|
Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.03.2012, 23:40:49 Цитата: Elis February 2010 - 16:04 Одно из моих любимых занятий - готовка. Это просто таки творческий экстаз, очень радующий результатами и готовящего, и окружающих. Как мы с Римкой недавно в личке определили: "Кулинария - великое дело. Из плохого настроения делает хорошее, из хорошего - блестящее, и людЯм вокруг тоже польза". (...) А Ladybird подсказала замечательный эпиграф для темы: КОГДА В ПОМЕЩЕНИИ НАЧИНАЮТ ГОТОВИТЬ, ПРИСУТСТСВУЮЩИЕ ВДРУГ УСПОКАИВАЮТСЯ И РАССЛАБЛЯЮТСЯ, ПОЧТИ ПОНЕВОЛЕ... ВСЕ ВДРУГ ЗАСИЯЛИ УЛЫБКАМИ И ЗАГОВОРИЛИ ОДНОВРЕМЕННО И ДРУЖЕЛЮБНО. МАКС ФРАЙ Оглавление ЗАКУСКИ, САЛАТЫ Аджаб-сандал (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29180#msg29180) (стр. 5) (Dezzi) Баклажаны (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29177#msg29177) (стр. 5) (Dezzi) Бутерброд "армянский" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23853#msg23853) (стр. 4) (Dezzi) Кабачки молодые в летнем соусе (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23855#msg23855) (стр. 4) (Elis) Паштет селедочно-творожный (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23821#msg23821) (стр. 3) (Elis) Пирожные из баклажанов (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29177#msg29177) (стр. 5) (Dezzi) Помидоры, фаршированные яйцами (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29185#msg29185) (стр. 5) (Elis) Салат-коктейль из баклажанов и помидоров (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29064#msg29064) (стр. 4) (Elis) Салат "Росолс" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg32210#msg32210) (стр. 6) (Astrid) Салат "Россыпь" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23822#msg23822) (стр. 3) (Elis) Салат с курицей и ананасом (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29699#msg29699) (стр. 6) (Та еще Та!!!) Салат "Тиффани" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23819#msg23819) (стр. 3) (Та еще Та!!!) ПЕРВЫЕ БЛЮДА Крем-суп из шампиньонов (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23730#msg23730) (стр. 3) (Elis) Окрошка (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29063#msg29063) (стр. 4) (Тикурилла) Тыквенный суп от Динь (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22550#msg22550) (стр. 2) (Elis) Холодный суп (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg32209#msg32209) (стр. 6) (Astrid) ВТОРЫЕ БЛЮДА Баклажаны (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29177#msg29177) (стр. 5) (Dezzi) Котлеты рыбные (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23818#msg23818) (стр. 3) (Elis) Карп зеркальный с лимоном (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22545#msg22545) (стр. 1) (Та еще Та!!!) Кролик, запеченный в духовке (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22534#msg22534) (стр. 1) (Та еще Та!!!) Кролик, тушеный в сметане (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22533#msg22533) (стр. 1) (Elis) Курица по-аргентински (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23712#msg23712) (стр. 3) (Та еще Та!!!) Курогруди на луке-моркови (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22697#msg22697) (стр. 2) (Феличита) Мясо тушеное в пиве (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29704#msg29704) (стр. 6) (Amanda) Нут (маш). Хитрое постное блюдо (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22700#msg22700) (стр. 2) (Dezzi) Омлет удачи (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23710#msg23710) (стр. 2) (Elis) Паста болонезе (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29702#msg29702) (стр. 6) (Dezzi) Постные вкусняшки (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22537#msg22537) (стр. 1) (Та еще Та!!!) Рис для умников (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29701#msg29701) (стр. 6) (Dezzi) Ризотто на скорую руку (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29703#msg29703) (стр. 6) (Та еще Та!!!) Рыба в духовке или микроволновке (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22532#msg22532) (стр. 1) (Та еще Та!!!) Рыба в фольге (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29697#msg29697) (стр. 6) (Ladybird) Ставрида диетическую (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22538#msg22538) (стр. 1) (Та еще Та!!!) ВЫПЕЧКА, ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Баклажанный пирог (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29183#msg29183) (стр. 5)(Elis) Блины ажурные на ряженке (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22549#msg22549) (стр. 1)(Elis) Блины тыквенные (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23820#msg23820) (стр. 3) (Dezzi) Запеканка на бананах "Банановая лакомка" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23852#msg23852) (стр. 4) (Dezzi) Запеканка творожная (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23729#msg23729) (стр. 3) (ВсеЛенка) Кекс творожный (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22699#msg22699) (стр. 2) (Dezzi) Печенье гречневое (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22536#msg22536) (стр. 1) (Elis) Печенье “Кокосанка” (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22701#msg22701) (стр. 2) (Elis) Печенье овсяное, без муки (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22536#msg22536) (стр. 1) (Elis) Печенье овсяное. Флеппджек - традиционное английское печенье (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29481#msg29481) (стр. 5-6) (БЕЛОведьмоЧКА, и потом - советы Elis на стр.6) Пирог луковый традиционный (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22535#msg22535) (стр. 1) (Elis) Пирог черносмородиновый "американский" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29208#msg29208) (стр. 5) (Ladybird) Ржаные лепешки финские - Hapan ruisrieska (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29443#msg29443) (стр. 5) (Elis) Тарт вишневый (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29057#msg29057) (стр. 4) (Elis) Тарт лимонно-кокосовый (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22556#msg22556) (стр. 2) (Elis) Торт "Муравейник" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22702#msg22702) (стр. 2) (Elis) Торт маковый с клубникой (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29051#msg29051) (стр. 4) (Elis) Торт "Пинчер" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22528#msg22528) (стр. 1) (Elis) Торт творожный с лимоном (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23731#msg23731) (стр. 3) (Elis) Тыквенный хлеб (кекс) (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22696#msg22696) (стр. 2) (Elis) ДЕСЕРТЫ "Десерт Львиный" (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29698#msg29698) (стр. 6) (Dezzi) Кокосовые шарики (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22543#msg22543) (стр. 1) (Elis) Лимонный курд (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg26486#msg26486) (стр. 10 в "Волшебной кулинарии") (БЕЛОведьмоЧКА) Творожные Рафаэло или Фереро Роше для ребенка (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22695#msg22695) (стр. 2) (Elis) Трюфели (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22555#msg22555) (стр. 2) (Elis) Шоколадная помадка (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23711#msg23711) (стр. 3) (Elis) Шоколадная паста аля-нутелла (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29184#msg29184) (стр. 5) (Elis) Шоколадный мусс (шоколад+вода) (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg42384#msg42384) (стр. 7) (Elis) НАПИТКИ Квас свекольный (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29700#msg29700) (стр. 6) (Dezzi) Кофе праздничный, создающий сказочное настроение (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22554#msg22554) (стр. 2) (Elis) СОУСЫ Дзадзики (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29054#msg29054) (стр. 4) (Элис) Соус от Римлянки (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22529#msg22529) (стр. 1) (Римлянка, Elis) КОНСЕРВИРОВАНИЕ РАЗНОЕ Про кокосы (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22547#msg22547) (стр. 1)(Elis) Про всякие творожные штуки (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg22548#msg22548) (стр. 1) (Elis) Панировка мяса в сухом молоке (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg23733#msg23733) (стр. 3) (Elis) Творог с селедкой и творог в Латвии (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29050#msg29050) (стр. 4) (Astrid) Сгущенка (сварить самим) (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg44116#msg44116) (стр. 7) (Elis) Яйцо динозавра )))) (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4460.msg29182#msg29182) (стр. 5) (Astrid) P. S. Девушки, я копирую рецепты только тех из нас, кто сейчас пишет на нашем форуме - чту авторское право. :) Готовили мы раньше здесь (http://www.simoron.ru/forum/index.php?/topic/1313-%d0%b2%d0%be%d0%bb%d1%88%d0%b5%d0%b1%d0%bd%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d0%bb%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d1%80%d0%b8%d1%8f-%d0%b2-duty-free/), потом здесь (http://freewizards.ru/topic/32-volshebnaja-kulinarija/). Новая тема на нашем форуме здесь: Волшебная кулинария! (http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.0) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.03.2012, 23:44:40 Цитата: Elis February 2010 - 18:59 Это, пожалуй, самый гуманный рецепт торта, который мне в жизни попадался. Патамушта там в тесто используется 0,5 б.сгущенки, и в крем она тоже не нужна. То есть ты открываешь такую сгущенку, ммм.... из холодильника, густую, настоящую, безо всякой там растительной лабуды, и с полным правом полбанки съедаешь, оооо.... Как вы понимаете, я не могу покупать сгущенку и есть банками (часто, по крайней мере), потому что я ж о фигуре забочусь! А тут... Ребенок мой уважает вареную сгущенку тем паче. Так что это все было мое... В общем, они прекрасны, составители этого рецепта. Ну и сам торт - песня. Торт Пинчер тесто 2 яйца, 3/4 стакана сахара 200 гр сметаны, 1/2 банки сгущёнки, 2 - 2, 5 стакана муки, 1 ст. ложка какао 1 ч. ложка соды погасить уксусом крем 600-800 гр сметаны 3/4 -1/2 ст. сахара глазурь 50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин (впрочем можно взять другой любимый рецепт глазури) тесто консистенции густой сметаны разделить на 2 части - одна 1/3 будет основой, вторая -2/3 пойдёт на кусочки испечь коржи на основу крем и снова же, обмакивая в крем, горкой выкладываю кусочки сверху всё заливается глазурью очень вкусно ли на основу и между кусочками уложить кислые ягоды и фрукты, но можно и без этог ещё, что важно - сметана желательно, чтобы была густая и сахар в крем добавлять в виде сахарной пудры, тщательно перемешать можно поставить в холодильник крем, чтобы загустел перед смазыванием - когда смазали кремом и уложили кусочками торт перед заливкой глазурью тоже можно ненадолго поставить в холодильник - тогда и глазурь по верху заливать удобнее и форма торта уже более устойчивая - глазурь должна быть не сильно густой, но и не жидкой - торт не требует длительной пропитки, но все же он вкуснее, если постоит в холодильнике я бы 4-6 ч - из кислых ягод и фруктов я чаще добавляю - смородину, клюкву, киви, ананас.. можно банан) На авторство не претендую, ибо где-то в сети стырила. Из фруктов добавляла клубнику мороженую. Да, рецепт глазури, на мой взгляд, зверский, зачем там столько крахмала и сахара??? Я варила свою. И в крем еще ст.л коньяка влила. Сразу оговорю, что кусочки лучше делать мелкие, они тогда лучше пропитываются. Торт вкуснейший, и выглядит совершенно шикарно! Приятной и вкусной жизни всем!)) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.03.2012, 23:47:15 Цитата: Elis February 2010 - 08:04 Соус от Римлянки. Цитата а самый мой любимый соус-это сливки нагреть, туда немного лим.сока..туда же плавленный сырок типа дружбы..туда же немного любимых специй.. ну и зелень если есть..особенно укроп Мама!!!! держите меня семеро..очень вкусно с рыбой и рисом.. Elis: По моему опыту лимонного сока можно побольше. Сначала я совсем немного добавляла, потом щедрее. Щедрее - лучше. Со специями экспериментирую, смотря к чему его готовлю. Самые лучшие варианты у меня были: королевские креветки в этом соусе - ооо, это песнь песней, чессслово! И овощная штука, точно помню, что там была моя обожаемая тыква и лук порей. Че еще было - не помню))) Соус добавила в уже готовое блюдо и еще минут 5 с соусом подержала на огне. И с куриными грудками он прекрасен. Впрочем, он любое блюдо сделает прекрасным. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 23.03.2012, 23:56:17 Рыба в духовке или микроволновке от Той еще Той!!!
Цитата: Та еще Та!!! February 2010 - 09:48 ну держите меня , люди добрые! От таких рецептов сдвинутая крыша похоже вовсе улетает в неизсестном направлении, эх, успеть бы за ней! Рецепты люблю простые. Чтоб без лишних заморочек. делюсь последним открытием. оч вкусно. готовится около 20 минут. итак, рыбу порезать кусочками ( рыбу лучше жирненькую и без лишних косточек, как не странно ставридка хорошо, морской язык очень очень) поперчить подкислить посолить . яблоко порезать кусочками довольно крупными, можно пару яблок - не испортишь пару луковиц- полукольцами. на дно смазанной кастрюльки ( я делаю в стекле) выкладываю вперемешку яблоки и лук, сверху рыбу, залить сметаной ( я майонез не ем, потому сметану), посыпать зеленью и тертым сыром и в духовку на 20 минут. Я ставлю в микроволну- получается не хуже. Вуаля! Через 15-20 минут - ваша рыба готова! Вкусно! В случае отсут. сметаны- заливала оливковым маслом. тож хорошо. Приятного! Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:03:14 Тушеный в сметане кролик
Цитата: Elis 17 February 2010 - 09:56 кролика можно потушить в сметане, с луком кольцами и морковкой, яблоко, собсно, тоже можно добавить, вполне будет гармонировать, или с пореем тем же - вельмы хорошо будет. Если тушить в чем-то тяжелом, чугунном, типа котелок, или сковорода тяжелая - вообще хорошо. Ну а если нет такого, то хоть в чем. Сметаной щедро залить. Специи - не резкие, как к курице. Белый перец очень хорошо, травки. А напоследок - залить сливочным соусом, или сыром тертым посыпать, или хоть соусом, что я выложила, и засунуть в духовку. Думаю, вполне вкусно будет, и приготовление элементарное. Цитата: Elis 17 February 2010 - 10:04 напоследок - это уже почти готового. Чтоб сверху приятная штуковина была. В принципе, можно и первоначально в духовку в сметане засунуть, по желанию. Но сыром или соусом в любом случае сразу не надо заливать-засыпать, это уже минут за 7-10 до того, как вытащить. Цитата: Elis 17 February 2010 - 10:01 - 09:56 Ну, кролик в принципе быстро готовится, мясо нежное. Но я бы таки не меньше пары часов тушила. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:10:46 Запеченый в духовке кролик от Той еще Той!!!
