Приступаю в исполнению взятых соцсобязательств:))
Позавчера готовила зефир, перерывши кучу рецептов, мне казалось, что на него идет много белков, но это, видимо, просто мой личный глюк, и не более))
В общем, остановилась на рецепте Чадейки(глупо было бы на нем не остановиться хотя бы попробовать, а?))
и получилась вкуснотищща, уж на что я не любитель зефиров, но от этих я почти не могла оторваться.
Зефир делаем из густого яблочного пюре. Хорошо подходит печеная антоновка. Важно, чтобы пюре желировалось, поэтому берем яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина.
Ингридиенты для зефира:
250г сахара,
250г яблочного пюре,
1 белок,
1 пакетик ванильного сахара.
сироп:
160г воды,
475г сахара,
4ч. ложки без горки (8г) агара
Cахарная пудра для посыпки.
Вместо агара можно использовать пектин.
Рецепт приготовления
зефира:
Замачиваем агар в 160г воды.
Яблоки режем на половинки, удаляем семена, кладем срезом вниз, печем в свч (время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках). (ВЛ: я пекла в духовке)
Выскребаем печеную мякоть из шкурок. Протираем пюре через сито или измельчаем в блендере до гладкого пюре. В теплое пюре добавляем сахар и ванильный сахар и оставляем до полного остывания примерно на 1 час.
Замоченный агар ставим на огонь и доводим почти до кипения, чтобы агар растворился. (ВЛ: в другом месте я прочитала, что агар можно кипятить, и ему от этого ничего плохого не будет:))
Всыпаем сахар, хорошо размешиваем. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110°С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставляем сироп, чтобы он немного остыл.
Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом, тогда зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.
Добавляем в остывшее пюре полбелка и взбиваем до посветления, добавляем оставшийся белок и взбиваем до получения пышной густой массы.
Берем большую миску, так как масса увеличивается в объеме. Постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой немного остывший, но еще горячий сахарно-агаровый сироп.
Продолжаем взбивать до густоты, пока масса не станет похожей на массу для безе.
Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, поэтому очень быстро перекладываем массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсаживаем зефиринки на пекарскую бумагу. Их будет около 60 штук. Для полного остывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре.
Потом зефиринки подсушиваем при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая сахарная корочка. Припудриваем сахарной пудрой.
Соединяем зефиринки попарно. Основания их липкие, поэтому склеиваются без проблем.
картинки тут:
http://foto-recepti.ru/deserty/sladkie-bljuda/586-zefir-recept.htmlот себя добавлю, что в этот раз я немного напортачила с пропорциями - похоже, что яблочного пюре было меньше, чем нужно, а белков - больше(в чашке было 6 белков, я отвалила на глаз, сколько выпало...) и в результате вот таких красивых зефирин у меня не вышло. Правда, чуть меньше половины состава я налила просто в силиконовую квадратную форму - и там получилась пастила. Блин, но в любом случае - это невероятно вкусно, хоть, конечно, для постройнения - не самое подходящее блюдо... Зато для хорошего настроения - очень даже подходящее!
