. Несколько идей, реализуемых на скорую руку – при наличии вишни, конечно же.

Важно! Если у вас проблемы с кислотностью, лучше использовать не свежую вишню, а предварительно припустить ее буквально 3-5 минут с сахаром и при желании ароматными травами (мята, тимьян, тархун прекрасно подойдут).

Утренняя каша

Вместо покупки пакетиков с быстрыми «завтраковыми» кашами – сварите или запарьте кипятком или горячим молоком самые обычные хлопья (кстати, не обязательно овсяные, сегодня в продаже есть множество зерновых хлопьев), добавьте в готовую кашу горсть вишен.

Утренний творожок


Творог+сметана+сахар+свежая или припущенная вишня – отличная альтернатива покупным творожным десертам. И куда более полезная.

Полезное мороженое


Мороженое, которым вполне можно позавтракать, и это будет полезный завтрак.
С вечера взбейте в блендере 1 банан, 1 стакан вишни, несколько листочков мяты. По вкусу добавьте мед или сахар. Отправьте в морозилку, достаньте минут за 10 до подачи.

И мы плавно приближаемся к моей любимой десертной теме. Вишня? Ну конечно же, конечно – штрудель! Тончайшая, хрустящая оболочка теста, ягодный взрыв вкуса внутри. Это – штрудель. И все прочие слова явно лишние…

Вишневый штрудель


150 гр. муки
100 мл. воды
1 ст.л. растительного масла
соль на кончике ножа
600 г вишни
100 г молотых сухарей
50 гр. измельченного миндаля или грецких орехов
2 ст.л. сахара

Готовим тесто. Из такого количества продуктов получается два штруделя. В миску просеиваем муку, солим, в центре делаем углубление. Вливаем воду. Замешиваем однородное тесто, постепенно добавляя масло. Оставляем на полчаса в тепле. Выкладываем на притрушенный мукой стол и тщательно вымешиваем. Тесто должно быть эластичным и мягким. Накрываем полотенцем и оставляем на пару часов при комнатной температуре. Идеально отправить его на ночь в холодильник, а за пару часов до приготовления достать.

Готовим начинку. Из вишен удалите косточки, измельчите орехи. Отложите 2-3 ст. л. сухарей. Смешайте вишню, сухари, орехи, сахар.
Наступает этап, которого обычно бояться при приготовлении штруделя: растягивание теста. Однако не так это страшно, если использовать полотенце.

Возьмите чистое кухонное прямоугольное полотенце, присыпьте мукой, немного раскатайте на нем тесто. А затем аккуратно пальцами растягивайте тесто от центра к краям полотенца. Толстые края срежьте. Теперь у вас тонкое тесто, растянутое по полотенцу. Присыпьте его сухарями. Выложите начинку вдоль более короткой стороны теста (и полотенца заодно), отступив от края 15 см.

Приподнимите край полотенца и накройте начинку оставшимся 15-сантиметровым краем теста. Приподнимая ткань, закрутите полностью рулет. Защипните боковые края. Смажьте растопленным маслом, посыпьте сахаром или пудрой. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.  Дайте совсем немного остыть, нарезайте, подавайте! Идеально – с шариком мороженого и несколькими листочками мяты.

Ну и напоследок – заготовки. Бесспорно, вишневое варенье хорошо и само по себе. А если его сделать шоколадным? Вишня-шоколад – одно из классических кондитерских сочетаний. Используем?

Вишнево-шоколадное варенье

500 г. вишни без косточек
1 ст.сахара
1 ст. л. лимонного сока
1 плитка (100 г.) черного шоколада
50 мл. воды

Из вишен удалите косточки. Засыпьте вишню в кастрюлю, добавьте воду, лимонный сок и сахар. Помешивая, доведите до кипения. Варите на маленьком огне минут 15-20, периодически помешивая. Выключите огонь и добавьте в кастрюлю поломанный на кусочки шоколад. Перемешайте, охладите и… Если удастся не съесть это просто ложкой, то такое варенье – отличный соус к оладьям, блинчикам, сырникам, запеканкам. Собственно, для длительного хранения оно тоже прекрасно подходит – закатывайте, как обычно.
Ну, пожалуй, пора отправляться за вишней.

Аля Абрикосова для газ. "Вечерком"



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 04.07.2012, 23:45:07
Спасибо, Элис!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.07.2012, 22:40:21
Ну что, варенье распихала по банкам))) Банки в духовке стерилизовала, набивала доверху, и сверху ляпала кружочек проконьяченного пергамента. Увы, толковые рецепты дать не могу, потому что делала на глаз. Ну нет у меня весов кухонных! И абрикосы не покупала, а дерево оббирала, не знаю я, сколько их))) Много.

Абрикосовое варенье с лавандой и коньяком

Абрикосовое варенье с корицей и мускатным орехом


Промыть абрикосы, вынуть косточки, выложить в емкость, пересыпая слои сахаром и растертой лавандой. У меня сахар точно не 1:1, скорее сахара вполовину брала, думаю. Добавила коньяка полстакана.

Во втором случае, соответственно, в сахар совала коричные палочки и мускатные орехи ножом строгала. Кстати, это еще те, которые "3 орешка для Алечки" от Чиффы и Ко) Я всех трех добавила: чтобы и здоровье здоровое, и чтобы денег много, и чтобы желания исполнялись! Рассказываю тут не просто так, а намерение варенническое излагаю, все желающие получают тож эффект)))

Пересыпанное сахаром и ароматностями оно у меня ночь простояло, утром проварила минут 7. И еще трижды, с промежутком в 10-12 часов. На четвертый раз сразу и по банкам разложила. Вот)) Очень ароматное. И - первое в жизни абрикосовое варенье. Абрикос еще очень много! К слову об изобильной Вселенной, да) Ща засыплю часть для джема сахаром - тут уже купила пектинку, чтобы погуще получился, и буду блендером перетирать. а часть заморожу. Поскольку духовку все равно включала, так после банок запихнула в нее нежнейшую творожную запеканку с абрикосами и вишнями)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 09.07.2012, 21:02:25
Похудительный тортик по -Дюкановски

Девочки дорогие, сразу хочу сказать, тортик -на любителя. Но вот по мне так очень вкусно!!!! :65219:

- 4 яйца(белки и желтки отдельно)
- сахзам   ( можно не класть или обойтись коричневым сахаром)
-  сухое молоко 3 ст.л.
- крахмал кукурузный 3 ст.л.
- разрыхлитель 1 ч.л. с горкой
- отруби овсяные 3 ст.л
- кукурузная мука среднего помола -3 ст.л.
- миндаль молотый -3 ст.л.
- молоко 1/3 стакана
- пару горсточек изюма
- 1/2 ч.л. экстракта апельсина
- цедра одного мандарина

Белки+щепотка соли- взбить, добавить сахзам с молоком, по 1 желтки, постоянно взбивая.
 Все сухие компоненты смешать, можно добавить специи по вкусу, цедру лимона и аккуратно смешать со взбитой массой.

Выпекать при 180 С около 30-35 минут.
Украсить по желанию. У меня -греческий ванильный йогурт, клубника, мандарин, грецкие орехи, миндаль лепестками и корица.   


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 09.07.2012, 21:31:15
Вау! Мне такое точно понравится! А про сахарозаменители вроде всякое плохое слышала. Ну, разве что фруктозу рискну употреблять, хотя она, наверное, у Дюкана тоже запрещена? Ну, я и сахару могу, собсна) А сколько туда этого самого сахзама идет, Перрика? (придумала те новое имя, и балдею от него)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 09.07.2012, 21:36:45
Элис, ага, я заметила это новое имя и что-то оно мне напоминает, но не могу вспомнить что именно, то ли какую-то марку шоколада, то ли еще что-то, но очень приятное. :beach:
А про сахзам на сайте было в таблетках. аж, 12 штук. У меня стевия в порошке, я иногда ее использую, иногда мне сладости от изюма хватает, а иногда коричневый сахар. Его просто нежно люблю за карамельный вкус. Поэтому исходи из своего вкуса.
А у меня еще есть абсолютно не диетических, но убойных  2 кукурузных кекса, один с миндальной мукой и апельсинами, а второй с цуккини и грецкими орехами. Все вот собираюсь попробовать.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 09.07.2012, 21:40:58
Ура, раз приятное, так буду тебя так называть) Блин, а я в России опять не купила коричневый сахар. Там он стоит адекватных денег, а у нас - неадекватных вообще(( Зато стевия у нас есть, и она мне по опсианиям всяким в отличие от сахзамов нравится.
Ох, при этом я щаз вообще почти ничего не пеку, а рецепты каждый день новые появляются, караул какой-то) Вот теперь и твои эти два жду)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 09.07.2012, 21:54:52
Фруктоза - не лучший вариант, а вот стевия - прекрасный заменитель, если что. :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 10.07.2012, 12:59:18
Спасибо, Лен, учтем-с)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 12.07.2012, 15:37:47
Про вишню написано, ах  :homyak: :)
Стевию, как-то покупала, но мне не понравилась. Вот не пошла и все, что-то в ней не так показалось:) Вообщем все на любителя. :)
А мы на даче варим кофий, на разных разностях. Варили на мятной воде, на мелисе, и на розовых лепестках. Мята, как-то растаяла ,потерялась в кофе, а вот роза, можно сказать, снова расцвела.
Розовых лепестков, настоящих почти Крымских, очень много в этом году. Хотела варить варенье (дочь любит), но просто пересыпала лепестки сахаром, так как делала моя мама. Аромат.........уловите:)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 12.07.2012, 16:04:10
Ледичка, аааах! Уловила!
Аха, вишня) Теперь творог на очереди. Еще Жасминка просила клубнику, а Бэль - муку. Из новенького я накатала про абрикосы, следующее делаю про холодные напитки.

Собираюсь варить грушевое варенье с маком!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 12.07.2012, 20:28:34
Стевия не со всем хораша, например, в напитках - совсем не подходит. И с ней очень важно не ошибиться с количеством, чуть-чуть лишнего, и - увы.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 13.07.2012, 03:37:40
в каплях стевия хорошая, совсем без привкуса


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.07.2012, 00:01:09
Видела сегодня стевию траву. Та, о которой вы говорите, в порошке?

Девочки, попробовала хлебцы Экохлеб, вот такие:
(http://produkty24.com.ua/sites/default/files/imagecache/uc_product_middlesize/eko-hleb-hlebcy-arahis_0.jpg)

Только я с семечками беру, арахис не люблю. Я вообще любитель всяких хрустящих хлебцов. Но, например, популярные у диетических девочек финские мне кажутся вообще не предназначенными для еды)) Ужасные, как по мне. Люблю очень вафельные, в России покупаю обязательно, у нас они редко бывают и стоят раза в три дороже. Люблю зерновые прессованные. В общем, всякие разные пробую. Могу сказать, что эти - безусловный лидер, очень-очень вкусные! Прям наравне в моими любимыми вафельными, а полезностью значительно превосходят. Рекомендую.

И Кабачковые оладьи с брынзой

Овощные оладьи с твердым сыром я делала неоднократно, а идею с брынзой нашла у Ани: http://fleur-de-cassie.livejournal.com/56315.html

- 2 приличных кабачка
- 200 гр.  брынзы
- 2 яйца
- 4-5 ст. л. муки
- рубленая зелень
- соль, черный перец

Кабачки очистить, натереть на крупной терке. Отжать жидкость. Яйца разболтать, добавить к кабачкам. Просеять муку, перец. Нарезать кубиками сыр и ввести в тесто. У меня брынза довольно соленая, поэтому отдельно я не солила. Перемешать, выкладывать на разогретую сковороду, обжаривать с двух сторон.

Как это вкусно!!!!!! Кубики сыра плавятся, и это просто крышеснос!

П.С. А я только первый раз проварила грушевое варенье с лимоном, мелиссой и маком! Завтра расскажу)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 14.07.2012, 00:05:28
Элис, у нас стевия в порошке.  :yes:
Про варенье с грушей, мелиссой ( одна из моих любимых травок!) вапще молчу. :homyak:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.07.2012, 00:12:33
Элис, у меня американская стевия, в порошке. Там той стевии - капля, а наполнитель - инулин (не инсулин!).

(http://www.md.all.biz/img/md/catalog/45364.jpeg)

Я очень-очень редко использую, я ведь сладкое не люблю.

Прочитала сейчас на баночке, что противопоказано беременным и кормящим, любопытно, почему.

А траву заваривать я бы не стала, это ж еще дополнительно возиться...


P. S.

Вот здесь пишут, что беременным крысам не вредно:
http://www.abcslim.ru/articles/378/stevija/

Здесь тоже пишут, что вред не доказан, дескать, перестраховываются:
http://vsezdorovo.com/2011/07/steviya-plyus-artemiziya/

А вот здесь пишут, что стевия в этих случаях очень полезна:
http://lib.rus.ec/b/218290/read

В общем, про вред стевии нигде не нашла, и хоть у меня интерес теоретический, потому что сладкое не люблю, всё равно то, что про вред не нашла, мне очень приятно. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 14.07.2012, 05:23:02
а сейчас, дорогие мои худышечки, Рыбка в лисьей шубке))
(вчера готовила мужу на ДР, а так, ритуал на шубку)

Рыбку разделываем порционно, солим, перчим, жарим с одной стороны
(http://savepic.ru/3172997m.jpg) (http://savepic.ru/3172997.htm)

В это время готовим ей шубку из моркови и лука
(просто выкладываем в казанчик, не жарим)
(http://savepic.org/2294518m.jpg) (http://savepic.org/2294518.htm)

Рыбку выкладываем на шубку
(http://savepic.net/3142563m.jpg) (http://savepic.net/3142563.htm)

На рыбку шампиньоны
(http://savepic.net/3143587m.jpg) (http://savepic.net/3143587.htm)

На шампиньоны помидорки
(http://savepic.net/3132323m.jpg) (http://savepic.net/3132323.htm)

Тушим-тушим-тушим минут 20. Все шипит и шкворчит, плюхает и пахнет.
Потом присыпаем все это дело сыром
(http://savepic.net/3133347m.jpg) (http://savepic.net/3133347.htm)

И получаем вкусняшку.
(http://savepic.net/3135395m.jpg) (http://savepic.net/3135395.htm)


[Выделила полужирным шрифтом название. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.07.2012, 10:13:33
Казанчик - это хорошо, время от времени о нем думаю. ))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.07.2012, 14:48:18
Ага, спасибо! Поди ж ты, еще и есть вараинт про то, что стевия вредна, вот же ж!
Бэль, а почему ты говорила, что фруктозу не советуешь? Чем она плоха?

Фели, какая рыба, какая рыба!!!!

А я в казанке варенье варю, потому что такой большой кастрюли у меня нет, и потому что он тяжелый, хорошо очень прогревается.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.07.2012, 18:18:42
Элис, я все таки думаю, что стевия не вредна, а просто именно в США не оформлены все эти очень дорогие документы о том, что она разрешается для беременных и кормящих. Во многих других странах, я прочитала, разрешена.

Сахар это половина глюкозы и половина фруктозы.
Не израсходованные сразу излишки глюкозы превращается в гликоген и откладывается про запас в печени и мышцах, когда организму нужно, гликоген превращается опять в глюкозу.

Фруктоза напрямую превращается в жир, таким образом и откладывается про запас.
Т.е., не в кровь попадает, чтобы потратиться, а напрямую - в жир.
И расходуется уже из жировых запасов.

Такие дела. Поэтому фрукты и ягоды при диетах для постройнения очень не рекомендуются.
А вот в винограде, в отличие от других ягод и в отличие от фруктов - именно глюкоза.

Но для тебя, Элис, я уверена, это все равно - что сахар, что глюкоза, что фруктоза тебе не вредны. ))
Поэтому, наверное, в твоем случае нет смысла заменять сахар фруктозой. Калорийность сахара и фруктозы тоже одинакова, но фруктоза в полтора раза слаще сахара, если ее класть пропорционально меньше, калорийность готового продукта таки можно снизить. Ну, а у стевии совсем другие свойства и калорийность нулевая.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.07.2012, 22:18:54
Бэль, спасибо большое! Таки попробую стевию, интересно мне)

Девочки, в грушевый джем с маком я забыла добавить мак))) Но он все равно очень-очень-очень вкусный. Как же мне нравится добавлять лимон во всякие там варенье-джемы! У меня летом стойкое равнодушие к буржуйским апельсино-банано-мангам. Как это можно есть, когда малина!!! клубника!!! абрикосы! персики! яблоки и так далее, далее))) Но лимоны таки покупаю, из-за салатов и вот теперь ради варенья. Лимоны в этот раз у меня ну очень вымоченные получились, ни единого шанса химикатам)) Потому как три дня в воде болатлись, никак не могла добраться до варки джема.

