Волшебная кулинария!

[Perry]

Я как раз только что...

И я...

[БЕЛОведьмоЧКА]

 

[ШАКТИ]

ура! у меня "материализовалась" мука нутовая)))
а к ней впридачу чечевичнаяи льняная))) дома уже была кукурузная и овсяная))
теперь смогу налепить конфет, вроде тут видела рецепт и писали, что это жутькак вкусно (и полезно:))))

недавно набрела на магазин полезных экологических продуктов, вот я тама оторвалась)))

видела и эти ваши заливную рыбу киноа и семена, которые чиа и ягоды годжи, которые активно двигают в сети)))
правда стоит все это по цене мини-самолета и ежели купить маленькую пачку киноа, которые почти 1000 рупь,
думается мне, что будешь таку ценность бережно и микро каплями употреблять на язык класть
(это вам не ломоть хлеба откусить:)))
и само собой похудеешь и сам настрой с эфектом плацебо, что кушаешь жутко полезную вещь (цена тому доказательство, ага:)))....

Решила, что наши местные гречка-капуста-морковка, ничем не хуже "икры заморской баклажанной"
да и стоят рупь с копейкой и продаются на каждом шагу ))
Это я так себя плавно к сезону похудения настравиваю:))) весна на носу:)))

[ВсеЛенка]

В преддверии масленицы выкладываю свеженарытый рецепт: блинный Тирамису

очень хочется сделать:)

http://veniamindr.blogspot.ru/2012/02/blog-post_348.html

Ингредиенты:
Блины по Вашему рецепту, 12-15 штук;
500 гр. маскарпоне;
150 мл. сливок (11%);
15 гр. желатина;
70-100 гр. сахарной пудры;
1 ст.л. рома;
Растворимый кофе;
Горький какао-порошок;
70 гр. шоколада

Испечь блинчики по вашему проверенному рецепту. У меня все просто: 2 яйца, немного соли и сахарной пудры, ложка оливкового масла; а мука и вода - интуитивно, консистенция достаточно жидкая. Как я и отметил, рецепт подойдет любой, думаю, в идеале тонкие и эластичные блинчики из пресного теста. ***А еще произошел сбой: я планировал приготовить кофейные блинчики, но в последний момент совсем забыл:)***

***Желатин у меня быстрорастворимый, в любом случае нужно ориентироваться на инструкцию. А вообще, я впервые в жизни соединял желатин с сыром/кремом, поэтому для подстраховки взял достаточно большой объем, думаю, можно уменьшить немного***. Желатин соединить со сливками, оставить на несколько минут. После чего поставить на огонь, и помешивая, полностью его растворить, не допуская закипания сливок. Снять с огня.

Маскарпоне соединить с сахарной пудрой и ромом, и хорошо взбить. Ввести сливки с желатином, продолжать взбивать до однородности (на небольших оборотах), секунд 30 +-.

Собрать пирог, смазывая кремом (действовать следует оперативно, т.к. быстро загустевает). Последний слой - крем. Количество маскарпоне должно хватить на 12-15 блинчиков, хотя это зависит от их диаметра. Убрать в холодильник хотя бы на 2 часа.

Поскольку в блинчики я забыл положить кофе, а подмешивать в крем его не хотелось, пошел другим способом. Немного (четверть десертной ложки) растворимого кофе хорошо растер (в пыль!), соединил с какао, и обильно присыпал им поверхность. Получился, конечно, не очень яркий кофейный вкус, но все равно очень похоже на тирамису! Ну а Вы все же можете приготовить кофейные блины. Перед подачей также присыпать шоколадом. И наслаждаться душевным российско-итальянским дуэтом:)))

[Elis]

Лен, мне крем не нравится, а идея нравится. Не вижу смысла нежный маскарпоне резинить желанитном, и уж, разумеется, такое количество желатина вообще не надо для такого состава. Да и никакое не надо для блинного торта - желатин оправдан, если мы хотим уплотнить достаточно высокий слой мусса-крема, а если просто будем прослаивать коржи (блинчики в данном случае), то смысла в желатине нет.

Маскарпоне долго взбивать нельзя! А то получится очень дорогое масло вместо маскарпоне)) Его просто перемешать венчиком. Я бы сделала, к примеру, заварной крем на желтках или на целых яйцах (вот в молоко или сливки для заварного как раз хорошо добавить кофе) и смешала бы с маскарпоне. Или вообще сделать традиционный крем тирамису: маскарпоне-желтки-сахар-взбитые белки +кофейный экстракт или крепкий заварной кофе+что-то подходящее спиртное.

[Elis]

Веста 
И вообще)) Слушайте, я редко щаз захожу, и в основном на минутку, а тут, оказывается, жизнь ого у нас))) Ура и спасибо!!!

[ВсеЛенка]

Аль, я попробую по твоим рекомендациям - пока что еще не делала, как раз было интересно, что ты об этом скажешь)))

мурррси)

[ШАКТИ]

и ага и ого Элис))
делала яблочно–кукурузные оладьи, очень вкусно было.
рецепт прост, одно крупное яблоко на терке, мешаем с кукурузной мукой+овсяной, соль, сахар, сода, корица по вкусу, замесила на кефире, без яиц и жарила, как оладьи. Получилось вкусно, рышно, нежно.
вчера были льняные палочки, потом может напишу рецепт,
там принцип «зато полезно»)))) т.к. вкус обычный)))

[Марья-Искусница]

Уже второй раз делаю такие постные шоколадные брауни. Очень и очень вкусно! Нежное, влажное тесто, шоколадное до умопомрачения. Я еще как раз купила черный шоколад порошком - Dutch, пишут, он самый лучший, какой вообще бывает. Я не спорю, мне нравится ужасно ))))

