Волшебная кулинария!

[Elis]

Да, Элис, именно так я миндаль и чищу. Вообще не поняла, зачем его варить нужно, под "технологией" я подразумевала сам метод приготовления марципана ))).

Я поняла, что ты не про варку миндаля)) Зачем - наверное, по той же причине, зачем иногда в рецептах шоколад, который будешь плавить, предлагают натереть на терке!   То бишь, по причине неведомой) Причем я точно помню, что когда-то давным-давно так и делала: ну а че, написано же "натереть")))

Офф. Сегодня на завтрак был шоколадный домашний йогурт. Как же его обожаю. Кажется, это мой самый-пресамый любимый десерт, чесслово)

[Ladybird]

Привет мои дорогие и любимые!
Отчитываюсь о рождественском кексе. От него осталась половина, (это с декабря, оцените стойкость))) стараюсь дотянуть до 23 февраля. Смотрится он вот так. Запах, вкус замечательно какой-то шоколадно-коричный. Почему шоколад, не знаю. Пахнет и все.

[Elis]

Натали, вылетаю в гости ближайшей метлой, раз кекс еще жив  Прекрасный!!!

Думаю, как быстро привыкаешь к хорошему))) Вот не было у меня силиконовых спатул, и прекрасно мне без них жилось))) А тут купила очередной номер "Изысканной выпечки" ради вложенных в него двух хорошеньких спатул))) Аааа, и как я раньше ложкой обходилась???? Какая удобная весчь!

Готовила за последнее время из того, что помню: печенье амаретти ни фига не аутентичное, ибо на грецком орехе. Вкусное! Рулет с маком в шоколадной глазури. Ви-не-грет! И во имя его впервые в жизни квасила капусту)))) Все получилось! Маааааанку с вишней по самому любимому рецепту сегодня утром))))

Что-нибудь из перечисленного кому-нибудь нужно рассказать? Хотя все простое, особо рассказывать, наверное, не надо, так что просто разговор поддерживаю)))

[Tati]

Вчера готовила холодец.
Рецепт - простой, говяжью и свиную ноги помыл, разрубил и почистил муж. Я только ходила вокруг кругами и "советовала" как нужно держать топорик стамеску и молоток ))) Получившиеся куски (главное, чтобы в кастрюле поместились) поместили в кастрюлю, залили водой и цееееелый день варили на оооочень медленном огне. Да, по-пути снимала с бульона пенки (в самом начале) и жЫр (в течение всего процесса), солила ближе к концу варки, минут за 5 до окончания - лаврушку, черный перец горошком. У нас и у мужа в семье традиционно было принято то, что осталось от ног (за исключением костей, конечно) не прокручивать через мясорубку, а резать на кусочки ножом, так я  и сделала. Разложила по формам, залила бульоном (снятый жир не стала весь возвращать в получившийся бульон, ни к чему его там столько), и - на лоджию... Вкуууусноооо!!! С уксусом, горчичкой, да хреном )))...

Вот только поздновато вспомнила, как подруга советовала полученную горячую "мясную" массу разложить порционно по стерильным банкам, залить кипящим бульоном и закатать. После остывания холодец в банке можно хранить почти так-же долго как и тушенку. Наверное, это идеальный вариант для небольшой семьи, так как сварить  холодца на "один раз поесть" не получалось ни у кого... Мне так кажется.

[Elis]

О, Тати!!!!  Холодец!!! Для меня это из нереальных подвигов!

Я помню, в детстве мы холодец просто довольно долго ели, он прекрасно в судочках хранился и хуже не становился)) Я любила бульон, а мясо выковыривала)))

[БЕЛОведьмоЧКА]

Конечно, Элис, разговор(ы) надо всемерно поддерживать!

Хочу всё про сырники пару слов написать, для меня - новое, вдруг я не одна такая )), но совсем ничего писать сейчас на форуме не успеваю.

[Токката]

Сегодня у меня совершенно неожиданно купилась фруктоза. Так что марципану - быть  . В скором времени )))).

А еще гречневых лепешек планирую напечь. Рецептик в ELLE надыбала  .

Элис, про амаретти поподробней, плиз, если сможешь.

[Elis]

Бэль, про сырники, конечно, интересно.
Токката, лепешки не забудь показать! И про марципан рассказать)

Амеретти (на грецких орехах)

Ориентировалась по рецепту Чадейки: http://chadeyka.livejournal.com/65323.html


Тесто:
2 небольших белка
300г грецких орехов (то бишь чищенных орехов 3 стакана)
150г мелкого сахара - у Чадейки 250. Со 150, по-моему, идеальная сладость.
2 ст.л. ликера Амаретто - у меня нет, я добавила миндальный ароматизатор Откер, разумеется, не 2 ст.л., а капель 6.