Грушевый джем с лимоном и мелиссой

1 кг. груш (уже без серединок)
400 гр. сахара
1 пакетик конфитюрки или желфикса или что там с пектином в ваших палестинах водится. В Европе вроде сразу желирующий сахар продается, у нас такого я не видела. Груши и сами по себе богаты пектином, и джем по-любому загустеет, так что этот этап можно и пропустить.
1 крупный лимон
мелисса

Груши нарезать кубиками, лимон вымочить, чтобы вся дрянь с кожуры ушла, нарезать дольками, выжать в груши сок и побросать туда же дольки. Листья мелиссы помыть, добавить к грушам. Засыпать сахаром и хорошо все перемешать. Оставить часа на 4, ну или на ночь. Довести до кипения, 5 минут кипятить. Оставить часов на 8. Блендером половину измельчить, стараясь, чтобы лимон измельчился. Я на половины не делила, прямо в казанке погружным на маленькой мощности в режиме пульсирующем чуть "поблендерила". Таким образом создает дополнительная густота и в то же время ощущение кусочков в сиропе остается. Тут можно прокипятить и закатывать, но у меня еще банки были не готовы)) Поэтому я еще раз прокипятила 5 минут и оставила еще часов на 8. И завершение (когда банки готовы))): высыпать пакетик конфитюрки, добавить пару свежих веток мелиссы, довести до кипения, прокипятить 5 минут, закатать в банки. Я прямо с ветками мелиссы в банки раскладываю, чтобы она продолжала отдавать аромат.

Ох, девочки, какой же он ароматный, этот джем!!!! Груша, лимон, мелисса... И густой! Уже даже сейчас густой! С таким количеством сахара он получается не приторный, и вообще - идеальный джем получился, вот чесслово.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 15.07.2012, 06:13:41
Боже, даже представить не могу эту фруктовую вакханалию!
Сижу терзаюсь молча ввиду отсутствия сырья (вернее, его привозного китайского характера)
Эль, съешь там за меня ложечку.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 15.07.2012, 19:28:46
Ура, раз приятное, так буду тебя так называть) Блин, а я в России опять не купила коричневый сахар. Там он стоит адекватных денег, а у нас - неадекватных вообще(( Зато стевия у нас есть, и она мне по опсианиям всяким в отличие от сахзамов нравится.
Ох, при этом я щаз вообще почти ничего не пеку, а рецепты каждый день новые появляются, караул какой-то) Вот теперь и твои эти два жду)
Была передача на днях по телевизору (ну я за что купила, за то и продаю) про тростниковый сахар. Авторитетно заявлялось, что в России тростниковый сахар не продают. Типа подделки только. Например, заводик показали, как из обычного сахара путем добавления патоки делают сахар якобы тростниковый. Запах карамели имеется-).


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 15.07.2012, 20:06:29
Делала на день рождения сына брауни капучино. Рецепт практически идентичный имеющемуся в данной ветке. Только в творог (я брала пасту 23 процента с ванилином) добавляла корицу. Шоколад брала Рошен темный. И в верхнюю глазурь добавляла кофе. Думала, для моего шоколадоманьяка будет восторг полный, оказалось- а вот и нетушки. Довольно взрослый рецепт.. Мне было очень вкусно. Также делала пирожные картошка, это вообще-то любмое пирожное моего сына, ночью разбуди- не откажется от парочки. Собственно я его затеяла по двум причинам 1) любимое у именинника, 2) утилизовать обрезки коржей от других пирожных. Так и картошка осталась позади в конкурсе -поедании пирожных, а выиграли незамысловатые  Ежики. При простоте и легкости приготовления- очень вкусный, очень детский рецепт. Съели дотла, через 3 дня повторяла на бис- благо очень быстро готовятся. Порадуйте своих детей-). рецепт пишу собственный, так как оригинальный изменила в более вкусную сторону.


Рецепт:
Корж: 3 яйца, полстакана растительного масла без запаха, 1.4  стакана муки , 0.7 стакана сахара  2-3 ложки столовых кокосовой стружки, по возможности- миндальная эссенция пару капель, разрыхлитель 2 чайные полные ложки. Все смешать. (количество стружки варьировать в зависимости от своих кокосовых пристрастий, вычитая эквивалентное количество муки).

Все банально смешать и либо вылить на протвень с бумагой для выыпечки и  силиконовой лопаткой (мокрой ложкой) разравнять, либо в форму побольше диаметром (у меня 28 см силикон). Печем до золотистого цвета (ну и до готовности, понятно). Достаем и быстро из горячего полотна вырезаем стаканом круги -это будущие пирожные. Все обрезки мельчим и назад в духовку на минут 10.

Каждый круг разрезать вдоль и поперек (форма лунного месяца). Между собой полукруги соединить кремом, которого нельзя жалеть, густенько так наклыдывать. Калорийно до ужаса, но и вкусно тоже до этого же ужаса. Из одгого круга выходит 2 пирожных.

Крем: сгущенка полбанки, масло 200 грамм. ( крем у меня остался, пришлось его в картошку добавлять). Можно делать чуть меньше- 150 грамм масла и треть сгущенки. Взбить миксером. Добавить чуточку совсем коньяку (дети все-таки), можно коньяк закипятить, чтоб точно алкоголя не было, но я не заморачиваюсь, в кефире тоже градус есть.

Из обрезков сделать крошку, обмазать пирожные кремом так, чтобы потом обвалять их в крошке. Верхнюю самую часть обмакнуть не в крошку, а стружку. Если есть миндаль- украсить миндалем, будет вкус почти как у рафаэлло.

Результат: теперь у моего сына новое любимое пирожное.. Чему я рада, ибо на его  и друзей Рошена не напасешься особо_), чтоб брауни готовить регулярно.


[Выделила полужирным шрифтом названия. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 16.07.2012, 13:53:42
Обкатала идею вишневого варенья с шоколадом на черной смородине только что. Очень интересный вкус! Коньяка нет в доме. Добавила чуть крахмала- начинка для кекса будет. Спасибо,Аля Абрикосова!


[Выделила полужирным шрифтом название. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 16.07.2012, 13:56:53
Ир, ура! Я зимой такое варила как раз на смородине, пакет замороженной взяла, очень хотелось "прям щаз!"))
Слушай, а я вот думаю, почему сгущенки в ежики у тебя не банка идет? Я вроде всегда делала банка/пачка такой крем. Или просто полбанки в процессе беспощадно уничтожается?)) Вот это я как раз оч хорошо понимаю)

А про брауни - ага, взрослый он, детям не бэст. Я все хочу еще фондан сделать как-нибудь.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 17.07.2012, 08:48:50
Боже, даже представить не могу эту фруктовую вакханалию!
Сижу терзаюсь молча ввиду отсутствия сырья (вернее, его привозного китайского характера)
Эль, съешь там за меня ложечку.

Иногда мысленно отвечу и считаю, что уже и ответила))) Фель, дорогая, очень прочувствованно за тебя целую креманку джема слопала)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 17.07.2012, 15:25:39
Ах, спасибо! Ловлю флюиды!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 17.07.2012, 15:37:36
Фели!  :smile328:
Аааа, только увидела такой чудо-смайл кулинарный!!!

Девочки, а про сорбит что скажете? Я помню, когда-то давно были проблемы с печенью, так мы сорбитом даже чистки делали, не сами, а по рекомендации врачей, раз в неделю. А тут увидела, что его как сахзам натуральный на полках со здоровым питанием выставляют.


[Выделила полужирным шрифтом опорное слово. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 17.07.2012, 15:43:23
Вроде, слабительное по совместительству.
Если не превышать суточную дозу и нет личных противопоказаний, вроде, ниче.

Но почти любой заменитель плохо действует потому, что организм думает, что сейчас получит эту еду, выделяет вещества для переработки, а фиг вам, и что-то от этого нарушается. Не помню точно механизм, но как-то так.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 17.07.2012, 15:52:08
Спасибо, Бельч!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 17.07.2012, 16:59:58
Таша написала гороскоп на сегодня про "делать дела", а у меня сегодня ленность необыкновенная во всем теле и в голове не лучше))) Расскажу рецепт шоколадно-кокосового кекса, вдрух поможет)))

Шоколадно-кокосовый кекс

Источник: http://porosolka-balt.livejournal.com/124130.html. От него отталкивалась, но сделала более кокосовый вариант, со стружкой в составе кекса, потому что очень люблю кокос в выпечке, очень-очень. И просто молока кокосового мне было бы мало. Кекс постный! Без масла и без яиц. И ОЧЕНЬ шоколадный.

2 стакана муки - я вместо этого взяла 1 ст. муки и 1 ст. стружки.
5 ст.л. какао
8 гр разрыхлителя
1 стакан сахара - я взяла чуть меньше, но таки стакан сюда в самый раз. Хотя лично мне и так хорошо.
2 стакана теплого кокосового молока - о нем ниже скажу.
50 гр шоколадных капель - это я пропустила. он и так очччень шоколадный.

Сразу о молоке. Вдруг, кто еще не в курсе, что кокосовое молоко - это вовсе не та жидкость, которая в кокосе бултыхается. Это то, что получается, если залить измельченный кокос кипятком, дать настояться и отжать. Если есть кокос - стакан измельченной мякости заливаете 2 стаканами кипятка, часов через 5 отжимаете. Таким же образом можно поступить со стружкой, если нет свежего кокоса. Я на ночь залила стакан стружки 2 ст. кипятка, утром отжала и сделала кекс. Ну или можно просто купить молоко в банке, конечно.

1 ст. муки, который я брала, представляет собой смесь кукурузной и цельной муки и немного овсяных отрубей. Но это может быть и просто стакан белой муки, разумеется.

Какао у меня было только д-р Откер, оно очень качественное, черное и горькое. Поэтому я ограничилась 3 ст.л. Если берете обычный порошок, можно и 5.

Просеять муку с разрыхлителем и какао в отжатую стружку. Перемешать. Добавить сахар. Залить теплым кокосовым молоком, перемешать хорошо. Вылить в смазанную маслом форму, выпекать до готовности.

Очень шоколадно-кокосово, немного баунтиобразно. Кекс получается влажный, насыщенный. Хорош! Ну и делается на раз-два, я вон умудрилась даже утром выделить 5 минут на смешивание))

Верх можно при желании смазать шоколадом растопленным, или прям горячий посыпать тертым шоколадом, или посыпать стружкой или пудрой. Я без всего этого обошлась)

П.С. Я вам покажу фото автора рецепта, оно хорошо структуру передает. Но у меня более кокосово и более полезно)
(http://img-fotki.yandex.ru/get/6113/128484475.40/0_7e2aa_a2ace21c_XL.jpg)
Фото http://porosolka-balt.livejournal.com/124130.html



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 17.07.2012, 18:31:34
Оценила в оглавлении блюдо "первые шаги в кулинарии")))  roflmao  Бэлечка, ты прекрасна!  :clapping2: :cveti1:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 19.07.2012, 11:23:16
Прочитала я тут про каши, особенно пшенную... Мда...
Когда-то это была моя НЕлюбимая каша, но оказалось, что я просто не умела ее готовить. А потом в мою бытность студенткой одна женщина научила меня. Делюсь рецептом - может, кому-то понравится. В моей семье едят все, включая отца, который "цыплячьи" каши не ест, и кота, который с детства каши не любит :)))
Пшенная каша "Вкусная"Пшено промыть, залить холодной водой, подсолить и поставить на огонь (может, кому-то больше нравится засыпать в кипящую воду - тоже хорошо). Когда закипит, огонь уменьшить, периодически помешивать. В это время приготовить "заливку": стакан молока смешать с 1 сырым яйцом.
Когда вода практически вся выкипит, заливку добавить в кашу, положить кусок масла и снова варить на небольшом огне, помешивая. Накрыть крышкой и не забывать помешивать. Но осторожно, чтобы не получить ожог: каша на этом этапе начинает сильно "возбухать" (не убереглась сегодня, итог - красные пятна на пальцах).
Выключать в зависимости от того, какую кашу любите: погуще или пожиже, но с учетом того, что каша еще загустеет при остывании. Выключить огонь, крышку не снимать - пусть постоит немного.
Весь процесс приготовления занимает минут 20.
По такому же принципу я готовлю и кукурузную кашу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 19.07.2012, 12:48:32
Смешинка! Я уже приготовила! Подтверждаю, вкусно!
Спасибо большое! Кормлю семью.
(их кашами обычно фиг накормишь))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 19.07.2012, 12:49:57
Смешинка! Я уже приготовила! Подтверждаю, вкусно!
Спасибо большое! Кормлю семью.
(их кашами обычно фиг накормишь))
На здоровье!!!!!  :cveti1: У нас сегодня тоже каша)))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 19.07.2012, 14:00:24
Ух ты, какой способ интересный, Смешинка! Я так никогда не делала, чтобы с яйцом.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Елена Ена от 22.07.2012, 12:16:24
 :big_0t02127:Я тут с не диетическими рецептами..
Приветики
Кусочки хлеба или батона обжарить с одной стороны, натереть чесноком. На необжареную сторону каплю майонеза, кружок помидора, посыпать перцем.... ням ням))
(http://s001.radikal.ru/i194/1207/7b/4b0e23b740f1.jpg)

Про кабачки.., обожаю их почти в любом виде (ну разве что, варенье не очень):
пенечками не назовешь, пусть будут Блинчики из кабачка с фаршем:
Режем кабачок на кружочки менее 1 см, вырезаем сердцевину, в нее вкладываем фарш(любой, какой хотите), обмакнуть в яйцо, затем в сухари, жарить в масле...жирновато получается, но вкусно, иногда чуть чуть можно))
(http://s49.radikal.ru/i125/1207/8d/ac0bd371f389.jpg)

А это очень быстрое рагу овощное:
Режем все овощи, что есть, в данном случае это морковь, картофель, лук, чеснок и канешна КАБАЧОК)), первой на сковородку с маслом отправляется картошечка(тоже обожаю), потом уже не важно, последним кабачок. Минут 10 обжариваем, вместо соли соевый соус. Важно, что бы овощи сохранили свою некоторую "твердость".
(http://s16.radikal.ru/i191/1207/1e/c35f4c2fc211.jpg)

Приятного аппетита))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Токката от 22.07.2012, 19:59:52
Очень аппетитные фото!
И деть такой довольный ))).

А "приветики" я помню. Моя тетка их очень вкусно готовила с французским батоном )))).


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 23.07.2012, 16:38:54
Елена Ена, какой у тебя прекрасный помощник-поедатель))))  :mishka:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Елена Ена от 24.07.2012, 03:10:25
Елена Ена, какой у тебя прекрасный помощник-поедатель))))  :mishka:

ага))), мой сладкий малыш  :0t0267:(именно так каждое утро, на горшок даже не сядет пока кашку бабулечкину не съест))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 24.07.2012, 12:12:23
Сладкий-сладкий)) Сразу видно!

Так, пока совсем не забыла.

Пирог с черной смородиной и меренгой.

Очень простой и невыразимо прекрасный, от чесслово.

Песочное тесто:
200 гр. муки
100 гр. сл. масла
50 гр. сахара
1 яйцо

Ну вот не стала я в этот раз особо пользу включать)) Потому что летние пироги на настоящем песочном тесте - это такой кайф, что и польза тройная от кайфа)) Правда, половину муки таки заменила цельной - мне просто вкус всякой "другой" муки очень нравится. Но лучше заменять половину кукурузной или рисовой. Для рассыпчатого теста самое то. Но у меня их не оказалось под рукой. А можно просто белую взять, тоже прекрасно.

Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйцо, просеять муку, замесить, утрамбовать в форму. У меня и форма и еще лист с 6 тарталетками получился из этого количества. На 20 минут в холодильник, наколоть вилкой, выпекать минут 10-15.

Начинка:
600 гр. черной смородины
2 ст.л. крахмала (у меня кукурузный, но и картофельный пойдет)
1-2 ст.л. сахара
1-2 ст.л. спиртного ароматного (можно и пропустить этот момент. Я добавляла домашнее греческое вино).

Тут все неимоверно сложно, да))) Все смешать! Выложить на выпеченную основу и отправить еще минут на 20 в духовку.

Меренга:
3 белка
150 гр. сахара
ложка лимонного сока
2 ч.л. лимонной цедры

Сок и цедра - не обязательны. Взбить в густой крем. Кстати, все помнят, что белки прекрасно хранятся в замороженном виде? Я как раз на этот пирог из морозилки достала стакан с 3 белками.

Покрыть пирог меренгой, отправить на несколько минут под верхний нагрев или под гриль, чтобы меренга зарумянилась слегка. Или просто на несколько минут в духовку. Все.

Дайте остыть!!! Горячий тоже неплохо, но холодный - он божественный, вот просто отпад.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 24.07.2012, 13:53:27
Пирог с черной смородиной и меренгой.

Очень простой и невыразимо прекрасный, от чесслово.