Цитата: Та еще Та!!! 17 February 2010 - 10:19 бытрее быстрого. мои гости его обожают. реально вкусно и без заморочек. кролик порезать кусочками и залить водой. поставить в холодильник, воду менять раз несколько, пока она не станет чистой ( именно от крови он бывает жестковат) потом порезать лук полукольцами + майонез (здесь лучше его все же) соль перец- и еще сколько нибудь времени пусть постоит. затем добавить прям в него тертый сыр, перемешать , выложить на смазанный противень и запекать в духовке до румяной корочки. Вкусно! Очень нежно. и что для меня важно- нет необходимости стоять над плитой. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:14:15 Цитата: Elis 17 February 2010 - 16:34 я в прошлом форуме выкладывала любимый рецепт лукового пирога. Этот атас что такое. Все, кого я им кормила - в восторге. Повторю. Цитата Пирог луковый традиционный )) Тесто - стакан муки, 50 г. слив. масла и 3 ст. ложки сметаны. Все смесить, замесить и раскатать на сковороду. Сковороду потом на полчаса в холодильник. За это время обжарить полкило лука, до красивой прозрачности. Я еще добавляю кааапельку моркови и обязательно грибы. Можно баночные, можно свежие, а можно и сухих покрошить. Все это выложить в "достатую" сковородку. Заливка - 3 яйца, 3 ст. ложки сметаны взбить, специи по вкусу, посолить и залить лук. Сверху трем твердый сыр, сколько нравится. И в духовку на 40 минут. У меня обычно печется чуть дольше, но я ориентируюсь на красоту запеченной верхней корочки.))) Сыром я посыпаю незадолго до готовности. Иначе он не чувствуется. А про капусту, да, чудесная штука. Я люблю максимально капустные оладушки, с минимумом муки. то есть делаются как драники. Натираю капусту на терке, добавляю яйцо, соль, перец, зелень и немного муки. Ложкой на сковородку. еще можно на кефире делать, но тогда муки идет больше. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:17:04 Цитата: Elis 17 February 2010 - 16:41 Еще, в диетическую тему - печенье овсяное, без муки. У меня разные есть, но раз надо диетическое - плиз)) Цитата Состав овсяные хлопья - 1 стакан, яйцо - 1 шт, сахар - 3 столовые ложки, ванильный сахар - 1 чайная ложка, сливочное масло или маргарин - 100 г, смесь орехов (арахис, грецкие и т.п.) - 3 столовые ложки, панировочные сухари - 1-2 чайные ложки, грецкие орехи или курага для украшения Приготовление Овсяные хлопья насыпать в сухую сковороду и подсушивать на слабом огне ~10-12 минут, помешивая, до появления характерного запаха. Хлопья не должны изменить цвет. Хлопья остудить, переложить в целлофановый пакет и раскатать скалкой до получения муки. Смесь орехов измельчить в блендере или прокатать скалкой в пакете, до получения мелкой крошки. Желток отделить от белка. Белок убрать в холодильник. Желток растереть с сахаром и ванильным сахаром. Теплое масло или маргарин размять вилкой. Масло соединить с желтком. Яичный белок взбить в пену. В масляно-яичную смесь положить хлопья, измельченную ореховую смесь, панировочные сухари и все хорошо перемешать. Добавить взбитый белок и еще раз хорошо перемешать. Из готового теста руками сформировать небольшие печеньки и выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень. В середину каждой печенюшки можно положить четвертинку грецкого ореха или украсить порезанной полосками курагой. * Чем тоньше и меньше по размеру печенье, тем более рассыпчатым оно получится. Если сформировать не очень тонкое печенье, то после выпечки оно получится хрустящим снаружи и мягким внутри. Продолжительность выпечки также зависит от размеров и толщины печенья. Не нужно дожидаться, пока печенье станет твердым в духовке - вынимать его нужно, пока оно еще мягкое - когда печенье остынет - оно затвердеет. Во время выпечки печенье увеличивается в объеме. Выпекать печенье в течение ~15-20 мин при температуре 180-190°С . И печенье гречневое. Цитата Рассыпчатые хрустящие сухие печенья с сильным гречневым ароматом. На любителя. Обязательно нужно положить в тесто кисленькие сухофрукты - изюм или курагу. Пекла эти печенья два раза. Первый раз просто размолола гречку в кофемолке. Но, увы, этого оказалось недостаточно и печенья получились с твердыми неразварившимися крупинками. Прямо скажу, не слишком приятно. Потом специально купила гречневую муку. Совсем другое дело. Печенья хорошо пропеклись. Но... запах какой-то другой, не совсем такой, как у гречки. Думаю, что все же лучше самим молоть гречку в муку, но ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО ее просеивать от не размоловшихся кусочков. СОСТАВ 1 стакан гречневой муки, 3~5 ст ложек крахмала, 2 желтка, 1 ч ложка соды, 1 лимон, 3 ст ложки растительного масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 стакан кисло-сладкого изюма или кураги, 3~6 ст ложек кефира Тонко натереть цедру лимона и выжать сок. Яичные желтки разболтать с кефиром и лимонным соком, всыпать гречневую муку, размешать и оставить на 15 минут. Влить растительное масло, положить цедру и изюм, всыпать сахарную пудру и крахмал, смешанный с содой. При желании можно положить пряности - по 1/4 ч ложки молотых имбиря, корицы, мускатного ореха и белого перца. Они придадут острый вкус печеньям и оттенят гречневый аромат. Тесто выложить ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между печеньями должно быть не менее 5см, т.к. в процессе выпекания печенья расплываются. Выпекать в разогретой до t=180°C духовке до зарумянивания (10~15 минут). Я специй добавляю больше - где-то по 0,5 ч.л., и еще кардамон кладу и цедру. Люблю поароматнее))) Запах - крышесносный! Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:20:45 Цитата: Та еще Та!!! 18 February 2010 - 17:13 постные вкусняшки 1. картошку нарезать ломтиками+ грибы ( шампиньоны беру или вешенки), много специй. все сложить в прозрачный пакет, добавить растительного масла и пожулькать, чтоб все промаслилось и проспецилось как следует. затем в противень и запечь минут 30. до корочки аппетитной. Вкуснааа! 2. капустнички. капусту нашинковать, чуть отварить в подсоленой воде. откинуть на дуршлаг. +1 яйцо, немного манки, можно морковь и лук спассерованные. обвалять котлетки в сухарях и зажарить в растит. масле. 3.еще быстрее. грибы порезать + лук полукольцами+ постный майонез и все в микроволну на 4-5 минут. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:23:51 Цитата: Та еще Та!!! 19 February 2010 - 00:03 сейчас я приготовила ставридку диетическую. ммм, налопалась на ночь от пуза! вкусно! обжарила лук и морковку, сложила в них ставридку порезанную- +соль перец +водички чтоб покрыть рыбку. И тушить 30-40 минут. вкусно очень очень... Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:41:19 Кокосовые шарики
Цитата: Elis 25 February 2010 - 19:00 Ну, раз затронули эту тему, выложу Маргошкины "кокосики". Несколько лет назад, мы с Марго еще не были знакомы, попала я с дитей на кришнаитский фестиваль, и мы там влюбились в кокосовые шарики всевозможные. Потом оказалось, что мы с Маргошей, может, в метре друг от друга находились)) Далее мы развиртуалились, но на фестивалях этих так и не встречались. Зато Маргоша мне рассказала рецепты этих чуд кокосовых. Кокосовые штучки от Маргариты: Цитата 100г сливочного масла 100г кокосовой стружки 1 банка сгущенки 400г сухого молока Растопить масло на сковороде, слегка обжарить стружку, вылить туда сгущенку и помешивать пока не запыхтит. Затем снять с огня, чуть остудить и добавить сухое молоко, тщательно перемешать, сформировать бурфики. КОКОСОВАЯ ЖВАЧКА 4 стакана сахара 1/2 стакана коричневого сахара 1 стакан молока 2 1/2 стакана натертого свежего кокосового ореха 3 дес.л. гхи или сливочного масла Метод приготовления: 1. Доведите молоко с сахаром до кипения. Варите в течение 10 мин. 2. Положите масло и кокосовый орех, размешайте. 3. Вылейте на смазанный маслом противень. Остудите. 4. Пока масса теплая, скатайте шарики. *Выход - 20 шариков. сладость ВРИНДАВАН это просто. тот же шарик кокосовый приплюснуть на столе. получится как большая печенька сантиметром в толщину, и ее на протвинь в духовку. при небольшой температуре печь до тех пор, пока не станет светло-бледно коричневым. чем темнее - тем тверже и хрустящее получится. я еще делаю такой вариант, который назвала БХАКТЫ во ВРИНДАВАНЕ делю кокосовый шарик пополам, сплющиваю чтобы было по полсантиметра в толщину. на одну в самый центр кладу варенуюю сгущенку, а потом накрываю второй кокосовой *лепешкой*. прижимаю по краям, чтобы на растеклось, и в духовку. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:48:16 Карп зеркальный с лимоном от Той еще Той!!!
Цитата: Та еще Та!!! 27 February 2010 - 21:03 атчитываюсь! Рыба получилвсь супер! надрезала, вложила половинки лимона, натерла соль перец немного чеснока, внутрь морковь и лук с петрушкой. сверху сметана. Так как фольги нет положила сие сокровище в рукав для запекания и собственно запекла. получилось чудесно. Мальчишки заценили. Кит задал вопрос- Мам, откуда ты столько классных рецептов знаешь? Пришлось рассекречиваться Всем спасибо большущее! Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:58:00 Про кокосы
Цитата: Elis 28 February 2010 - 15:53 Девы, понадобилась мне кокосовая стружка. Не для шариков пока. Задумала добавить ее в творожную запеканку. Еще не продумала рецепт, но приспичило. Хожу по супермаркету, а стружки - нет, как в воду канула. И тут при мне завозят кокосовые орехи. Дай, думаю, возьму, натру. Так вот, то что я раньше брала под видом орехов - фигня на постном масле, блин. Небось, лежали по полгода... Какие же они вкусные, мягкие, нежные (райское наслаждение баунти прям), когда свежие! С трудом кусочек оставила на запеканку. Цитата: Elis 28 February 2010 - 22:17 Кокос. Да я вообще в шоке была, видимо, обычно нам такое присылают, что нигде больше есть не будут, чесслово. Ладно, могу поверить, что я не такой уж специалист по кокосам. Но вот недавно научилась делать кокосовое масло, писала в "красоте". И на форуме, где я эту инфу почерпнула, как о достоверном факте девчонки говорят о том, что пока кокос натерли, вся кухню изгвоздали стружкой. И хоть бы кто возразил. Да я и сама помню, что твердый он, зараза. А в этот раз - мягонький, нежный. А раньше, я помню, ножом пилила "мякоть", и тяжело пилилось, блин. А когда я его терла сегодня - ну морковка тяжелее трется, чесслово. Оно и логично, на самом деле, кокос масла вон сколько содержит. Просто обычно они к нам древние попадают. Об умении выбирать. Единственное, что знаю, вычитала недавно - в нормальном кокосе ОБЯЗАТЕЛЬНО есть молочко. То есть если орех потрясти, слышно, как оно булькает. А если не булькает - усохло от старости на фиг. Кстати, по-моему, мне раньше не булькающие и попадались, но это я могу и для пущей яркости кокосовых переживания сейчас не мочь вспомнить прошлое молочко)) в общем, у меня сегодня день открытия такого кокоса, каков он должен быть)). Намешала запеканку, надеюсь, будет кокосом пахнуть, обожаю это дело. В духовку утром суну, хочу детеныша свежей на завтрак накормить. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 00:59:29 Цитата: Elis 28 February 2010 - 22:17 Кстати о творожном. Я очень люблю всякие творожные штуки. Но чтоб они были именно творожные. То есть, если это сырники, то это именно сырники, в которых мука (а я вообще манку в творожной выпечке употребляю) по самому минимуму, а не оладушки с добавлением творога. Иногда добавляю гашеную соду, иногда нет, смотря как тесто ощущается. А недавно добавила разрыхлитель, и как же мне понравилось. Вот такая бытовая подробность )), очень хорош именно разрыхлитель в творожных изделиях, как оказалось. Цитата: Irina Jones 28 February 2010 - 22:25 А как у тебя получается, чтобы и муки мало, и не рассыпалось? У меня никак! А тоже не люблю много муки или манки! Цитата: Elis 28 February 2010 - 22:35 Irina Jones, от творога зависит, конечно. Главное, чтоб он не "жидкий" был. Ну и манку, а не муку, она лучше держит, мне кажется. Ну, вот смотри, усредненный вариант примерно такой (я на глаз делаю, но восстановить можно). 0,5 кг творога 2 яйца (желток смешиваю с творогом, белок на чуть в холодильник, и в конце с щепоткой соли взбиваю и ввожу в тесто). 2 ст.л. манки Ну и где-то 0,5 ч.л. разрыхлителя туда. Это базовый рецепт, ванилин, сахар, ну и добавки разные, изюм, цедра, кокос, курага и прочее, кто во что горазд - по вкусу. Леплю руками, перед жаркой обваливаю в манке. Надо просто определиться с творогом, который лучше всего себя ведет в сырниках. Не превращается в месиво, а крепкий. И дальше уже то ли определенную торговую марку брать, то ли у определенного человека, если домашний используешь. Еще хорошо, чтобы тесто чуть постояло, манка тогда набухает, и оно становится крепче. И в самом крайнем случае, если ну никак не хочет вести себя по-человечески, всегда можно вылить на противень и засунуть в духовку. "Духовка из него сделает человека"(с)Римка. Ну, а если первоначально планирую именно запеканку, то люблю сметанку добавить в тесто, нежно получается. Цитата: Elis 01 March 2010 - 11:36 Девочки, а что с творогом разрыхлитель делает - вообще чудо. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 01:07:04 Блины ажурные на ряженке
