Волшебная кулинария!

[БЕЛОведьмоЧКА]

А тебе - два спасиба!

 

[Токката]

Бельч,  угадай,  что я сегодня к сладкому столу, помимо всего прочего, готовила?

[БЕЛОведьмоЧКА]

У меня два варианта. ))
Колись!

[БЕЛОведьмоЧКА]

Хотя нет, если именно сегодня, то есть, не заранее, то яблоко-ягоды. Да? ))))

[Токката]

Не знаю, каким был твой второй вариант,  но догадываюсь ))).


Я пекла леках!  Заранее  . Просто неверно выразилась,  надо было написать «к сегодняшнему сладкому столу», но я отвлеклась и ошиблась.  
Делала полуторную порцию. Всем понравилось. Правда,  трудновато из формы вынимался,  но ничего, в другой раз в силиконовой печь буду. Он очень вкусный и очень сытный,  мы все объелись ))) .

Такшта тебе пять спасибо - от всех нас  !

[БЕЛОведьмоЧКА]

Ух ты!!! Ура!!!! Я сразу о нем сразу и подумала, но "сегодня" меня сбило с панталыку. ))  

Я пекла в силиконовой форме и еще выстилала форму бумагой для выпечки, чтобы лопаткой доставать из формы было удобнее, не переворачивая.

Неделю хочу леках испечь и всё никак не соберусь. ))

[Токката]

У меня в этот раз так удачно всё сложилось: и мёд нужного цвета/консистенции, и мука,  которой редко пользуюсь, и апельсины сладкие-сочные - аж боялась, что замес жидковат будет, немножко муки добавила )). Только с растворимым кофе ступила,  надо было порошковый добавлять,  а я гранулированный сыпанула,  но ничего,  всё равно размешался.
Моё наблюдение: после того,  как сок с цедрой добавили,  нужно быстро-быстро всё перемешать, скоренько в форму перелить и тут же в нагретую духовку ставить - каждая секунда дорога,  бо сразу реакция начинается.
На НГ обязательно приготовлю.  И ещё хочу хорошей знакомой испечь и выслать ))). У неё папа еврей,  и,  хоть они на этом не зацикливались, но кое-какие блюда готовили ).

[БЕЛОведьмоЧКА]

Токката, я в духовку сразу ставила, я, когда что-то готовлю в духовке, ее разогреваю заранее, чтобы сразу и поставить, как всё готово будет, мне всегда хочется поскорее это сделать. )) Если сода и кислота в рецепте, то, да, реакция сразу начинается, когда они соединяются в жидкой среде, это ты совершенно правильно заметила.

А я хотела бабушке и тете привезти, мы собирались к ним в конце октября съездить, но так пока и не съездили, из-за дел с фирмой совсем настроение не подходящим было, но когда-нибудь же приедем. )) Даже апельсины давно специально для этого купила, они так и лежат в холодильнике.

А где они живут и что они готовили? Интересно мне... ))

[Токката]

Раньше в Омске,  теперь в Москве. Раз выпечка хорошо хранится,  думаю,  нормально за 10 - 12 дней доедет.

Я у них форшмак помню и рыбу фаршированную,  ещё маца бывала к Пасхе,  но я к ним редко заходила - жили в разных концах города.

Белочка,  пусть всё получится!    

А я такая копуша, мне специально надо форсаж включать, чтоб ускориться. Духовка была нагрета,  но я так увлеклась выковыриванием остатков замеса из миски,  что не сразу пузырьки на поверхности теста заметила  .

[Elis]

Чизкейк с шоколадным муссом



Запишу рецепт, потому что опытным путем вывела рецепт идеального чизкейка, а чизкейки я считаю самыми лучшими десертами) Источников несколько плюс длительный опыт готовки чизкейков.
Чизкейк:
3-4 яйца (у меня были некрупные, поэтому 4, больших хватит 3)
250 г сливочного сыра (я не сторонник религии под названием "настоящий чизкейк капслоком может быть сделан только из филадельфии", поэтому - просто сливочного сыра. Я брала Каймак)
400 г не крупинчатого творога 9,5%
120-150 г сахара
200 г взбитых сливок
1 полная с горкой или просто 2 ст.л. кукурузного крахмала
ваниль или другой ароматизатор

Фишка в таком сочетании сливочный сыр-творог-взбитые сливки. Вот это оказалось идеальным. Результат - не слишком жирный, при этом сливочный, при этом нежный-мягкий. Ну вот идеальный, это я как фанат чизкейков говорю. Не фанаты чизкейков, но ценители десертов тоже остались весьма довольны.