Спасибо за идею!!!!  :cveti1:
Я что-то похожее пекла, только без меренги, а заливала заливкой из сметаны, яиц и сахара. Наверное, с меренгой это вообще супер!!! О, и без спиртного, т.к. я никакое не употребляю)
А еще как-то раз я сверху выложила порезанные тонко-тонко зефирки. Прикольно получилось, но для меня слишком сладко)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 24.07.2012, 14:17:03
Смешинка, на здоровье) С заливкой тоже очень люблю. Но летом мне нравится, когда максимум ягод и минмиум дополнений. А заливки чаще делаю осенью-зимой.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 25.07.2012, 22:30:25
Бегом-бегом) А то забуду.
Во-первых, фондан. Тот самый кексо-крем, который с жидкой серединкой. Типа такой...
(http://pics.livejournal.com/ginger_blonde/pic/0000s5tz/s640x480)
Фото отсюда http://ginger-blonde.livejournal.com/3968.html, и здесь же несколько рецептов. Напишу, как я делала, у меня свой сложился.

Фондан шоколадный (Fondant au chocolat)


100 гр. шоколада
70 гр. масла сл.
2 яйца
1 ст.л. меда
1 ст.л. ароматного спиртного (я продолжаю юзать греческое домашнее крепкое вино)
2 ст.л. муки
щепотка морской соли

Шоколад и масло растопить на бане. Ввести яйца, мед, спиртное, соль, все перемешивать после каждого компонента. Просеять муку, вымешать. Разложить по формам (Таша, снова спасибище за мою теперь любимую силиконовую форму для маффинов). В разогретую духовку минут на 5-7. Должны схватиться края, а серединка остаться жидкой. С шариком мороженого - вообще блаженство!

И да, тема сахара. Я вообще не понимаю, зачем в брауни или фондан добавляют сахар в большом количестве. Сама всегда урезаю, а если на мой вкус, так и вообще без него можно) Поэтому у меня 1 ложка меда, а в принципе, можно и поболе подсластить, и не обязательно медом.

Фондан шоколадный (диетическая версия)

Почему всплыла тема фондана? Дело в том, что вчера у Кати вот здесь: http://katrin-kivi.livejournal.com/87486.html увидела вариант диетического фондана. Рецепт ее не повторяла, но идею использовала. А суть в том, что масло Катя заменила мягким творогом. И не в диетичности дело в данном случае, в общем-то (чай, не каждый день фонданы поедаем))), а в том, что мне стало очень интересно попробовать, как оно - с творогом) Попробовала. Делала по моему рецепту, который выше, только вместо масла взяла мягкий не крупинчастый творожок. И растапливаем только шоколад, потом в него вводим творог, далее все по тексту. Очень интересно получилось. Но мне показалось, что в таком случае муки можно оставлять одну ложку, творог же тоже немного загустил.

Зашла специально рецепт выложить и пока сматываюсь)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 26.07.2012, 08:14:05
Elis, я как огромнейший любитель шоколада выражаю тебе огромнейшую признательность за рецепт фондана!!! Сижу, на картинку смотрю - и облизываюсь....
 Я б тебе и медаль вручила - шоколадную, но что-то мне подсказывает, что ты от меня далековато живешь.... Поэтому вручаю виртуальную. (http://system.odarim.ru/ProductImages/b7389.jpeg)
А почему такую? Да потому что только настоящая ведьма (в хорошем смысле этого слова) может творить ТАКОЕ с продуктами!!!

Обязательно сделаю сегодня же твой фондан....


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 26.07.2012, 10:45:56
Смешинка, Элис живет в Донецке.
А я вот лично знакома. ;) Как-то Элис приезжала к нам в Минск.
И мы давно решили, что где-нибудь опять встретимся, в планах у нас Прага. Почему бы и нет? ))) Присоединяйся!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 26.07.2012, 11:03:15
Смешинка, Элис живет в Донецке.
А я вот лично знакома. ;) Как-то Элис приезжала к нам в Минск.
И мы давно решили, что где-нибудь опять встретимся, в планах у нас Прага. Почему бы и нет? ))) Присоединяйся!
Эх, я бы с радостью хоть куда... Но пока никак (((( Но мы ж волшебники, наколдуем, если что :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Jasmintea Green от 26.07.2012, 12:11:23
Элис, какая ж красота, омайгат!  :homyak:
От твоих рецептов Франция просыпается в душе и начинает звать, ооо, аааа, :girlinlove:
и может быть я даже снова начну готовить, хихикс)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 26.07.2012, 12:19:22
Смешинка, так мы как раз и волшебим с намерением на это. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 26.07.2012, 12:48:31
Смешинка, спасибо большое! Правильная медаль))
Сделаешь - расскажи непременно!

Бэль, помню про Прагу, прекрасное место для волшебных встреч  h0516
Жасминка, о да! И пусть же призовет Франция, не препятствую!)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 26.07.2012, 18:10:24
Смешинка, спасибо большое! Правильная медаль))
Сделаешь - расскажи непременно!

Поставила в духовку....
Даже в процессе приготовления "теста" пахло так, что Эльтю пришлось отгонять, иначе слопала бы. Сейчас вдвоем возле духовки облизываемся. Муж с кухни выгнал...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 26.07.2012, 21:17:40
Пришли с прогулки, попробавали фондан. Скажу честно, я передержала их в духовке (( Никак не привыкну к духовке на этой квартире, хоть и пеку часто. В общем, у меня получился нежидкий центр. НО вкуснотища!....... Муж сказал, что лично для него и Эли без жидкого центра лучше, иначе я их обоих не отмою :)
Elis, спасибо!!!!!!!  :hb: Пью чай, ем фонданчики - вкусно мне.......... :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 26.07.2012, 22:24:38
Смешинка, ура-ура, я очень рада!

И все-таки рекомендую попробовать также и жидкий вариант. Только тогда от духовки ни-ни, и для начала минут 5 подержи, проверь, еще пару минут добавь, если надо. А если заранее припасти мороженое и листики мяты, то ой...


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 28.07.2012, 15:27:42
Ир, ура! Я зимой такое варила как раз на смородине, пакет замороженной взяла, очень хотелось "прям щаз!"))
Слушай, а я вот думаю, почему сгущенки в ежики у тебя не банка идет? Я вроде всегда делала банка/пачка такой крем. Или просто полбанки в процессе беспощадно уничтожается?)) Вот это я как раз оч хорошо понимаю)

А про брауни - ага, взрослый он, детям не бэст. Я все хочу еще фондан сделать как-нибудь.
1. Алена, корж сладкий...а вообще-то я крем всегда просто пробую, когда готовлю, так и добиавюсь оптимального вкуса-)), после этих пробований лично я пирожных уже не хочу, наедаюсь кремом.

2.Кекс со смородиново-шоколадной начинкой получился вкусно! Тесто из головы и имеющихся продуктов, такие рецепты восстановлению не подлежат- все на глаз и на скорую руку. Мне хотелось именно начинку опробовать. Очень вкусная получилась, спс еще раз!

3. Шоколадно-кокосовый...пророчится успех ему у нас. Только жара  нестерпимая, даже не хочется духовку  зажигать..

4. Кукурузный кекс у меня, увы. не получился. Собственно  было ясно уже на этапе замешивания- грубая слишком крупа. Хочу дерзнуть приготовить его из готовой каши, так как пристрастие к здоровому питанию меня захлестнуло в очередной раз.

За кукурузную кашу из микро не устану благодарить Белочку и ее маму!! Год крупа в шкафу стояла, я все готовилась морально час стоять, варить поленту, помешивая-я-я, кошмар на улице вязов, а тут- бымц 10 минут и каша, которую мой ребенок называет "отличной пшенкой".

Пожелайте нам дождя какого..невозможно уже..у меня голова как тот фондан...только не такая симпатичная -((


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.07.2012, 15:47:25
Рим, нам с мамой очень-очень приятно!
Твои сравнения прекрасны, сижу-смеюсь, параллельно очень тебя понимаю.
После выходных обещают похолодание, слава Вселенной.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 28.07.2012, 18:44:56
Рим, уверена, что кокосовый понравится, он очччень шоколадный, но без этой самой благородной горечи брауниз, которая далеко не всем айс.

Кстати, про жарко. Лови гаспачо - в жару самое то! подружка на днях готовила, похвасталась, и я срочно тоже бросилась делать)
Готовили мы обе по рецепту Ники Белоцерковской: http://belonika.livejournal.com/4256.html

Гаспачо

Цитировать
Иметь - Красный перец - 3 штуки, Помидоры - 2 крупных (или 5 мелких), Чеснок - 3 зубчика, Лук - 1 головка, Огурцы - 3 средних, Оливковое масло, Соль, Черный перец, Винегар. Хороший томатный сок - 1, 5 литра.
В классическом рецепте используют воду, но мне не  нравится, я больше люблю с соком, он дает такую "маринованность".


По продуктам согласна, кроме сока. Я терпеть не могу томатный сок, а помидоры обожаю) И пюрированные супы мне нравятся густые, к тому же. Поэтому я добавляла воду (кипяченую на всякий случай), но совсем-совсем немного

Помидоры залить кипятком на минуту, переложить в холодную воду и очистить от кожицы. С огурцов снять кожицу (закинула в холодильник, протираю лицо ею), перцы очистить от семян. Овощи закидывать в блендер да блендерить. Не забываем оливковое масло тоже в блендер с каждой партией - оно хорошо взбивается и придает в итоге эмульсионную структуру. Все перелить в кастрюлю, соль, перец, уксус натуральный (это он как раз обозван словом винегар) - у меня просто яблочный. Если вы умничка и зайка, то еще и через сито протрите, будет совсем нежная структура. Если лодырь ,как я - то и так хорошо))) Ложку покладьте и положьте на место  :biggrin: Суп должен настояться в холодильнике хотя бы пару часов. На следующий день, говорят, еще вкуснее, но до следующего дня дело еще не дошло. Ну и насчет диетичности - барышни, наворачиваем и стройнеем, ничего там нигде не отложится - ибо нечему.

Ир, насчет пристрастия к здоровому питанию - у меня как-то так хорошо складывается, что мне здоровое вкусно. Например, белая мука у меня сейчас расходуется дольше всего - в основном на торты, которые не часто. А так - в любом кексе или печенье замена цельной пополам с кукурузной чаще всего. И мне кажется, что так вкуснее и ароматнее, белая - скучнее гораздо. Кстати, дам позже еще и кекс новый отличный. Отличный для тех, кому нравится выпечка на оливковом масле. Я ее обожаю!

А про шоколадно-смородиновое - еще раз ура!)

ПыСы. Бэльчик, а где ты каталог остановила? С чего добавлять, если вдрух припадок трудолюбия у меня или Марьи будет?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.07.2012, 21:54:14
Элис, фондан....ваще....Нет слов. :homyak: :homyak: :homyak: :homyak:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.07.2012, 22:04:40
Элис, а я всегда пишу отдельным сообщением, курсивом, на чем остановилась.
Потом листаю тему с конца, нахожу это сообщение, с того момента и продолжаю. )))
Как раз вчера и сегодня думала, что можно уже и подобавлять, кучками мне как-то проще.

P.S. Придумала еще дублировать в конце в сообщении с оглавлением, в самом его низу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 28.07.2012, 22:11:28
Про гаспачо читала, как не читать, и никто и ничто не остановило бы меня перед его приготовлением- он (суп), чертяка, или оно (гаспачо) даже звучит вкусно- если бы у меня был блендер...А вотт тут засада самая натуральная- ох сколько раз я уже пыталась его купить- так не могу разобраться в хитросплетениях кухонной утвари помноженных на мой сложный переменчивый характер. Я не понимаю: 1. погружной мне надо или с чашей 2. в составе комбайна или отдельный 3) надо ли в принципе, места на кухне  итак не много.4) от комбайна у меня осталась лишь терка для драников, ее и использую, новый комбайн с кучей прибабахов мне чтоли надо 5) миксер, ктсати, сгорел на работе, может его в первую очередь купить.6) купить чтоли комбайн и с миксером и с блендером, но прошлый комбайн оказался не совсем нужным, только терка для драников пригодилась .. В общем, если у кого есть ккулинарный психоаналитик высокого профиля, прошу контакт.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 28.07.2012, 22:13:21
Ира, я тоже вяло думаю про блендер уже не первый год.
Начинаю выбирать, не знаю, что выбрать и откладываю на потом.
Еще мне нужен миксер, старый совсем уже плохо работает, процесс выбора происходит так же.
Комбайн у меня есть, но он не заменяет.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 28.07.2012, 22:30:22
 :smile-1: Я тоже из тех девочек, кто думает, а нужен ли блендер в хозяйстве?  :dntknw: Вроде как миксера пока хватает для всего. Так и не решила , покупать или нет. Очень не люблю ненужные вещи не только на кухне, а вообще в доме.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 28.07.2012, 22:31:37
Ира, я тоже вяло думаю про блендер уже не первый год.
 
-)))))))))))))))))))))))))))) мне ужасно смешно, вяло думаю..не первый год -))))))))))))).
 
Я просто знаю, что ошибка мне будет дорого стоить-)))), ах если б все измерялось в деньгах, а не в кухонных сантиметрах свободной площади и не в чувстве вины за полную непредусмотрительность! У меня ваза с подсолнухами - чистый Ван Гог- ни за что не расстанусь с ней на кухне, уже были мастера (вон из искусства!), предлагающие мне сменить место под вазу на мультиварку, на ужас- аэрогриль, на  стекляную башню псевдоэстетического постмодерна предмет- блендер то есть...А я им, ему- дудки! С подсолнухами- никада, никада, никада не распрощаюсь, чтоб из меня тонкой и восхитительной натуры тут попытались изобразить кухонного робота..

Я тут методом активизации инженерной извилины и удушения плюшкинизма в зрелой степени (кое-что придется выкинуть) место под посудомойку выкраиваю...это уже потрясение для психики, а еще блендер...но гаспачо не дремлет , из всех кулинарных обозрений давит на меня его чистое сияние, его лингвистическая прелестность, его полезная сердцевина....его цвет, его аромат. Гаспачо, я буду твоей!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 28.07.2012, 23:23:46
Перрика, фондан готовь обязательно!

Цитировать
Гаспачо, я буду твоей!

ААААА!!!!!!!!  roflmao Римка, зажгла!!!!
СлушаЙ, ну все перечисленные тобой функции имеет мой блендер. Мне подарили, но выбирала я сама. Дико счастлива! Прэлесссть моя отзывается на имя Филипс HR-1372.
(http://i.allo.ua/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/i/m/img1057021038_1.jpg)

Там сразу две измельчителя-стакана с ножами, плюс погружной блендер, плюс кувшин, плюс миксер. Очень удобный, мыть приходится лишь насадку. Например, у меня где-то валяется соковыжималка, которой я крайне редко пользуюсь: такую туеву хучу посуды надо после нее перемыть, что как-то че-то и сока не хочется.

Я выбирала модель, ориентируясь на мощность - хотела делать зеленые коктейли, и таки делаю. А также: взбиваю-измельчаю-перетираю-шинкую (чтобы чего-то нарезать - на маленькой мощности пульсирующим режимом включаю) и прочее, что только можно придумать. Использую буквально каждый день. Смысла в кухонном комбайне или мясорубке, например, особо не вижу - я ж это блендером могу. Про миксер сказала уже.

Так что мое мнение - категорически брать блендер! Просто универсальный, чтобы все нужное в него входило.

Девы, я сварила ткемали. Оооооооооооо!!!!!!!!  :homyak: Оргазм кулинарный. Напомните, чтобы не зажала, оно того стоит!



[Выделила опорное слово. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 29.07.2012, 00:36:06
Алена, спасибо. Миксер приспособлен для замеса дрожжевого теста? То есть там такие крюки есть? И моща позволяет?

П.С. Я тож из тех (кто спрятался за дверь (с)), кто лучше сока не попьет, чем будет мыть гору, у меня все полезные свойства сока уйдут на психологическую фрустрацию_)), поэтому вопрос с посудомойкой стоит остро, но черт же побери, гаспачо сезонный продукт, я его с позапрошлого года хочу..


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 29.07.2012, 07:32:47
Ира, я тоже вяло думаю про блендер уже не первый год.
Начинаю выбирать, не знаю, что выбрать и откладываю на потом.
Еще мне нужен миксер, старый совсем уже плохо работает, процесс выбора происходит так же.
Комбайн у меня есть, но он не заменяет.
У меня комбайн - для крупных приготовлений. Для готовки ребенку и по мелочи в прошлом году муж подарил блендер в составе: погружной со стаканом + венчик для взбивания + чаша с крышкой, как в комбайне. Вот эту штуку я использую часто:)))
Может, тоже такой вариант попробовать?
Упс... Сначала написала, потом сообщение Elis прочла. Поддерживаю ее руками и ногами!
Только у меня попроще блендер....


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 29.07.2012, 22:40:02
Кукурузно-миндальный кекс

Итак, что же нам понадобится:

- 3/4 стакана кукурузной муки
- 240 грамм мягкого сливочного масла ( у меня 1/2 масла и 1/2 йогурта)
- 3/4 стакана сахара ( у меня коричневый)
- 1 большой апельсин
- 3 больших яйца ( у меня 4 маленьких)
- 1 и 1/4 стакана молотого миндаля
- 1 ч.л. экстракта апельсина ( опционально)
- 1 ч.л. разрыхлителя

1. Включить духовку на 175 С ( 350 F).
2. Взбить хорошо масло, сахар .
3.Добавить в смесь цедру апельсина, сок одного апельсина, яйца, миндальную муку и экстракт апельсина ( если используете).
 4. Просеять в смесь кукурузную муку с разрыхлителем ( я забыла просеять )
5. Вылить тесто в смазанную форму и поставить выпекать в духовку на 35-40 минут или до приятного загара кекса.
 6. Достать из духовки и не трогать кекс в течение 20 минут.
7. Выложить его на тарелку, порезать на кусочки и по желанию украсить. А можно и не украшать, итак вкусно будет.