Ну, и вот рецепт: http://magdacook.livejournal.com/72168.html

Брауни шоколадные, постные. (без яиц, в смысле)

1/2 чашки растительного масла без запаха и вкуса, любое
1/4 чашки темного какао

1 спелый крупный банан
щепотка соли
семена 1/2 стручка ванили
1 чашка сахара
3/4 чашки муки
1/2 ч.л. разрыхлитель

1/2 чашки шоколадных капель (черного шоколада)
1/2 чашки орехов крупно порубить
1/4 чашки фиников б/к крупно порубить
1/4 чашки вяленой клюквы

-духовка 180С
-масло, какао, разрыхлитель, сахар и банан смешать миксером на небольшой скорости до однородности.
-добавить остальные ингредиенты,  аккуратно смешать
-выложить смесь в  форму на бумагу для выпечки, смазанную растительным маслом
-выпекать около получаса до "почти" готовности (серединка должна выглядеть не до конца пропеченной). Очень важно не пересушить.
-дать остыть и охладить в форме. Затем разрезать на кусочки.

***

Я делала на безглютеновой муке (смесь кокосовой, кукурузной и киноа, в равных пропорциях) и без сахара. Ложку меда добавляла, правда. Да, и клюква у меня мороженная, потому что вяленая продается только с сахаром, я ее не использую.... ДОлжна сказать, что с безглютеновой мукой нужно больше влажных ингридиенов, суховато тесто получается. В первый раз я пару ложек миндального молока добавила, а сегодня - 2 банана вместо одного.

[Elis]

Марь, а им надо выстояться? Или сразу едите?

[Марья-Искусница]

Ну, остыть надо. Иначе расползаются прямо под ножом ))) Остывшие тоже легко крошатся и ломаются, но все-таки попрочнее. Возможно, это исключитлеьно из-за безглютеновой муки, с пшеничной, как в рецепте, я не делала.....

[Elis]

Я, может, вечером сегодня сооружу, если финики не забуду купить) На завтра.

[Марья-Искусница]

финики можно и заменить ))) У меня был изюм и чернослив. Я финики давно уже перестала покупать, очень трудно найти натуральные. В-основном, все с глюкозой - такие блестящие и сверкающие. Без добавок они тусклые и не такие красивые ))))

[Elis]

Не добралась я вчера купить сухофрукты, решила по блинчикам оттянуться. Масленица заканчивается, а я еще ни разу не пекла блины) В общем, "Эмили вернулась домой с любви" (с) - не то чтобы окончательно, но до кухни добралась))
Идеальные блины свои я показывала тут уже не раз - заварные на кефире. Но хочется ж и другие иногда пробовать. Опробовала, вспомнила из юности давно забытое ощущение, когда блин комом отдираешь от сковородки и выкидываешь в мусор) Но со второго блина дело пошло лучше, а третий уже вообще красавец получился. Блины тоненькие, я другие не понимаю, другие - это уже оладьи) Первые были очень дырчатые, потом дырок стало меньше почему-то. Фаворита моего эти блинчики не затмят, но тоже вкусные.

Блинчики с манкой

Отсюда: http://cook-inspire.livejournal.com/186360.html

2 яйца
350 г молока
60 г цельнозерновой муки ( я добавила столовую ложку кукурузной для цвета)
20 г манной крупы
3 г соли
17 г растительного масла (или сливочного)

Венчиком взбить ингредиенты для крепов и сражу же жарить.
Жарятся очень быстро. Складывать стопкой, чтобы края крепов смягчились.

Сразу жарить у меня не получилось, да и манка и кукурузная крупная мука все-таки, как по мне, требуют чуть постоять. Поэтому я смешала тесто и стала варить карамельный соус, о котором тоже расскажу.
Я все не могла решить дилемму с блинами: вкуснее всего они горячие, но если их сразу таскают, как только выпекается очередной блин, то абыдна, понимаешь: стою-стою у станка, а тарелка все пуста) Но холодные блины - это уже вообще не то) В общем, включаю тихонько духовку, ставлю в нее тарелку, и каждый блинчик отправляю на эту тарелку. В итоге имеем хорошую стопку свежих горячих блинов. Тарелки, с которых есть, тоже не помешает минут на 5 в духовку отправить перед завтраком)

Карамельный соус:

100 г сахара
40 г сл.масла
200 мл. молока
щепотка соли

Сахар растопить в кастрюле, карамелизовать слегка, добавить масло. Молоко тем временем доводим до кипения. Движения, которыми размешиваем сахар, должны иметь направленность снизу вверх, а не круговую, так проще избежать комков. Ну и лучше использовать силиконовую или деревянную лопатку, а не ложку. Когда масса стала однородной, вливаем горячее молоко, помешивая и отстранившись, потому что "атайды, а то брызнет!". Помешивая, доводим до однородности и еще минут 10 на медленном огне в открытой кастрюле варим, иногда помешивая, чтобы ко дну не приставало. Охладить перед подачей. Если использовать сливки, а тем паче 33-38%, то карамель будет погуще. Но так на порядок меньше калорий - это раз, и два - я планировала не такую карамель, которую ложкой едят, а карамельный соус.

К блинчикам - креманку со сметаной и креманку с карамельным соусом. Сначала намазывать сметаной, потом поливать соусом, и.... И наслаждаться, да)

А конфеты, которые в кофейне показала, надо кому? Рецепт выкладывать?

[Jasmintea Green]

Аль, надо, надо! 

Спасибо за блинный рецепт и соус!