Цитата: Elis 01 March 2010 - 14:49 Я сохранила откуда-то из закромов инета рецепт на ряженке, хвалили-захваливали просто. Именно кружевные, ажурные получаются. Хотя у меня и на молоке такие выходят. Но на ряженке как-нить тоже попробую. Там в рецепте зачем-то целых 3 яйца, как на мой взгляд, перебор. впрочем выложу, авось кто испечет и остальным расскажет) Цитата Блины на ряженке Ингредиенты: Ряженка 0,5 л. Яйца 3 шт. Соль щепотка Сахар по вкусу Мука 9 ст.л. Сода 1 ч.л. Кусочек сала для смазывания сковороды Приготовление: Яйца немного взбить при помощи вилки, добавить щепотку соли и немного сахара. В полученную массу влить ряженку, добавить соду и муку, тщательно вымешать тесто, чтобы оно было без комочков. Ту часть, где рассказывается о том, как переворачивать блины, как разливать блин по сковородке и о смазывании сковородки, я позволю себе не цитировать))) Как переворачивать блины, как разливать блин по сковородке и о смазывании сковородки Цитата: Elis 01 March 2010 - 18:16 Ага, хотите об этом поговорить? Берете сковороду с длинной, крепкой ручкой... Доводите ее до жару, до страсти, разогреваете ее, чтоб она аж дымилась... Остальное я тебе потом расскажу... Если захочешь)) Цитата: Elis 01 March 2010 - 22:25 Сковородку - так же, как Ириша, смазываю. А еще, на масленицу обработала все сковородки и противни, и они прям такие молодцы стали. На чистую сковороду масло налить (ну, в оригинале смалец, но его у меня нет), насыпать соль, прокалить. Когда остынет - стереть салфеткой масло с солью. Не мыть! И потом - картошкой или луковкой смазывать маслом. Не пригорает ничего даже к тем сковородкам, которые таким грешили. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 01:10:00 Цитата: Elis 01 March 2010 - 18:16 Девы, у меня сегодня настроение такое, что боюсь, шоб все не взорвалось вокруг, такая я милая в эпицентре. Так в качестве спасательного средства, чтобы сохранить мир во всем мире, я суп тыквенный приготовила, Динькин. И подумалось мне, что некоторые особо любимые рецепты с прошлой темы надо сюда перетащить, создавая золотой фонд)). Например, суп-лето, поднимающий настроение даже таким мисс фуриям и мисс гарпиям, каковой я с утреца была. Цитрую без изменений, сохраняя стиль автора. Цитата Тыквенный суп от Динь Для этого супа нужны овощи, пряности и в качестве отдельной специи - какая-нить мерзкая погода, вроде той, что стоит сейчас. Потому что суп - он про солнце, лето, вкусы и запахи. Поэтому когда я вижу на рынке/в супермаркете куски, отрезанные от рыжего солнца, то бишь тыквы, я цапаю и тащу в дом. Тыкву нужно почистить и порубить на кусочки. Столько же картошки тоже почистить и также порубить. И лук - почистить и порезать. Произвольно. Потом взять здоровенную толстостенную кастрюлю, растопить там масла сливочного, и оливкового добавить, которое "экстра виржин". В масле потомить до прозрачности лук, потом положить тыкву - картошку, и тоже потомить. Ничего не жарить - не румянить! Овощи залить бульоном, чтобы они были им почти все покрыты. Бульон я беру куриный, сваренный мной про запас и замороженный. Но вообще, когда я была молодая и глупая, добавляла из бульонного кубика. Никто канешно не помер, но я как-то в последнее время перестала обогащать свою еду достижениями химической промышленности. Потом в суп надо добавить звездочку бадьяна (такая замечательная пряность, сильно пахнет анисом) и одну-две гвоздичины, соль-перец. И варить. На медленном огне, под крышкой, томить пока овощи не станут совсем-совсем мягкими. Добыть из кастрюли бадьян и гвоздику (это самое нудное), и превратить суп с помощью блендера в пюре . Эстеты протирают сквозь сито, но меня на такой подвиг как-то не хватало. Потом в пюрированный суп оранжевого цвета и дивного запаха нужно добавить жирных сливок. Цвет станет не таким насыщенным, смягчится, но и вкус станет мягче, бархатнее. Довести до кипения - и все. Можно кормить. Или кормиться. Я обычно в миски с супом капаю по кругу немного сливок и делаю мраморные разводы китайской палочкой для еды. Потом на эту красоту немного сбоку смиренно ложится оттеняющий рыжину листик кинзы. Или несколько крупинок еще более рыжего красного молотого перца... Или... В общем, по этому супу можно рисовать, как по холсту. Насчет специй - я сегодня использовала имбирь и мускатный орех, и в тарелке еще немного мускатным орехом притрусила. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 01:47:50 Цитата: Elis 05 March 2010 - 11:38 Праздничный кофе, создающий сказочное настроение. Я в прошлом форуме его выкладывала, но уж очень хорош, повторю. 1 полная с горкой ложка кофе. Из расчета на чайную кружку, 2/3 чашки воды (чтоб осталось место для сливок и меда с желтком). Я в этот кофе не добавляю никаких специй, он сам по себе хорош. Ну, и сам кофе у меня сейчас очень хороший. Ставим на огонь турку, тем временем в чашке желток растираем с ложкой меда. Не надо бояться, что у кофе будет вкус сырых яиц )). Не будет! У нас сейчас всегда дома есть перепелиные яйца, с ними мне показалось еще вкуснее, тогда штучки 3 желтка с ложкой меда растираем. Заливаем сваренным кофе. Сверху сливки. Это очень и очень вкусно, чесслово. Прям как вареная сгущенка в детстве)) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 01:49:30 Цитата: Elis 13 March 2010 - 23:37 Трюфели. 200 грамм сухого молока 100 грамм какао-порошка 200 грамм сахара 150 грамм сливочного масла 100-120 грамм воды 1 ст.л. конька(не обязательно) Смешиваем воду, сахар и масло, ставим на огонь и варим сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Смешиваем какао и сухое молоко, выливаем туда сироп, туда же коньяк, хорошенько перемешиваем и даем остыть. Затем ставим полученное месиво на час-полтора в морозилку. Когда застынет - скатываем небольшие шарики и обваливаем их в какао. Рецепт найден в сети, пропорции чуть подправила, сахара и масла было больше первоначально, но не намного. Коньяка не было, но мое глубинное убеждение, что трюфель коньяком не испортишь)) Больше ст.л. добавлять не рекомендую, консистенция может измениться. Кто является счастливым обладателем какао-масла, можно шикануть и сделать с ним. Его грамм 100 на это количество продуктов пойдет. Но и со сливочным - восхитительно. Я, честно говоря, предполагала, что это будет съедобно, но что настолько чудесные конфетки выйдут - даже не думала. Да, важно, под сухим молоком подразумевается нормальное сухое молоко. Там, где в составе указано - сухое коровье молоко. Всякие прибамбасы вроде "сливки для кофе" или "растительные сливки" вполне могут как-то гадко себя повести, не говоря уже о том, что там состав устрашающий. На мой взгляд, это есть нельзя. Если сухое молоко не найдете, можно использовать смесь "Малютка". Изысканное и очень вкусное лакомство получается. UPD. Хранить сие сокровище лучше в морозилке, доставая за полчаса до поедания. Впрочем, они и из морозилки хороши, не твердые. Да, если какао-масло - то морозилка не нужна! Ну и на всякий случай, какао-масло - это вовсе не то, что именуется "масло шоколадное". Но вобще-то не заморачивайтесь, а используйте сливочное))) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 01:51:36 Цитата: Elis 16 March 2010 - 13:14 Я тут некоторое время назад просила торт кокосовый. Теперь их у меня есть. Например, самая быстрая выпечка, пожалуй, из всего, что я пробовала. При этом результат не классифицируется как "простенько, но со вкусом", а напротив - весьма интригует. Лимонно-кокосовый тарт. Тарт - это французский открытый пирог на песочной основе. Приготовление заняло аж 10 минут. Так много, потому что надо измельчить печенье и выжать сок из лимона, и еще цедру срезать. Ингредиенты: Крем: 1 банка сгущенного молока 0,5 стакана лимонного сока 1 ст.л. лимонной цедры 4 желтка Для основы: 1 стакан молотого печенья типа “Юбилейного” 1 стакан кокосовой стружки 100 г сливочного масла Печенье смешиваем с кокосовой стружкой, добавляем растопленное сливочное масло и размешиваем до образования влажной крошки. Выкладываем в форму, придавливая ко дну и стенкам. Должен получиться бортик высотой 2-2,5 см. Отправляем форму в разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут. Сгущенку, лимонный сок, желтки и цедру хорошо размешиваем до однородности. Выливаем эту смесь на выпеченную основу, разравниваем. Уменьшаем температуру духовки до 150 градусов и выпекаем в ней тарт еще 30 минут. У готового изделия серединка должна слегка подрагивать, как у чизкейка. Остужем тарт в холодильнике или на балконе в течение как минимум 2 часов. Рецепт от великолепной Mild. Это вос-хи-ти-тель-но! Высказали мне версию пробовавшие, что крем из "филадельфии" с лимонным соусом)) Я не раскрыла тайны) Торт получается плоский, он не поднимается, и не должен. Изысканный десерт, и сложно поверить в 10-минутное приготовление. Время в духовке я не считаю)) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Elis от 24.03.2012, 15:26:26 Бельч, ты че, решила вообще все перетащить?) Думаешь, надо? Как по мне, так тока самое любимое. И не думаю, что кто-то будет активно оспаривать если мы не только здешних пользователей рецепты будем сюда копировать. Например, я как-нить обязательно перетащу Зирькин борщ. Но вообще я за то, чтобы по новой наполнять. Ну и самое любимое переносить, че уж)
А с другой стороны, как хошь, конечно. Давай тока сразу вносить бум в оглавление, чтобы потом не зависать над ним. Я чуть попозже появлюсь, тоже пользу попричиняю))) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 24.03.2012, 17:14:07 Элис, самое любимое я тоже обязательно притащу!!! :)))
Если меня кто-нибудь не опередит. :))) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Miracle от 24.03.2012, 20:32:56 Мой любимый тыквенный суп здесь!!!!
Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.03.2012, 01:38:44 Творожные Рафаэло или Фереро Роше для ребенка
Цитата: Elis 17 March 2010 - 15:24 Из разряда "причинить пользу ребенку". Ну, и взрослым тоже вкусно)) В принципе, Дашка моя и так творожные штуки любит, но еще одна вариация на тему не помешает. Форма подачи в этом рецепте такова, что при правильном оформлении даже идейный противник творога слопает за милую душу. Время приготовления - аж 5 минут. Пару пачек детских сырков разминаем деревянной ложкой до мягкости. Я еще кусочек сливочного масла туда добавила, для пущей мягкости. На одно блюдце насыпаем кокосовую стружку, на второе - какао-порошок. Мокрыми руками лепим колобок, обваливаем в стружке. Следующий - в какао обваливаем. На тарелку выкладываем поочередно. Прям Рафаэло и Фереро Роше, да и только)) Приятного! Привезенная из школы только что принцесса заценила. Хоть и возмутилась отсутствием орешка. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.03.2012, 01:51:40 Цитата: Марья-Искусница 19 March 2010 - 18:14 Элис, а можно рецептик, плиииз? Очень любопытно про тыквенный хлеб. Я делаю гречневый, из гречишной муки пополам с рисовой - все балдеют, как вкусно. Но у меня рецепт с дрожжами(для хлебопечки), а хочется еще без дрожжей научиться делать. Спасибо!!!! Цитата: Elis 22 March 2010 - 12:07 Марья-Искусница, это, скорее, кекс. По крайней мере, по кексовой технологии готовится. Я его делаю несладким, поэтому вполне можно назвать хлебом. Тыквенный хлеб. Ингредиенты: 400 г очищенной тыквы, нарезанной кубиками 150г муки 150г овсяных хлопьев 2 яйца 100 г растительного масла без запаха 1 ч.л. разрыхлителя соль на кончике ножа Из специй сюда подходят корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, белый перец. Ориентируйтесь по своему вкусу. Я добавила последний раз добавила имбирь, мускат, белый перец. 150 г тыквенных семечек. Тыкву нужно превратить в пюре. Кладем тыкву в сотейник, наливаем 3-4 ст.л. воды и тушим до мягкости. Разминаем. Или в духовке. Или в микроволновке. Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и солью, специями, добавляем половину семечек. Жидкие ингредиенты отдельно смешиваем. Жидкие в сухие. Замешиваем тесто. Прямоугольную форму смазываем маслом, выкладываем тесто, сверху посыпаем оставшимися семечками. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Готовность проверяем спичкой. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.03.2012, 02:01:48 Курогруди на луке-моркови
Цитата: Феличита Берлускони Li Ka Shing 17 February 2010 - 15:08 На кулинарной почве и за неимением ног приготовила банальные курогруди. Рецепт простейший - много лука-моркови - груди на них - и забыть до появления нестерпимо влекущего запаха. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.03.2012, 02:18:00 Творожный кекс
Цитата: Dezzi 03 March 2010 - 23:46 Самое времяемкое - натереть цедру и выдавить сок. Печется минут 30 макс. Вкусно и осень ароматно! А я свой творожный не выкладывала? 5 ст.ложек сахара взбить с 2 яйцами, добавть 125 гр. масла или маргарина растопленного ( продолжая взбивать миксером), пачку сырковой массы с изюмом, 2 ст.ложки сметаны, ванилин, 1/2ч.ложки соды, погашенной уксусом, 7 ложек муки с горкой ( все время работает миксер). В обмазанную и присыпанную сухарями форму и в печь. Через 40 минут -уже готово. Если успеет остыть - посыпать сах.пудрой или полить глазурью.( у меня редко остывает...) Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.03.2012, 02:23:52 Хитрое постное блюдо с нутом (машем)
