Интересные факты
Акустическая обжарка
Жарка кофе — настолько ответственная процедура, которая может превратить некачественные зерна в невероятно вкусный кофе и наоборот. Профессор из университета Техаса Престон Уилсон разработал методику, которая позволяет анализировать качество прожарки, используя в качестве данных треск кофейных зерен на скороводке. Во время жарки кофейные зерна выпускают влагу при определенной температуре. Выделение начинается при 200 градусах Цельсия и достигает пика при 230 градусах. Именно эти данные помогут ростерам контролировать температуру с точностью до градуса и получать зерна именно той степени прожарки, что и была задумана.
Все дело в воде
Процесс приготовления кофе совершенствуется по мере усложнения кофемашин. Но действительно ли способы варки кофе устаревают по мере технического прогресса? Так думают далеко не все бариста. Все дело тут в воде, которая используется при варке. Слишком жесткая вода или избыток минералов может радикально изменить вкус финального продукта. Так, к примеру, магний, который содержится в любой воде, связывает ароматические соединения в кофе и не дает им раскрыться.
Молоко или масло?
В культуре множества народов существует традиция пить чай или кофе с добавлением масла или молока. Так, в Непале чай без доброй порции масла считается «пустым». Недавно химики выяснили, что в этой традиции есть реальная польза. Вещества, содержащиеся в кофе в совокупности с полезными жирами, дают куда больше энергии и высвобождают особые соединения, которые недоступны в черном кофе.
http://trendymen.ru/lifestyle/menu/120091/