Духовку на 160 С. Сыр-творог-сахар-ваниль пробить блендером. По одному добавить яйца, после каждого орудуя блендером. Просеять крахмал. Отдельно взбить сливки и аккуратно вмешать в сырную смесь. Перелить массу в разъемную застеленную пергаментом форму, обернуть ее фольгой, организовать в духовке водяную баню. У меня глубокий противень, я наливаю в него кипяток и ставлю завернутую форму. Выпекать до готовности, готовность - когда серединка еще подрагивает. Подержать чуть в выключенной остывающей духовке, переставить на решетку. Собственно, чизкейк уже и готов, но у меня был заказ "сделать, как на красивой картинке", которую я как-то в "Кофейню" в вк кинула, поэтому еще и шоко-мусс.

Шоколадный мусс:
200 гр черного шоколада
200 гр взбитых сливок
3 яйца
60 гр сахара
30 гр воды
30-50 г сл. масла
1 ст.л. рома (или крепкого кофе, или коньяка, или ароматизатора немножко, или пропустить)

Сливки взбить. Шоколад наломать кусочками, добавить масло, ром, поставить на водяную баню, растопить. Яйца разделить на белки и желтки. Если не паритесь по поводу употребления сырых яиц, то желтки взбить и к шоколаду, белки взбить с сахаром, вмешать аккуратно в шоколадную массу. Соединить крем со сливками.
Если паритесь о сырых яйцах (я в этом раз парилась, обычно нет)), то из сахара и воды сварить сироп, дать покипеть минут 5, взбивая белки, влить половину сиропа, продолжить взбивать. Вторую половину кипящего сиропа влить в желтки, продолжая взбивать. Дальше всё, как в предыдущем варианте.

Остывший чизкейк, не вынимая из формы, покрыть муссом. На этапе вмешивания сливок в шоколад я заметила, что получается красивый узор, и не стала слишком тщательно размешивать, специально оставила разводы, они видны на фото. Отправить в форме в холодильник на несколько часов, после чего провести ножом вдоль формы, снять бортики, аккуратно убрать дно и переложить торт на блюдо.

[БЕЛОведьмоЧКА]

Кажется, термостат в духовке надо менять, потому что, кажется мне, стала она перегреваться.  Судя по двум лекахам вчера и развлечениям с термометром сегодня.

[БЕЛОведьмоЧКА]

Я у них форшмак помню и рыбу фаршированную,  ещё маца бывала к Пасхе

Прям, классика. ))))

[БЕЛОведьмоЧКА]

... и апельсины сладкие-сочные - аж боялась, что замес жидковат будет, немножко муки добавила )). Только с растворимым кофе ступила,  надо было порошковый добавлять,  а я гранулированный сыпанула,  но ничего,  всё равно размешался.

А я сначала выжимала, а потом мерной ложкой измеряла. Я зануда, да. ))
Вчера на два лекаха почти хватило одного апельсина. ))

Я первый раз тоже всыпала гранулированный, а в разы следующие растворяла этот же гранулированный в апельсиновом соке.  

[Токката]

Элис, рецепт - супер! Жаль, продукты не все у нас продаются,  вот каймак из магазинов исчез  .
Но я себе сохранила, люблю такие шутки  .

[Токката]

Я у них форшмак помню и рыбу фаршированную,  ещё маца бывала к Пасхе

Прям, классика. ))))

Ага )))

Да, тоже ложкой отмеряла,  но переложила чуток - такой уж сок вкусный был  .

А ещё гранулированный кофе можно потолочь  .