Цитата: Dezzi 02 March 2010 - 00:15 А вот я сёдни сотворила хитрое блюдо - получилось такое, чего я в жизни не пробовала. Сильно понравилось, вот сюда несу.Сугубо постное. 200 гр. риса длиннозерного, 200 гр.мун-дала (маш, нут - это такая разновидность гороха) промыть и на час замочить в отдельных мисках. Около 50 гр. оливкового масла разогреть в кастрюле типа казана, или в утятнице, в масло 1 ст.ложку тертого имбиря, 3-4 гвоздичины, 3 лавровых листа - минуту жарить, добавить рис и маш, минут 7-10 обжаривать, пока масло впитается. добавить соль, 1ч.л.куркумы и 1/2 ч.л.мускатного ореха. Залить кипящей водой на 5 см. выше зерен.Следить, чтобы распаренные зерна были влажными, варить полчаса. Добавить пару нарезанных помидор и граммов 100 шпината.Перемешать, накрыть крышкой и варить еще 15 минут. Это просто кое-что! Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.03.2012, 02:26:18 Цитата: Elis 22 March 2010 - 12:14 Для тех, кому еще не надоели кокосы)) Как ни странно, Машины кокосовые штуки я так ни разу пока и не приготовила, но важнее другое - что я хорошо освоила стружку)) И теперь всякое кокосовое готовлю не по рецептам, а ориентируясь на рецепт, видоизменяя его смело. А такой вариант мне нравится куда больше. Ориентировалась в данном случае по рецепту Вкусного блога Mild. Печенье “Кокосанка” Ингредиенты: 200 г кокосовой стружки 100 г сахара 2 яйца Яйца взбиваем с сахаром - не до пены, а просто до однородной массы, добавляем кокосовую стружку и вымешиваем до однородного состояния. Тут я подумала-подумала, и добавила еще 1 ст.л. сливочного масла, для мягкости. Не знаю, сколько это грамм. Масленка стояла на столе, вот я ложкой и зачерпнула из нее. Проявляем силу воли, чтобы не слопать получившееся ложкой. Формируем из теста небольшие шарики и выкладываем их на фольгу или пергамент. Выпекаем в духовке при температуре 190 градусов в течение 30 минут до румяного цвета. Выпекать на среднем уровне. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 25.03.2012, 02:29:34 Цитата: Elis 28 March 2010 - 21:27 Сегодня ныряла в детство)) Помните такое чудо как торт "Муравейник"? Для меня он очень-очень детством пахнет. Помню, как мама испекла, а я вытащила его на улицу, и мы с подружками уминали. В общем, вечер ностальжи. На основе рецепта из "Вкусного блога", но я внесла некоторые изменения, выкладываю тот вариант, который делала. Торт Муравейник Ингредиенты: Для теста: 2 яйца 200 г сливочного маргарина 120 г сахара 1 ч.л. разрыхлителя мука по ситуации Для крема: 200 г сливочного масла 1 банка вареной сгущенки горсть рубленых грецких орехов Поскольку крема много не бывает, а в процессе всякие жаждущие прибегают "попробовать", то я туда еще пол пачки жирной сметаны бухнула, и правильно сделала. Размягченный маргарин смешиваем с яйцами и сахаром. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку, замешиваем гладкое пластичное тесто. Делим тесто на 4 кусочка, кладем их на 30-40 минут в морозилку. Пока тесто охлаждается, готовим крем. Для этого размягченное масло взбиваем вилкой со сгущенкой и добавляем орехи и сметану. Охлажденное тесто пропускаем через мясорубку. Должны получиться тонкие жгутики-колбаски, которые мы выложим на противень: Выпекаем в разогретой до 200 град духовке до золотистого цвета. Полученную выпечку охлаждаем и ломаем на маленькие кусочки. Добавляем в печенье крем, перемешиваем. Формируем на блюде горку в виде муравейника. Ставим в холодильник на пару часов. Ни в какой холодильник не ставила, у меня на это дело были гости, и 20 минут после готовности - это максимум, который я выторговала)) Точно из детства торт. Утром, конечно, пропитается нормально, станет еще краше. Но я, пожалуй, утром не попробую, решила поститься. Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 31.03.2012, 23:47:46 Цитата: Elis 08 April 2010 - 21:35 Омлет удачи Отдельно готовим начинку. В моем случае – пассируем репчатый лук, туда же - пол пачки мороженой болгарской мелко рубленой смеси. Когда это дело приготовится – туда же нарезаем мелкими кубиками твердый сыр. Омлетная масса: яйца+молоко(или сливки, или сметана)+кукурузная каша сухая или мука кукурузная. Из соображений 1 ст.л. на 1 яйцо. Правда, яйца у нас сейчас деревенские, огромные, на магазинные можно 1 десертную. Вот эта кукурузная мука придает очень нежную и как бы муссовую консистенцию омлетной массе и привкус интересный. Специи и соль по вкусу. Я взяла белый перец, мускатный орех и карри. Омлет выпекаем в духовке. Когда с одной стороны готов – переворачиваем. На половину кладем начинку, заворачиваем второй половиной, посыпаем сыром и зеленью и снова в духовку минут на 5-10. Тоже «весьма приемлемо»(с)Ниро Вульф получилось, но авокадо, Наташка, по-пр Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 31.03.2012, 23:48:55 Цитата: Elis 08 April 2010 - 21:35 А для сладкой жизни и закрепления идеи «все в шоколаде» я нынче еще конфеты соорудила. Идею спионерила во Вкусном блоге Mild. Поскольку трюфели пользовались у нас в теме успехом, представляю вам – Шоколадная помадка 250 гр шоколада. Я брала кусковой из экономических идейных соображений, но само собой, можно и 2,5 шоколадные плитки взять. 0,5 б. сгущенки. Ломаем шоколад, смешиваем со сгущенкой и растапливаем все на водяной бане. Пробованием не увлекайтесь, а то затягивает! Туда же ванилин добавляем. Когда растопилась смесь – всыпаем орехи. Любые, но у меня грецких очень много, поэтому я их взяла. Сколько – не знаю)) У меня ступочка есть, вот ее набила и потолкла чуть. Поскольку что за свадьба без баяна, то я еще и 1 ст.л. коньяка влила))) Массу выкладываем на застеленный пищевой пленкой противень и в холодильник на часок. Вытаскиваем, снимаем пленку, нарезаем на кусочки. Хранить конфеты просто в холодильнике, не в морозилке. Завариваем чай, кааааайфуем и встречаем всякие радости и шоколадности в жизни! Название: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 31.03.2012, 23:52:25 Цитата: Та еще Та!!! 09 April 2010 - 06:12 Люди!!! Это божественная курица!!! Подкинула рецепт Иришка Тингель. На Пасху мы его приготовили, ммммм, вкусняшка! А теперь собственно она- КУРИЦА по аргентински!!!! Пабаба ба паба!!! Необходимые продукты: курица - 1 шт. пиво светлое - 1/2 стакана лук репчатый - 1 головка морковь - 1 шт. лисички - 200 г горошек зеленый консервированный - 100 г чернослив без косточек - 100 г сметана - 1 стакан масло растительное - 6 ст. ложек зелень петрушки - 1 пучок чеснок рубленый - 1 ст. ложка приправа для курицы - 2 ст. ложки перец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления блюда: Курицу нарежьте порционными кусками, натрите приправой для курицы, солью, перцем и обжарьте на масле. Морковь и грибы нарежьте ломтиками, лук — кубиками обжарьте на масле, добавьте курицу, влейте пиво. Тушите в духовке 40-50 минут, затем введите сметану, рубленую зелень, чеснок, чернослив, зеленый горошек и тушите еще 15 минут. При подаче курицу вместе с овощами и черносливом выложите на блюдо, оформите зеленью. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 02:43:04 Цитата: ТИгра-Ля Муррр-ВсеЛенка 11 April 2010 - 21:23 Сомневалась, стоит ли писать в эту тему что-то свое, кроме восторгов по поводу Дело в том, что в основном я не запоминаю количества того-сего, что идет в рецепт(это на тему "скока вешать в грамах?") То есть, кроме количества яиц, которое в штуках, остальные ингредиенты записываются настолько приблизительно, насколько вы можете себе представить. Элис, вроде бы ты говорила, что можно выкладывать идеи, да? Ну вот у меня тогда не рецепты, а, скорее, идеи - с некими приблизительными циферками того-сего, если кому-нибудь пригодятся для собственных кухонных экспериментов Творожная запеканка. 1. Творог(брали, кажется, 700-800г, но потом, кажется его еще ели просто так, а может и нет. В общем по ощущениям "творога довольно много") 2. Яйца. Одно - или два, сколько понадобится, чтобы ваш творог стал сметанкообразной консистенции, может чуть погуще. 3. Сахар. Кажется, стакан - в общем, по вкусу, чтобы было сладко для вас, по степени приятности. 4. Сода, или разрыхлитель - наверное разрыхлитель тоже подойдет, я все делаю с содой... Полчайной ложки, может чуть больше. 5. Ванилин и все специи, которые нра Можно - изюмы и прочую сушку, если хотите. Мы делали с маком 6. Манка. Сыпать столько, чтобы при перемешивании получилась достаточно густая каша или густое тесто, которое не выливается, а шмякается ложкой - то есть его еще нельзя месить или брать руками. Форму смазать маслом(сливочное оч хор), нашмякать туда тесто, разровнять и поставить в горячую духовку. Печется достаточно долго, может быть, час(хотя это может быть субъективно - мы просто очень ее хотели съесть прям еще сырой...) Получается нежная и воздушная масса, которая, правда, оседает при охлаждении - но вкус у нее при этом, к счастью, не портится)) И еще один вариант такой запеканки мы попробовали потом, по мотивам Элисного тарта. Мы с Лешкой были под впечатлением того, что сгущенка ушла, а тарт у меня наполовину пригорел, в общем как-то хотелось сделать что-то похожее, но без эксцессов и в бОльших количествах В качестве начинки была вот такая же запеканка, может быть, ее было чуть-чуть поменьше + в нее покромсали лимонную цедру. А для теста был взят майонез, кинут шмат сахара и кокосовой стружки, досыпана мука и все замесилось. С пропорциями ничего не скажу - все делалось в процессе, и добавлялись ложки того-сего, пока не получилось столько, что надо было откладывать излишки Но пирог получился прикольный - и его было больше, чем тарта, что при аппетите на сладенькое тоже имеет значение удачных вам экспериментов! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 02:47:37 Цитата: Elis 12 April 2010 - 19:14 А вообще, по результат сегодняшнего дня могу смело заявить, шо я гений, да и только. Патамушта решила тут собственноручно сбацать крем-суп из шампиньонов. Люблю это дело, всегда заказываю там, где есть ,а вот сама ни разу не готовила. В Москве всегда в Шоколадницах им перекусываю. Мой обязательный комплект там – зеленый чай с марокканской мятой и суп с шампиньонами)) Решила не заглядывать ни в какое рецепты заранее. Из идейных соображений у меня было только то, что ни в жисть не напихаю ни муку, ни крахмал в крем-суп. Они и не понадобились ,суп густой и воздушный, песня прям)) Мой крем-суп. 0,5 кг. шампиньонов 1 крупная луковица (хотела вообще-то хороший стебель лука-порея, но не было его) 1 крупная морковь Помытые и ошпаренные шампиньоны забрасываем в кастрюлю вариться. Лук и морковь нарезаем кубиками и пассируем на сливочном масле. Я еще часть масла виноградной косточки туда добавила. Как для меня – так принципиален вопрос, чтоб ничего не подрумянилось – терпеть ненавижу жареные лук и морковь, поэтому - помешиваем и не отходим. Натираем на терке плавленый сырок в перерывах между помешиваниями. Из грибов чуть отливаем бульон, если много его, добавляем пассированные овощи к грибам. Водичка должна совсем чуть покрывать все это дело. На сковороде растапливаем хороший кусок сливочного масла, наливаем сливки или молоко и засыпаем тертый сырок. Когда сыр распустится, выливаем в кастрюльку с грибами. Из специй хорошо подойдут мускатный орех и белый перец. Кидаем лист лавровый туда же. Варим до мягкости. Вытаскиваем листик, и в кастрюльку – блендер. Если блендер не погружной, выливаем все в емкость специальную. Взбиваем. Добавляем еще немного сливок. Я аккуратно ввела еще яйцо, предварительно смешав его с парой ложек бульона, чтоб не свернулось. Когда взбили, ставим еще на огонь буквально на 1 минутку. Вскипел, и выключаем. Посыпаем свежим укропом, ну или чем хотите. И наслаждаемсяяяяяяяяяяяя........ Цитата: Elis 13 April 2010 - 16:22 Кстати, а суп-пюре шампиньонный - вполне диетическое блюдо. Вместо сливок молоко можно взять. Ну а без сыра пюрированные супы вообще многие прекрасно готовят. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 02:51:09 Цитата: Elis 12 April 2010 - 21:23 Девы, я сегодня вся из себя старательная, помимо крем-супа еще плов готовила и чудный торт. Ежели кто любит торты, состоящие почти сплошь из крема, и чтоб крем нежный, и чтоб похоже было на чизкейк (самые лучшие торты, имхо), то вот... Слямзила основу у Mild ,кое-что изменила под себя. Творожный торт с лимоном. Ингредиенты: Для основы: 200 г печенья 60 г сливочного масла 70 г грецких орехов 1 ч. л. молотой корицы Для крема: 500 г жирного творога (я брала 9%) 450 г сметаны 3 яйца 1 лимон 200 г сахара 1 г ванилина или пакетик ванильного сахара. Печенье, орехи и корицу рубим в блендере в крошку, добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем, выкладываем в круглую форму и утрамбовываем по дну и бортикам. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем и охлаждаем, духовку не выключаем. Творог взбиваем с яйцами, добавляем сметану, сахар, ванилин, 1 ст.л. тертой цедры и сок лимона. Взбиваем. Так же, как и в приготовлении чиз-кейка, не стоит слишком усердствовать во взбивании, иначе крем может подниматься и пузыриться в духовке, а нам это незачем. Выливаем смесь в форму с основой, ставим в духовку и печем 50 минут. Края торта должны схватиться, середина может подрагивать при постукивании по стенкам формы. Охлаждаем при комнатной температуре. Рекомендуют подержать его в холодильнике часиков 6 хотя бы... Я полчаса охлаждала в комнате, минут на 10 поставила в холодильник, и его затребовали. Уже очень вкусно)) Утром будет еще лучше. Цитата: 13 April 2010 - 16:22 Творожный торт - на второй день действительно стал еще лучше, очень понравился. И приготовление элементарное, в принципе. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 03:01:59 Цитата: Elis 19 April 2010 - 21:33 Девы, какое чудо обваливание перед жаркой мяса (подозреваю, что не только его, но я пока только со свининой поэкспериментировала) в сухом молоке. Это же просто улет! Аромат - сногсшибательный, мясо мягкое, нежное, сочное. Ну вот очень-преочень хорошо, рекомендую. Так обалдено пахло от сковородки, что я аж даже чуть ли не впервые пожалела, что мяса не ем)) При том, что готовлю-то я его регулярно, и вкусно, и ароматно. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Elis от 01.04.2012, 16:17:05 Ух ты, а я совершенно ж забыла про панировку в молоке! Спасибо, Бэль!))
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 16:24:32 Ура!!! Я как раз надеялась, что, возможно, даже ты что-то полезное из себя же прочитаешь! t123006 :smile328:
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Elis от 01.04.2012, 16:32:02 Ура!!! Я как раз надеялась, что, возможно, даже ты что-то полезное из себя же прочитаешь! t123006 :smile328: Ой, думаю, очень много все почерпнем) Я уже тебе говорила, повторю - ну ты просто герой, такой труд взялась проделать. Я ссылку на архив тож в профиль себе в жж запихнула) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 17:20:27 Ура!!!!
