Волшебная кулинария!

[ВсеЛенка]

На чисто кукурузной делаю творожные кексы - мне нра, Лешке нет, прочим дегустаторам - иногда нра)))

рецепт как на сырники, только кукурузная(или рисовая, или ячменная - эти варианты мне тоже нра) мука, может, чуть поменьше, чем на сырники, т к не леплю, а выкладываю ложкой в формы.

типа диетично)

а вот тортильи пробовала пару раз делать - не выходят никак! Один выход - дождаться московского визита Элис))) и затребовать у нее мастер-класс

[БЕЛОведьмоЧКА]

Марья, какая идея интересная - ржаная мука пополам с гречневой. А ржаная у тебя какого помола? И совсем уж праздный вопрос, но мне интересно: кто производитель гречневой муки?

[Elis]

Ленк, московский визит Элис уже стооолько планов содержит)) Джаша придет к нам жрать, Маша под столом поселится))) А мы бум взахлеб шоколадить-печь-жарить))

ПыСы. Блин, ну какая фигня, что никому не нужен каталог. Нужна ли тема кулинарная тогда, раз в ней ни хрена не найти все равно(((

[БЕЛОведьмоЧКА]

Элис, конечно, всем всё нужно!
Всё будет сделано!

А временно можно поиском пользоваться.

[Марья-Искусница]

Я торжественно обещаю поучаствовать в каталоге! 
Он очень-очень нужен, я часто сюда прихожу за рецептами, которые либо забыла, либо еще не попробовала.

А пока отвечаю на вопросы ))))

Лепешки на кефире помню, ага. Тмином их посыпь, он там очень хорош! С гречневой мукой - классная идея, надо купить ее и тоже так сделать. А количество кефира не увеличиваешь? Гречневая у меня жидкости обычно раза в 3-4 больше требует, чем любая другая)

Я вообще, когда делала первый раз, спешила и перепутала все. Надо было 200 г кефира и 250 муки, а я наоборот сделала ))) Пришлось добавлять муки уже на глаз ))). Ну так иделаю теперь, не слишком строго пропорций придерживаюсь. У меня с тестом всегда отношения были свободные )))) И еще я их не раскатываю, а делаю, как сырники - ложкой набирала и выкатывала в чашку с ржаной мукой, и там уже руками колобок лепила аккуратно, чтобы не слишком много муки на поверхности было. Так проще, чем раскатывать (очень липкое тесто, правду говорят), и аккуратней форма, чем если просто ложкой выкладывать. А тмин забыла! Собиралась даже изначально, но забыла.... В следующий раз непременно!

Да, а тортильи из Метро, те, что дорогущие, они из пшеничной муки, хоть и мексиканские - зуб даю ))) У нас тоже продаются, они вкусные и легко в них заворачивать что угодно. Мексиканский фаст-фуд )))). У меня девчонки их любят иногда, удобно и быстро. Чаще всего делают кесадийю - лепешка+сыр натертый+еще одна лепешка, и все на сухой сковородке поджарить с двух сторон, чтобы сыр внутри расплавился и приклеился к лепешкам. Потом резать на сегменты и поедать горячими. В кесадийю еще можно начинку добавлять, но мои любят просто с сыром.

Марья, какая идея интересная - ржаная мука пополам с гречневой. А ржаная у тебя какого помола? И совсем уж праздный вопрос, но мне интересно: кто производитель гречневой муки?

Бельч, производителя гречневой муки не знаю.... покупаю ее на развес в натуральном магазине. Так дешевле и она органик.... Ржаная там же, тоже органик, помол мелкий, но цельнозерновой, с отрубями. А смешиваю - потому что ржаная мука содежит глютен, а я стараюсь его не использовать. Но гречневая сама по себе слишком рассыпчатую выпечку делает, и суховата, с ржаной вкуснее ))))

[БЕЛОведьмоЧКА]

Я почему спросила - у нас раньше гречневая продавалась финская, и она мне очень-очень нравится, у нее выраженный гречневый вкус, но она у нас пропала, очень давно ее не встречала, она коричневая, я так понимаю - из обжареной гречки. А белорусская и украинская, которую здесь покупала на пробу - светлая и вкус похож на пшеничный, мне не нравится. Финская мука, разная, мне больше всего нравится, но теперь у нас ее почти никакой и нет. Поэтому мне и интересно, откуда та, что у тебя. А как она на вкус-цвет?

