Торт Изумрудный городДвухэтажный, не просто так)) Вот этот самый:
Состав: Ореховый квадратный бисквит, апельсиновый солнечно-желтый курд, второй этаж - круглый, меньшего размера мусс сливочно-творожный с белым шоколадом с клюквой, украшения - апельсины и киви в прозрачном желе.
Бисквит:30 г пшеничной муки
70 г ореховой муки (какие орехи будут под рукой, я делала с прокаленными грецкими)
90 г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
У меня форма 28*23. Хорошо взбить яйца с сахаром, просеять оба вида муки и разрыхлитель. Испечь.
Апельсиновый курд:(прекраснейший получился, рецепт составляла на ходу, глядя в 15 других, точно буду повторять)
2 ст.л. апельсиновой цедры
400 мл апельсинового сока
125 мл лимонного сока
90 г сахара
4 яйца (не крупные, если большие - 3)
1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
Апельсины - лимоны, естественно, тщательно вымыть с содой, желательно замочить на некоторое время в воде и ошпарить кипятком, чтобы всякую дрянь смыть. У меня ушло 2,5 крупных апельсина + 1 крупный лимон. Натереть цедру 1 апельсина, пальцами растереть с сахаром. Оставить на полчаса. Влить сок, вбить яйца. Процедить. Если честно, для лимонного курда я иногда цедру оставляю, но апельсиновую точно нужно убрать, она горчит. Добавить крахмал, хорошо перемешать. Тут в очередной раз пропою оду силиконовым спатулам, щаз мне кажется, что без них жизни на кухне нет, а сколько времени обходилась) Добавить масло, поставить на медленный огонь, варить, непрестанно помешивая, до загустения.
Мусс:
200 г сливок для взбивания
1 белая шоколадка (хотела взять во Львовской майстерне, но по техническим причинам не получилось, взяла Рошен с клюквой, и как же там клюква кстати оказалась. Пористый шоколад использовать бессмысленно! Лучше уж берите с добавками, которые не противоречат вкусу).
2 яйца
250 мл молока
90 г сахара (я взяла меньше, кажется)
ванильный экстракт
240 г. мягкого творога
1 уп. (10 г) желатина
Сливки в холодильник, можно ненадолго и в морозилку забросить, в нее же отправить чашу миксера и венчик, тогда точно все взобьется. Желатин залить 50 мл молока, оставить набухать. Сварить кастард: 200 мл молока довести до кипения с половиной сахара. Со второй половиной легонько взбить яйца. Тонкой струйкой влить молоко в яйца, помешивая. Вернуть в кастрюлю, прогреть при постоянном помешивании до 82 С, а по-русски говоря – до загустения). Выключить и добавить сразу шоколад, поломанный на кусочки. Перемешать хорошо, шоколад растает в горячем кастарде.
Творог растереть, добавить к нему кастард, перемешать. Желатин прогреть до растворения. Добавить к творожной массе, перемешать. Пока это все делается, в промежутках, седьмой рукой взбиваем сливки)) Взбитые сливки вводим в творожно-шоколадную массу, аккуратно перемешиваем. Выкладываем мусс в силиконовую форму или в обычную, обернутую пленкой. Удобнее всего было бы, конечно, использовать ацетатную пленку, но у меня ее нет. Я выложила в силиконовую, смазав ее слегка маслом. И помним же, что это верхний этаж, поэтому он должен быть поменьше, чем ореховый корж, чтобы вся конструкция выглядело впечатляюще) У меня круглая форма 18 см.
Вне желто-зеленой концепции)) можно добавить протертые ягоды, грамм 200-300, тогда желатина 2 пачки.С вечера бисквит покрыла курдом, мусс отправила в холодильник. Утром феном обдула форму, лопаткой провела вдоль краев, аккуратно, затаив дыхание, перевернула мусс на корж)
Для украшения 3 киви, 1 апельсин, 1 упаковка прозрачного желе для торта, откеровского. Желе сделать по инструкции. Фрукты нарезать, окунать каждую дольку в жидкость и сразу выкладывать на торт.