Быстро не обещаю, но потихоньку, по паре рецептов за раз, думаю, всё и получится. :big_0t02127: Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 18:27:46 Цитата: Elis 30 April 2010 - 20:10 Вот недавно котлеты делала рыбные. Ребенка нынче рыбу есть только соленую-копченую, а запеченную, жареную - ни в какую. А котлеты отлично пошли. Я лентяйка, делала из мороженных филе, кто постарательнее, может и свежую рыбу, естесно, пустить на это дело. Рыбные котлеты. 2 филе морского языка (ну, слабость у меня к нему), грамм на 700-800 получилось 2 яйца кусок белого хлеба, без корочки зеленый чеснок соль, мускатный орех, карри, белый перец 1 ст.л. сухого молока Хлеб раньше всегда замачивала в молоке для котлет, в этот раз сухой взяла, мне так больше понравилось. Измельчала блендером, но, само собой, можно и мясорубкой. Филе разморозить, смолоть, туда же хлеб, добавить яйца, я все еще блендером орудовала, а можно просто вымешать ложкой. Сухое молоко вводим - оно придало мягкость и сочность. Соль, специи. Чесночные стебельки я нарезала и в самом конце ввела, хотелось, чтоб они чувствовались именно вкраплениями отдельными. Масса получилась весьма густая, лепим влажными руками котлетки, обваливаем в панировке и на сковородку. Для панировки я использовала смесь молотых сухарей и сухого молока. Кстати, прекрасно переносят заморозку, я еще чуток морозила. Вообще люблю часть готовящейся еду запихать в морозилку, и через время быстренько приготовить. Обжариваем, складываем в кастрюльку, и еще минут 5 пропариваем, бросив туда же пару горошков душистого перца и лавровый лист. Можно в сметане, или в соусе каком-то пропарить. Я, честно говоря, просто на дно кастрюли немного кипятка добавила. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 18:33:58 Цитата: Та еще Та!!! 09 May 2010 - 23:05 девочки, это божественно! Рекомендую весьма. Да, я курочку не обжаривала и орехи не добавляла, зато был еще слой тертого яблочка.Прелестно! легкий в исполнении и во всех других смыслах салатик. [url]http://ohgirl.ru/kulinaria/salati/iz_myasa_i_ptitsi/all/salat_tiffani.html[/url] Цитировать Салат "Тиффани" рецепт от : Varyusha Очень красивый и вкусный салат! 1.Обжариваем куриную грудку со специями Карри, мелко ее крошим. 2.На блюдо укладываем веером листья салата. 3.Кладем слой курицы. Мажем майонезом и посыпаем жареным миндалем или грецким орехом, размолотым или мелко порезанным. 4.Трем сыр, половину кладем следующим слоем, опять майонез и орехи. 5.Сверху тертое яйцо - майонез и орехи. 6.Повторяем слои еще раз. Разрезаем виноградинки ( косточки - удаляем) и укладываем наверх кругами. Приятного аппетита! Ингредиенты: Ингредиенты: * Куриные грудки 4 штуки, cыр 400 г , яйца 5шт, миндаль или грецкий орех 200 г, майонез 300 г, листья салата, виноград крупный (без костей) 300 г . Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 18:39:57 Тыквенные блины от Dezzi
Цитата: Dezzi 10 May 2010 - 10:51 ОБразовался избыточный кусок тыквы... А поскольку блины в доме улетают на "раз", полезла в интер за рецептом. Начиталась и сделала по-своему.... Тыкву ( граммов 300) бланшировала и прогнала через блендер - получилось пюре. Далее кефир - 1.5 стакана, 3 ст.ложки сахара, 1 яйцо - взбила, доавиила крдамон, мускатный орех, ванлину чуток, щепотку разрыхлителя. Муку добавляла до густоты сметаны. Пекла, смазывая сковородки маслом растительным. Вкусняшка - м-м-м-м!!!! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 18:43:54 Цитата: Elis 10 May 2010 - 12:03 Я тут сейчас временно без духовки (паааачиму нет смайла фейсом об стену который?!), как же ж мне без нее грустноооо. Тем не менее, расскажу необычный рецепт, который опробовала недавно. Помню, что вычитала его у i_lara, одной из моих любимых кулинаров. Селедочно-творожный паштет. 1 селедка 1 пачка творога 1 луковица 50 гр. сл. масла зелень по вкусу. Селедку очищаем от всего лишнего. Далее орудуем либо мясорубкой, все составляющие через нее прокручивая (кроме масла, конечно), либо блендером, который спасение для лентяек вроде меня, не любящих возиться с мясорубкой. Все смешиваем, вводим масло (если делаете блендером, то маслу взбивание не повредит), выкладываем в салатник. Тут есть тонкость одна. Когда я все измельчила и попробовала, то сказала "фу". Очень удивившись, ибо рецепты от Лары меня ни разу не подводили. А вот когда поставила это дело в холодильник, и через часик мы его испробовали - о, пальчики оближешь! В общем, на мой взгляд, принципиально, чтоб этот паштет был холодным. Можно сервировать в тарталетках, намазывать им хлебцы, бутерброды, есть ложкой или вилкой)) Я в следующий раз хочу им тонкий лаваш начинить. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 01.04.2012, 19:12:11 Цитата: Elis 11 May 2010 - 18:06 Салат Россыпь (рецепт из Вкусного блога [url]http://www.vkusnyblog.ru/[/url] Mild. Цитировать Состав: 10 отварных перепелиных яиц 200 г крабовых палочек 200 г шампиньонов (я выбирала самые маленькие) 1 средняя луковица майонез уксус, сахар (для маринада). Маринуем лук. Режем его кружочками, разделяем на кольца и заливаем маринадом (на 150 г воды 2 ст. ложки уксуса и 2 ч. ложки сахара). Оставляем на 30-40 минут. Шампиньоны обжариваем до мягкости на оливковом масле. Если грибочки маленькие - то целиком, если крупные - то режем на четвертинки. Крабовые палочки нарезаем наискосок кусками шириной в 1 см. Перепелиные яйца режем четвертинками. Кидаем в салатник. Туда же отправляем маринованный лук и шампиньоны. Если нужно, подсаливаем по вкусу (я не солила). Заправляем майонезом и даем постоять часок на холоде. Выкладываем на блюдо горкой и подаем к столу. Я заправляла сметаной. Тоже не солила. Яйца нарезала половинками. А так все вроде по рецепту. Палочки крабовые мы вообще-то не употребляем, купила специально ради этого салата, очень мило получилось. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.04.2012, 00:01:15 Цитата: Dezzi 19 May 2010 - 13:39 Трудячиеся просили: Запеканка на бананах "Банановая лакомка" 2 крупных банана взбить с 1/3 стакана сахарной пудры, добавить 400 гр. творога, продолжать взбивать, добавить две ст. ложки (без горки) крахмала, 1.5 ч.ложки разрыхлителя, чуток ванилину. Взбивать. Добавить изюма горсть и порезанной кураги, размешать. Форму смазать маслом, засыпать манкой/сухарями, на дно положить слой мелко поломанного печенья.Выложить смесь, смазать сметаной. Печется полчаса в разогретой предварительно духовке. Мняка! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.04.2012, 00:05:40 Цитата: Dezzi 23 May 2010 - 19:34 Сделай ему "армянский бутерброд". Творог 500 гр.сл.масло -50 гр. Масло мягкое ( через микроволновку) смешать с творогом, 2 крупных зубчика чеснока, соль по вкусу, чного тимьяна (чабреза сухого) , я еще базилик сухой добавляю. Не менее суток в холодильнике. Далее - лаваш армянский- тонкий ( 3 листа) намазываешь этой пастой, кладешь на каждый по 1 яйцу мелко порубленному, трешь свежий огурец, зеленый лук и мелко порезанную зелень - какая найдется. Сворачиваешь рулетом, завернув внутрь края лаваша. Получается 3 приличного размера "колбасы". В корбочку положить обязательно, ибоваисену, продукт получается очень нежный. без холодильника живет больше суток, армянские пастухи подтверждают, и я тоже. Но, как правило, на сутки - не хватает, тем более на компанию.Просто, дешево, беспредельно вкусно! Удачи! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 02.04.2012, 00:21:10 Цитата: Elis 04 June 2010 - 18:39 Летнее чудо-блюдо. По мотивам рецепта i_lara, ее блог [url]http://i-lara.livejournal.com/[/url] - один из двух моих самых любимых кулинарных ресурсов. Молодые кабачки в летнем соусе. 2 молодых кабачка обжарить кубиками. Не слишком усердствовать, чтоб структура плотная оставалась. Выложить на бумажную или х/б салфетку, чтоб впитался лишний жир (эт по желанию, но мне нравится так делать). Чашка (150-200 гр.) густой ряженки 2 ст.л. сметаны чеснок измельченный Все смешать. Можно лимонный сок добавить (я не добавляла). Залить соусом кабачки. Нарезать петрушку и мяту, туда же, все хорошо перемешать. Накрыть пленкой или крышкой и в холодильник часа на 3. Перед поеданием посыпать кунжутом, перемешать, и вперед. Ну просто обалдеть, как вкусно. Кунжут, кстати, очень здоровскую нотку придает. Даже если не учитывать, что я его и в принципе обожаю . Без него, наверное, тоже вкусно, но это уже будет другое блюдо. Само собой, возможны вариации молочки. Можно взять простоквашу, кефир, мацони, натуральный йогурт без добавок (У Лары в оригинале как раз он). У меня ряженка в холодильнике была просто. С зеленью тоже можно экспериментрировать, но тут я вслед за Ларой предпочла мяту с петрушкой всему прочему. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 10.05.2012, 23:19:09 У меня появилось опять время для форума, вернулась к этой теме.
:censored: :censored: :censored: Сообщения Tati в кулинарной теме на форуме ПаБо так и остались невидимыми! :censored: :censored: :censored: Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Tati от 10.05.2012, 23:22:58 Бель, а там у меня ничего ценного не было, правда, так что и переживать особенно не из-за чего. Вот оглавление из-за этого сдвинулось - это действительно жаль...
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 10.05.2012, 23:25:04 Думаешь, не было?.. Время от времени нечто твое бурно обсуждается. )))
Ниче, у нас тут новое оглавление будет, раз они так. )))) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 10.05.2012, 23:58:51 Цитата: Свободная Волшебница 05 June 2010 - 10:37 Цитата: Elis 10 May 2010 - 13:03 Селедочно-творожный паштет. Только что прочитала про селедочно-творожный паштет. Такая вещь, как творог с селедкой, очень популярное блюдо в наших краях ( в Латвии) , традициционное, передающееся из поколения в поколение. Очень вкусно, и ничего мудрить не надо: картошка в любом виде ( вареная, печеная, жаренная, пюре), творог со сметаной и с солью и немного зелени. ([url]http://i060.radikal.ru/1006/25/838da4bf5fa5.jpg[/url]) А еще, кстати, творог очень хорош с салатом. Тоже такое у нас едят. Делается салат из огурцов, салатных листьев, зеленого лука. Можно вместо зеленого лука взять порей. Помидоры некоторые используют, но мне тогда салат кажется слишком водянистым. Нарезанные овощи соединяются с творогом, заправляются сметаной и солью. Иные добавляют мелко нарезанный репчатый лук или чеснок. Можно есть так, можно на хлеб мазать. Желательно ржаной. Пальчики оближешь! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 00:07:50 Цитата: Elis 09 June 2010 - 15:22 Девы, девы, какой у меня в планах торт, боже ж мой! Я такого еще ни разу не делала. Не буду заранее рассказывать подробно, потом похвастаюсь. Но совсем молчать нет силов, поэтому типо анонс)) Это будет маковый торт с клубникой и сливками. Надеюсь в ближайшие дни сотворить... Цитата: Elis 17 June 2010 - 13:12 Сделала маковый торт с клубникой. Песня! Кстати, в нем ни грамма муки. Честно говоря, совершенно не похож ни на что прочее. Хоть я и любитель повозиться на кухне, но такого рецепта не встречала раньше. Рецепт из Вкусного блога Mild. Цитировать Маковый торт с клубникой Ингредиенты: Для коржей: 2 стакана мака (стакан - 220 мл) 100 г грецких орехов 6 яиц 250 г сахара 50 г молотых белых сухарей 1 г ванилина Для творожного крема: 300 г сладкой творожной массы 4 ст.л. жирных сливок Для ванильного крема: 300 мл сливок для взбивания (33% или растительных) 1 г ванилина сахарная пудра по вкусу Для украшения: 25 г горького шоколада Клубника Мак и орехи измельчаем в кофемолке или блендере. Соединяем с сухарями. Желтки отделяем от белков и взбиваем их с сахаром, пока масса не посветлеет. Белки взбиваем в отдельной посуде с ванилином. Соединяем мак с желтковой массой, хорошо перемешиваем. Понемногу, бережно перемешивая, добавляем белки. Масса должна получиться воздушной. Выливаем тесто в круглую форму 26 см и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Для творожного крема творог протираем через сито и смешиваем со сливками до однородности. Для ванильного крема взбиваем сливки с ванилью и сахарной пудрой. Готовый корж остужаем и разрезаем вдоль на две части. Первую кладем на блюдо и пропитываем коньяком. Сверху выкладываем творожный крем и разравниваем. Накрываем вторым коржом, который тоже пропитываем коньяком. Верх и бока торта покрываем сливочным кремом. Украшаем клубникой и натертым на крупную терку шоколадом. В этот раз меня немного подвели сливки, фигово взбились. Вообще, честно скажу, сейчас всем сливкам предпочитаю "сухие взбитые" от Доктор Откер. Вот с чем никогда проблем не бывает. Ну и химии там все ж поменьше, чем в этих жутких баллонах. В этот раз использовала загуститель от Откера и обычные сливки из пакета, но все равно они немного не так взбились, как мне хотелось. Тем не менее, совершенно роскошный вкус торта компенсировал это. Цитата: Elis 25 June 2010 - 23:25 Повторила маково-клубничный торт на бис. Теперь с правильными сливками. Пардон за качество фото, на качестве торта это не отразилось) Начинки в этот раз побольше. Грамм 450 массы плюс 5 ст.л. взбитых сливок в крем. Сверху - сливки и клубника... ([url]http://s52.radikal.ru/i135/1006/75/2c45bb6e1f19.jpg[/url]) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 00:16:14 Цитата: Elis 25 June 2010 - 23:25 И хочу напомнить чудесное летнее блюдо. Названий у него множество, как нравится, так и называйте. Меня вполне устраивает название Дзадзики Натереть на крупной терке огурец. Добавить зелень. Мне кажется идеальным укроп и обязательно-обязательно мята. Залить густым кефиром, или мацони, или йогуртом без добавок, или простоквашей. По желанию можно добавлять чеснок, растительное масло, соль, перец. Кушать и радоваться лету) Цитата: свобода 29 June 2010 - 03:00 Девочки, а как вы дзадзики кушаете? У нас такое счастье продается в виде соуса, самое вкусное в арабских магазинах. Они его цацИки называют, вроде как греческого происхождения. Сам по себе вроде бы не кушается, идет в салаты или как приправа... Да, и еще огурцы там практически не распознаются, протертые совсем. Хочу сделать дома по всем правилам, чтобы много огурца было! Получается что-то вроде салата, так? Я пока еще не пробовала, никак не выберусь купить соевый йогурт, у меня такая модификация будет :smile-1: Цитата: Elis 29 June 2010 - 12:27 Татишка, у меня тоже даздзики только я понимаю... Ну, им же хуже! Марья-Искусница, в принципе, это и соусом может быть. Если огурец очень мелко, и густым сделать. Я балдею от такого варианта летнего супчика, ем ложкой)) Большой! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 00:57:57 Цитата: Elis 29 June 2010 - 12:27 Вчера сделала необычный десерт. Вишневый тарт. В основу лег лимонный тарт с кокосом, который мы обсуждали на прошлых страницах. Но сейчас я балдею исключительно от местных фруктов, какие там лимоны на фиг. И начинку модернизировала. С желтками получается плоский изысканный тарт, а с яйцами полностью - более воздушный и высокий. Ингредиенты: 1 ст. молотого печенья 1 ст кокосовой стружки 100 гр сл.масла. Ну, как обычно - растопить, смешать. Распределить по противню, минут 15 выпекать. Начинка: 1 б. сгущенки 2 яйца 1 ст. вишен (не черешен, а именно кисленьких вишен) Из вишен удалить косточки, измельчить блендером. Добавить 2 яйца. Чуть взбить, добавить сгущенку, хорошо смешать или слегка взбить. Выливаем на основу, и в духовку минут на 20, не на сильный огонь. С час должен постоять потом нетронутым, и еще хорошо бы с час в холодильнике. Очень необычный и тонкий вкус получился, кислинка обалденная. Почему-то мне подумалось, что такой тарт непременно понравился бы Белочке, о которой помню, что торты она в принципе не любит. Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 29 June 2010 - 16:01 Ура-ура, вишни люблю очень, вторыми после яблок. :smile-1:) Обязательно попробую, как вишни у нас "пойдут". :smile-1:)) Спасибище!! Цитата: Elis 29 June 2010 - 21:46 Бэль, на второй день я окончательно убедилась, что тебе будет в самый раз он. Особенно после обсуждения в скайпе твоих вкусовых пристрастий) Дезь, ну как? Девочки, у меня, кстати, уже вишен без косточек где-то стакан был, с косточками поболе. Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 29 June 2010 - 23:05 Elis, жду наступления сезона вишен с особым нетерпением. :smile-1:))) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 01:17:46 Элис, скопировала сейчас твое сообщение про дзадзики, порадовалась, вспомнила и сделала, спасибо!