[Elis]

Девочки, ура!!! 
Я беру гречневую украинскую, Добродия - она очень темная и очччень гречневая.

[БЕЛОведьмоЧКА]

Спасибо, посмотрю потом еще...

[Марья-Искусница]

Бельч, ну у нас точно НЕ финская, не украинская и не белорусская )))))
Америка, скорее всего.....

[БЕЛОведьмоЧКА]

))))

[БЕЛОведьмоЧКА]

Как отделить белки от желтков с помощью пластиковой бутылки )) :
https://www.facebook.com/photo.php?v=772614052782953&set=vb.166337376743960&type=2&theater

[Elis]

ага, кто-то его уже сюда приносил, и я сразу попробовала. У меня получалось, а сейчас перестало получаться)

[БЕЛОведьмоЧКА]

Может, это было я? Он мне показался знакомым. ))
А я забыла и так и не попробовала.

[Elis]

Куличи без замеса

С замесом в этом году не было времени возиться. А Аниным рецептам я безусловно доверяю, в очередной раз - шедевр. Вот даже не ожидала, что настолько хорошо будут! Мы только что махонький куличик разрезали. Я совсем кусочек попробовала, я такое не ем. Отличнейшие! Мне даже больше, чем прошлогодние правильные, понравились!

Источник: http://fleur-de-cassie.livejournal.com/115890.html

- 200 мл молока пониженной жирности (100 мл молока+100мл минеральной воды с газом) - обычное молоко 2,5
- 25 г свежих дрожжей (7-8 г сухих) - свежие в этот раз использовала
- 700 мл сильной муки (мин 12 % белка) - просто Макфа
- 4 яйца средней величины
- 1 ч. л. натурального ванильного экстракта - у меня ванильный сахар, че-то мой самодельный экстракт спиртом несет, а не ванилью)
- 0,5 ч. л. соли
- 170-200 мл сахарного песка (по вкусу)
- 100 г светлого изюма - пропустила
- 100 г цитрусовых цукатов - цукаты папайи, я вдруг их оценила в последние дни)
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г рома (бренди, ликер по вкусу, апельсиновый сок) - Ленкин сливовый ликер)

- еще я шафран добавила, но не взаправдашний, а имеретинский, для цвета желтого

Замочить цукаты и изюм в алкоголе или соке. У меня они "отмокали" минут 40, пока подходила опара и замешивалось тесто.

Для опары растереть дрожжи с сахаром, влить теплое молоко и хорошенько размешать. Добавить 200 мл муки, как следует размешать, чтобы не было комков. Накрыть салфеткой и оставить на полчаса.

Муку смешать с пряностями, если вы будете их использовать.

Яйца взбить с сахаром и ванилью. Добавить опару и, частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль и растопленное масло. Хорошенько вымесить. Внимание! Тесто будет жидким и клейким! Руками его месить не получится. Если у вас есть миксер с насадками для теста, можете замешивать им. Я просто ложкой как следует мешала, пока рука не отвалилась.

Изюм и цукаты обсушить, обвалять в муке и добавить в тесто. Как следует перемешать.

Смазать маслом формы для куличей, выложить в них тесто до половины. Накрыть и оставить на час подходить.

Через час поставить выпекаться.

Думаю о том, чтобы не привычный айсинг сделать для покрытия, а швейцарскую меренгу.

Блин, в доме нет батареек рабочих)) Хотела вам разрез показать - правда, шикарные куличи - такое солнечное, как бы пружинящее, сдобное тесто. С моей легкой руки мы поставили в Вертикали контейнер для сбора, так теперь у меня батареек нет   Завтра сфоткаю, покажу.

Показываю)

[ВсеЛенка]

хых, до какого времени ты сохранила этот ликер)))

а я все хотела ликера(вишневого у меня нынче все равно слишком много) ливнуть в дрожжевое тесто, да все останавливалась, што рецепта нету. Теперь есть, правда нынешние пирожки уже в него не попали, буду следующий раз ваять))) ой, перечитала рецепт, таки ликер не в тесто. Ну и фиг, тогда буду на нем печенье печь )

а экстракт я уже надеялась, что будет ванильный - я ж на месяц позже тебя ставила, и никак не дойду нюхнуть - получается, что рано? эх.. ладно, подождем еще...

спасибо за рецепт, Аль)