Разогреть духовку до 170С. Орехи смолоть в блендере в крошку. Если любите горчинку грецкого ореха, то сразу, если хотите от нее избавиться, то предварительно орехи нужно прокалить на сухой сковороде. Крошку смешать со 100 г сахара.
Белки взбить в крепкую пену, добавить 50 г сахара и довзбить. Добавить ароматизатор. Аккуратно смешать крошку и белки. Далее можно видеть. что у Чадейки тесто прям скатывается в колбаску. У меня получилось не такое густое. Я выложила в пакет и отсадила небольшие печеньки.

Это оно!!! Мы обожаем это печенье! Львовское часто покупаем. Это реально оно. Ну да, вкус грецкого ореха чувствовался. В следующий раз попробую прокалить. Но фишка в том, что печенье такое я обожаю, грецких орехов у нас дома мешок большой, а миндаль покупаем. Поэтому буду такое делать еще не раз.

Разумеется, если сделать все точно также на миндале, то получится аутентичное амаретти.

[Ladybird]

Аля, встречаем ступу, метлу и  тебя! Кекс заканчиваетсяяяя:))

Очень вкусная, нежная шарлотка от Мериен http://merienn.livejournal.com/. Можно с яблоками, но оченнь вкусно с вишней.
Вишню размораживала и засыпала сах.песком, откинув на друшлаг. Готовится быстро и просто, как и всякая шарлотка.

Шарлотка с яблоками (вишней)

3 яйца взбить с 1,5 ст. сахара
500 г мацони (простокваши,йогурта), 100 г масла слив. растопить, 1,2 ч.л. соды.
Все смешиваем, добавить муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.
Яблоки 5 шт. (хорошо кислые) нарезать дольками. Можно смешать яблоки с вишней или взять одну вишню.
Форму смазать маслом, посыпать сахаром и мукой.
Выложить яблоки, вылить тесто, потрясти форму, чтобы распределились яблоки.
В духовку на 1 час, 170 гр.
Готовую шарлотку вылоттжить на решетку на мокрое полотенце.
Есть:)

И от Насти, быстро, вкусно, пекли уже 2 раза. С грустью думаю, сейчас ребята съедут, а вкусности, а сладости . С другой стороны - стройности прибавится:))
Бананово-творожный кекс

Нижний слой - 2 ст.л. сахара, 2 яйца, 50 г черного шоколада (растопить), 80 г слив.масла  растопить.
Яйца взбить с сахаром, добавить 3 ст.л. муки, 2 ст.л. какао, шоколад, масло
Верхний слой - 1 банан, 100 г творога, 1 яйцо, 3 ст.л. сахара. Все смешать блендером.
Форму застелить бумагой. Выпекать при 180 гр., 30-40 мин.

[ШАКТИ]

На работе почувствовала сильное недомогание, сходила к врачу при нашей фирме,
среди прочих рекомендаций она посоветовала есть много лука, ну всем, известно, что "лук от семи недуг" и т.п. Я придумала, как его есть вкусно, тоже Америку не открываю, конечно,
но покушать его именно в этот период, будет полезно всем)))
Вообщем "Луковый салат"
1 луковица
пол-помидора (или пару кусочков, в моем случае, чисто для антуражу:))
пару кругляшок огурца (тоже для красоты больше:))
Специи- сумак (не знаю аналога в России, брала в Тр), тимьян, красный острый перец- не тот который размолот в пыль, а такой измельченный кусочками чили, но не такой острый (тоже в Тр брала)
оливковое масло
лимон
морская соль

Лук режем, как захотим, модно полукольцами, можно мелко.
Кладем специй- каждой по пол-чайной ложки примерно, сумак и тимьян можно сыпануть и больше, ничего страшного, поливаем обильно оливковым маслом, лимоном, кладем щепотку-две морской соли,
добавляем нарезанные помидоро-огурцы, потом хорошо перемешиваем,
лук можно предварительно "пожамкать"...
Едим с черным хлебом. Очень вкусно!
Кстати, можно и чисто в виде лука кушать, без добавления добавления прочих овощей.
Тоже вкусно неимоверно и, главное- полезно!)))
Единственное- есть такой салат лучше на ночь, когда никуда визитов уже не намечается)))

П.с. кстати, о сумаке- эта специя почти специально для лука только и используемая в ТР
даже отдельное блюдо такое есть, подают обычно к мясу, кебабам в ресторанах,
просто нарезанный кольцами лук, обильно "пожамканный" с этой приправой...

П.С. №2 а отдельно такая смесь- оливковое масло+лимон+острый красный перец+тимьян (или сухая мята)
обычно подается к столу поутрам на завтрак, туда макаешь свежий с пылу с жару хлебушек
или турецкие бублики симиты (или булочки-пуачи) и ешь, запивая турецким чаем,
тоже очень и вкусно и полезно и питательно,
я иногда, когда лень готовить, делаю такую смесь, совсем чуть-чуть, с ложки две, для перекуса
с маасеньким кусочком черного хлеба)) очень сытно получается и полезно)))

п.с. №3 вот такой красный перец

[Elis]

Ли, тему вытащила, спасибо!
Лук - это даааа!
У меня охлаждение, полагаю, временное к готовке. Но об этом нимагумалчать) Семейный рецепт подружки, как-то обсуждали как диетическую альтернативу чизкейку. Потом я стребовала рецепт. Это

Рисово-творожная запеканка

Мне сразу придумалось, что идеально подойдет в нее рис жасмин, но что-то никак не вспоминала в нужный момент о нем. Сегодня наконец купила и жасмин, и прочее. До чего же она вкусная!