Девочки, кекс получается не просто вкусным, а каким-то офигительно вкусным!!! :65219: :65219: :65219: И даже мой муж, который уверен, что он не ест, не ел и не будет есть  кукурузную выпечку, трескает этот кекс второй день подряд с большим удовольствием. ::crazy-1::
Правда, я сказала ему, что это миндальный кекс. И бросьте в меня тапком, если это и не миндальный кекс тоже!!!! :) :smile-1: :yes:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 30.07.2012, 11:40:36
Дык там миндаля больше, чем муки кукурузной! Так что все пральна! Роскошный совершенно рецепт, а!
Кстати, я давно поняла, что ни детям. ни мужчинам не стоит особо расписывать, из чего что-то там приготовлено. А то вдрух окажется, что они ЭТО не едят, видите ли) А если без лишних слов дать, то аж за ушами трещит, так едят)))

Про блендер. Ир, а вот про тесто я не подумала. Это, насколько я понимаю, насадка "гитара" нужна? В любом случае, я дрожжевое делаю очень редко и руками. У меня такой штуки нет. Песочное или рубленое можно в стакане с ножом моем сделать. А вот замес - не. С другой стороны, у тебя ж уже есть комбайн? Ты в нем сейчас тесто такое делаешь? Значит, возьми простой самый блендер - погружной+сменная насадка для миксера. Это и места минимум, и лишнее не переплачивать, и таки ж блендер.



[Выделила полужирным слова про блендер. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 30.07.2012, 11:53:34
Ну и должна, просто обязана дать этот рецепт. Потому что - ум отъесть можно! Слушайте, мне всегда казалось такой нудотиной приготовление всяких там заготовок. А это так увлекательно!!!

Соус Ткемали

Источник: http://merienn.livejournal.com/851193.html
Тинатин - автор книги о грузинской кухне, и вообще большая умница с прекрасным чувством юмора и хорошим стилем. Так что кто с жж дружен - френдить обязательно.

Цитировать
пучок цветущей кинзы (она такая с жесткими тонкими стеблями и обсыпанная мелкими горошинками нежных плодов и желтовато-белыми цветками) - 1
укроп - 1 пучок
омбало - мята болотная, с нежно-сиреневыми цветами и особенным запахом, тоже 1 пучок
чеснок - 5 зубчиков
соль - по вкусу
перец красный молотый - аналогично
И сахар! опционально.
УПД: френд Мзия подсказала, что можно класть за неимением омбало: цветущий укроп и фенхель, и буквально веточку базилика.
Забыла сказать, что я варю вместе с красным острым перцем. Потом можно добавить аджику - только домашнюю!

Итак, все моем, складываем в большую кастрюлю - на дно половину трав, потом сливы, сверху вторую половину, наливаем воды и ставим на огонь. Воды надо самую малость - только чтобы закрыть плоды.
Варим на тихом огне полчаса - чтобы травы успели отдать ароматы отвару.
Потом выключаем и оставляем до утра - чтобы остыло и пропиталось.
Наутро берем большой эмалированный тазик, дуршлаг с крупными дырочками, надеваем перчатки и порциями протираем сливы через дырочки.
Получили густую рубиново-красную массу.
Теперь ее надо заправить.
Отваром доводим до нужной густоты - соус все-таки должен литься из бутылочки.
Толченый с солью чеснок, перец-соль добавили, размешали - пробуйте: нравится? Если слишком кисло, добавляйте сахара.
Доведите до нужного вам вкуса, теперь снова надо проварить - для консервации.

Стерильные бутылочки готовы?
Когда ткемали окончательно сварится и сведет весь дом с ума ароматами, берите воронку, половник и аккуратно заполните горячим соусом емкости.
Для лучшей сохранности можно налить под горлышко прокипяченного растительного масла.
Закрутите крышечками, остудите.
Храните в темном прохладном месте.


У меня были: мята - самая обычная, базилик фиолетовый, петрушка. Сливы брала самые обычные, у соседского двора)) Их там просто завал, не знают, куда девать) вот такие:
(http://kp.ru/f/12/image/60/65/2696560.jpg)

Поскольку я не отличаюсь трудолюбием и имею таки ж блендер, вариант с ситом был отвергнут) Косточки выковыряла заранее, переложила травами, как и велено, залила впритык водой и проварила полчаса. Утром травы откинула, вытащила сливы и проблендерила их. Чуть разбавила отваром. Попробовала полученное и ахнула! Вроде только что выглядело, как сомнительные сваренные с травой сливы. И откуда ж такая вкуснотень??? Удивительно сильно запахи трав перешли на сливы! Добавила перец чили, чеснок и соль. Сахар - не, там как раз идеально все получилось. И даже травы дополнительно не стала забрасывать - очень пряно все пахло ,куда уж больше. Проварила еще сколько-то там, минут 15, наверное, и в банки. Девочки, это просто невероятно что такое!!! Это очень-очень-очень вкусно! Буду делать еще. Хех, там осталось в креманке то, что в банку не влезло, я на следующий день окунула в это тонкий лаваш - попробовать, как оно. Ха, пока не вылизала креманку, не оторвалась! В общем, рекомендую страстно!

ПыСы. Невыпитые остатки отвара заморозила. Там же еще без соли, перца и чеснока. Улетное фруктовое мороженое получилось. Кто будет делать - палочку заранее запихните в отвар, чтобы можно было мороженое на палочке облизывать))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 30.07.2012, 21:43:55
Ох, рецепт офигительный! Особенно понравилась цветущая кинза )))))) Такого чуда я даже никогда не видела ))))

И вот уже сижу и думаю - где купить местные сливы? Из привозных не хочу делать, а за местными надо на рынок ехать на другой конец города. Но пожалуй, оно того стоит )))))

рецепт прочитала еще утром, и до сих пор Визбор звучит в голове под гитару: И беспечно я лил на баранину соус "ткемали"... Ну вот как можно его не захотеть? ))))) Пусть и без баранины, найдем куда полить ))))

Элис, вот только не написано, сколько же слив надо в рецепте.....

--------------

Ага, увидела уже на сайте! Это все в расчете на килограмм слив.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 30.07.2012, 22:13:43
Маречка, ага, на кг. Поезжай за сливами, чесслово, нада!

Девы, еще открытие - сливы+тимьян!!!! Это просто улет что такое! Они созданы друг для друга! Я люблю тимьян, но даже не представляла, что он может ТАК роскошно звучать. Наученная рецептом ткемали, я тимьян брала щедро)) Не 1-2 веточки, а веток 15 на казанок. Но какой же это крышеснос! Рецепт не даю, потому как наловчилась делать джемы на глаз, ничего не взвешиваю боле. Просто пересыпала сахаром (немного, люблю кислое), перекладывала тимьяном. Это с вечера. Утром проварила минут 10-15. Вечером вынула тимьян, прошлась блендером. Тимьян обратно кинула - мне и из банок не влом будет выбрать, обнаружила пакетик конфитюрки, кинула, проварила минут 5 и по банкам. Какой же кайф, кайф кайфовый - сливы+тимьян.

И далее вопрос. Сейчас в жж одном кулинарном об этом писала, сюда тоже скопирую, вдруг тут скорее ответ найдется.

Цитировать
Я вот что понять не могу. Интернеты хором сообщают, что чабрец и тимьян - это одно и то же. Я свой тимьян, который пошел на джем, купила на лотке, где всякими крымскими травами торгуют, и тетенька на вопрос про тимьян ответила - дык вот же, перед вами, под вывеской "чабрец". Но! Чабреца я недавно из Ставрополья (то бишь от Таши)) привезла целый пакет. Похожи ароматы, но таки есть какая-то разница. Или дело в географии? Для меня сейчас ставропольский - чабрец, и на нем цветов больше, чем листиков, и запах более пряный - вот так оно выглядит, когда мы его рвем там: [url]http://futuregarden.ru/dvig/data/upimages/timjan02um.jpg[/url] (рвали мы в прошлом году, в этом - Таша сама, но я помню, как он выглядел свежим на холмах), а крымский - тимьян, и он хоть тоже сорван в цвету, но там больше листиков и запах более травянистый, что ли. Типа такого на вид: [url]http://malahov-plus.com/uploads/posts/2010-04/1271907653_6490.jpg[/url]

И вот думаю, то ли это у меня просто бзык, то ли таки они разные? Более того, когда сухие специи покупаю, так вроде мне по-разному пахнут из пакетика "тимьян" и пакетика "чабрец". А для тебя чабрец и тимьян - одно и то же?


Вот-с. Что скажете, девы? Разъясните мне про травы, кто может.



[Выделила опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 30.07.2012, 22:30:00
Ага, доберусь до рынка на неделе непременно!

Про чабрец-тимьян - думаю, все же разница географическая. И еще лингвистическая. У нас чабрец называется thyme, корень один с тимьяном. Скорее всего, в разных местах он немного отличается, но по сути одно и тоже.

Правда, наш, донской чабрец ни в какое сравнение не идет с тем, который я покупаю тут.... Там он - степной, дикий, вольный. А тут - тепличный, в лучшем случае ))))) Отсюда и разница......



[Выделила опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 31.07.2012, 12:59:06
Марь, спасибо!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 01.08.2012, 01:01:23
Террин из кабачков и сыра

Натолкнул вот этот рецепт ([url]http://2007april.livejournal.com/205130.html[/url]), в комментариях там подсказали, что это не хлебец, а террин, мне тоже так кажется, поэтому свой вариант сразу обзываю правильно. Просто ,вкусно, полезно. Ну и я еще и гречневую муку использовала, она что-то слабо расходится, а тут очень уместна оказалась. Кто таким не обзавелся, не страшно. У автора идеи фигурирует цельнозерновая, а вообще тут прекрасно впишется любая - наша с некоторыми любимая кукурузная)), ржаная, просто пшеничная, рисовая, овсяная и т.д. Поскольку все готовится в одной форме, то ничего разваливаться не будет, и все получится.

2 кабачка небольших
2 яйца
100 гр муки (я, повторю, взяла гречневую)
150-200 гр. сыра (а любого). и я, и девушка по ссылке делали с твердым, но уверена, тут и мягкие прекрасно подойдут ,и даже творог будет уместен, просто немного иначе получится все в результате
пучок зелени - какой хотите
0, 5 ч.л. соды + лимонная кислота (или просто 1 ч.л. разрыхлителя)
соль, перец, специи, горчица - по вкусу
4 ст.л. оливкового масла

Натереть и отжать кабачки. Мелко нарезать зелень. Взбить яйца венчиком, добавить масло, кабачки, зелень. Просеять муку со специями и разрыхлителем. Перемешать, выложить в форму. Лучше, чтобы форма была узкая. Я делала в прямоугольной кексовой. Так он получается более высокий и... упругий, что ли.
Подавать со сметаной, вкусно горячим, теплым и холодным. Непременно буду повторять!


Второй раз делаю этот рецепт. Первый был с твердой рикоттой из козьего молока - вкуснотища нереальная! Пышный, мягкий по консистенции, остренький по вкусу - перчику не пожалела ))) Вот только из формы не вынимался, поломалось все.... И на следующий день резко испортился... то, что осталось не в холодильнике. Я вообще не люблю выпечку в холодильник прятать, но в такую жару надо......

Сегодня решила сделать в формочках для маффинов - удобно и печь, и кушать, и с собой взять. Скоро уже пробовать )))))

Кстати, у нас терином называют что-то похожее на заливное, с желатином. Название идет от формы - именно формочку маленького кекса по-французски называют терином.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 02.08.2012, 15:41:52
Омлет дачный с лисичками

Лисички насобирались, собиратели пришли страшно голодные, поэтому быстренько соорудился вкусный омлет.
Лисички (помыть) на разогретую сковороду с маслом растительным, немного репчатого лука, обжариваем, скорее даже тушим, затем заливаем
смесью яиц с молоком (можно вместо молока немного сливок, будет больше вкуса яиц, если кто любит) 1 ст.ложку сметаны, посолить, чуть перца, зелень укропа. Когда слегка зарумянится сверху сулугуни или другой сыр, но совсем чуть-чуть, так скажем притрусить:)
Лисички хрустят, оттеняются сыром. 


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.08.2012, 16:00:02
Марья, ну вот я тоже знала именно такое определение террина. Но там в комментариях у автора девочки объяснили, что вот такого типа штука тоже скорее террином называется, чем хлебом. Изначально название было - хлеб с кабачками, вот не хлеб это точно. Рада, что тебе понравился он!

Леди, ух ты! Слушайте, а я лисички ни разу не ела. У нас замороженные продаются, надо хоть их как-нибудь купить.

Девочки, а я делала пасту из запеченных баклажанов - вкуснота!
Думаю, все такой рецепт знают, я просто напомню идею.

Баклажаны и перец вымыть, наколоть в нескольких местах, смазать маслом и в духовку. Я туда же головку чеснока прям целую кинула, чтобы чесночный аромат был не слишком яркий, и я могла это утром есть, к примеру.

Когда запеклось - все очистить от кожуры, добавить свежий помидор, петрушки охапку, масло, соль, перец и взбить блендером. Охладить. Очень-очень вкусно!

Еще пекла вчера восхитительный коблер, не забыть бы рецепт дать. Большой делала, строителей моих подкармливаю, и коллег порадовала, а то вчера подняли плач Ярославов, что нихто их ничем вкусным никахда(!!!) не угощает больше)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.08.2012, 16:09:37
Элис, надо же, про лисички-то.
Ведь знаю, что у вас другой климат, но чтобы до такой степени!..
У нас в лесах растут рыженькие такие, веселые, а леса у нас почти везде, где не города и не поля. )))
Приезжай к нам в лисичковый сезон, я тебя с ними познакомлю в их естественной среде. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.08.2012, 16:52:33
Приезжай к нам в лисичковый сезон, я тебя с ними познакомлю в их естественной среде. )))

С превеликим! А когда сезон-то?))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.08.2012, 17:49:59
Летом, в зависимости от тепла и дождей может быть слегка по-разному.
Часто появляются одновременно с молодой картошкой, у меня такая ассоциация - с молодой картошкой и укропом. ))
В этом году как-то рано появились.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 02.08.2012, 20:05:23
Очень люблю грибы.Когда мама их приготовит. Сама не умею. :dntknw: А т.к. сейчас далеко живу от мамы, грибов не ела уже несколько лет.  :homyak:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 02.08.2012, 23:42:47
Чабрец и тимьян...странно, что их считают одним и тем же, бабушка когда-то сушила чабрец, и мы пили с ним чай, мне очень нравился он. А вот тимьян я не люблю, купила для эксперимента, тушила с ним мясо...ну чета мне совсем не вкусно, правда, сухой покупала, аромат перебивает даже говядину, термоядерный. Также мне и руккола не понравилась, хотя я зелень в принципе обожаю. Обычный латук мне в сто раз вкуснее..

Алена, я все-таки испекла шоколадно-кокосовый. Вот за что кексы люблю- за незаморочность и легкость приготовления. И всегда можно на ужин всучить со стаканом молока некоторым гражданам. Да и завтрак они (кексы)составляют калорийный и вкусный. Кокосового молока, понятно, не было. Положила сметану. Вышел очень рассыпчатый. Сама не пробовала, мне счас нельзя такие вещи. Леша сказал, что очень вкусно. Кланяться велел.



[Выделила опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.08.2012, 23:52:01
Бельчи, пусть сложится!)
Я в грибах не разбираюсь, поэтому покупаю в супер-маркетах. Но, конечно, с лесными их не сравнить... И пока не забыла, таки выложу коблер, и сама хочу записать - потому как рецепт создала после просморта нескольких, а моей вариации записанной нет. Вот щаз будет. Это, повторяю на большую порцию, можно делать в два раза меньше)

Коблер сливовый

800 гр. слив (примерно)
3 ст.л. сахара
тимьян

2, 5 ст. муки (у меня пополам кукурузная и молотые овсяные хлопья, но можно взять и обычную белую)
2 яйца
1, 5 ч.л. соды
2 ст. простокваши (кефира, йогурта)
100 гр. сл. масла
1 п. ванильного сахар
0,5-1 ст. сахара я делалане очень сладко, на 0,5 ст., кто любит послаще, берите больше)
щепотка соли

Сливы засыпать сахаром и переложить тимьяном. Я сразу их и проварила минут 3-4, а можно сначала оставить, чтобы сок пустили, сами смотрите.
Взбить яйца с маслом, сахаром и ванилью. Добавить простоквашу и соль. Просеять туда же муку с содой. На дно формы выложить припущенные сливы. Залить тестом. И в горячую духовку. Мой минут 50, а то и час там был, но он большой, тесто очень поднимается, имейте ввиду.