Нам в Греции очень понравилось (оно?) дзадзики, когда жарко, мы с мужем себе делаем, сейчас как раз в квартире почему-то жарко. ))) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 01:24:53 Окрошка от Тики
Цитата: Тикурилла Фридман 30 June 2010 - 17:58 Даздзики- это что-то типа окрошки на кефире? Сейчас самое "окрошечное" время пошло. Я окрошку просто обожаю, в любых вариантах. А вот мой любимый рецепт: 4 крутых яйца (белки мелко нарезать, желтки растереть со столовой ложкой горчицы) 4-5 свежих огурцов мелко покрошить лук зеленый по вкусу, я кладу не очень много салат зеленый (у меня любимый лола-росса, но можно любой, самое вкусное несколько разных) пучок укропа Всё нарезать, перемешать, посолить, заправить сметаной, залить квасом Пальчики оближешь! Я в эту жару почти каждый день такую окрошку делала и не приедалось! Блюдо очень легкое, не калорийное. От классического рецепта с колбасой и картошкой, конечно, отличается, но для лета в самый раз. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 01:33:02 Цитата: Elis 04 July 2010 - 20:16 К баклажанам я питаю столь горячую любовь, что они мне вкусны, по-моему, в любом виде, кроме сырого :kloun: . Сегодня, к примеру, порадовала моих нынче многочисленных домочадцев таким блюдом. Салат-коктейль из баклажанов и помидоров 1 кг баклажан помидоры - сколько потребуется зелень (очень хороша кинза в данном случае) чеснок соль, масло сметана (по желанию) Баклажаны очистить (можно и не, если молодые-нежные), нарезать кружочками, пересыпать солью, через время промыть. Обжарить на слабом огне. Результат - они должны быть мягкие, но не зажаренные. Помидоры нарезать кружочками или полукружочками, если большие. Зелень и чеснок нарубить. В прозрачный салатник выкладываем слой баклажанных кружочков, сверху слой помидоров, присыпаем зелено-чесночной смесью. И наша песня хороша, начинай сначала - слой баклажанов и т.д.. Время от времени чуть присаливаем слои (по желанию). Верхний слой должен быть баклажанный. Поливаем сметаной. Уверена, что салату надо настояться часа два, тогда вообще будет обалденно. Но это мое мнение дружно проигнорировали, и в итоге оказалось, что сразу салат тоже хорош)) P.S. (Увидела гораздо позже, но как не скопировать. ))) "Выбранные" ведь "места из переписки с друзьями". ;) Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 15 July 2010 - 03:43 Цитата: Elis 04 July 2010 - 20:16 К баклажанам я питаю столь горячую любовь, что они мне вкусны, по-моему, в любом виде, кроме сырого :kloun: . Сегодня, к примеру, порадовала моих нынче многочисленных домочадцев таким блюдом. Элис, я тоже очень люблю баклажаны. Как увидела твой рецепт салата, так и решила его срочно сделать. Вчера таки сделала. Только я кинзу не люблю, вместо кинзы у меня был укроп. Всем строго объявила про два часа, выдержали один, вкусно было просто изумительно!! Старший сын баклажаны не любил раньше, но попробовал и ему очень понравилось. Спасибище!!Салат-коктейль из баклажанов и помидоров (...) Цитата: Elis 16 July 2010 - 14:14 Бэлечка, ура-ура, я рада! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 01:46:54 Кстати, Элис, очень люблю и баклажаны, и помидоры, а этот твой салат нам со старшим сыном очень-очень понравился, много раз делала и опять захотела!
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Elis от 11.05.2012, 11:07:36 Бельчик, ух ты! Какие рецепты, совсем забытые и такие классные. Надо теперь активно обе темы просматривать)) А с баклажанами прошлым летом у меня почему-то никак не заладилось, вообще не могла их есть. Надеюсь, этим все будет ок)
Вишневый тарт, ааа! Хочу вишни! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 14:50:40 Элис, я помню про странное с баклажанами у тебя прошлым летом... Машу хвостом, чтобы этим летом ваше взаимопонимание с баклажанами восстановилось!
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные Отправлено: Elis от 11.05.2012, 16:14:31 Спасибо, Бельчик) Посмотрим)) в принципе, не страшно, летом много всего вкусного)
Цитата: Elis 04 June 2010 - 18:39 Летнее чудо-блюдо. По мотивам рецепта i_lara, ее блог [url]http://i-lara.livejournal.com/[/url] - один из двух моих самых любимых кулинарных ресурсов. Кстати, Лару продолжаю любить, а вот второй кулинарный сайт, который тогда имела ввиду, сильно сдал в позициях в моем личном рейтинге)) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 16:20:48 Че вспомнила: АМурМяу не могла совсем-совсем есть баклажаны, а после норбековского оздоровительного уже многие годы - нет проблем. Если баклажаны - это критерий идеального здоровья некоторых мест, тем более, машу тебе хвостом!
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные Отправлено: Elis от 11.05.2012, 16:28:08 Бельч, та я тя умоляю) Посвящаю с благодарностью твои маханию всякому моему прекрасному в сферах любви, денег, и здоровье пусть всегда будет абсолютным) проблемы в этом точно не вижу, ну перенасытился организм у меня ими, видать, я предыдущие годы ого их как трескала) Как говорится - и пусть это будет единственная прабла)))
Я их в детстве не ела, потом как-то раз тоже еще в детстве у кого-то попробовала и поняла, что люблю. С тех пор ела активно. В прошлом году - вот вдруг нет. А в этом - пусть будет как будет, че мы будем Вселенной в таких пустяках указывать))) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 16:34:52 А в моем детстве их не было, у нас даже кабачков не было, представляешь!? А гречку только диабетикам выдавали. Теперь-то все есть. Вот, когда мы ездили на море - там все эти прекрасные кабачко-овощи были!..
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 18:55:43 Баклажаны, пирожные из баклажанов от Dezzi
Цитата: Dezzi 05 July 2010 - 00:15 Аль, быстренько и со вкусом: Крупный баклажан ( если есть, кому есть, можно больше) кладешь, предварительно вымыв, в духовку на решетку и запекаешь его, родимого, до потемнения кожицы. Оттуда - в холодную подсоленую воду, чтоб остыл. Кожица легко снимается. Очищенный баклажан режешь кубиками, заправляешь репчатым луком ( полукольцами) и смесью оливкового масла с винным уксусом, соль/перец/специи/чеснок - по вкусу. В ходолильнике живет около недели. Объеденье! Пирожные из баклажан - кружки баклажан, обжаренные в панировке, раскладываются на тарелке, сверху- кржки помидор, тертый сыр или кусочек брынзы, зелень, можно майонез или другой соус. Сверху - второй кружок баклажана, укашение - зелень, орешки, сметанка. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 18:59:08 Аджаб-сандал от Dezzi
Цитата: Dezzi 06 July 2010 - 13:03 А аджаб я делаю так ( грузины учили) - перец болгарский,кабачок, баклажан, лук репка и помидор (в такой последовательности) нарезанные соломкой (!), по очереди укладываю и сковороду с разогретым постным маслом.[ от себя - в масле предварительно обжариваю специи: имбирь, кумин, кардамон, куркуму и пр.]. Жарю на большом огне. По окончании жарки доб. толченый чеснок, соль, травы ( особ. базилик) и толченый грецкий орех ( для связки жира и вкусу). Ни в холодном, ни в горячем виде - за уши не оттащишь. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 19:05:01 Яйцо динозавра )))) от Astrid
Цитата: Свободная Волшебница 09 July 2010 - 21:29 Рецепт нашла. Колебалась: сюда выкладывать или в шизсалон. Решила сюда, а вдруг съедобно? "Берется около 15 обычных куриных яиц, отделяются желтки от белков. Берется презерватив обычный (т.е. без "усиков", шипов и прочих приблуд, кстати, воздушный шарик не подойдет - не выдерживает варки). В презерватив сливаются все желтки и варятся вкрутую до единой округлой массы. Во второй презерватив сливаются все белки, начинают вариться, затем внутрь засовывается большой желток, все варится до отвердевания (т.е. вкрутую), поддерживая завязанное отверстие презерватива, придается форма яйца. Далее на стол, гостям. Результат - "очищенное" и съедобное яйцо страуса! При изначальном увеличении количества яиц достигается размер яйца динозавра" Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 19:09:14 Баклажанный пирог от Elis
Цитата: Elis 16 July 2010 - 22:34 Хотела сегодня делать пироженки баклажанные, да оказалось, что в холодильнике два маленьких баклажана осталось. Но уж если я чего решил, я выпью обязательно, как известно. Поэтому, по мотивам Деззи, получился у меня Баклажанный пирог 2 те самых баклажана молотые сухари помидоры сметана петрушка чеснок сыр вареное яйцо (факультативно) соль и прочие прибамбасы - по вкусу Я обычно не панирую баклажаны, мне тогда они нежнее кажутся. Но тут решила запанировать, да не просто в муке, а в сухарях. Кружочки обжарила с двух сторон и в один слой на широкое блюдо. Сыр натерла, пока баклажаны жарились - чтобы сразу горячие посыпать, и чтоб сыр подплавился. Посыпаем горячие баклажановые кружочки сыром. Помидоры - ошпарить и снять кожицу. Нарезать кружочками, и уложить поверх сыра. С дочкиного завтрака в холодильнике вареное яйцо осталось, я его тоже в дело пустила: нарезала тонкими кружочками и выложила поверх помидоров. Это, конечно, не обязательно. Впрочем, вполне гармонично получилось. Мелко нарубить петрушку и чеснок, и высыпать это в сметану. И сверху наш пирог покрываем сим кремом... Вкуснятина - обалденная! Приятного))) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 19:10:48 Шоколадная паста аля-нутелла от Elis
Цитата: Elis 16 July 2010 - 22:34 Кстати, помнится, в свое время народ оценил трюфели. Рецепт где-то на прошлых страницах. Так вот, я как-то по памяти воспроизводила его, и воды вместо 100-120 мл бухнула стакан. Получилась великолепная шоколадная паста, аля-нутелла. Щаз тоже такая фиговинка стоит в холодильнике, ребенок под нее может творога с ягодами умять - ого... Шоколадом я, в смысле, поверх творожка поливаю. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 19:13:26 Цитата: Elis 19 July 2010 - 23:12 Дите у меня обожает Помидоры, фаршированные яйцами Рецепт прост до безобразия. Берем крупные помидоры, срезаем у них шляпки и вырезаем серединку, устанавливаем на противень. В каждый помидор вливаем яйцо, солим-перчим по вкусу. Сверху ложку сметаны и тертый сыр. Пару листиков зелени хорошо положить. Я млею от сочетания помидор-сыр-базилик, поэтому я базиликом притрусила. Фсе! Пихаем это в духовку, и минут через 15 готово! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.05.2012, 20:43:18 "Американский" черносмородиновый пирог от Ladybird
Цитата: Ladybird 20 July 2010 - 15:21 СОЛНЦЫМАИ здравствуйте, дорогие!Очень рада всех видеть,слышать и ощущать. Сейчас пошла смородина черная, делала пирог,который,почему-то называется "американским" черной смородиной. Всем кто любит сочетание кисленькое-сладенькое. 400 г смородины 1,5 ст.муки 1,5 ч.л. разрыхлителя 2 больших яйца 1/4 ч.л. соли 3/4 ст.сахара 110 г растопленного и охлажденного масла сливочного 1/3 ст.молока 1/2 пачки ванилина (я брала сахар ванильный, а можно и без) Сахарная пудра и мука для посыпки.Лучше без муки, только сах.пудра Духовку разогреть до 180-200 градусов Форму простелить пергаментной бумагой. Отдельно смешать муку, соль и разрыхлитель. Я сейчас муку беру не только пшеничную, а добавляю по ст. ложке кукурузной,овсяной и гречневой муки.У нас появилась всяка разна мука в магазинах, а не только пшеничная.На вкусе не сказывается. Получается где-то 1 ст.пшеничной, а 1/2 стакана смесовой. Можно, наверное, и больше добавить. Это уже дело вкуса. Отдельно взбить яйца с сахаром (3-5 мин.), добавить молоко,растопленное масло, затем муку. Недолго взбивать до однородной массы. Тесто поместить в форму - разровнять. Сверху добавить вымытую и высушенную смородину, пересыпанную мукой и сахарной пудрой. Думаю, можно сделать пирог и с черникой. Выпекать 40-50 мин. Готовый пирог посыпать сах.пудрой. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.05.2012, 15:05:16 Цитата: Elis 02 Февраль 2012 - 13:07 Так, кто у нас тут любители ржаной муки? И без яиц, и без сл. масла, во как))) Пекла лепешки, обалденно вкусные и очень простые. Это вариант хлеба, а не "к чаю". То бишь не сладкая выпечка, что не мешает ее, собсна, и с чаем употребить, че) Хлеб я практически не ем, а эти лепешки с удовольствием на завтрак с маслом навернула(и тока заикнитесь мне о диете!) Рецепт из очень красивого и толкового журнала Ани, который я уже упоминала неоднократно: Финские кислые ржаные лепешки - Hapan ruisrieska ([url]http://fleur-de-cassie.livejournal.com/94096.html[/url]) Не то чтобы они кислые получались, это скорее о способе приготовления: на кефире и твороге. Цитировать - 250 г мягкого творога - 300-350 мл ржаной муки - 100 мл негустого кефира - 1-2 ч. л. темной патоки - 1 -1,5 ч. л. соли - 1 ч. л. соды - 1 ст. л. растительного масла Смешать венчиком кефир, творог, масло и патоку. Отдельно смешать муку с солью и содой и, постепенно всыпая мучную смесь в жидкую, замесить тесто. Как следует перемешать и оставить на 20 минут, накрыв миску полотенцем. Как следует присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в пласт (толщину можно регулировать в зависимости от того, насколько пышные лепешки вы хотите получить), вырезать лепешки и аккуратно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Наколоть вилкой. 220С, 15-20 минут. Обратите внимание, что мука в мл, то есть ориентируемся по стакану, это даже проще. Стандартный стакан - бывает 200 мл, бывает 250. У меня мерный стакан, я в нем отмеряю. Патоки у меня не было, мед тоже закончился, взяла 2 ч.л. сиропа облепихового варенья. Тесто сделала вечером, утром быстро раскатала, вырезала стаканом кружочки, испекла. А, раскатанное тесто посыпала розмарином, чего-то повело меня на него нынче. Очень просто и очень вкусно. Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 02 Февраль 2012 - 15:25 Обязательно приготовлю, спасибо, Элис! Не прошло и полгода! Вчера вечером я испекла эти ржаные лепешки, мне очень понравилось, спасибо, Элис! Именно на завтрак понравились больше, чем вечером - теплыми и сразу, полежать им пошло на пользу, на мой вкус. Хочу попробовать еще Ruispala ("Ржаные краюшки" или "Ржаные горбушки"): Ржаные краюшки (финские) (http://fleur-de-cassie.livejournal.com/14506.html) (Оригинал рецепта: Ржаные горбушки - Ruispala (http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000026.php)) И, кстати, Элис, штуки из ржаной муки очень диетичны ))) для завтрака: длинные-длинные углеводы, куда уж лучше! P.S. Вот надо же: ни солода, ни закваски, ни дрожжей, быстро, и так на хлеб похоже, и для разнообразия - самое то! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Elis от 14.05.2012, 16:03:47 Лен, ура! Мне тоже надо как-нить что-то подобное повторить. А я вчера пекла цельнозерновые галеты с тыквой и сыром, обрати внимание, мне кажется, они тебе тоже должны понравиться. Я выкладывала в новой кулинарии, только тогда со шпинатом, но начинка может варьироваться же.