Итак, Наташкина запеканка. Цитирую со своими замечаниями.

450 гр творога - я взяла обычный 5%
3 яйца
3 столовые ложки сметаны
стакан вареного риса - у меня жасмин, отварила аль денте
ваниль - я откеровский ванильный экстракт добавила весьма щедро - 0,5 ч.л. и как же он там хорош!
неполный стакан сахара - я взяла 3 полные ст.л., по-моему, в самый раз
сухофрукты (много)  - вот тут, как по мне, лучше не сухофрукты, а фрукты. Контраст свежих фруктов и сладкой ванильной запеканки - это АААААА!!! У меня была замороженная клубника, взяла горсти две, разрезала ягодки пополам.

Взбить яйца с сахаром + сметана+ванильный экстракт. Я хорошо довольно взбила, в такую хорошую пену. Добавить творог. Для пущей нежности я еще блендером прошлась по смеси разок. Вмешать рис и клубнику.

Форму маслом смазать, выложить смесь.

Духовку - средний огонь, градусов 180. Наташа около часа печет, до румяной корочки. Моя минут 35-40 выпекалась, не больше. Я корочку не хотела, люблю у подобных изделий не очень пропеченную структуру. Оставить в выключенной духовке, потом в приоткрытой. Потом чуть остудить вне духовки. И немедленно пробовать! Теплая очень вкусная! Наташка говорит, что холодная еще лучше, ну, это завтра расскажу))

Разумеется, отлично пойдет к ней ягодный или шоколадный соус, или сметана. Сметана есть, к холодной утром добавлю. А теплую мы так ели, она самодостаточная оказалась)

Ну и очевидно, что такие штуки, как жасмин, ванильный экстракт и клубника - факультативно. Можно на самом простом рисе с изюмом сделать, и тоже будет очень вкусно. Но мне в этой вариации безумно понравилось.

Вот такие дела) А посвящу я эту сегодняшнюю штуку - сами знаете кому)

[Tati]

Приспособилась запеканки в мультиварке готовить. Получается - идеально, вот только для любителей запеченного верха наверное бледновато смотрятся. Чашу ничем не смазываю, аккуратно переворачиваю на тарелку - и - вуаля! всё чисто, ровно, красиво!

[Токката]

Ой, девы, мне тоже так нравится запеканки в мультиварке печь! Очень удобно и просто )))). Жаль только, мультиварка маловата, большой объем не приготовишь. Поэтому запеканку от подруги Элис, скорей всего, в духовке испеку.

Обычно использую базовый рецепт творожного пудинга, но вместо 1 яйца кладу три. И творожную массу отдельно миксером взбиваю, чтоб нежней и пышней было.
А уж модифицировать пудинг можно всячески! Пару яиц бананами заменить, или другими фруктами, накрошить туда чернослива с курагой, засыпать вместо муки 2-3 ст.л. какао... Или еще что-нибудь придумать.
По крайней мере, вопрос впихивания в детей творога для меня решен )))).

[Elis]

Много хорошего слышала про запеканки в мультиварке, это да. Творожные-то у нас постоянно в ходу, а вот с рисом не делала ни разу. Очень хороша.

А, и впечатления о холодной же. Нам и теплая, и холодная понравилась очень, так что даже не знаю, что сказать-то) Вкусно, надо готовить - разве что это.

[Elis]

Шоколадные диетические маффины

Попытаюсь воспроизвести, а то некоторые тут возмущены)))

1 ст. отрубей
2 ст.л. какао
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. соды без горки
стевизоид
50 гр. шоколада
1 ст. йогурта/кефира/простокваши/ряженки или че там у вас такое есть
1-2 ст.л. растительного какого-то масла
2 яйца
ромовый ароматизатор откер

Сухое смешать. Взбить яйца хорошо. Добавить йогурт или что там вместо него, стевизоид, ароматизатор, масло, сделать еще вжик. Добавить к сухому. Добавить шоколад. Силиконовые формочки кисточкой смазать растительным маслом. Наполнить с рассчетом на то, что это все поднимется) Выпечь. Очень удачные получились, не только для девушек, поедающих отруби вместо обеда))) А шоколадные кусочки вообще прекрасные, расплавились же.
Немного остудить готовые, и перевернуть вверх дном - таким образом получается хрустящая корочка почему-то)

Вкусно и сами по себе, а с йогуртом или сметаной - совсем уж хорошо)