Результат очень порадовал. Коблер - это, по-хорошему, не пирог, а десерт, который представляет собой фрукты, покрытые корочкой теста. Насчет корочки - есть вариации типа именно корочки (но, как по мне, тогда можно сделать крамбль и не морочиться), а есть те, где тесто мягкое и рассыпчатое. Мой - второго типа. Едят его ложкой, фруктовая освежающая основа (ну, у меня ж сахара мало плюс тимьян), потрясающе мягкое, влажное и рассыпчатое тесто... Тут свою роль сыграла овсяная мука, полагаю, и простокваша. Если честно, планировала делать на молоке, но обнаружила, что вместо него у меня получилась простокваша, что очень хорошо - мне нравится тесто на йогурте, простокваше, кефире.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 02.08.2012, 23:54:17
Ира, ура! Привет Лешке)) А ты на диете, поэтому нельзя?

Воот, для меня чабрец и тимьян именно что разные совсем! Мне очень и то, и то нравится, но по-разному. Руккола мне нравится, кстати. Я к кинзе относительно прохладно отношусь разве что, из популярной зелени.

ПыСы. И увы, девы, поскольку Белочка наша щаз занята понятно чем, планировала повносить сама в каталог. Но у меня такая занятость щаз, что сомневаюсь((



[Выделила опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 03.08.2012, 00:02:28
И чтоб три раза не вставать, дам текст по творогу, их у меня уже много накопилось, и весьма вкусные темы в том числе, но не успеваю. А тут наткнулась таки на него. Выкладываю без правок, просто некогда править, имеем ввиду, что это пишется для газеты, поэтому свои законы жанра.

Творожные берега


Ну очень полезный творог
О пользе творога мы слышим с детства. Информация, кстати, верна, так что не зря нас пичкали сырками со сметаной. Творог содержит полный набор незаменимых для человеческого организма аминокислот. Это великолепный источник белка. Творог богат фосфором и кальцием: эти элементы отвечают за  рост волос, крепость костной ткани и здоровье зубов. Железо в составе позволяет повысить уровень гемоглобина в крови, а магний и метионин благотворно воздействуют на нервную систему. При этом творог идеально усваивается организмом и занимает достойное место в диетическом и восстановительном питании. Очень полезен творожок детям и пожилым людям, однако еще молодые, но уже выросшие пусть тоже не пренебрегают этим замечательным продуктом. Особенно хороши творожные блюда на завтрак.

Лучший завтрак

Кстати, английские ученые (хихи - дабавлина!))) провели эксперимент, целью которого было выяснить оптимально подходящие для завтрака продукты. Ко времени завершения эксперимента группа, которая получала на завтрак молочные продукты, чувствовала себя лучше всего, участники дольше сохраняли энергичность и не столь скоро начинали думать об обеде, как завтракавшие более плотно.
Если вы любите творог, и ваши дети его с удовольствием едят – что же, вам повезло. Но даже тогда не будет лишним разнообразить свое творожное меню. Если же вы и сами от творога нос воротите, и собственные дети вам не подают положительный пример в деле поедания творога, тем более стоит научиться подавать творог так, чтобы никто не рискнул отказаться.

Творожный десерт с фруктами
200 гр. мягкого творога
100 гр. сметаны
1 банан
горсть ягод или фруктов по вкусу и сезону (можно размороженные)
сахар либо мед по вкусу

Рецепт несказанно прост: все взбить в блендере. За неимением такового – банан и ягоды размять вилкой, творог растереть со сметаной, смешать две массы. При необходимости по вкусу добавить мед или сахар. И покажите мне ребенка, который откажется от такого крема на завтрак? У вас такой ребенок? Значит, еще не все возможности учтены. Если растопить буквально 1 полоску шоколада и полить наш творожный крем горячим шоколадом – равнодушных не останется точно!

Кстати, творог – это совсем не обязательно сырники либо что-то сладкое. В прибалтийской кухне творог подают ко многим блюдам, с которыми мы прекрасно без творога справляемся. Как вам молодая картошечка, с которой идет творог, взбитый с зеленью? А ведь это так вкусно! Или не очень для нас привычное сочетание: творог+селедка? Такой комплект тоже весьма популярен в прибалтийской кухне.

Творожно-селедочный паштет
2 крупных филе сельди
50 гр. охлажденного сливочного масла
300 гр. творога
1 средняя головка репчатого лука
1 зеленое яблоко
2-3 ст. ложки густой сметаны
зелень по вкусу

Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить блендером и тщательно перемешать. Выложить в салатник, обтянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Выстояться в холодильнике такому паштету обязательно! Когда мы его опробовали сразу после приготовления, мне стало очень грустно. Но вот прошло несколько часов…  Попробовали снова, и тут уж грустно стало всем, и лишь по причине «почему так мало?»

Творог в выпечке


А творог в выпечке – это же настоящая симфония! Принципиально не будем трогать на этот раз сырники, блинчики с творогом и ленивые вареники – у каждой хозяйки свои рецепты этих блюд. А как насчет чего-то новенького? И чтобы не перетрудиться ненароком! Экспресс-чизкейк как раз удовлетворяет этими критериям. Изначально чизкейк делается на сливочном сыре Филадельфия. Учитывая его немаленькую стоимость (явно завышенную в нашей стране), многие на своих кухнях экспериментируют с имеющимися в магазинах другими творожными и сливочными сырами. Этот вариант еще проще, потому что рассчитан на использование творога. Безусловно, это совсем не классический чиз-кейк (о нем мы поговорим в другой раз), но очень вкусный десерт, требующий минимальных затрат, в  том числе, затрат времени: чтобы смешать продукты, понадобится минут 7, в духовке он испечется самостоятельно, равно как и в холодильнике выстоится сам как-нибудь.

Секрет для нежной творожной выпечки. Поставьте на нижний уровень духовки миску с горячей водой. Пар, который будет подниматься в духовке, позволит творожному блюду сохранить более нежную консистенцию и не пересушиться.

Экспресс-чизкейк
0,5 кг. творога
3 яйца
1 банка сгущенного молока

Если творог крупинчатый, пройдите по нему блендером или  протрите через сито – это делается ради более нежной структуры готового чизкейка. Легонько взбейте венчиком яйца, добавьте сгущенку. Соедините  яичную массу с творогом, хорошо перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму, выпекайте при 180 градусах около получаса. Готовое изделие не должно быть плотным и уж тем более сухим. Наоборот, серединка чизкейка должна слегка подрагивать.

Остудите сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике пару часов. Очень вкусно и неимоверно просто. Если сделать это с вечера, а утром накормить ребенка  кусочком такого аля-чизкейка, то есть опасность, что на завтра весь класс явится к вам завтракать. Ну а ребенок уж точно свою дозу полезного творога усвоит!

Кстати, о детях. Возможно, у вас есть предубеждение против тортов или конфет на завтрак – дескать, разве ж это еда? Все не так однозначно. Кусок магазинного торта с жирным кремом  - завтрак, прямо скажем, не подходящий. А вот домашний творожный чизкейк – почему бы и нет? Если ребенок позавтракает сникерсом или «гулливеркой», никакая мама не обрадуется. А если это будут творожно-кокосовые конфеты?

Творожно-кокосовые рафаэлло


3 сладких сырка по 100 гр.
150 гр. кокосовой стружки
50 гр. стружки отсыпьте на блюдце. Сырки и остальную стружку смешайте. Влажными руками лепите шарики размером с грецкий орех и обваливайте их в кокосовой стружке. Храните в холодильнике.

Конфетный завтрак? Перед ним не устоят и взрослые! И правильно сделают, кстати, эти конфеты не только исключительно вкусны, но и весьма полезны.

А творог как составляющая теста? Наверное, у каждой хозяйки, любящей выпечку, есть любимый рецепт творожного теста.

Снова творожный секрет. Во многих рецептах выпечки со сливочным маслом во имя диетичности можно смело заменять половину сливочного масла творогом. Структура изделия при этом не пострадает, а калорий меньше…  И рецепт идеального творожного теста от i-lara.

Творожное тесто
200 г мягкого сливочного масла
250 г творога
3 ст. л. сахара
350 г (2 1/2 стакана) муки + мука для работы

Растереть мягкое масло, творог и сахар.  Просеять в массу муку. Скатать в шар и отправить в холодильник часа на 2. Если выпечка планируется не в ближайшее время, тесто смело можно заморозить.

Не получиться оно, по-моему, просто не может. Все очень просто, и тесто на редкость послушное, одно удовольствие с ним дело иметь. Из него получается очень вкусное хрустящее печенье: раскатать, вырезать печенье, посыпать сахаром. А если на пласт теста выложить нарезанные кусочками яблоки с корицей, это будет самая ароматная выпечка на свете – яблочный пирог. При всем богатстве выбора – а я фанатично люблю печь яблочные пироги – этот вариант, на мой взгляд, лучший. Если выложить на тесто смешанные с сахаром и ложкой муки или крахмала ягоды – он станет ягодным. А если его испечь с творожной начинкой, то получится ну очень творожное изделие: творожный крем на творожном тесте. Не многовато ли творога? Нет, в самый раз! Потому что творог – это тот самый случай, когда полезное очень-очень-очень вкусно!

(с) Аля Абрикосова для газеты "Вечерком"

П.С. Кто-нить че-нить еще хочет? помню, что Бэль муку просила. Еще вспоминаю, писала холодные супы, абрикосы, мороженое, холодные напитки, кабачки, баклажаны, оладьи, клубника (щаз не актуально уже), постный стол, фруктовая выпечка и не помню че еще. Кому-то что-то надо показать? Говорить "все"  смысла не имеет - потому что ну не надо все, да и некогда мне будет все выкладывать.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 03.08.2012, 00:50:05
Ира, ура! Привет Лешке)) А ты на диете, поэтому нельзя?

 
Что значит привет? А кусочек коблера что ли слабо ребенку предложить?-)). Спасибо-). Нет, увы, я не на диете, я заболела. Ну, полцчается, что-то вроде диеты: всего нельзя. Похудела уже на 6 кг. Не то, чтобы страдаю, хотя покушать я очень люблю, но приходится перестраивать многолетние привычки. Единственное, о чего не могу отказаться вообще никак- это кофе с утра. Наверно, все-таки, что-то наркотическое есть в кофе. Я действительно страдаю без него сильнее, чем от последующей боли по его поводу.... По остальному- поскучиваю...

Коблер на самом деле я пекла, только не знала, что он так называется...Сливы без проваривания, свежие, разделенные на половинки, срезом вниз в форму. Форму предварительно посыпать сахаром и корицей. Потом- как у тебя все остальное.  Готовый, горячий с максимальной осторожностью перевернуть на тарелку, и вид открывается чудный. Сливы  образуют узор, в такой тягучей, ароматной, почти мармеладной ..эээ..что это...верхушке (0 сливовый сок с сахаром завариваются) .Экстерьер эффектнейший.Пекла раз 5-6, и зимой из замороженных слив пекла. Тоже вкусно. А однажды было мне творческое вдохновение, я аккуратно срезала сливовую верхнюю часть, и прослоила это изделие творогом с корицей и сахаром. Это был ну просто фурор!! Верь мне.



[Выделила опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 03.08.2012, 00:58:19
Элис, я внесу-внесу всё в каталог в ближайшее время. ))
Тем более, что у нас опять начинается дикая жара, как раз сяду рядом с кондиционером и всё сделаю. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Токката от 03.08.2012, 04:43:52
Элис, я сейчас в книгу "Лекарственные растения" заглянула.
Там пишут, что тимьян в диком виде как бы не встречается. Он возделывается на плантациях лекарственных растений в Молдове, юге Украины и Краснодарском крае. Наверняка где-то еще, но речь шла о территориях СССР (теперь уже бывшего). Народные названия: душистый тимьян, садовый чабрец. Латинское - Thymus vulgaris.

Чабрец - дикорастущая травка, встречается в лесостепной, степной и лесной зонах России, Зап. Сибири, на Кавказе и в Забайкалье. Получается, он более терпим к холоду. Народное название - тимьян ползучий ))))). Латинское - Thymus serpillum. У него более мелкие листья, чем у собственно тимьяна и немного иной химический состав.

То есть, это разные все же растения, хоть и близкие родственники. Из семейства губоцветных.

А ткемали - очень вовремя. Как раз собиралась попробовать приготовить. Спасибо!

ПыСы: не путать чабрец с чабером! Это тоже родственники, но более дальние. Чабрец - Thymus, а чабер - Satureja. Губоцветные все ж  ;).



[Выделила опорные слова. Бело_чка]


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 03.08.2012, 10:48:35
Римк  :biggrin: Огромнеший кусок коблера, эээ, кидаю в монитор))) Выздоравливай скорее, слушай. Постройнение - эт, конечно, гуд, но лучше всего в комплекте со здоровьем. Хм, я помню, в 17 лет приболела, и мне полгода нельзя было есть жирное, жареное и вообще не полезное. Как мучилась поначалу) А через полгода оказалось, что уже и не жажду разговеться огромной сковородой жареной до хруста картошки и 2-литровой фантой, а напротив - уже такое вообще не ем) Так что в итоге тот вынужденный пост оч хорошо повлиял на мое отношение к еде в принципе.

Кофе пока вообще не пью. Что-то сердце баловалось, сейчас принимаю магний, все ок - т-т-т, но на кофе не тянет еще.

Твой вариант мне тоже очень понравился, я такое сделаю. Слив опять ведро дома. Я в принципе сразу думала о шарлотке сливовой, там же тоже принцип перевертыша, но че-то захотелось влажного и рассыпчатого теста, а не бисквитного. А ты делала что-то кексового типа тоже, да?

 Но знаешь, мой вариант бы разрезать не удалось, он слишком влажный и слишком таки рассыпчатый. Думаю, это овсянка так повлияла. Мне очень нравится, но для разреза, наверное, лучше б без овсянки делать. Про творожный крем - верю безусловно! Я ж фанат творога, мне с ним вообще все вкусно, по-моему)

Бельчик, ура-ура! Если тебе удобно и не уставательно будет, так прекрасно)

Токката, огромное спасибо!  :cveti1:  Стало понятнее гораздо.
Ткемали - советую страстно, очень вкусный соус!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 03.08.2012, 13:25:47
По поводу теста я уже и не помню, вроде кексового,  а вот творог там сыграл просто потрясающую роль. Это точно.Но вот разрезать - ювелирная работа. Две лопатки, чтоб снять крышку, не повредив красоты. Столько рецептов у меня насобиралось, что я даже сама себе иногда не могу дать рекомендацию. Смотрю- какой-то Польский рулет. Пекла точно, но что он из себя представляет? И таких рецептов в пачке мильон. Но вот этот сливовый с творогом запомнила!  Я еще сверху, помню, гулять так гулять. сварила карамель и покрыла тонкими нитями верх. Красиво было.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 03.08.2012, 14:00:22
Рим, а, чтобы не забывать, ты делай, как Элис - сразу сюда пиши! ;)
Представляешь, и тебе польза, а нам-то какая!..
Ты так прекрасно готовишь, нельзя с нами не делиться! ;)

Элис, думаю, в ужасную жару это мирное, спокойное и полезное для всех нас занятие как раз спасет меня от уставания от делания любого другого дела. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 03.08.2012, 14:09:25
А научите меня карамель варить, пожалуйста!... Очень надо!!!
Пирог в духовке, гости вечером придут, а я карамель делать не умею  :cray-1:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 03.08.2012, 19:10:16
По поводу карамели-= у меня чистая импровизация. Приблизительно так: берешь кусочек сливочного масла, приблизительно 30 грамм, например. И 2 столовые ложки сахара. Масло растопила в кастрюльке и в него сахар, помешиваем. Сахар должен позолотеть, до коричневого не доводим. Можно не успеть- быстро сгорает. В общем, сахару достаточно растопиться. Потом очень и очень и ОЧЕНЬ осторожно вливаем в кастрюльку немножко молока или сливок. Наример, 3-4 столовые ложки.
Должна получиться карамель.То есть похожая на растопленные ириски.  Равномерно перемешать. Остудить.

Это приблизительно! Я делаю на  глазок.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 03.08.2012, 19:22:36
Спасибо, но деньрожденный пирог остался без карамели, ибо поздно делать) Взбитые сливки тож нормально)))))
И фонданы Элис :)))))))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 03.08.2012, 19:29:13
Рим, а, чтобы не забывать, ты делай, как Элис - сразу сюда пиши! ;)
Представляешь, и тебе польза, а нам-то какая!..
Ты так прекрасно готовишь, нельзя с нами не делиться! ;)

 
Лена,  :smile-1:

У меня все равно вся выпечка только из белой муки, я пока не покупала цельнозерновую, наверно, надо через интернет заказать...Для меня это будет новый опыт, даже любопытно уже. Ржаную купила, один раз опробовала- так невкусно как-то получилось, ну я и забросила. Люди вовсю пекут, наслаждаются, здоровеют, а я одна аутсайдер-)).

