Вот мой рецепт, я его н амосковском форуме выкладывала. Пеку куличи каждый год, всегда отлично удаются.
Пасхальные КуличиНам понадобится:
1 стакан молока (250г)
1 стакан сахара
3 больших, или 4 средних яйца
1 чайная ложка сухих дрожжей, с горкой. Если есть свежие дрожжи – еще лучше, у меня таких не достать. Свежих понадобится примерно полпалочки (кажется..., уже не помню, больше 10 лет их в глаза не видела
150 г. сливочного масла
3-4 столовых ложки растительного масла
мука – сколько возьмет тесто, никогда не меряла
Обязательное условие – муку перед употреблением просеять, она должна насытится кислородом.
Это рецептура на (очень) маленькую порцию куличей. Обычно, я делаю в 2 или даже в 3 раза больше. Дрожжевое тесто получается лучше, когда его много (правда, слишком много тоже не годится, все хорошо в меру).
Из вышеприведенной порции у меня получилось 10 маленьких куличей, в качестве формочек были обычные кружки для чая – такие высокие и цилинрические, фигурные чашки, по понятным причинам, не подходят. Честно скажу, 10 маленьких оказалось маловато
Хотя я вообще думала, что есть их будет некому, т.к. моя основные поедатели, старшая дочка со своим парнем, укатили на курорт. Но куличики «улетели», я даже не заметила
Итак, приступим.
Для начала, нужно убедиться, что у нас есть время на все это чудодействие. Как правило, куличи я пеку целый день в субботу. Ну, разумеется, не стою с ними весь день, просто тесто долго созревает. Сама выпечка занимает час-два, в зависимости от количества.
Замешиваем тесто с утра. Моя незабвенная свекровь (царство ей небесное), у которой я научилась готовить дрожжевое тесто, ставила тесто в 5 утра, непременно с молитвой. Я на подобные подвиги неспособна, и тесто завожу только после завтрака. Вместо молитвы – хорошее настроение, желание приготовить вкуснотищу для любимых, и ощущение светлого праздника. Можно добавить немного симорона – лучше, чем на дрожжах, благосостояние ничем не поднимешь!
Половину стакана молока слегка подогреть и развести в нем дрожжи, добавив пару ложек сахара. Ставим на плиту, рядом с зажженной конфоркой – пусть греется и поднимается. На зажженную конфорку (мааааленький огонь) ставим кастрюлю для теста, у меня она литров на 5, и кидаем туда масло сливочное – пусть тает. Как только растает масло – выливаем оставшееся молоко, ждем пока нагреется. До горячего состояние не доводим, пробуем пальцем.
Пока греется молоко, взбиваем яйца с сахаром. Сильно взбивать не нужно, лишь бы добиться однородной консистенции. По закону жанра, яйца должны быть теплыми, но я не заморачиваюсь, беру из холодильника, и выливаю смесь прямо в кастрюлю с подогретым молоком. Молоко не горячее – а то яйца сварятся
Еще минутку прогреваем наше тесто и снимаем с огня. Конфорка остается зажженной – тесто любит тепло.
К этому моменту уже поднялись дрожжи в стакане с молоком, шапочкой такой поднялись. Перемешиваем это счастье и выливаем в кастрюлю. Добавляем масло растительное. Затем идет мука – просеяная! Добавляем по пригорошне и перемешиваем, пока не получим консистенцию теста, как на оладьи. Гуще не надо, а то очень долго подходить будет. Мешаем на совесть – чем больше кислорода попадет в тесто, тем лучше. Размешав как следует – никаких комочков! – накрываем кастрюлю крышкой и укутываем полотенцем. Желательно не открывать окна на кухне – наше тесто не любит сквозняков. Все, тесто можно спокойно оставить часа на 2-3, пусть поднимается.
Через пару часов проверяем – тесто должно уже поняться. Перемешиваем, хорошенько так, ложкой, от души – насыщаем кислородом. И еше на пару часов оставляем. Всего три раза оно должно подняться. На третий раз – можно замешивать. Добавляем муки, сначала мешаем ложкой, потом выкладываем на стол. Замешиваем добросовестно, чтобы тесто перестало прилипать к рукам. Следим, чтобы не «забить» тесто мукой, муки подсыпаем понемножку. Т
Теперь наше тесто, уже крутое, надо снова накрыть. Полотеничком – недостаточно, тесто подсыхает. Накрываю большой миской, а сверху уже полотеничком. И еще раз оно подходит, около часа, но может и дольше. Смотрим по тесту и по ощущениям. Все время в кухне тепло!
Когда тесто подошло – готовим формы. Когда-то, у свекрови были формы для куличей, сделанные на заказ – высокие цилиндрические, из жести. Потом сама делала формы – банки от томатной пасты, соков и зеленого горошка. Сейчас использую то, что есть под рукой – кастрюльки, керамические горшочки для выпечки, чайные кружки, и даже формы для мафинов. Каждую форму смазать внутри растительным маслом – хорошенько, не жалея.
Заполняем формы тестом на одну треть. Если хочется кулич с «шапкой» - чуть больше, почти половину. Больше половины не советую – вылезет тесто. Разместили все тесто по формам, поставили их рядом с печкой (зажженной), накрыли полотенцем. В последний раз тесто поднимается, еще минут 40- час, в зависимости от размера формы.
А потом печем. Начинаем с самых маленьких – я все кружки ставлю на протвинь и одним махом в духовку. Температура сначала повыше, градусов 200, потом снижаем, чтобы не пригорели. Маленькие формы пекутся минут 25-30, большие – 40-50. Проверить готовность можно деревянной палочкой, но я уже вижу, когда они готовы.
Вытащив из духовки, слегка остужаем форму, но не слишком, а то сложно будет вытащить. Вытряхиваем кулич, постучав по донышку формы.
Перед украшением глазурью – остудить полностью!