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.05.2012, 18:54:16 О, спасибо! Эти ржаные лепешки сегодня еще раз испеку, а то собиралась поделиться с мамой, а уже как-то и делиться особо нечем. )))
А у меня к тебе вопрос как к специалисту в кулинарии, в целом, и в выпечке, в частности. )) Несколько дней назад делала вот что: Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 29 Февраль 2012 - 00:08 Я пришла к вам с рецептом! Я уже писала как-то, что готовлю много-много, почти каждый день, потому что вся наша семья, в основном, ест дома, а я еще к тому же заморачиваюсь на "здоровом питании", и получается, что выбор при этом условии невелик, если не быть сыро-моно и при этом не есть на постоянной основе в ресторанах. :))) У нас с мужем двое сыновей-подростков, вот и готовлю я часто и много. Читаю я тему всегда, внимательно, с большим удовольствием и пользой, а вот пишу по делу очень-очень редко, потому что, каюсь, лентяйка. Но сегодня я напишу, потому что Элис настойчиво просит меня написать про рецепт этого традиционного английского печенья уже, стыдно признаться, три дня. А Элис я отказать не могу никак, ведь именно благодаря ей я стала получать от приготовления обедов и ужинов большое-большое удовольствие, и это ее тема и рецепты вдохновили меня когда-то на кулинарные подвиги и продолжают вдохновлять постоянно, а моим мужу и детям-то как повезло! Флеппджек. Традиционное английское печенье Этот рецепт я сохранила давно, но все как-то никак не доходила до попробовать приготовить. Рецепт очень-очень простой и быстрый, и я люблю пробовать рецепты традиционных кухонь, но предполагала, по составу, что нам такое печенье не понравится, потому что дети и муж не любят овсянку, а я мне неприятен запах смеси сливочного масла и сладкого. Но любопытство мое наконец-то победило. И, да, я оказалась права, но нам с моей мамой все-таки печенье понравилось (мне - если не нюхать), и мы решили даже съесть его сами, а не угостить маминых сотрудников. :))) А чтоб нам с мамой понравилось хоть какое-то печенье - это уже удивительно. :))) Печенье хрустящее и рассыпчатое, это - плюс, в нем нет ни грамма белой муки - это второй плюс, сравнительно мало жира - плюс третий и делается оно очень-очень быстро и просто - плюс четвертый. :))) Цитировать Это традиционное английское угощение к чаю или кофе. Очень простое в приготовлении и вкусное, хотя вкус и несколько необычен. Итак, нам потребуется: 315 граммов овсяных хлопьев 4 столовых ложки патоки* 100 граммов сливочного масла 90 граммов сахара (* - я заменяла патоку медом, получалось очень вкусно) приготовление: Патоку (мед), сахар и сливочное масло положить в кастрюльку, растопить это на медленном огне. Когда смесь станет однородной (масло растает, сахар растворится), это примерно совпадает с закипанием смеси, добавить в нее овсяные хлопья, снять с огня и тщательно вымешать. пусть вас не смущает консистенция теста, его рассыпчатость. выложить тесто одним большим коржом на противень, покрытый пергаментной бумагой и запекать в духовом шкафу при 180-200 градусах около 20-30 минут до приятного золотистого цвета. затем остудить на противне. когда корж остынет, нарезать на небольшие кусочки. приятного аппетита! Метки: выпечка и десерты, кухни народов мира [url]http://community.livejournal.com/gotovim_vkusno/93390.html[/url] Хлопья - "геркулес", вместо патоки у меня тоже был мед, а к рукам у меня не липло (писали в комментариях, что очень липнет), потому что я пользовалась силиконовой лопаткой - очень удобно! Вместо сахара я взяла фруктозу, и, так как фруктоза в полтора раза слаще сахара, я уменьшила ее количество соответственно, в полтора раза, по сравнению с количеством сахара в рецепте, а по привычке, которая у меня выработалась при хлебопечении, отмерила это количество не граммами, а миллилитрами. Я посоветовалась с Элис, надо ли менять в связи с этим остальные пропорции (нет, не надо), так Элис и узнала, что я собираюсь приготовить это печенье, а потом - что приготовила, остальное вы знаете. :))) В все ждала-ждала, когда появится "приятный золотистый цвет" у коржа в духовке, а цвет все не появлялся, поэтому я немного перепекла низ, потом, поняв, что низ скоро подгорит, а нужного цвета верха я могу при этом и не дождаться, я включила режим конвекции (обдув) и цвет сразу же появился. :))) Старший сын сказал, что похоже на козинаки, да, точно, похоже. Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 29 Февраль 2012 - 11:59 Посмотрела в поисковике, и, оказывается, козинаки делают и из овсяных хлопьев, в том числе, потому что, как пишут, овсяные хлопья имеют свойство при обжаривании приобретать несвойственный им ореховый вкус. Там есть рецепты с предварительным обжариванием хлопьев на сухой сковороде до изменения цвета (важно не передержать), но и так похоже на козинаки. :) Цитата: Elis 29 Февраль 2012 - 12:12 Бельчик, захвалила :blush1: Спасибо, дорогая! Рецепт обалденный, я обязательно такое печенье испеку. Да, а поджаренные хлопья давно люблю, вариант очень быстрых кранчей, собсна: хлопья и орешки (или без них) с сахаром или медом обжарить на сливочном масле (а можно и на любом растительном без запаха). Получается такие хрустящие штуки, можно так грызть, можно в молоко-йогурт-кефир, можно ягоды или фрукты/сухофрукты добавить. Цитировать нам с моей мамой все-таки печенье понравилось (мне - если не нюхать) П.с. Кстати, Бельч, по поводу в следующий раз специй туда сыпани. Корица, кардамон или че ты любишь, тогда и нюхать можно будет))) Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 29 Февраль 2012 - 12:24 О, спасибо, Элис, так и сделаю!! Ну, вот, "следующий раз" случился пару дней тому назад, я добавила две столовые ложки (30 мл) какао. Вкус и запах мне понравились очень-очень, но печенье стало не просто рассыпчатым, а рассыпающимся. А вот и вопрос: нужно масло еще добавить? А неохота. Как думаешь, как в следующий раз поступить, чтобы и с какао, и не так рассыпалось? Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Elis от 14.05.2012, 21:02:00 Лен, а какао на каком этапе добавляла? Просто всыпала? Попробуй его вместе с маслом топить. А еще, кстати, использую такую идею (не моя): хлопья заливаются кипятком, не много, чтобы просто намокли, а потом с чем-то смешиваются и запекаются. Хрустяще получается вполне. собсна, получаются те же мюсли по сути. По идее, совсем не обязательно делать на сливочном масле, можно на растительном и меде. или на яблочном пюре, или на белках. Какао - чтобы излишне не разрыхляло, добавь в мокрую фазу. А если заливать кипятком, то сразу в хлопья, и все вместе залей - так шоколаднее результат будет.
Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 14.05.2012, 22:07:30 О, спасибо, Элис!