Алена, спасибо, что напомнила про шарлотку. Я уже и забабахала сливовую.  Пахнет чрезвычайно хорошо!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 03.08.2012, 19:33:27
Спасибо, но деньрожденный пирог остался без карамели, ибо поздно делать) Взбитые сливки тож нормально)))))
И фонданы Элис :)))))))
Взбитые сливки не хуже точно! Извини, я не видела вопрос.
Тем более что у меня ни фига нет пропорций правильных, я импровизировала. Кстати, если вместо молока влить сок, например, апельсиновый, то будет апельсиновая карамель или соус. Стоит попробовать один раз для себя..просто так..не в гостевой спешке. Я как-то делала блинчики с яблоками, самые преобыкновенные блинчики. так вот политые таким апельсиновым соусом- они практически изыск.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 03.08.2012, 19:52:56
Ира, так у меня в семье только я не могу есть "белую" муку, мужчины очень даже едят. )) К тому же нас здесь в теме много! ))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 03.08.2012, 19:53:24
Смешинка, а чей День рождения-то?

P. S. А вот и ответ:
http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4559.0


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 04.08.2012, 08:40:12
Девочки, наверняка, вы знаете салаты а-ля "Лесная полянка", но уж очень он мне нравится. И смотрится эффектно. Вдруг кому пригодится.
Салат "Лесная полянка"
Кол-во ингредиентов не указываю, все зависит от емкости и аппетита.
В глубокую миску укладываются слоями:
1 - целые маринованые шампиньоны (они выполняют роль декора, поэтому можно заменить любыми другими грибами, главное условие- целые). Укладываются шляпками вниз, ножками вверх.
2 - мелко нарубленная зелень
3 - натерый на крупную терку вареный картофель + немного майонеза
4 - вареное куриное филе (мелко порезать или порвать) + немного майонеза
5 - корейская морковка (если длинная, лучше разрезать на 3-4 части) + немного майонеза
6 - тертый сыр.
Поставить на ночь в холодильник. Перед подачей перевернуть на плоскую тарелку/ блюдо.
Вот примерно что получается:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Феличита от 04.08.2012, 09:06:40
какая красота!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.08.2012, 22:32:02
Ир, поддерживаю Лену! Пиши сюда, самой же пригодится) А замены муки туда-сюда-обратно каждый и сам может при желании осуществлять. У меня сегодня двор убирали, так я, чтобы быстро управиться и чего-то мужикам к чаю сделать, тоже испекла сливовую шарлотку. И поняла, что таки лично мне белая мука всерьез разонравилась. Но люди-то не виноваты, так что рецепты из нее очень актуальны)

Смешинка, карамель я делаю так же, как Римлянка. Только молоко-сливки лучше добавлять горячие, тогда нет опасности, что сахар закристаллизуется, когда его о том не просят) Есть еще, кстати, рецепты карамели на твороге и на кефире. На кефире у меня получилась фигня, воняющая содой - пустила в какой-то кекс, на твороге не фигня, но ни разу не карамель, тоже куда-то употребила.
Очень рада, что тебе фонданы по душе пришлись! Еще раз с днем рождения!
Салат-полянка очень красивый!

И срочно делаюсь гениальнейшей идеей! Увидела я ее, если не ошибаюсь, впервые здесь (http://laperla-foto.livejournal.com/82102.html), а сегодня таки реализовала.

Сливово-кофейный джем


Пропорции не даю, потому что, осмелев в вареньях и джемах, стала делать на глаз. К тому же, мне нравится с минимумом сахара. Но эту идею можно использовать при любых пропорциях.

Сливы пересыпала сахаром. В полотняный мешочек (то бишь кусок ткани, который я просто завязала) насыпала молотый кофе - эээ, килограмма на 2 слив - ложки 4 столовые. Мешочек оставила со сливами пускать сок. Проварила минут 15-20. Оставила часов на 8. Вынула мешочек, измельчила блендером сливы. Закинула мешочек обратно, сейчас провариваю джем, а в духовке - банки. Девочки, это лучший джем в моей жизни, чесслово! Кофейный аромат, кофейный привкус - это просто гастрономический оргазм!

ПыСы. Кто дакуаз делал? Который миндальный бисквит. Расскажите, как именно, по какому рецепту, какие подводные камни?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 05.08.2012, 13:06:04
Вчера купила блендер, как у Элис, вчера же опробовала, в полном восторге!
Но я не так просто купила, я еще и полдня выбирала.  :homyak:
Детективные подробности напишу позже, пойду салаты делать, сегодня у младшего сына Д.р., хоть ему Д.р. в этом году неинтересен ни в каком виде и формате и подарки не нужны, дескать, он уже взрослый (поразил этим сына старшего, старший уточнял, пройдет ли это у Жени ))) ), но остальным членам семьи Д.р. младшего интересен, а уж торт (крем вчера сделали со старшим сыном с помощью этого нового приобретения) и любимые мужчинами нашей семью салаты точно не помешают. )))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.08.2012, 14:34:26
Бэль, ура-ура-ура! Поздравляю и здесь с днем рождения одного из сокровищ и с замечательной покупкой! а что за торт делаете? Я тут уже тоже думаю про то, какой торт буду делать на ДР) Наметки есть, но окончательное решение еще не принято. Так что колись.

А пока - очень удачный вариант: оладьи с гречневой мукой.

0,5 ст. отрубей (у меня пополам овсяные и пшеничные, но можно взять цельную,кукурузную или белую муку, или овсяные хлопья)
0,5 ст. гречневой муки
1 ст. л. крахмала (у меня кукурузный, но и картофельный вполне подойдет)
1 ст. простокваши (кефира, йогурта, ряженки, да хоть сметаны (водой развести))
1 яйцо
1 ч.л. меда
щепотка соли
1 ч.л. какао (я просто честно пишу, как я делала - высыпала остатки из пакетика с какао, там не больше чайной ложки было, а так и столовую ложку-две смело можно добавить)
0,5 ч.л. соды
щепотка соли
0,5 ч.л. корицы
2 груши

С вечера просеять 2 вида муки ,какао и крахмал и залить простоквашей, или чем там. Идею с крахмалом где-то в интернетах когда-то нашла - что очень он здорово влияет на изделия из гречневой муки - подтверждаю! Оставить при комнатной температуре (Перрика, это я твою идею эксплуатирую, и как же она мне нравится!). Утром вбить яйцо, добавить корицу, мед, соль, соду. Я насыпала соду, брызнула на нее чуть лимонным соком - для верности. Хотя это и лишнее, простокваша и мед по-любому реакцию дадут. Груши очистила, нарезала кубиками. Хех, это к вопросу о преимуществах частного сектора))) Планировала делать оладьи со сливами, но пока сходила в местный магазин купить яйца, сорвала на дереве несколько груш, получились с грушами)))

Сковороду разогреть, смазать маслом (я только в первый раз смазала), испечь оладушки. Девочки, это мои самые удачные гречневые оладьи, чесслово. Я потому и метнулась к компу выложить их, чтобы у самой рецепт-то был) Разумеется, замена отрубей белой мукой процесс сделает еще более верным - белая мука все-таки очень послушная. А в такой вариации очень успокоительно действует состав ,сплошая польза)))

А как же им "идет" сливово-кофейный джем, ааа!!!!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 05.08.2012, 15:21:42
Элис, я сделала в этот раз вообще-вообще совсем-совсем просто, за пару минут. Покупные круглые коржи, упаковка желтых, упаковка шоколадных, я эти коржи для пущей красоты чередовала, и сметанный крем (сметана, взбитая с сахаром), делала накануне, чтобы коржи пропитались. Пара минут, но в нашей семье это любимый крем, единственный вариант, который съедается всегда, а не грустно лежит-стоит, никому не нужный, хоть и красивый. У нас все сладкое не очень любят, этот крем - исключение. Но он ведь и не очень сладкий, а с кислинкой. Такой вот "застойный" рецепт. ))

А про выбор блендера еще напишу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 05.08.2012, 17:33:13
Вчера купила блендер, как у Элис, вчера же опробовала, в полном восторге!
 
Человек стремительных решений!!-)) Молодец, Лен. Через инет покупала или же где-то так в продаже? Сколько места занимает агрегат? Спасибо.

Поздравляю с рождением сыночка!

П.С. Сметанный крем и мой любимый, я еще чернослив в нем люблю, но увы мой сын чернослив совсем не любит. Он вообще мало чего полезного любит, рыбу, например, не ест. Разве что каши ..и то не всякие ..Обидно..


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 05.08.2012, 17:47:20
Какое уж стремительное решение - столько лет собиралась.  :homyak: А вчера торт решила сделать, как вспомнила наши с сыном мучения с новогодним тортом - старый миксер почти дал дуба, двигатель работает с перебоями, совсем уже почти не работает, так что дотянула уж дальше некуда. Да, через инет.

В принципе, не очень много места нужно, но я пока не придумала, как эти все части компактно разместить, все мои приборы складываются в более-менее аккуратные и компактные конструкции, а здесь всё по отдельности, специальной подставки, как у меня раньше бывало, тоже нет... Есть крепление, как я поняла, чтобы (частично?) на стену вешать, но на стенах у нас в кухне места нет, да мне и не нравится на стенах - пачкается, хоть у меня кое-что и висит.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.08.2012, 10:52:28
Я тоже очень-очень люблю и сметанный и творожный крем, впрочем, как и просто и сметану и творог)
По поводу размещения - ну да, прям на 20 см его не уложить. Штука у меня на крючке прибита, там само основание и миксер болтаются, остальное стоит на столе и сушится постоянно) То тем, то другим пользуюсь. Вот разве что насадкой для колки льда ни разу не пользовалась)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 06.08.2012, 14:59:13
Сделала очередную перестановку в кухонном шкафу, уже почти всё туда положила-поставила. Но пока только почти.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 06.08.2012, 15:00:59
Я закатала помидоры и забыла положить уксус! Что делать?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.08.2012, 15:12:52
Бэль, классно!
Лен, ничего сказать не могу, я помидоры никогда не закатывала)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 06.08.2012, 15:49:58
Я закатала помидоры и забыла положить уксус! Что делать?
Хранить в холодильнике и быстро съесть :)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 06.08.2012, 15:54:21
Спасибо! Я почему то, так и думала и уже засунула их в холодильник!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 10.08.2012, 19:57:08
Дорогая Элис, не устаю благодарить тебя за рецепт фонданов!!!!
Я с ним каждый раз экспериментирую, удивляя окружающих и саму себя. Сегодня, на мой взгляд, получилось особенно удачно: вместо меда положила 1 ст. ложку сгущенки + 1 ст. ложка кипяченой воды (т.к. фонданы с удовольствием ест Элька, я не добавляю спиртного).


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Та еще Та))) от 12.08.2012, 23:05:28
сегодня мужчины уехали в кино, а я думала чем их дома порадовать.как выяснилось  продуктов у мну оказалось ничтожно мало. а потому пришлось сочинять.
получились помидоры баклажанные.

а вот на удивление вкусно.

Итак.

помидоры фаршированные баклажаном и рисом

пол тарелки отварного риса, в него добавить один мелко порезанный и очищенный баклажан, соль специи, масло оливковое, кинзу.

в помидоры очищенные от мякоти набила начинку, посыпала остатками сыра ( кусочек микроскопический, но на мелкой терке растянула на все))))

и в микроволну в режим гриль на 7 минут.

вкусно! Рекомендую! Время приготовления минут 20 с запеканием))) t142026


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 21.08.2012, 18:32:14
Дополнила оглавление до сообщения 462 на стр. 31.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Ladybird от 26.08.2012, 14:09:00
Делала сегодня, очень вкусно и быстро.
Рецепт взят у http://ginger-blonde.livejournal.com/39277.html
Почему ватрушка не знаю,  это больше похоже пирог, но сохраняю первоначальное название.
Королевская ватрушка

Ингредиенты:
Для теста
мука - 2 ст
сахар - 1/2 ст
сода - 1/4 ч л
масло сливочное - 100 г (маргарин)

Для начинки

творог - 500 г
сахар - 1/2 ст
яйца - 3 шт
ванильный сахар или ванилин на кончике ножа,  а лучше ванильный  стручок
абрикосы или мягкая курага

Творог по желанию протереть через сито(я люблю непротертый) и взбить с яйцами и сахаром. В конце взбивания добавить ваниль. Для теста нарезать масло мелкими кусочками и перетереть с мукой и сахаром до консистенции хлебных крошек, в конце добавить соду и перемешать.Форму для выпечки (у меня 26см круглая, можно квадратную 20*20см или другой формат) смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить 2/3 теста, сверху уложить творожную начинку, выложить половинки абрикосов, можно вдавить их в начинку, затем сверху - оставшееся тесто. Выпекать 35-40 минут при 180 градусах.

Теперь мои добавлины:)
Духовку включить заранее, быстро все делается.
Тесто долго резала ножом, потом пыталась мять, пока не дошло, что эта крошка,которая получается и есть тесто:)
Творога можно меньше, главное, чтобы яйца были.
Курагу сбрызнула коньяком и нарезала полосками. Добавила горсть изюма, так как невестка просила побольше вкусностей.Если творог не кислый и делаете с курагой, сахара можно взять меньше.
Хорошо еще (если одна курага) добавить цедру апельсина.
Холодный еще не пробовали, но думаю, будет еще вкуснее.




Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 30.08.2012, 14:30:20

Королевская ватрушка

 
Холодный еще не пробовали, но думаю, будет еще вкуснее.



Пекла этот пирог раз 20..или 30. Очень вкусный. Пекла его даже с подтушеными яблоками.

1) этот пирог намного вкуснее холодный, даже может быть- назавтра.
2) самый вкусный вариант- не творог, а творожная паста Московская, которая сразу с курагой или изюмом. Но калорйно до ужаса, но вкусно тож до него же.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Римлянка от 30.08.2012, 14:42:29
Пирог на очень скорую руку. Время приготовления продуктов- 5-7 минут. Выпечка - минут 15.


1) Кусочки нарезанного батона обмакнуть в смеси: 2 яйца, полчашки молока, ваниль, сахар. Уложить в форму.
2) Яблоки нарезать дольками по 2-3-4 мм, как получится. Уложить поверх батона в один слой. Можно внахлест.
3_ посыпать яблоки корицей и сахаром.
4) еще слой батон аналогично пункту 1.
5) в оставшуюся смесь яйцо+молоко добавить пастообразный творог.У меня был вообще 1 творожок с кокосом и миндалем 150 грамм всего. Должна получиться более-менее  льющаяся масса. Вылить сверху на пирог.
6) духовка.

Просто и довольно вкусно. Пока выпекается, можно сходить с душ. Потом к чаю или кофе- отлично.

Источник не сообщаю, так как кардинально переделала рецепт. там было сливочное масло, я не клала. Там творога не было, я добавила. Можно соорудить диетичный вариант. Только белки в молоко. Творог маложирный. Сахара минимум.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 04.09.2012, 08:16:17
В связи с тем, что я была там где проводился курс Аюрведической Кулинарии, (правда - это можно писать только с большой буквы) рецепт. Потихоньку буду выкладывать, то что записывала, остальное по прибытии в электронном виде.
Пирожное для йогов и членов их семей
Масло гхи или проще топленое сливочное масло, разогреваем на сковороде, насыпаем туда нутовой муки и обжариваем до золотистого цвета, смесь должна получиться эластичной и такой немножко жирненькой.
Пока все это остывает, готовим орехи, семечки, сухофрукты - можно проблендерить можно так измельчить.
Полученную смесь смешиваем с жареной нутовой мукой. Примерно 1/3 мука/смесь, туда же добавляем сгущенки или меда, можно и того и другого, получается как пластилин.
Катаем шарики и обваливаем их в жареных кунжутных семечках.
Есть можно сразу! Приятного всем аппетита!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.09.2012, 17:08:25
Лена, супер! Я очень люблю такие штуки индийские, так что рассказывай все!

Девочки, чувствую, что скоро вообще забуду, что за торт готовила, а этот забыть бы не хотелось. ДР у меня прошел без_тортно, и море вместо торта мне нравится гораздо больше)) Но потом сваяла на работу, а через пару дней и для дома. Если второй был просто вкусный, то первый, мускатный - шедевр. То есть исполнение мое было не шедевральным, рано еще о шедеврах в таком контексте говорить, а вот рецепт - шедевр. Домой его повторять не стала, потому что ребенок же тоже участвовал в поедании. Если речь идет о паре ложек коньяка или вине, которое выпарится, я спокойно это даю дочке. Но тут все же желе на 0,5 л. муската...

Вот здесь взяла рецепт: http://niksya.ru/?p=7326 И вы меня простите за качество фото, но я должна его хоть как-то показать, чтобы самой не усомниться - я это делала!

(http://s019.radikal.ru/i614/1209/1c/00eb6202dad1.jpg)

Одна девушка на работе сказала, что ничего вкуснее в жизни не ела. А представитель моего Божественного Отдела (ТМ), блаженно уставившись в пустую уже тарелку, вздохнул: ооооо, как же мы по тебе скучали! И че-то я как-то в тот момент, учитывая контекст - очень поверила))) С моей точки зрения тоже - он очень-очень-очень-очень вкусный. Конечно, в оформлении сказались кривые ручки малый опыт в высокой кулинарии, но вкус - безупречен. Все, перехожу к рецепту. Приготовление заняло относительно много времени, но поэтапно все просто. В торте нет ни грамма сахара, используется только мед. Речь не то чтобы о диетичности, а о вкусе в данном случае.

Медово-персиковый торт с желе из муската
от Луки Монтерсино

Насколько я понимаю, у большинства номральных людей весов на кухне нет. У меня тоже нет, поэтому я переведу сразу граммы белков-желтков в количество яиц. А точные пропорции на сайте у Нины. Форма для торта у меня большая, 28 см, я все увеличивала, но рецепт дам в пропорциях Нины, на форму 20 см. Граммы желатина тоже изменила на пачки откеровские. Поскольку промахи были недопустимы, специально ходила в супермаркет за желатином откер) Текст копирую у Нины, кое-что изменяя на ходу.

Бисквит с медом:
3 яйца
1 желток
100 г меда
100 г муки
10 г картофельного крахмала

Мусс с маскарпоне
170 г меда
20 г воды
5 желтков
250 г сливок 33%
250 г маскарпоне (или мягкого жирного творога)
1 пакетик Желатина Откер
1 стручок ванили (у меня ванильный жидкий экстракт Откера)

Мускатное желе:
400 г вина «Мускат» (привезла с моря совершенно роскошный мускат, хотя вообще-то к сладким винам равнодушна, но тут очень хорош)
80 г меда
1,5 пак.желатина Откер

Карамелизириванные персики:
2 персика
60 г меда
20 г белого сладкого вина (все тот же мускат)
4 г желатина (оставшуюся половину пачки, не использованной в желе)

Сборка:
2 персика
30 г миндальных лепестков (не добавляла)

Медовая пропитка:
80 г меда (лучше меньше)
20 г муската
100 г воды

Сначала печем бисквит.

Яйца, желток и мед взбейте на высокой скорости 10 минут. Осторожно добавьте просеянную муку с крахмалом. Выложите тесто в форму. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 15-18 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Дайте бисквиту остыть в форме, затем острым ножом пройдитесь вдоль бортиков и снимите их. Переверните медовый бисквит на решетку и оставьте до использования.

Мусс с маскарпоне:

Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть. Прогрейте на бане до растворения. Взбейте желтки с ванилью в течение 5-8 минут.
Разогрейте мед до 121С - я просто довела до кипения.

Не прекращая взбивать желтки, тоненькой струйкой добавьте горячий мед. Затем сразу же желатин. Взбивайте массу до охлаждения.
Далее Нина предлагает взбивать сливки с маскарпоне. Но у меня плохой опыт взбивания кисломолочных продуктов. Поэтому я предлагаю взбить сливки и аккуратно смешать их с маскарпоне или мягким жирным творогом. Постепенно смешайте сливочную и желтковую массу. После третьей ложки немедленно прекратите пробовать, а то - сами понимаете!

Мускатное желе:

Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть, прогрейте на бане до растворения. Разогрейте мед. Растворите в горячем медовом сиропе желатин, затем осторожно влейте мускат.

В форме для торта, с разъемными бортиками, проложите дно пищевой пленкой и закрепите бортики.

Выложите на дно персики. Вылейте мускатное желе, осторожно, что бы не повредить рисунок, и уберите в холодильник до застывания.
Как можно увидеть по фото, с "не повредить рисунок" у меня ничего не получилось))) Зато как же вся кухня паха мускатом!!!! Божественно!

Карамелизированные персики:


Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть, прогрейте на бане. Положить мед в большую сковороду с толстым дном. Закарамелизуйте его — т.е. разогрейте до легкого коричневого цвета. Добавьте персики, нарезанные на дольки. Дайте просушиться на огне, влейте вино и подожгите его — таким образом вы фламбируете фрукты - это я честно скопировала, у меня с фламбированием у меня ничего не получилось, так что я просто персики с вином еще минутку прокипятила. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте.

Пропитка:

Нагрейте мед с водой. Смешайте с мускатом.

Сборка:

На застывшее мускатное желе с персиками выложите мусс. Бисквит разрежьте вдоль пополам. Подравняйте, что бы он был меньше диаметра формы на 1 см. И одну половинку выложите на мусс. Пропитайте медовым сиропом. На него уложите слой карамелизированных персиков, не доходя до края формы. Затем снова слой мусса. А на него последний бисквит, пропитанный сиропом.

Зазоры между бисквитом и формой заполните оставшимся кремом. И в холодильник!

Пройдите ножом вдоль стенок, сверху на форму - поднос (а я сразу днище переносной формы для торта, на фото торт уже как раз на нем, удобнейшая вещь), переверните, уберите бортики, аккуратно отделите дно, которое поверх желе окажется, и снимите пленку.

Ну и.... Это самый крутой и самый вкусный торт, который я пекла! Горжусь)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 04.09.2012, 17:47:29
Элис, несомненно это шедевр! :homyak:Я такое даже повторять не берусь! :65219: :65219: :65219:

А вот у меня, девочки, новый бзик случился. ::crazy-1:: Я вдруг со страшной силой полюбила творог, хотя в детстве его практически не ела, а, уж, запеканки из садика ...брррр....
Вообщем собираю несложные рецепты из творога. Если что-то у кого-то в загашниках завалялось, плиз, не обездольте бедную Перри.
Я уже научилась печь простенькую запеканку из творога, яиц, крахмала и клюквы с изюмом. Теперь душа требовает что-нибудь исчо.
На чизкейки не замахиваюсь, но ем их в ресторане с о-о-о-о-огромным наслаждением!!! :beach: :beach: :beach:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.09.2012, 17:50:29
Перричка, он шедевр, ага. Хотя по страшненькому фото об этом сложно догадаться)))

Творог обожаю страстно. В прошлом-позапршлом форуме очень много было рецептов из творога, и я много выкладывала. А чизкейк, если че, один из самых-пресамых простых в приготовлении десертов. Кажется, в позапрошлом форуме я их как бешеная выкладывала в разных вариациях. Щаз чаще всего не - типа че там выкладывать, и так все понятно) но раз надо, исправлюсь. А пока напоминаю про "домик" и творожные рафаэло - это из мягкого творога.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 04.09.2012, 18:02:53
  А пока напоминаю про "домик" и творожные рафаэло - это из мягкого творога.

Че-то мне не по глазам....А где это? На нашем или старом форуме? Не могу найти. :unsure: :dntknw: :blush1:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.09.2012, 18:04:21
Перрика, на прошлом форуме рафаэлки на первой что ли странице должны быть. а домик, наверное, на позапрошлом. А может, щаз кто о нем напомнит - я уже убегаю.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 04.09.2012, 18:07:47
Спасибо, Элис, я посмотрю шаз. pooh_go

Нашла!  :yes: Целую кучу рецептов на прошлом форуме, сижу, мусолю карандашик, переписываю.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.09.2012, 19:58:53
Ура! Да и тут мы уже всякое творожное ж делали. И я настаиваю всенепременно!!!!! Пеки львовский сырник! и даж не вздумай отлынить, он оч простой, а мы тебе намерений на него накидаем в "кофейне" ;)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 04.09.2012, 20:06:45
Ура! Да и тут мы уже всякое творожное ж делали. И я настаиваю всенепременно!!!!! Пеки львовский сырник! и даж не вздумай отлынить, он оч простой, а мы тебе намерений на него накидаем в "кофейне" ;)

Элис, я уже посмотрела Львовский сырник. :homyak: Пока это не для меня, может попозже решусь, а сейчас пробую простые рецепты, я же начинающий твороголюб. Поэтому пока запеканки, кексы и оладушки . Нашла , кстати, там твой сырник с кукурузной мукой. Посмотрела составчик, все любимое: и кук.мука и творожок ( теперь  :yes:). Обязательно сделаю. :beach:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.09.2012, 20:12:11
Ты ж сюда тащи то, что в прошлых форумах отыщешь и буш готовить. Например, в упор не помню, че за сырник кукурузный, а я теперь тож хочу)))
А львовского после твоих роскошных кексов бояцца смешно! ) pooh_honey


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 04.09.2012, 20:18:36
Ты ж сюда тащи то, что в прошлых форумах отыщешь и буш готовить. Например, в упор не помню, че за сырник кукурузный, а я теперь тож хочу)))
  ) pooh_honey

Дык вот он, красавчег!!!! :good: :good: :good: Текст твой. :beach:

""И быстро-быстро рассказываю про сырники. Я обожаю творог в любых вариациях, и еще очень люблю кукурузную муку грубого помола. Хотя в ней отсутствует глютен, который придает клейкость, решила рискнуть сделать сырники только с ней. Важно! Творог должен быть крупинчатый и не жидкий. На такой муке с мягким будут расползаться!
 
Сырники с кукурузной мукой от Элис
 
400 гр. творога
 1 яйцо
 0,5 ст. кукурузной муки (а там смотрите, я на глаз добавляла)
 соль, сахар, ваниль, коица - по вкусу
 манка для панировки
 
Вбить яйцо в творог, добавить сахар-соль-корицу-ваниль по вкусу. Вымесить. Добавить муку. Может, чуть больше понадобится. На блюдце насыпать манку. Влажными руками лепим шарики, обваливаем в манке. Шарики не приплюскивать! Сковороду раскалить, жарить на не сильном огне на растительном масле.

Очень аккуратные получились кругляши, и структура кукурузной муки чувствуется. Ну и польза сплошная ж))) ""


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 04.09.2012, 20:24:05
О, спасибо! Я, кажется, тоже их сделаю) Только в манке зачем обваливать, в кукурузной и обвалять, я тогда ишшо глупенькая была, не знала это)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 05.09.2012, 06:28:00
Все нормальные йоги позанимавшись утром, вначале принимают душ, потом едят фрукты, а уже потом завтракают.
Если вы не можете по каким то причинам есть фрукты утром, то тогда нужно есть фруктовый салат - это положительно влияет на ваше пищеварение и вы весь день чувствуете себя просто превосходно!
И так Аюрведический фруктовый салат
1 банан, он требуется для создания общей консистенции салата
2-3 яблока, можно больше в зависимости от членов семьи.
горсточку тыквенных семечек, обязательно именно они выгоняют паразитов из нашего тела.
горсточку семени льна, предварительно поджаренного на сухой сковороде.
Ложку меда.
несколько капель лимонного сока
Все тщательно перемешиваем - можно есть.
ВАЖНО: если дома холодно, то еще не положив меда следует все это слегка разогреть на абсолютно сухой сковороде быстро помешивая. теплый он еще вкуснее.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.09.2012, 15:28:59
Я, если честно, очень-очень редко делаю фруктовые салаты, мы с фруктами без салатов управляемся)) Хотя они безусловно вкусные.

Перрика, у нас на завтрак были эти самые сырники)

Разделяем белки и желтки: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=_0FXHwIRTC8
Реально работает!!!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 05.09.2012, 15:57:40
Перрика, у нас на завтрак были эти самые сырники)

 
А хде фото? Элис, ты тесто настаиваешь, чтобы кук. мука разбухла , или сразу их печешь?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 05.09.2012, 16:15:15
Ну я тя умоляю, вон даже роскошнейший торт вон как непрезантабельно выглядел, запечатленный моей техникой)) Куда там сырники фотографировать)
Я в данном случае вообще с вечера слепила сырники и на плоской тарелке отправила в холодильник, а утром пожарила.

А на оладьи я с твоей легкой руки всегда теперь заранее замачиваю муку. Кстати!!! Я ж не похвасталась))) Утром вчера как-раз таки смешала муку (1:1 кукурузная и цельная) с простоквашей. А дите вечером выслушало инструкции по телефону, подобовляло, че надо и... И вчера меня вечером ожидали оладушки)) Во как! Они, правда, у малой не поднялись, получились скорее блинчики маленькие, но надо ли говорить, как они мне вкусны были! Воооот)))


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 05.09.2012, 16:19:19
  А дите вечером выслушало инструкции по телефону, подобовляло, че надо и... И вчера меня вечером ожидали оладушки)) 

Растет маленькая хозяйка! :yes: :appl_: t142026


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 05.09.2012, 19:16:58
Только что сделала сырнички с кукурузной мукой. :yes: Ну, очень вкусные получились! :good: Элис, спасибо за рецепт! :cveti1: У меня был сладкий вариант: с изюмами и  клюквой, вымоченной в соке грейпфрута и бузины.
Обдумываю еще 2 идеи на основе этого рецепта  :beach:: несладкий вариант- с тертым сыром, и второй- к кукурузной муке добавить  овсяные хлопья быстрого приготовления . Думаю, что тоже будет вкусно! :yes:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.09.2012, 10:53:34
О, с сыром - это же супер-идея! Ты кусочки внутрь засунешь или тертый? У меня еще пара рецептов для выкладывания имеются, чуть позже, надеюсь, доберусь и выложу.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.09.2012, 18:26:49
Быстро даю опробованное, а то затеряется. А вкусно, потому низя терять)

Крекеры цельнозерновые
Источник: http://sweetbiz.livejournal.com/15401.html

Текст копирую, мои дополнения курсивом.

Ингредиенты:
Мука пшеничная-150 гр. (любители кукурузной могут брать ее)
Мука цельнозерновая-150 гр.
Мёд – 60 гр.
Коричневый сахар – 100 гр. (у меня 2 ст.л. белого)
Сода – 1/4 ч.л.
Соль – щепотка
Сливочное масло – 50 гр.
Молоко – 100 гр.
Ванильный экстракт-2 гр.

Описание:
1. Смешиваем муку 2-ух видов, добавляем коричневый сахар, соду и соль.

2. Кладем  размягченное сливочное масло и  мёд, все перемешиваем.

3. Молоко  кипятим, остужаем и вливаем в вышеупомянутую смесь. Перекладываем нашу массу в кастрюльку, затем добавляем ванильный экстракт и мешаем на маленьком просто, пока ингредиенты хорошо не свяжутся между собой в однородную массу.

4. Раскатываем тесто на поверхности, посыпанной мукой (если оно у Вас липкое и плохо отделяется, то подсыпаем муку, пока не станет эластичным и удобным в работе), вырезаем наши прямоугольнички,

5. Выпекаем при170 °С 10-15 минут.

6. Остывшее печенье склеиваем между собой любимым джемом или чем душа пожелает. Я  промазала малиновым вареньем.

Я не склеивала. Мы поштучно намазывали по желанию. С сыром тоже отлично, кстати.



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 06.09.2012, 18:34:09
И еще сразу. У меня как-то очень туго стали складываать отношения с тушеными овощами. Я их почему-то не ем теперь))) Жареное, печеное, вареное - легко. А тушеное - не. С баклажанами любовь не восстановилась, но дружба наладилась: могу есть только свежеприготовленные. Поэтому нередко оказывается, что какие-то блюда с овощами даже без мяса я есть не могу. Здесь - запеченное, и очень вкусно, я тоже ела)

Запеканка из кабачков и сыра

3 небольших кабачка
1 головка лука
3 яйца
3-4 ст.л. простокваши или сметаны
соль. перец, эстрагон (другая зелень), мускатный орех
100 гр. твердого сыра

Лук припустить до прозрачности, добавить кабачки, тоже припустить. Взбить яйца со сметаной+специи+соль+зелень. Залить овощи, отправить в духовку минут на 20. Росыпать сыром ,включиьь верхний режим минут на 5.

Если овощи обжарить с фаршем предварительно, все будет питательнее, ясное дело и тоже вполне. А без-мясной вариант легкий и вкусный)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Perry от 07.09.2012, 00:55:50
О, с сыром - это же супер-идея! Ты кусочки внутрь засунешь или тертый? 

Хочу тертый бросить. :smile-1:


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 12.09.2012, 17:49:25
Когда завал работы, мне помогает заскочить в "кофейню" или "кулинарию" и чуть выдохнуть. Выдыхаю и рассказываю вам гениально-простой мой самый нынче любимый вариант завтраков/ужинов, да хоть обедов.

Лаваш с сыром самый быстрый

Тонкий лаваш
сыр

в кусок лаваша завернуть кусок сыра)) Бросить это дело на сухую сковородку, под крышку, включить не сильный огонь. Через несколкьо минут пеервернуть. Фсе. Безо всяких духовок, сложных начинок и тэдэ. Это - и-де-Аль-но! Лаваш подсушивается и становится хрустящим, сыр плавится - вкусовой оргазм! Прекрасно с джемом (не очень сладким), медом, соусом и само по себе. А, ну и с вином - весьма и весьма) Если к этому подать баальшой тазик салата с оливковым маслом и большим количеством зелени - так вообще счастье.