Знала я, у кого спросить!! Как сделаю в следующий раз, расскажу, как получится. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:24:02 Рыба в фольге от Ladybird Цитата: Ladybird 27 July 2010 - 17:06 Так,вообщем рыба, можно есть как горячем , так и в холодном виде. В холодном по-моему вкуснее. Рыба,брала филе панагиуса (вроде так)Он сейчсас везде есть.Можно треску взять.Мариновать на холоде 30 мин. (оливковое масло,соль,прец,лимонный сок.Я еще травок разных добавила) Обжариваем лук репчатый,варим яйца.В зависимости от количества рыбы.Мне хватило двух. На фольгу,смазанную сливочным маслом кладем одно филе, сверху трем сыр, слой фарша (жаренный реп.лук,яйца,зелень) снова сыр,закрыть вторым филе ,завернуть конвертом и на 20 мин. в духовку. Я потом открыла фольгу,чтобы рыба немного подрумянилась. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:26:37 "Десерт Львиный" от Dezzi Цитата: Dezzi 29 July 2010 - 12:58 Просто, вкусно и почти без огня... ( посвящается Дню рождения Львов - их у нас много!) Назовем "Десерт Львиный" 1. Замочить 1 ст. ложку желатина в 1/2 ст. холодной воды.Оставить на час. 2. Пойти в магазин, купить 300 гр. печенья курабье, 100 гр. сливочного масла, фруктов или ягод ( или всего вместе - по вкусу) 3. Вернуться домой. Превратить курабье в крошку, масло растопить в микроволновке, влить в крошку. 4. на блюде с высоким краем сформировать основу, сунуть в морозилку на 10 мин. 5. прогреть желатин до растворения, добавить разведенный сироп или компот в той же пропорции, поставить стынуть. 6.Достать основу, насыпать ягод, порезанных фруктов в гармонично-эстетичном виде. 7.Залить желатином с сиропом, украсить по мере возможности и фантазии. 8.Поставить в холоджильник до застывания. Можно есть - легко, вкусно, прохладно! Вся процедура( за вычетом похода в магазин - ожидания набухания желатина) занимает 15 минут. И никакой горячей плиты! Львам - нравится! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:29:59 Салат с курицей и ананасом от Таши Цитата: Тикурилла 28 July 2010 - 10:46 Помню, ела какой-то необыкновенный салат с курицей и ананасом. Но, хоть убейте, не помню, что в нем было еще, кроме курицы и ананаса. Есть у кого-нибудь соображения? Цитата: Та еще Та!!! 29 July 2010 - 13:04 есть. сыр натертый на терке, нананас, яйцо и курица. послойно. каждый майонезом смазать. верхний сыр . вкусно! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:32:33 Свекольный квас от Dezzi Цитата: Dezzi 29 July 2010 - 13:11 По заявке Аманды: Свекольный квас Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Затем залить горячей водой и варить до размягчения. Отвар слить, остудить до температуры парного молока, положить черный хлеб, разведенные в теплом отваре дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Затем квас процедить и охладить. Надо: 1 кг свеклы, 5 л воды, 50 г черного хлеба, 5 г дрожжей, 1/2 стакана сахара Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:35:50 Рис для умников от Dezzi Цитата: Dezzi 01 August 2010 - 14:43 Распускаешь масло топленое в жаровне или кастрюле с толстым дном, ( можно и подсолнечное), кладешь специи:1/2 ч.л. имбирь, кориандр, 6 гвоздик, 1/4 ч.л. корицы, через минуту сыплешь примерно 100 граммов рубленых ножом миндальных орехов, обжариваешь до розовости. РИс длиннозерный (лучше пропаренный, но и обычный сойдет) кладешь в обжарку и жаришь минуты три, пока в масле не обваляется. Заливаешь кипятком в пропорции 2/1 ( один - это рис, накрываешь крышкой и 20 минут на маленьком огне. выключаешь и еще 5 минут не снимаешь с плиты. Готово - уплетают на ура, и даже без мяса. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:36:38 Паста болонезе от Dezzi Цитата: Dezzi 01 August 2010 - 14:43 Паста болонезе: макароны длинные-тонкие отвариваешь. Помидоры режешь кружочкками и прожариваешь на масле в сковороде. Специи - по вкусу: я беру обязательно карри, паприку, имбирь, чабрец, кумин. Но - дело вкуса. Соль и свежая зелень - меленько - обязательны. Можно добавить воды, чтобы получился соус густой. В него кладешь граммов 250-300 фарша масного/куриного, обжариваешь и тушишь минуть 15. Заливаешь горячие макароны и на стол. Говорят - улет! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:38:56 Ризотто на скорую руку от Таши Цитата: Та еще Та!!! 01 August 2010 - 15:35 Аманда, вот еще рецептик простой до предела. мои любят очень. догадываюсь, что не слишком полезная еда, но ОООЧЕНЬ простая и быстрая в приготовлении. Резотто на скору руку. Обжарить в растит. масле(пол стакана) лук + туда куркума (чай. ложка) Лук будет желтый такой. затем прям туда рис (стакан или два) и жарить до прозрасности . это быстро, ну помешивать немного. потом добавляешь в пропорции на стакан риса 2 стакана кипятка, в каждом бульонный кубик растворяешь. и все. варить 20 минут под крышкой. Вкусно и быстро. Делала такое же чудо с пшеничной крупой- ничуть не хуже. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 16.05.2012, 02:43:10 Мясо тушеное в пиве от Аманды Цитата: Свободная Волшебница 01 August 2010 - 15:52 Сегодня делала такую вещь: МЯСО ТУШЕНОЕ В ПИВЕ Купила свинины полкило. Порезала на кусочки. Обжарила на большом огне. Потом залила кипятком, чтоб мясо было не совсем покрыто водой, потушила на медленном огне примерно полчаса. Слила воду, залила пивом. Тушила еще примерно полчаса. Затем добавила соли и приправ. (На пачке приправ написано, что в составе паприка, кориандр, базилик, чеснок, душистый перец, лук, мята, тимьян и еще одно растение, которое не знаю, как перевести на русский язык. Затем бухнула туда еще приправу "5 видов перцев) и тушила еще 5 минут. Получилось хорошо. Хотя можно было бы подольше потушить, мягче было бы. Гарниром была вареная обжаренная картошка с теми же специями и салат помидоры+огурцы+сметана+приправы. Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.06.2012, 15:48:44 Цитата: Elis 02 Февраль 2012 - 13:07 Так, кто у нас тут любители ржаной муки? И без яиц, и без сл. масла, во как))) Пекла лепешки, обалденно вкусные и очень простые. Это вариант хлеба, а не "к чаю". То бишь не сладкая выпечка, что не мешает ее, собсна, и с чаем употребить, че) Хлеб я практически не ем, а эти лепешки с удовольствием на завтрак с маслом навернула(и тока заикнитесь мне о диете!) Рецепт из очень красивого и толкового журнала Ани, который я уже упоминала неоднократно: Финские кислые ржаные лепешки - Hapan ruisrieska ([url]http://fleur-de-cassie.livejournal.com/94096.html[/url]) Не то чтобы они кислые получались, это скорее о способе приготовления: на кефире и твороге. Цитировать (...) (...) Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 02 Февраль 2012 - 15:25 Обязательно приготовлю, спасибо, Элис! Не прошло и полгода! Вчера вечером я испекла эти ржаные лепешки, мне очень понравилось, спасибо, Элис! Именно на завтрак понравились больше, чем вечером - теплыми и сразу, полежать им пошло на пользу, на мой вкус. Хочу попробовать еще Ruispala ("Ржаные краюшки" или "Ржаные горбушки"): Ржаные краюшки (финские) ([url]http://fleur-de-cassie.livejournal.com/14506.html[/url]) (Оригинал рецепта: Ржаные горбушки - Ruispala ([url]http://www.carina-forum.com/ricette/bread/bread/0000026.php[/url])) И, кстати, Элис, штуки из ржаной муки очень диетичны ))) для завтрака: длинные-длинные углеводы, куда уж лучше! P.S. Вот надо же: ни солода, ни закваски, ни дрожжей, быстро, и так на хлеб похоже, и для разнообразия - самое то! С тех пор много раз пекла те финские лепешки, а в пятницу испекла для сравнения и финские ржаные краюшки. Впечатления и рецепт напишу в основной кулинарной теме. ))) P. S. Написала: http://www.volshebniki.com/forum/index.php?topic=4453.msg32179#msg32179 Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.06.2012, 22:11:42 Холодный суп от Astrid
Цитата: Свободная Волшебница 02 August 2010 - 11:44 Зато у нас любят ХОЛОДНЫЙ СУП. В этой теме я не видела его рецепта, поэтому пишу. Вдруг кто не знает, а это вкусно. Я обычно делаю это так: - литр кефира - 5-6 свежих огурцов - пучок зеленого лука - пучок укропа - банка поллитровая маринованной свеклы (натертой или мелкими кусочками) - несколько вкрутую сваренных яиц Огурцы, лук, укроп и яйца размельчить, вылить свеклу, залить все кефиром, посолить и поперчить по вкусу, размешать. Охладить. В холодном виде суп вкуснее.У меня холодильника нет, поэтому я использую покупной лед или воду из родника. Можно разбавлять водой, можно просто на кефире - это по вкусу. Если нет маринованной свеклы, можно сварить обыкновенную, но тогда добавить уксус и лимонный сок. Это хлопотно, поэтому я так не делаю. Можно еще колбасы вареной накрошить туда. В жару самое то! Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.06.2012, 22:15:28 Салат Росолс от Astrid
Цитата: Свободная Волшебница 02 August 2010 - 13:37 Сегодня, правда, у нас на обед салат, который в наших краях называется РОСОЛС Состав: - картошка вареная - яйца вареные - зеленый горошек - репчатый лук - петрушка, укроп - морковь сырая - колбаса Докторская - соленые огурцы ( сама солила, в первый раз в жизни. вроде бы получилось) - заправка - смесь майонеза (это я тайком положила, ибо не едят) и сметаны - приправы всякие Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: Зириаэль от 15.06.2012, 23:42:50 Бэль, в свете поста с первой страницы (я только сейчас разобралась, как цитировать, но мне уже лень)), полагаю, что вы, девы, смело можете цитировать рецепты всех, кто здесь не пишет, тоже.)
Меня - абсолютно точно и несомненно, а остальные, полагаю - не будут против. Наоборот - популяризация творчества, так сказать.) Можно давать на них ссылку (указывать авторство). Всех люблю и целую. Соскучилась. :cveti2: Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 17.06.2012, 22:38:42 Я имела в виду правило форума ПаБо:
Цитировать 1.12. Некоммерческое использование материалов Форума допускается только при упоминании Форума как источника информации, а также имени (псевдонима) и e-mail адреса (если доступен) автора информации при согласовании с владельцами Портала. http://www.simoron.ru/forum/index.php?app=forums&module=extras§ion=boardrules Ссылки и ники, если я что-то цитирую, я использую всегда и везде, если они мне известны (в этой теме ссылки на предыдущие кулинарные темы на обоих форумах есть в первом сообщении, а ники - в каждой цитате), и согласовывать с ПаБо это не считаю нужным, при том, что мы цитируем себя же. )) К тому же, это правило для участников того форума, а какой же я участник, если я там в бессрочном бане за уход оттуда же. )) Но это я так делаю, потому что мне так приятнее и, кроме того, интересно сохранить рецепты именно участников теперешней кулинарной темы. А особенно полюбившиеся рецепты с форума Вадима, конечно, почему бы и не добавить в коллекцию. И, конечно, участники нашего форума могут и цитируют всё, что хотят с указанием, по возможности, авторства и источника, во всех темах форума, как и принято в инете. :-) Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 11.10.2012, 19:06:07 Шоколадный мусс (шоколад+вода) от Elis
Цитата: Elis 02 Март 2012 - 12:51 Шоколадный мусс (шоколад+вода) Источник. ([url]http://laperla-foto.livejournal.com/116949.html[/url]) Честно говоря, из всего, что я пробовала, этот мусс - самый шоколадный шоколад, это шоколаднее, чем просто шоколадка, чесслово. Чистый вкус чистого шоколада. Плюс относительно диетично. Имеет смысл, если вы любите горький шоколад. С молочным лучше уж с молоком делать. А с черным - чистейший шоколад, нежный, очень шоколадный. Идеально - с черным кофе. Пропорции чуть изменила, выкладываю свой вариант. 120 г горького шоколада (то есть у меня была плитка рошен 56% + 1 полоска от плитки рошен брют 78%) 100 мл горячей воды 1 ст. л. рома 1-2 ч.л. лимонного сока Шоколад поломать на кусочки - залить кипящей водой, добавить ром и размешать до полного растворения. За это время масса должна стать комнатной температуры. Затем взбить миксером в течение нескольких минут на 2-3 скорости до загустения. Отставить на пару минут. Добавить лимонный сок и опять взбивать несколько минут. Разложить в две креманки. Всё! В принципе, можно подать сразу, но мне понравилось, когда он постоял в холодильнике. Это очень шоколадно и нежно, при этом не жирно. При этом, если честно, шоколадку я слопать могу за раз легко, а больше 1 креманки не съешь. Ром не чувствовался в таком количестве, лимонный сок тоже - он просто чтобы оттенить вкус чистого шоколада. Девы, рекомендую настоятельно, очень вкусный мусс. Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 02 Март 2012 - 19:32 Ух ты, Элис, какой рецепт! Рома у меня только нет... Пойду, хоть лимонный курд сделаю. :smile-1: Цитата: Elis 02 Март 2012 - 19:40 Бельчик, я тя умоляю, тут же все дело в том, что ром у меня есть))) И я его нынче пихаю везде и всюду. Можно вообще без спиртного или с любым, которое тебе нравится. Вот ты вроде к запаху коньяка очень хорошо относишься, помнится) Кстати, у нас продается шоколад на фруктозе в том числе. Я, правда, чаще всего обычный покупаю, мне очень нравится наш рошен. А лимонный курд - восхительный, обожаю его. Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 02 Март 2012 - 20:24 Элис, да-да-да, я тоже сразу про коньяк подумала. )) Думаю, что коньяком шоколад не испорчу. )) У нас тоже есть шоколад на фруктозе, но мне не нравится, на мой вкус, слишком сладко - там не очень уж большой процент шоколада, мне больше нравится просто горький многопроцентный, кстати, эндокринолог тоже именно такой советует. Ой, нет, не просто горький многопроцентный мне нравится, а французский и швейцарский, а белорусский - вот и упаковка почти такая же, а вкус - не тот. ((( Я сначала даже не заметила, что производитель другой, попробовала и думаю: что за фигня? А вот оно что, оказывается. Цитата: Elis 02 Март 2012 - 20:35 Мы недавно покупали на пробу белорусский 90%. Ну, так себе, не впечатлил. А в своей кулинарной ленте жж я встретила недавно, девочка пишет диплом по шоколаду. Ну и актвино изучала вопрос. Вот она подтвердила, что рошен - очень-очень хороший шоколад. Прочие наши не ахти. Конти, по-моему, вообще из пластилина делается. Это я, даже не изучая вопрос, скажу))) Белорусский шоколад она не хвалит, и русский тоже - а мне Бабаевский нравился всегда, поди ж ты. Но при этом она пишет, что в Европе, на самом деле, с этим дело куда хуже, там вообще шоколад масс-уровня - фигня полная. Об элитном речь в данном случае не идет, она именно массовый сектор изучает. Но наш рошен он как раз совсем не дорогой, так что меня очень порадовало, что и с точки зрения специалистов он хорош. Причем это не какой-то проплаченный рошеном пост был, мы просто разговорились в чьем-то посту в комментариях. Вот за эту пламенную речь, кстати, мне тоже рошен ничего не заплатил, но я с удовольствием взяла бы шоколадом и конфетами "стрела"!)) Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 02 Март 2012 - 20:41 Спасибо, Элис, обязательно попробую! Тем более, что тот, который мне нравится, всё никак не покупается, я уж и в "Избе" страдала по этому поводу... Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 03 Март 2012 - 00:57 Приготовила лимонный курд, спасибо, Элис, а то бы еще долго не собралась! Заменила 200 грамм сахара на 133 ))) грамма фруктозы, процеживала. )) Вкусно!! А цвет!! Старший сын очень рад. Как я предполагала, попросил испечь к курду большую булку. Да здравствует хлебопечь! Завтра испеку. )) Вот ведь незадача: вкусы у сыновей и мужа разные на многое. Шоколадный мусс на очереди! Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 05 Март 2012 - 00:32 Элис, мой восторг от шоколадного мусса невозможно передать словами! Мне никогда не нравилось ничего на основе шоколада, все добавки, на мой вкус, только ухудшали черный горький шоколад. А этот мусс - просто чудо какое-то: разбавить шоколад водой почти в пропорциях 1 к 1 и при этом улучшить именно шоколадный вкус - волшебство! А воздушность!! Использовала коньяк и 72% шоколад, обидно, что сделала половинную порцию, мало этого, мне досталась и от этой половинки треть, трети мне не хватило. :smile-1: )) Цитата: Elis 05 Март 2012 - 00:41 Бэлечка, ура-ура-ура!!!!!! :yahoo: Вот да, именно чистейший вкус шоколада, я так рада, что ты его так же оценила. Цитата: БЕЛОведьмоЧКА 06 Март 2012 - 16:42 Элис, что ты сделала!! После того, как я в первый раз попробовала этот шоколадный мусс и мне не хватило, мне колдовство с шоколадом ночью снилось, в декорациях Джоанн Харрис. :homyak: Ну, что ж, вчера вечером приготовила мусс опять, уже стандартную, а не уменьшенную, порцию, шоколад был из разных пачек, весь горький. Поделила на две порции - себе и старшему сыну, вчера уже не хотела, потому что выскребла миску, в которой взбивала, надеялась, что моей половинки хватит мне на неделю, да, кстати, после холодильника мне нравится намного больше, вот только что собиралась съесть чайную ложку с чаем, но съела много чайных ложек, половины моей предполагаемой недельной порции как ни бывало! Цитата: Elis 06 Март 2012 - 16:48 h0516 :yahoo: Название: Re: Волшебная кулинария! Архив, или Выбранные места из переписки с друзьями Отправлено: БЕЛОведьмоЧКА от 07.11.2012, 00:39:15 Сгущенка от Elis
Цитата: Elis 30 August 2010 - 22:43 Девочки, можно самим варить сгущенку) Я на домашнем молоке делала, некоторые и на магазинном успешно варили. Рецепт выкладывала в жж Танюша-Хозька. Литр молока - 1 ст. сахара (на мой вкус, можно меньше, сильно сладко получается). Варить на медленном огне часа три, без крышки, чтоб жидкость выпаривалась. Вкусно - офигительно и абсолютно натурально. Чем дольше варите, тем она гуще. После приготовления хорошо бы слегка взбить миксером, блендером или хоть венчиком - абы не веником. Ну и в холодильнике еще потом загустеет. |