Делала с камамбером, твердым, сулугуни. Вкусно всегда и с любым!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Yuri от 12.09.2012, 18:25:02
Девушки,

А кто знает, что можно сделать из карасей?
И как?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 12.09.2012, 18:41:21
Юрий, карасей чистят, потрошат и жарят в растительном масле. Подсолнечное, душистое - очень вкусно! Но тут я и на кукурузном жарю, очень редко, правда. Не потому что кукурузное )))) Просто вообще мало чего жарю сейчас )))

Карасей мы в деревне часто готовили. Очень вкусно, когда свежие!

Когда они выпотрошены и почищены - их слегка натереть солью, можно чуток перца добавить. Совсем немного соли можно внутрь, в животик. Потом на тарелку насыпать немного муки - в принципе, любая подойдет, в деревне у нас всего одна мука и была )))

Рыбку в муке обкатать легонько, лишнее стряхнуть - и на разогретую сковородку с маслом. Масла не жалейте, но чтобы не совсем они в нем плавали )))) Огонь средний - чтобы успели прожариться и не пригорели. Жарим 3-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Если толстые кусочки - можно накрыть сковороду крышкой и протомить пару минуть на слабом огне - это чтобы изнутри все успело прожариться.

Все! Очень вкусно прямо со сковороды, они такие хрустящие получаются!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Yuri от 12.09.2012, 21:36:50
Большое спасибо!
Примерно так я и готовлю...
А есть ли ещё что-нибудь из "карасёвых" блюд?


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 12.09.2012, 22:13:47
Юра, я знаю, карасей в сметане готовят. По идее, можно и обжаренных залить сметаной, а можно потушить в сметане сразу. Я по рыбе не очень спец, мы в основном морскую любим)


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 12.09.2012, 22:18:32
Из рыбы много чего можно готовить, но для большинства блюд нужно не костистое филе...... Караси - не тот случай ))))

Поэтому - жарим, кушаем, и косточки по ходу дела выковыриваем ))))) В сметане не пробовала.....


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Yuri от 13.09.2012, 03:34:17
Спасибо.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 14.09.2012, 08:55:04
Давно обещала дочке сделать нутеллу, вот сейчас прям перед работой быстро сколдовала. За рецепт спасибо Тати, она его выкладывала то ли в Вадимовом, то ли в московском форуме, не помню, а искать некогда. Но точно помню, что выкладывала Тати, а я сохранила до появления мощного блендера. Рецепт копирую, мои комменты курсивом. Дел на 5 минут, результат - куда лучше, чем я ожидала! Татиша, спасибо!

Домашняя нутелла

Цитировать
-Масло растительное (без запаха) — 350 мл
-Молоко — 150 мл
-Сахарная пудра — 0,5 стак. (я взяла меньше, 100 мл. сахара)
-Какао-порошок — 3 ст. л.
-Молоко сухое — 2-3 ст. л.
-Орехи (по желанию) — 0,5 стак. (у меня - кокосовая стружка вместо орехов)
-Ванилин (по вкусу) (я просто сахар взяла из банки с коричными палочками и пузырьками от ванильного экстракта откеровского)

Смешиваем теплое молоко с сахарной пудрой,(можно просто сахар) и ванилином в высокой чаше для блендера. Добавляем растительное масло, взбиваем на максимальной скорости.

После того как начала взбивать с маслом,смесь мгновенно густеет! (именно мгновенно!) Главное условие чтобы блендер был погружной,обычным блендером не получится.Добавляем какао-порошок и сухое молоко, еще раз взбиваем. Тут уже блендеру придется поднапрячься!!! Добавляем орехи (по желанию)-их можно какие угодно исколько угодно))И вуаля,ваша Нутеллка готова!!!На все про все у меня ушло минут 5-7)) Ставим в холодильник(после того как паста постоит в холодильнике,запах и вкус растительного масла совсем улетучивается). И к завтраку вас ожидает вкуснющая нутелла,но без всяких химических добавок!!!

Я, повторю, без орехов, с кокосом сделала. Совершенно прекрасная паста. Густая, ароматная, натуральная. Так что Дашку мою ждет сюрпрайз нынче))) Будет делать разрекламированные бутерброды с нутеллой, и шо-то мне кажется, что наш вариант получше, чем баночный)

А то, как мгновенно масса загустела, напомнило мне об оливковом креме для лица и тела, который у меня раньше не получался ввиду отсутствия техники подобающей)) Вот только не помню, интересна ли у нас кому тема натуральной косметики? И если да, то в какой теме интересна?



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Радужная от 14.09.2012, 10:15:00
Элис, тема натуральной косметики очень интересна. Я походила, поискала, не нашла похожей, открыла тему. Девочки пишите!

Кста, была на учебе по эфирным маслам. Конечно, все натуральные масла стоят дороговато, но это смотря с чем сравнивать. Нас учили готовить чай с эфирными маслами. В банку с плотной крышкой насыпать 100 г чая и 3-4 капли эфирного масла. В течении суток периодически встряхиваем. Через сутки можно заваривать. Вкуснотища!!! Одно НО, надо точно знать, что масло натуральное, чтобы химию внутрь не принимать!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Smeshinka от 14.09.2012, 16:26:53
Когда была в отпуске, хозяйка дома, где мы жили, научила готовить обалденно вкусный фарш для мантов, чебуреков и иже с ними. А секрет в том, что она добавляет в фарш, кроме лука и специй, ... порезанную мелкими кубиками тыкву!! Получается очень сочный и нежный фарш. Я решила даже в котлеты добавить, только на терке потереть. Сегодня в фаршированный перец добавила - супер вкусно!!!!!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 18.09.2012, 11:53:42
Ооо, тыква. Деть просит тыквенную кашку, кстати. Мы тыкву летом не покупаем чаще всего, ей позже пора для нас наступает, летом смешим по-сезонному успеть пройтись). А уже таки можно.

Девы, без предисловий, то, что готовила в прошедшие дни, получилось вкусно, потерять жалко.  

Пицца цельнозерновая
Отсюда (http://alenakogotkova.livejournal.com/32537.html) стащила.

Цитировать
На 1 порцию пиццы (диаметром 28 см)

Тесто:

80 г. цельнозерновой муки
20 г. пшеничной муки
60 г. теплой воды + 1 ст.л. ложка
5 г. свежих дрожжей (3 г. сухих)
0,5 ч.л. соли
¼ ч.л. сахара + щепотка
1 ст.л. оливкового масла.

Как делать:

1. Смешать дрожжи, 1 ст.л. воды и щепотку сахара. Оставить на 15 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
2. Смешать сахар, оливковое масло и воду. В большую миску просеять муку, добавить соль. Сделать углубление в центре, влить дрожжи и смесь сахара, масла и воды. Смешать вилкой, чтобы сформировалось тесто. Перенести его на слегка присыпанную мукой поверхность и замешивать тесто в течение 5-10 минут до гладкости. При необходимости добавить немного воды или муки.
Скатать тесто в форме шара, смазать небольшим количеством оливкового масла, сделать крестообразный надрез сверху, положить в миску, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 1,5-2 ч. в теплом месте, без сквозняков до увеличения в объеме.

3. Раскатать из теста тонкий пласт, смазать противень оливковым маслом, перенести пласт на противень и накрыть влажной тряпкой. Убрать в теплое место на 25-30 минут или хотя бы на время приготовления начинки.


Я делала полностью на цельной муке. Очень хорошо, тесто идеально получается. Если помните, с дрожжевым я не так чтобы на короткой ноге, но тут очень понравилось.

Начинку давать не буду, потому что тут уж кто во что горазд. У меня были сыр, лук, перец, орехи, курица, тимьян. Хочу с грушей и сыром. Или с инжиром и сыром, но на это надежды мало - инжир изничтожу раньше, чем дело до пиццы дойдет)

Тесто беспроблемное. Ну и пицца напрасно для многих стала аналогом фастфуда. Канешн, если сверху "маянезик" да жирнющие сосиски - это совсем другой коленкор. А так - на хорошей муке, да с продуманной начинкой - отличный вариант.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 18.09.2012, 12:04:33
Творожный пудинг

Идею взяла здесь (http://teleginatania.livejournal.com/55092.html).

Рассказываю, как делала я.

0,5 кг творога
2-3 ст.л. сахара (у меня есть банка, в которой коричные палочки и флакончики от откеровского ванильного экстракта - и, соотвественно, корично-ванильный сахар)
2 яйца
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. муки (какую хотите)
1 ч.л. соды
0,5 кг яблок

Творог+желтки+сахар - блендером вжик. Ну, или ложкой растереть. Просеять муку, крахмал и соду в массу. Перемешать. Белки взбить в пену. Аккуратно ввести во все прочее. Яблоки нарезать дольками. Можно смешать с сахаром и корицей, я только чуть корицей притрусила.

Выложить в форму половину творожной массы, по ней распределить яблоки, вторую часть выложить. При желании можно посыпать чем-то хрустящим: орешками, хлопьями, сухарями. У меня такого желания не возникло) Печь минут 40.

Очччень хорош пудинг, одобрямс.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 18.09.2012, 12:14:36
Разумеется, мы не живем на одном сладком и мучном)) Просто мне про это интереснее всего рассказывать. А так - ну сварила суп, ну пожарила рыбу, ну котлеты, допустим сделала - та шо там рассказывать, кажется. Но это неправильно кажется))) Так что хорошо бы, чтобы у нас тут про серьезные всякие блюда тоже побольше рассказывали! А я еще, прежде чем убегать с форума, покажу потрясающее печенье.

Овсяно-кокосовое печенье

Никогда и ни за что не пеките его на ночь глядя. А то следующий день придется вам объявить разгрузочным - я  сегодня как раз таки разгружаюсь, угу)

Отсюда (http://fleur-de-cassie.livejournal.com/114559.html)

Пишу, как делала я.

100 гр. сл.масла
1 ст. муки (я цельную брала)
1 ст. овсяных хлопьев
0,5 ст. кокосовой стружки
0,5 ст. сахара (у меня опять-таки корично-ванильный, а вообще можно чего-то для ароматизации добавить.
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя

Взбить масло с сахаром. Добавить яйцо, взбить. Всыпать хлопья, перемешать, добавить кокос. Просеять в массу муку с разрыхлителем. Перемешать, слепить шарики, выложить на пергамент, печь минут 15.

Совершенно умопомрачительное! Какое-то хрустяще-кружевно, внутри тягучее слегка. Экстаз и невозможно остановиться, чесслово.


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Марья-Искусница от 20.09.2012, 02:50:55
Совершенно согласна с Элис - не выпечкой единой мы тут живем )))) Иногда совершенно простой рецепт, который ты делаешь годами и не задумываешься, оказывается открытием для кого-то еще...

Вот и я с таким как раз рецептом - просто и вкусно до безобразия. А также во время, и после безобразия )))))) Узнала я этот рецепт давно, еще в первый год тут, в Монреале. Была в гостях у польской подруги, и она нас так угощала. Это праздник души, пиршество живота и вообще одно сплошное наслаждение )))) Кстати, мои дети тоже так считают и готовы это кушать в любое время дня и ночи.

Креветки с чесноком (Garlic shrimps)

Что нужно:

сырые замороженные креветки, чем крупнее, тем вкусней - разморозить, очистить, обсушить бумажным полотенцем.
чеснок мелко нарезанный - примерно в расчете 2-3 зубчика на десяток-полтора креветок (это у меня столько на одну порцию выходит)
масло (1-2 столовых ложки) - в оригинале сливочное, но сейчас я делаю на оливковом (сливочное не ем)
соль - по вкусу
укроп - свежий, нарезанный, тоже по вкусу

Сырые креветки намного вкуснее получаются, но можно и уже вареные купить, в принципе. Но сырые - это экстаз...

На небольшой сковородке растопить (или просто налить - кому что нравится) масло - огонь средний, ни в коем случае сковороду не перегревать. Выложить в сковороду мелко нарезанный чеснок, помешать, и практически сразу выложить туда же подготовленные креветки. Чеснок не жарим, только слегка прогреваем в масле! Креветки быстро становятся из серых розовыми. Мы их слегка присаливаем (если уже вареные - солить не надо!) и переворачиваем несколько раз, чтобы не осталось серых бочков. Все - они готовы! Снимаем с огня, посыпаем укропом. Весь процесс занимает 2-3 минуты, не больше. Крышесносный запах идет практически сразу.

Кушать их тоже лучше сразу, выложив на тарелку риса или яичной лапши. Да-да, с лапшой тоже очень вкусно, в итальянских ресторанах такое часто подают. Я когда-то именно с лапшой их и оценила - волшебно было. Сейчас, поскольку лапшу больше не кушаю, обожаю такие креветки с рисом "артизан" - это смесь коричневого, черного и белого риса, я такую смесь сама делаю, но можно и купить (дороже выйдет))))) К этому делу салат из аругулы (руккола), кажется) - и все, это счастье, полное и бесконечное )))))

Кстати, если креветки готовятся в растительном масле - их можно использовать в качестве холодной закуски на фуршете. Или прямо в миску с зеленым салатом красиво сверху выложить (ситуация, когда гостей больше, чем креветок ))))) В общем, просто, вкусно, изысканно и креативно )))))))

Я уже второй день подряд себя балую - что-то меня ужасно на чеснок потянуло, во всех видах..... К чему бы это? Скорее всего - к похолоданию, у нас жуткий холод второй день.....


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: ВсеЛенка от 20.09.2012, 10:03:34
привет)

нашла удивительный по художественным достоинствам(надеюсь, по кулинарным тоже)) рецепт, тоже сладкий - http://ru-vegetarian.livejournal.com/1143736.html (http://ru-vegetarian.livejournal.com/1143736.html)

В ладу с Бесан Ладду

Ну, что, дорогие мои индийские женщины, а может даже и дорогие индийские мужчины, сегодня будем готовить сладость гороховую на вкус ореховую.

Ты, Зита, будешь жарить нутовую муку, ты, Гита, натирать кокос, ты, Каджёль, измельчать орехи, ты Махендра, отвлекай обезьян, а ты, Джитендра, не путайся под ногами. Но, сначала, ачча-ачча, зажигательные танцы!

Ингредиенты:

450 гр. сливочного масла или топленого масла,
400 гр. нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 ст.л. кокосовой стружки,
2 ст.л. грецкого или лесного ореха
½ ч.л. молотых семян кардамона или 1 ч.л. молотой корицы
250 гр. сахарной пудры

Что делать?

Закончив наш зажигательный танец, завяжем сари потуже и приступим к делу.

Измельчаем орехи. Можно нарезать их ножом или положить в целлофановый пакетик, завязать его и раскатать скалкой.

Делаем из кокоса кокосовую стружку или берем у нормального дилера уже готовую. Для придания аромата нашим бесподобным сладостям будем их кардамонизировать, то есть добавим кардамон. Раскрываем стручки, извлекаем внутренности и измельчаем их в ступке. Сами стручки предлагаю не выбрасывать, а положить в воду, чтобы получился
напиток с кардамоном.

В толстостенной сковородке растапливаем масло на слабом огне. Добавляем нутовую муку. Джитендра, приступай, Махендра, помогай!

Тщательно перемешиваем и обжариваем муку 15 минут, пока она, по неизвестным мне причинам, не начнёт издавать ореховый (?!) аромат. Добавляем кокосовую стружку, орехи, кардамон, перемешиваем и жарим ещё 3-5 минут.

Убираем сковородку с огня, добавляем сахарную пудру и очень-очень тщательно перемешиваем, разбивая комки сахарной пудры до полного её растворения. Перекладываем нашу будущую сладость в другую посуду и даём немного остыть.

Вам не кажется, что как-то давно мы не танцевали... уже минут 20 как?! Пока смесь остывает, предлагается танец лирический. В нём говорится о том, с каким нетерпением мы ждём встречи с теми, кого любим, как мы мечтаем порадовать их сладкими угощениями. Все немножко рыдают.

За это время смесь достигла комнатной температуры и из неё теперь можно делать ладду. Смачиваем руки водой и начинаем лепить. Вращаем шарики между ладонями, вкладывая всю теплоту своего сердца, всю любовь и заботу о тех, кто для кого мы их готовим.

Помимо всех самых светлых чувств в один из шариков предлагаю положить целый большой орешек, лучше грецкий. Это будет супер-шарик самый-самый счастливый. Кому он достанется, тот моет посуду будет счастлив ближайшие 7 жизней!



Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 20.09.2012, 11:18:53
ВсеЛенка, я тоже такие пирожные делаю, только вместо сахарной пудры кладу мед, а потом шарики обваливаю в жареном кунжутном семени


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Elis от 20.09.2012, 11:23:30
Оооо, креветки!  :homyak: Обожаю такие!

Лен, много слышала про использование нута в десертах. Сама пока не решаюсь - отношения с горохом у меня не складываются, нут и маш, вопреки заверениям, мне все равно гороховые. А всем нормальным людЯм нут орешковым кажется!


Название: Re: Волшебная кулинария!
Отправлено: Лена Чехова от 20.09.2012, 11:34:34
Элис, всегда к бобовым относилась осторожно. Их можно мне есть только когда зимой нет отопительного сезона, а кроме того изжога. Но, в Ашраме нас постоя